長沙市常津米粉有限公司：
2018年5月23日，湖南省食品藥品監(jiān)管局組織相關(guān)監(jiān)管人員和審評人員參加的飛行檢查組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》等法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的規(guī)定，重點(diǎn)對生產(chǎn)環(huán)境條件、生產(chǎn)過程控制、貯存及交互控制、產(chǎn)品檢驗、從業(yè)人員管理等5個方面進(jìn)行了飛行檢查，現(xiàn)將發(fā)現(xiàn)的問題函告如下：
一、生產(chǎn)環(huán)境條件
1、前處理間地面坡度欠缺有積水；傳送帶鏈條臟污未封閉不易清潔且存在生產(chǎn)安全隱患；清潔作業(yè)區(qū)工具清洗間的清洗池排水管漏水未修理，用塑料桶接盛排放污水。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.2.5.2條款中關(guān)于地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水以及5.1.2.1 條款中關(guān)于排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)的要求。
2、洗手龍頭為非冷熱水混合器。不符合《湖南濕米粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2016版）》第二、生產(chǎn)許可條件審查第（二）場所核查第4.衛(wèi)生設(shè)施核查內(nèi)容的第（3）項中關(guān)于洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，并設(shè)置冷熱水混合器的要求。
3、凈水處理間缺通風(fēng)設(shè)施，有霉味；存放有衛(wèi)生潔具。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.6.1條款中關(guān)于應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施以及5.1.3條款中關(guān)于應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染的要求。
4、配置的二氧化氯消毒液未貼標(biāo)識，存放在冷卻車間、大米打磨車間及設(shè)備維修間。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.8.5條款中關(guān)于清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置的要求。
5、墻壁和紫外線燈管上附有蜘蛛網(wǎng)未清理，前處理間有蒼蠅。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.4.1條款中關(guān)于應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生以及6.4.2 條款中關(guān)于生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入的要求。
二、生產(chǎn)過程控制
1、水處理設(shè)備電導(dǎo)率顯示儀儀表已壞，未能顯示工藝參數(shù)。不符合不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.2.2條款中關(guān)于監(jiān)控設(shè)備用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)的要求。
2、清潔作業(yè)區(qū)更衣室的工作服衣柜存放有私人衣物、私人用水杯和零食，員工未脫工作服出入車間。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）條款中5.1.5.1 關(guān)于更衣室應(yīng)保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置以及6.6.1 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服的要求。
三、貯存及交付控制
1、銷售臺賬未記錄檢驗合格證明。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）條款中14.1.1.3 應(yīng)如實(shí)記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗合格單、 銷售日期等內(nèi)容的要求。
四、產(chǎn)品檢驗結(jié)果
1、出廠檢查項目未按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/AKCJ 0001S-2017開展酸度檢測，缺乏檢測酸度所需的標(biāo)準(zhǔn)溶液和試劑。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）9.2條款中關(guān)于自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰Φ囊蟆?br>
五、從業(yè)人員管理
1、隨機(jī)抽查5名上崗員工，其中有張秀芳、葛聲坤兩名未能提供健康證明。不符合《食品安全法》第四十五條關(guān)于從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作的要求。
六、其他問題
1、高溫熟化后產(chǎn)品的冷卻用水為未經(jīng)消毒殺菌的井水。不符合《湖南濕米粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2016版）》中冷卻、老化、內(nèi)包裝中關(guān)于“如產(chǎn)品無后殺菌工藝的，高溫熟化后產(chǎn)品的冷卻用水以及直接接觸尚未包裝產(chǎn)品的用水，應(yīng)經(jīng)消毒殺菌，微生物控制標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）表1的規(guī)定，并定時更換，防止產(chǎn)品受到污染”的要求。
2、水管與電線交錯，無漏電保護(hù)裝置，存在安全隱患。
針對此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題，你公司未提出異議。湖南省食品藥品監(jiān)督管理局已責(zé)成長沙市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)督你公司進(jìn)行整改，并針對檢查中發(fā)現(xiàn)的涉嫌違法違規(guī)問題進(jìn)一步調(diào)查處理。你公司要積極配合監(jiān)管人員的調(diào)查處置，針對這次檢查發(fā)現(xiàn)的問題，依照有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等要求，進(jìn)行徹底整改。長沙市食品藥品監(jiān)督管理局將于2018年6月29日前將你公司整改或查處情況報告湖南省食品藥品監(jiān)管局，并適時向社會公開。
湖南省食品藥品監(jiān)督管理局
2018年6月5日
日期：2018-06-07
2018年5月23日，湖南省食品藥品監(jiān)管局組織相關(guān)監(jiān)管人員和審評人員參加的飛行檢查組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》等法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的規(guī)定，重點(diǎn)對生產(chǎn)環(huán)境條件、生產(chǎn)過程控制、貯存及交互控制、產(chǎn)品檢驗、從業(yè)人員管理等5個方面進(jìn)行了飛行檢查，現(xiàn)將發(fā)現(xiàn)的問題函告如下：
一、生產(chǎn)環(huán)境條件
1、前處理間地面坡度欠缺有積水；傳送帶鏈條臟污未封閉不易清潔且存在生產(chǎn)安全隱患；清潔作業(yè)區(qū)工具清洗間的清洗池排水管漏水未修理，用塑料桶接盛排放污水。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.2.5.2條款中關(guān)于地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水以及5.1.2.1 條款中關(guān)于排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)的要求。
2、洗手龍頭為非冷熱水混合器。不符合《湖南濕米粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2016版）》第二、生產(chǎn)許可條件審查第（二）場所核查第4.衛(wèi)生設(shè)施核查內(nèi)容的第（3）項中關(guān)于洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，并設(shè)置冷熱水混合器的要求。
3、凈水處理間缺通風(fēng)設(shè)施，有霉味；存放有衛(wèi)生潔具。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.6.1條款中關(guān)于應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施以及5.1.3條款中關(guān)于應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染的要求。
4、配置的二氧化氯消毒液未貼標(biāo)識，存放在冷卻車間、大米打磨車間及設(shè)備維修間。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.8.5條款中關(guān)于清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置的要求。
5、墻壁和紫外線燈管上附有蜘蛛網(wǎng)未清理，前處理間有蒼蠅。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.4.1條款中關(guān)于應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生以及6.4.2 條款中關(guān)于生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入的要求。
二、生產(chǎn)過程控制
1、水處理設(shè)備電導(dǎo)率顯示儀儀表已壞，未能顯示工藝參數(shù)。不符合不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.2.2條款中關(guān)于監(jiān)控設(shè)備用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)的要求。
2、清潔作業(yè)區(qū)更衣室的工作服衣柜存放有私人衣物、私人用水杯和零食，員工未脫工作服出入車間。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）條款中5.1.5.1 關(guān)于更衣室應(yīng)保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置以及6.6.1 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服的要求。
三、貯存及交付控制
1、銷售臺賬未記錄檢驗合格證明。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）條款中14.1.1.3 應(yīng)如實(shí)記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗合格單、 銷售日期等內(nèi)容的要求。
四、產(chǎn)品檢驗結(jié)果
1、出廠檢查項目未按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/AKCJ 0001S-2017開展酸度檢測，缺乏檢測酸度所需的標(biāo)準(zhǔn)溶液和試劑。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）9.2條款中關(guān)于自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰Φ囊蟆?br>
五、從業(yè)人員管理
1、隨機(jī)抽查5名上崗員工，其中有張秀芳、葛聲坤兩名未能提供健康證明。不符合《食品安全法》第四十五條關(guān)于從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作的要求。
六、其他問題
1、高溫熟化后產(chǎn)品的冷卻用水為未經(jīng)消毒殺菌的井水。不符合《湖南濕米粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2016版）》中冷卻、老化、內(nèi)包裝中關(guān)于“如產(chǎn)品無后殺菌工藝的，高溫熟化后產(chǎn)品的冷卻用水以及直接接觸尚未包裝產(chǎn)品的用水，應(yīng)經(jīng)消毒殺菌，微生物控制標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）表1的規(guī)定，并定時更換，防止產(chǎn)品受到污染”的要求。
2、水管與電線交錯，無漏電保護(hù)裝置，存在安全隱患。
針對此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題，你公司未提出異議。湖南省食品藥品監(jiān)督管理局已責(zé)成長沙市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)督你公司進(jìn)行整改，并針對檢查中發(fā)現(xiàn)的涉嫌違法違規(guī)問題進(jìn)一步調(diào)查處理。你公司要積極配合監(jiān)管人員的調(diào)查處置，針對這次檢查發(fā)現(xiàn)的問題，依照有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等要求，進(jìn)行徹底整改。長沙市食品藥品監(jiān)督管理局將于2018年6月29日前將你公司整改或查處情況報告湖南省食品藥品監(jiān)管局，并適時向社會公開。
湖南省食品藥品監(jiān)督管理局
2018年6月5日
日期：2018-06-07
