近期，針對(duì)媒體曝光市面上出現(xiàn)涉嫌在牛排中摻雜其他肉品的問(wèn)題，長(zhǎng)沙市食安辦組織食藥監(jiān)、公安、農(nóng)委、工商等部門(mén)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)核查，對(duì)涉事門(mén)店開(kāi)展立案調(diào)查，對(duì)報(bào)道中所涉及的步步高超市和金牛角王中西餐廳牛排產(chǎn)品全面下架封存，現(xiàn)已封存步步高超市牛排產(chǎn)品2625公斤、金牛角王中西餐廳牛排產(chǎn)品7個(gè)品類(lèi)1969.6公斤。同時(shí)，向牛排供貨商所在的上海、南京、福建等地食藥監(jiān)部門(mén)發(fā)出協(xié)查函。
經(jīng)查，金牛角王牛排類(lèi)產(chǎn)品供貨商的食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告、采購(gòu)合同、配送單等索證索票資料齊全。對(duì)金牛角王法定代表人、管理人員、餐廳廚師、中央廚房負(fù)責(zé)人、收貨及配送人員等進(jìn)行了詢(xún)問(wèn)調(diào)查，對(duì)加工制作、儲(chǔ)存相關(guān)場(chǎng)所開(kāi)展了逐環(huán)節(jié)核查，暫未發(fā)現(xiàn)其在牛排加工制作過(guò)程中摻雜其他肉品的行為。對(duì)金牛角王牛排產(chǎn)品的進(jìn)、銷(xiāo)、存進(jìn)行逐一核對(duì)，暫未發(fā)現(xiàn)異常進(jìn)購(gòu)、銷(xiāo)售情況。
長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局依法抽檢各類(lèi)別不同批次的牛排產(chǎn)品共28份，其中金牛角王中西餐廳17份樣品、融橋食品貿(mào)易公司6份樣品、步步高超市4份樣品、長(zhǎng)株潭廣聯(lián)生豬交易市場(chǎng)1份樣品。這些樣品均送具有合法檢測(cè)資質(zhì)和能力的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)深圳市通量檢測(cè)科技有限公司進(jìn)行檢測(cè)。
深圳市通量檢測(cè)科技有限公司對(duì)28份樣品進(jìn)行牛源性、豬源性成分定性檢測(cè)，結(jié)果有1份樣品檢出豬源性成分。其采取的方法標(biāo)準(zhǔn)為：SN/T2051-2008《食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測(cè)方法實(shí)時(shí)PCR法》。
深圳市通量檢測(cè)科技有限公司參照SN/T2727-2010《飼料中禽源性成分檢測(cè)方法實(shí)時(shí)熒光PCR方法》進(jìn)行鴨源性定性檢測(cè)，結(jié)果有18份樣品檢出鴨源性成分，其中1份為同時(shí)檢出豬源性成分的樣品。
深圳市通量檢測(cè)科技有限公司對(duì)樣品中的動(dòng)物源性成分進(jìn)行了定量分析，采用的是其檢測(cè)專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)的熒光PCR方法，檢測(cè)原理：通過(guò)目標(biāo)DNA模板在熒光PCR反應(yīng)中的Ct值與該模板的濃度的對(duì)數(shù)存在線(xiàn)性關(guān)系來(lái)檢測(cè)豬、鴨源性成分含量。經(jīng)檢測(cè)，18個(gè)檢出鴨源性成分或豬源性成分的牛排樣品中，其鴨源性成分和豬源性成分含量均低于1%（即100g牛排中含鴨源性或豬源性成分不足1g）。
據(jù)深圳市通量檢測(cè)科技有限公司分析報(bào)告稱(chēng)：“此次檢測(cè)采用的實(shí)時(shí)熒光PCR方法的檢測(cè)靈敏度較高，可達(dá)0.1%,即100g牛排中含有0.1g其他肉源性DNA成分即可判定為檢出。而在實(shí)際食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，生產(chǎn)線(xiàn)或加工環(huán)境中工用具、容器等共用，以及肉制品中添加的調(diào)味輔料等均可帶入其他肉源性DNA.故僅憑定性檢測(cè)結(jié)果，在無(wú)法確定樣品中各種肉源性成分的構(gòu)成比例的情況下，無(wú)法排除其他肉源性DNA帶入的可能。”
12月15日，針對(duì)抽樣送檢的28批次牛排產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果，長(zhǎng)沙市食安辦專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食科院動(dòng)物科以及省、市兩級(jí)畜牧、檢驗(yàn)檢測(cè)等方面的專(zhuān)家進(jìn)行分析研判。專(zhuān)家認(rèn)為：1.我國(guó)目前沒(méi)有動(dòng)物源性成分的定量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法（包括國(guó)標(biāo)和行標(biāo)），深圳通量對(duì)樣品中豬、鴨源性成分的定量分析，其方法相對(duì)科學(xué)。2.根據(jù)鴨源性及豬源性成分含量低于1%的檢測(cè)結(jié)果，將鴨肉作為商業(yè)添加的可能性不大。
根據(jù)湖南省食藥監(jiān)局的統(tǒng)一部署，長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局將繼續(xù)組織精干執(zhí)法力量，加大核查力度，派員到牛排供貨商所在的上海、南京、福建進(jìn)一步調(diào)查核實(shí)有關(guān)情況，對(duì)牛排中鴨或豬源性成分的可能來(lái)源徹底追查，對(duì)核查中發(fā)現(xiàn)的牛排產(chǎn)品標(biāo)簽不符合規(guī)定要求、超過(guò)保質(zhì)期限等問(wèn)題依法立案嚴(yán)查。同時(shí)，提請(qǐng)湖南省食藥監(jiān)局將動(dòng)物源性成分定量檢測(cè)方法問(wèn)題及請(qǐng)上海等地協(xié)查相關(guān)情況等報(bào)國(guó)家食藥監(jiān)總局。
此前，長(zhǎng)沙市食安辦已下發(fā)《關(guān)于開(kāi)展肉及肉制品市場(chǎng)專(zhuān)項(xiàng)清查的緊急通知》，要求各區(qū)縣（市）迅速開(kāi)展食品生產(chǎn)、流通以及餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)肉品專(zhuān)項(xiàng)檢查，全面抽檢，嚴(yán)厲打擊采購(gòu)使用未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫、病死或死因不明的動(dòng)物產(chǎn)品以及摻雜使假、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符、超過(guò)保質(zhì)期限等違法違規(guī)行為，發(fā)現(xiàn)一起，查處一起，涉嫌犯罪的移送公安部門(mén)處理。
相關(guān)報(bào)道：媒體實(shí)地調(diào)查 揭曝上海品尚“牛排”真相
日期：2016-12-21
經(jīng)查，金牛角王牛排類(lèi)產(chǎn)品供貨商的食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告、采購(gòu)合同、配送單等索證索票資料齊全。對(duì)金牛角王法定代表人、管理人員、餐廳廚師、中央廚房負(fù)責(zé)人、收貨及配送人員等進(jìn)行了詢(xún)問(wèn)調(diào)查，對(duì)加工制作、儲(chǔ)存相關(guān)場(chǎng)所開(kāi)展了逐環(huán)節(jié)核查，暫未發(fā)現(xiàn)其在牛排加工制作過(guò)程中摻雜其他肉品的行為。對(duì)金牛角王牛排產(chǎn)品的進(jìn)、銷(xiāo)、存進(jìn)行逐一核對(duì)，暫未發(fā)現(xiàn)異常進(jìn)購(gòu)、銷(xiāo)售情況。
長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局依法抽檢各類(lèi)別不同批次的牛排產(chǎn)品共28份，其中金牛角王中西餐廳17份樣品、融橋食品貿(mào)易公司6份樣品、步步高超市4份樣品、長(zhǎng)株潭廣聯(lián)生豬交易市場(chǎng)1份樣品。這些樣品均送具有合法檢測(cè)資質(zhì)和能力的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)深圳市通量檢測(cè)科技有限公司進(jìn)行檢測(cè)。
深圳市通量檢測(cè)科技有限公司對(duì)28份樣品進(jìn)行牛源性、豬源性成分定性檢測(cè)，結(jié)果有1份樣品檢出豬源性成分。其采取的方法標(biāo)準(zhǔn)為：SN/T2051-2008《食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測(cè)方法實(shí)時(shí)PCR法》。
深圳市通量檢測(cè)科技有限公司參照SN/T2727-2010《飼料中禽源性成分檢測(cè)方法實(shí)時(shí)熒光PCR方法》進(jìn)行鴨源性定性檢測(cè)，結(jié)果有18份樣品檢出鴨源性成分，其中1份為同時(shí)檢出豬源性成分的樣品。
深圳市通量檢測(cè)科技有限公司對(duì)樣品中的動(dòng)物源性成分進(jìn)行了定量分析，采用的是其檢測(cè)專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)的熒光PCR方法，檢測(cè)原理：通過(guò)目標(biāo)DNA模板在熒光PCR反應(yīng)中的Ct值與該模板的濃度的對(duì)數(shù)存在線(xiàn)性關(guān)系來(lái)檢測(cè)豬、鴨源性成分含量。經(jīng)檢測(cè)，18個(gè)檢出鴨源性成分或豬源性成分的牛排樣品中，其鴨源性成分和豬源性成分含量均低于1%（即100g牛排中含鴨源性或豬源性成分不足1g）。
據(jù)深圳市通量檢測(cè)科技有限公司分析報(bào)告稱(chēng)：“此次檢測(cè)采用的實(shí)時(shí)熒光PCR方法的檢測(cè)靈敏度較高，可達(dá)0.1%,即100g牛排中含有0.1g其他肉源性DNA成分即可判定為檢出。而在實(shí)際食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，生產(chǎn)線(xiàn)或加工環(huán)境中工用具、容器等共用，以及肉制品中添加的調(diào)味輔料等均可帶入其他肉源性DNA.故僅憑定性檢測(cè)結(jié)果，在無(wú)法確定樣品中各種肉源性成分的構(gòu)成比例的情況下，無(wú)法排除其他肉源性DNA帶入的可能。”
12月15日，針對(duì)抽樣送檢的28批次牛排產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果，長(zhǎng)沙市食安辦專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食科院動(dòng)物科以及省、市兩級(jí)畜牧、檢驗(yàn)檢測(cè)等方面的專(zhuān)家進(jìn)行分析研判。專(zhuān)家認(rèn)為：1.我國(guó)目前沒(méi)有動(dòng)物源性成分的定量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法（包括國(guó)標(biāo)和行標(biāo)），深圳通量對(duì)樣品中豬、鴨源性成分的定量分析，其方法相對(duì)科學(xué)。2.根據(jù)鴨源性及豬源性成分含量低于1%的檢測(cè)結(jié)果，將鴨肉作為商業(yè)添加的可能性不大。
根據(jù)湖南省食藥監(jiān)局的統(tǒng)一部署，長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局將繼續(xù)組織精干執(zhí)法力量，加大核查力度，派員到牛排供貨商所在的上海、南京、福建進(jìn)一步調(diào)查核實(shí)有關(guān)情況，對(duì)牛排中鴨或豬源性成分的可能來(lái)源徹底追查，對(duì)核查中發(fā)現(xiàn)的牛排產(chǎn)品標(biāo)簽不符合規(guī)定要求、超過(guò)保質(zhì)期限等問(wèn)題依法立案嚴(yán)查。同時(shí)，提請(qǐng)湖南省食藥監(jiān)局將動(dòng)物源性成分定量檢測(cè)方法問(wèn)題及請(qǐng)上海等地協(xié)查相關(guān)情況等報(bào)國(guó)家食藥監(jiān)總局。
此前，長(zhǎng)沙市食安辦已下發(fā)《關(guān)于開(kāi)展肉及肉制品市場(chǎng)專(zhuān)項(xiàng)清查的緊急通知》，要求各區(qū)縣（市）迅速開(kāi)展食品生產(chǎn)、流通以及餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)肉品專(zhuān)項(xiàng)檢查，全面抽檢，嚴(yán)厲打擊采購(gòu)使用未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫、病死或死因不明的動(dòng)物產(chǎn)品以及摻雜使假、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符、超過(guò)保質(zhì)期限等違法違規(guī)行為，發(fā)現(xiàn)一起，查處一起，涉嫌犯罪的移送公安部門(mén)處理。
相關(guān)報(bào)道：媒體實(shí)地調(diào)查 揭曝上海品尚“牛排”真相
日期：2016-12-21
