據(jù)臺灣“中央社”消息，國際保健營養(yǎng)學(xué)會專家10日表示，許多有毒物質(zhì)要靠人體的第二型解毒分解，多吃花椰菜、高麗菜、白菜等十字花科食物，能活化第二型酶。
10日臺灣國際生命科學(xué)會舉行“營養(yǎng)和解毒”交流會。國際保健營養(yǎng)學(xué)會理事長王進(jìn)崑在會上表示，人體有解毒機(jī)制，包括第一型解毒酶和第二型解毒酶，而第一型解毒酶能將有毒物質(zhì)分解成小分子，但如果第二型解毒酶功能弱，就無法中和毒素，將毒素排出體外。
為促進(jìn)身體解毒機(jī)制活化，王進(jìn)崑表示，可以多攝取菇類、高麗菜、菠菜、姜及富有花青素的莓類、大蒜、黃豆、蘋果、葡萄等食物，其中花椰菜、高麗菜、白菜、白蘿卜等十字花科食物所含的蘿卜硫素，活化第二型解毒酶效果最好。
王進(jìn)崑指出，生食或熟食蔬菜對營養(yǎng)素的攝取影響不大，但生食蔬菜時，上面附著的蟲卵不易洗干凈，蟲卵吃下肚后可能變成蛔蟲，因此建議食用蔬菜時，能夠稍微加熱，由此殺死蟲卵。
對于目前普遍流行的酶減肥法，王進(jìn)崑也表示，酶只要加熱就會破壞，因此市面上的酶不是真正的酶，只能說是植物發(fā)酵液，但有時候為了發(fā)酵，商家在發(fā)酵液中加了很多糖，反而可能造成反效果，因此可以選擇從本身已含有糖分的食物去提煉發(fā)酵液，就可避免額外添加糖分。
日期：2015-02-10
