夏天最熱的時候到了，各種#冷飲 冰飲都越來越走俏。但是也有很多人擔心冰鎮(zhèn)食物對身體有危害，很多家長也會限制小朋友吃冰飲。
冷飲、冰飲之類到底能不能吃？
其實沒有辦法一概而論，因為其中涉及到多個方面的問題，效果也是因人而異的。不妨從以下 5 個方面來考慮。
1 冰飲食物的衛(wèi)生是否達標？
吃了冰飲之后，出現(xiàn)拉肚子、上吐下瀉等嚴重問題，很大程度上是因為其中制作程序不規(guī)范、微生物超標或被#致病菌 污染所造成的。
冷凍、冰鎮(zhèn)都不能殺滅致病菌和病毒，只能延緩它們的增殖速度。如果當初做的時候就已經有大量微生物了，那么即便冷凍起來，還是會把這些細菌、病毒等吃進嘴里。比如德國就曾經鬧過一次諾如病毒感染，近萬人胃腸不適，大批人入院治療，后來發(fā)現(xiàn)污染就來自冷凍的果蔬原料。
很多人說：我吃冰淇淋和酸奶都是涼的，從來沒事??？是的，這是因為超市和專賣店里出售的、分裝好的大品牌產品，生產過程中的衛(wèi)生管理相對比較嚴格。沒有細菌和病毒污染，僅僅是「涼一點」，絕大多數(shù)健康人是不會出現(xiàn)明顯不良反應的。但是，自助餐廳里那些自己隨便挖的冰淇淋，安全性就會稍微低一些。挖冰淇淋的人可能沒有洗手，如果敞口放著，細菌病毒污染的風險就更大了。
尤其要特別當心的，是旅游攤點的小攤小販買的自制產品，包括個人兜售的「老冰棍」、冰鎮(zhèn)果飲、冰鎮(zhèn)鮮榨果汁、水果冰沙等，都有細菌污染的風險。他們不可能像正規(guī)食品工廠那樣有嚴格的衛(wèi)生管控，原料質量、冷藏溫度和個人健康狀態(tài)也不一定能夠保證。所以，胃腸比較敏感的人最好不要在外面隨便吃冰飲，就像不能隨便吃小攤上賣的果切和涼粉一樣。
這里特別要囑咐一下，即便是自家做的冰飲，如果操作不當，也不一定能保證安全哦！比如制作者本來有腸道感染問題或者手沒有洗干凈，或者切水果的時候使用的刀具、菜板不干凈，果蔬本身被李斯特菌等致病菌侵入，或者果蔬打漿之后在室溫下放的時間較長，或者冷凍時冰盒或冷凍室不干凈等，都極易造成有害微生物污染問題。
2 冰冷食物本身是否有害健康？
大量低溫的冰飲吞入胃內后，把它們的溫度提升到體溫的 37 度，需要一段時間。在溫度還沒有升上來之前，冰飲會使消化道血管短暫收縮，血流供應減少，降低胃蛋白酶活性，從而延緩消化速度。同時，被「冰鎮(zhèn)」的胃也會降低分泌胃酸的速度，從而影響到胃的殺菌能力。
每個人身體能力不同，喝了冰飲之后，胃內溫度提升的速度也不一樣。
恢復正常消化的時間從幾分鐘、十幾分鐘到二三十分鐘都有可能。血液就像人體的「暖氣管道」，一般來說，血液循環(huán)能力越差，需要的時間可能就越長。孩子和年輕人血液循環(huán)能力比較好，老年人和病弱者就比較差。
對于敏感人群來說，空腹食用冰飲，還可能因冷刺激帶來腸胃痙攣和腸道過度運動的風險，引發(fā)腹痛、腹瀉等問題。特別是原來就有腹瀉問題的人、便便經常不成形的人、腸易激患者以及體弱怕冷的老年人，可能對冷刺激比較敏感。
此外，在剛剛劇烈運動，出了很多汗之后，也不宜馬上吃大量冰鎮(zhèn)食物，也不能大量喝冰水。否則有可能造成體內血管突然收縮、痙攣，加重心臟負擔，甚至造成生命危險。在休息一會落落汗之后，再慢慢地小口喝飲料，會比較安全。
此外，日常有頭痛問題和痛經問題的人也要小心，因為吃冰鎮(zhèn)食物時，低溫會刺激口腔和頭部的神經，引發(fā)頭部血管反射性收縮-擴張，導致搏動性的頭痛。此外，對部分敏感女性來說，較強的冷刺激也可能刺激子宮收縮，加重經前期的不適感。當然，敏感程度因人而異。
3 到底吃了多少量，吃的速度有多快？
大家都知道，劑量決定效應。吃兩口沒事，不等于吃一大杯也沒事。慢慢吃沒事，不等于快速大量攝入也沒事。
人體也是一個物體，遵循物理學的傳熱機理。大量快速吃下去的冰飲使胃形成一個冷源，它的低溫也會傳導到周圍的組織，造成血管收縮，短暫地影響到心、肺等其他器官的血液供應。對于體弱者和心血管疾病患者來說，這有可能讓心血管不堪重負，最終造成生命系統(tǒng)崩潰。
長所以，在吃這類食物的時候，最好是少量、慢吃，在讓口腔享受冰涼快感的同時，也讓身體有時間把冰飲的溫度慢慢提上來，避免對消化道產生太強的冷刺激。
冰淇淋之所以比較安全，就是因為它本身很「松」很「虛」，一小杯冰淇淋只有幾十克，一小口更是重量很少。少量的冰淇淋，在嘴里和食道就能融化，到了胃里，已經不是冰的狀態(tài)了，比一個大冰塊的刺激要小得多。
4 古人說的「寒涼」，是說冷的食物嗎？
很多人都聽說，夏天不能吃寒涼食物，否則傷陽氣，還會讓人虛胖。女性和老人特別要注意這個問題。這個說法是否有道理呢？
整體來說，這個提醒是符合科學道理的。
天熱時，體表血液循環(huán)加強，胃腸供血本來就減量，抵抗力下降；同時細菌病毒在高溫下繁殖速度加快，所以最容易出現(xiàn)細菌性食物中毒，以及細菌病毒造成的胃腸炎。對體弱者來說，一旦胃腸功能下降，整體營養(yǎng)狀況就會變差，出現(xiàn)肌肉流失、代謝率下降等問題。
營養(yǎng)不良、肌肉流失、代謝率下降，和傳統(tǒng)所說「損傷陽氣」、「氣血不足」等說法是有一定關聯(lián)的。肌肉數(shù)量和肌肉力量與代謝率有高度相關性；而人體代謝能力一旦下降，產生的能量就變少，冬天就會更怕冷；身體活力下降之后，每天消耗的能量少了，那么吃和以前同樣的食物，也會更容易發(fā)胖。而且，代謝活力差的人一旦增重，主要是肚子上長肥肉。相比而言，活力強的人，在增重的時候更可能是全身的肌肉和皮下脂肪同步增加。
古人雖然不知道細菌病毒的存在，但他們早就觀察到夏天容易鬧肚子發(fā)痢疾，也發(fā)現(xiàn)有不少人經過一個夏天之后身體就變弱了。考慮到古代沒有食品安全管理，難以保證飲用水的清潔度，也沒有冰箱可以延緩細菌的增殖，冷食物確實很難保證食品安全。同時，古人生活條件艱苦，胃腸疾病也比較多見。
于是，傳統(tǒng)養(yǎng)生提醒人們注意夏天也要吃剛做好的熱食（多厲害的細菌病毒也會被加熱殺滅），而不要貪吃太多的涼拌菜和冷涼的食物（這些食物沒有殺菌環(huán)節(jié)），這樣能更好地保證人體健康。
當然，最后我們還要考慮冷飲冰飲食物的營養(yǎng)價值。
相比而言，#酸奶、#冰淇淋 是營養(yǎng)價值比較高的冷飲，夏天值得享用。
有關酸奶的營養(yǎng)，請看以前發(fā)過的文章：「喝酸奶有這兩大意外好處，而且無需苛求無糖」
有關冰淇淋的營養(yǎng)，請看以前發(fā)過的文章：「冰淇淋是垃圾食品還是營養(yǎng)品？公正評價來了」
果蔬等原料也是夏天比較好的冰飲食物原料。
可以考慮把各種果蔬原料切丁冷凍，然后打碎，和酸奶、冰淇淋等拌在一起，口味很好。
香蕉、芒果、番木瓜、荔枝之類風味濃郁的水果，特別適合做這類水果冷飲。用冷凍番茄或純番茄膏來配酸奶也非常不錯。
我家最近做的是楊梅酸奶。就是把楊梅用微波爐高火蒸 4~5 分鐘，然后放冷藏室涼下來，把核去掉，用果肉拌原味酸奶吃。顏色是粉紅色的，質地柔軟，有楊梅的香味。
楊梅是季節(jié)性食品，可以多蒸一些，分成小包密封冷凍起來，能存一兩個月。每次吃的時候取出一包，打成水果冰沙也非常好。
也可以把做好的銀耳羹、綠豆湯、紅豆沙、醪糟湯等冷藏一下，再加入水果丁和蜂蜜一起享用。
日常的各種茶飲也可以做成冰飲。沏好的熱茶加兩三片薄荷葉或幾片玫瑰/茉莉花瓣，不燙手時放在冰箱里冷一下就可以喝了?；蛘咭部梢灾苯佑脺厮莶枞~，放在冰箱里兩三個小時（要蓋上蓋子避免串味）得到冷萃茶液，風味也是不錯的。想要淡淡甜味的話，可以加入少量棗片、桂圓干、葡萄干等。
不過，從幫助人體排汗降溫的角度來說，溫熱的茶飲效果要勝過冷涼的冰飲。冷涼飲料只是嘴里舒服，卻并不能讓人體有效降溫，所以并不提倡過量飲用。
此外，即便這些冷飲冰飲含有維生素和礦物質，也不能影響三餐吃夠正常的飯菜哦。
最后說說家庭自制冰飲的安全要點。在家庭自制冰飲的時候，要注意：
——水果新鮮無霉爛，徹底清洗干凈。
——切分的器具一定要生熟分開，最好有一塊專用菜板和一個專用的水果刀。
——用來做冰飲的冷凍冰格、容器或模具要沸水燙洗消毒。
——水果洗凈切好之后一定要及時制作，千萬不能在室溫下久放，會快速滋生細菌。
——材料冷凍時，最好能與冷凍室中的其他物體隔離，不能接觸任何生的食物（包括魚肉類和速凍餃子等），以避免細菌交叉污染。
——要加入涼水的時候，使用涼開水或純凈水，不要用自來水。
——因為這類飲料無法加熱殺菌，做好之后，要盡可能迅速享用。
——如果一定要冷藏一段時間再喝，那么一定是做好后立刻分裝冷藏，且冷藏時間不要超過 12 小時，千萬不要在室溫下存放。
日期：2025-07-10
冷飲、冰飲之類到底能不能吃？
其實沒有辦法一概而論，因為其中涉及到多個方面的問題，效果也是因人而異的。不妨從以下 5 個方面來考慮。
1 冰飲食物的衛(wèi)生是否達標？
吃了冰飲之后，出現(xiàn)拉肚子、上吐下瀉等嚴重問題，很大程度上是因為其中制作程序不規(guī)范、微生物超標或被#致病菌 污染所造成的。
冷凍、冰鎮(zhèn)都不能殺滅致病菌和病毒，只能延緩它們的增殖速度。如果當初做的時候就已經有大量微生物了，那么即便冷凍起來，還是會把這些細菌、病毒等吃進嘴里。比如德國就曾經鬧過一次諾如病毒感染，近萬人胃腸不適，大批人入院治療，后來發(fā)現(xiàn)污染就來自冷凍的果蔬原料。
很多人說：我吃冰淇淋和酸奶都是涼的，從來沒事??？是的，這是因為超市和專賣店里出售的、分裝好的大品牌產品，生產過程中的衛(wèi)生管理相對比較嚴格。沒有細菌和病毒污染，僅僅是「涼一點」，絕大多數(shù)健康人是不會出現(xiàn)明顯不良反應的。但是，自助餐廳里那些自己隨便挖的冰淇淋，安全性就會稍微低一些。挖冰淇淋的人可能沒有洗手，如果敞口放著，細菌病毒污染的風險就更大了。
尤其要特別當心的，是旅游攤點的小攤小販買的自制產品，包括個人兜售的「老冰棍」、冰鎮(zhèn)果飲、冰鎮(zhèn)鮮榨果汁、水果冰沙等，都有細菌污染的風險。他們不可能像正規(guī)食品工廠那樣有嚴格的衛(wèi)生管控，原料質量、冷藏溫度和個人健康狀態(tài)也不一定能夠保證。所以，胃腸比較敏感的人最好不要在外面隨便吃冰飲，就像不能隨便吃小攤上賣的果切和涼粉一樣。
這里特別要囑咐一下，即便是自家做的冰飲，如果操作不當，也不一定能保證安全哦！比如制作者本來有腸道感染問題或者手沒有洗干凈，或者切水果的時候使用的刀具、菜板不干凈，果蔬本身被李斯特菌等致病菌侵入，或者果蔬打漿之后在室溫下放的時間較長，或者冷凍時冰盒或冷凍室不干凈等，都極易造成有害微生物污染問題。
2 冰冷食物本身是否有害健康？
大量低溫的冰飲吞入胃內后，把它們的溫度提升到體溫的 37 度，需要一段時間。在溫度還沒有升上來之前，冰飲會使消化道血管短暫收縮，血流供應減少，降低胃蛋白酶活性，從而延緩消化速度。同時，被「冰鎮(zhèn)」的胃也會降低分泌胃酸的速度，從而影響到胃的殺菌能力。
每個人身體能力不同，喝了冰飲之后，胃內溫度提升的速度也不一樣。
恢復正常消化的時間從幾分鐘、十幾分鐘到二三十分鐘都有可能。血液就像人體的「暖氣管道」，一般來說，血液循環(huán)能力越差，需要的時間可能就越長。孩子和年輕人血液循環(huán)能力比較好，老年人和病弱者就比較差。
對于敏感人群來說，空腹食用冰飲，還可能因冷刺激帶來腸胃痙攣和腸道過度運動的風險，引發(fā)腹痛、腹瀉等問題。特別是原來就有腹瀉問題的人、便便經常不成形的人、腸易激患者以及體弱怕冷的老年人，可能對冷刺激比較敏感。
此外，在剛剛劇烈運動，出了很多汗之后，也不宜馬上吃大量冰鎮(zhèn)食物，也不能大量喝冰水。否則有可能造成體內血管突然收縮、痙攣，加重心臟負擔，甚至造成生命危險。在休息一會落落汗之后，再慢慢地小口喝飲料，會比較安全。
此外，日常有頭痛問題和痛經問題的人也要小心，因為吃冰鎮(zhèn)食物時，低溫會刺激口腔和頭部的神經，引發(fā)頭部血管反射性收縮-擴張，導致搏動性的頭痛。此外，對部分敏感女性來說，較強的冷刺激也可能刺激子宮收縮，加重經前期的不適感。當然，敏感程度因人而異。
3 到底吃了多少量，吃的速度有多快？
大家都知道，劑量決定效應。吃兩口沒事，不等于吃一大杯也沒事。慢慢吃沒事，不等于快速大量攝入也沒事。
人體也是一個物體，遵循物理學的傳熱機理。大量快速吃下去的冰飲使胃形成一個冷源，它的低溫也會傳導到周圍的組織，造成血管收縮，短暫地影響到心、肺等其他器官的血液供應。對于體弱者和心血管疾病患者來說，這有可能讓心血管不堪重負，最終造成生命系統(tǒng)崩潰。
長所以，在吃這類食物的時候，最好是少量、慢吃，在讓口腔享受冰涼快感的同時，也讓身體有時間把冰飲的溫度慢慢提上來，避免對消化道產生太強的冷刺激。
冰淇淋之所以比較安全，就是因為它本身很「松」很「虛」，一小杯冰淇淋只有幾十克，一小口更是重量很少。少量的冰淇淋，在嘴里和食道就能融化，到了胃里，已經不是冰的狀態(tài)了，比一個大冰塊的刺激要小得多。
4 古人說的「寒涼」，是說冷的食物嗎？
很多人都聽說，夏天不能吃寒涼食物，否則傷陽氣，還會讓人虛胖。女性和老人特別要注意這個問題。這個說法是否有道理呢？
整體來說，這個提醒是符合科學道理的。
天熱時，體表血液循環(huán)加強，胃腸供血本來就減量，抵抗力下降；同時細菌病毒在高溫下繁殖速度加快，所以最容易出現(xiàn)細菌性食物中毒，以及細菌病毒造成的胃腸炎。對體弱者來說，一旦胃腸功能下降，整體營養(yǎng)狀況就會變差，出現(xiàn)肌肉流失、代謝率下降等問題。
營養(yǎng)不良、肌肉流失、代謝率下降，和傳統(tǒng)所說「損傷陽氣」、「氣血不足」等說法是有一定關聯(lián)的。肌肉數(shù)量和肌肉力量與代謝率有高度相關性；而人體代謝能力一旦下降，產生的能量就變少，冬天就會更怕冷；身體活力下降之后，每天消耗的能量少了，那么吃和以前同樣的食物，也會更容易發(fā)胖。而且，代謝活力差的人一旦增重，主要是肚子上長肥肉。相比而言，活力強的人，在增重的時候更可能是全身的肌肉和皮下脂肪同步增加。
古人雖然不知道細菌病毒的存在，但他們早就觀察到夏天容易鬧肚子發(fā)痢疾，也發(fā)現(xiàn)有不少人經過一個夏天之后身體就變弱了。考慮到古代沒有食品安全管理，難以保證飲用水的清潔度，也沒有冰箱可以延緩細菌的增殖，冷食物確實很難保證食品安全。同時，古人生活條件艱苦，胃腸疾病也比較多見。
于是，傳統(tǒng)養(yǎng)生提醒人們注意夏天也要吃剛做好的熱食（多厲害的細菌病毒也會被加熱殺滅），而不要貪吃太多的涼拌菜和冷涼的食物（這些食物沒有殺菌環(huán)節(jié)），這樣能更好地保證人體健康。
當然，最后我們還要考慮冷飲冰飲食物的營養(yǎng)價值。
相比而言，#酸奶、#冰淇淋 是營養(yǎng)價值比較高的冷飲，夏天值得享用。
有關酸奶的營養(yǎng)，請看以前發(fā)過的文章：「喝酸奶有這兩大意外好處，而且無需苛求無糖」
有關冰淇淋的營養(yǎng)，請看以前發(fā)過的文章：「冰淇淋是垃圾食品還是營養(yǎng)品？公正評價來了」
果蔬等原料也是夏天比較好的冰飲食物原料。
可以考慮把各種果蔬原料切丁冷凍，然后打碎，和酸奶、冰淇淋等拌在一起，口味很好。
香蕉、芒果、番木瓜、荔枝之類風味濃郁的水果，特別適合做這類水果冷飲。用冷凍番茄或純番茄膏來配酸奶也非常不錯。
我家最近做的是楊梅酸奶。就是把楊梅用微波爐高火蒸 4~5 分鐘，然后放冷藏室涼下來，把核去掉，用果肉拌原味酸奶吃。顏色是粉紅色的，質地柔軟，有楊梅的香味。
楊梅是季節(jié)性食品，可以多蒸一些，分成小包密封冷凍起來，能存一兩個月。每次吃的時候取出一包，打成水果冰沙也非常好。
也可以把做好的銀耳羹、綠豆湯、紅豆沙、醪糟湯等冷藏一下，再加入水果丁和蜂蜜一起享用。
日常的各種茶飲也可以做成冰飲。沏好的熱茶加兩三片薄荷葉或幾片玫瑰/茉莉花瓣，不燙手時放在冰箱里冷一下就可以喝了?；蛘咭部梢灾苯佑脺厮莶枞~，放在冰箱里兩三個小時（要蓋上蓋子避免串味）得到冷萃茶液，風味也是不錯的。想要淡淡甜味的話，可以加入少量棗片、桂圓干、葡萄干等。
不過，從幫助人體排汗降溫的角度來說，溫熱的茶飲效果要勝過冷涼的冰飲。冷涼飲料只是嘴里舒服，卻并不能讓人體有效降溫，所以并不提倡過量飲用。
此外，即便這些冷飲冰飲含有維生素和礦物質，也不能影響三餐吃夠正常的飯菜哦。
最后說說家庭自制冰飲的安全要點。在家庭自制冰飲的時候，要注意：
——水果新鮮無霉爛，徹底清洗干凈。
——切分的器具一定要生熟分開，最好有一塊專用菜板和一個專用的水果刀。
——用來做冰飲的冷凍冰格、容器或模具要沸水燙洗消毒。
——水果洗凈切好之后一定要及時制作，千萬不能在室溫下久放，會快速滋生細菌。
——材料冷凍時，最好能與冷凍室中的其他物體隔離，不能接觸任何生的食物（包括魚肉類和速凍餃子等），以避免細菌交叉污染。
——要加入涼水的時候，使用涼開水或純凈水，不要用自來水。
——因為這類飲料無法加熱殺菌，做好之后，要盡可能迅速享用。
——如果一定要冷藏一段時間再喝，那么一定是做好后立刻分裝冷藏，且冷藏時間不要超過 12 小時，千萬不要在室溫下存放。
日期：2025-07-10
