北京市經(jīng)濟和信息化局黨組書記、局長 姜廣智
北京二鍋頭清香型白酒產(chǎn)業(yè)作為首都食品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，歷經(jīng)數(shù)百年傳承與創(chuàng)新，正以嶄新姿態(tài)在新時代煥發(fā)勃勃生機。近年來，北京市以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，深入落實首都城市戰(zhàn)略定位，加快培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)，聚焦“品質(zhì)鑄魂、文化賦能、科技創(chuàng)新”主線，推動北京二鍋頭清香型白酒從“百姓口糧酒”向“首都金名片”躍升。
一、厚植底蘊：三重優(yōu)勢解鎖北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能
?。ㄒ唬┑貥藘r值：從胡同街巷到全球舞臺的“城市符號”
作為首個以工藝命名的白酒品類，北京二鍋頭起源于清代中期，胡同小吃配酒的煙火氣、四合院中的飲酒場景，是老北京的獨特記憶。如今，北京二鍋頭以豐富的產(chǎn)品矩陣滿足消費者日益多元化的消費場景需求，獨酌悅己、親朋相聚、佳節(jié)禮贈、商務宴請、高端定制、個人收藏，從街頭巷角到國際盛會，其足跡已遍布6大洲46國，真正實現(xiàn)“有華人處，皆有二鍋頭”。北京二鍋頭成為外界認知北京的“味覺窗口”，堪稱“流動的城市名片”。
?。ǘ┪幕颍喝鼐S度構(gòu)筑的“京味文化坐標系”
北京二鍋頭是首都歷史文化、紅色文化、京味文化的鮮活載體。國家級非遺“北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝”承載300余年歷史厚度，北京前門源升號博物館、牛欄山文化苑等成為對外文化交流展示地標，展現(xiàn)歷史文化的厚重感；開國大典，紅星二鍋頭以醇厚酒香成為獻禮佳釀，見證新中國的揚帆起航，作為國禮讓世界在酒香中感知中國溫度，成為紅色文化極具代表性的精神符號；二鍋頭與胡同、四合院等文化符號相得益彰，與京城百姓的情感和情懷融為一體，成為京味文化的典型代表之一。三重文化屬性助力北京二鍋頭成為推動首都文化中心建設(shè)和食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要產(chǎn)業(yè)載體。
（三）制造升級：傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的“綠色蝶變”
北京二鍋頭以科技創(chuàng)新破局，在解決傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)高耗水、高耗能痛點的同時，強化品質(zhì)管控。企業(yè)通過洗瓶水回收、智能產(chǎn)線改造等技術(shù)實現(xiàn)節(jié)水節(jié)能，蒸餾冷卻水閉路循環(huán)、自動化制曲等技術(shù)也廣泛應用。紅星懷柔工廠獲評“國家級綠色工廠”等稱號，構(gòu)建全流程智能化品控體系，以數(shù)據(jù)驅(qū)動品質(zhì)管理。牛欄山建成數(shù)字化車間，實現(xiàn)參數(shù)在線監(jiān)測與智能預警，運用區(qū)塊鏈技術(shù)實現(xiàn)產(chǎn)品全生命周期溯源。如今，北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)綠色化、智能化領(lǐng)先，以嚴苛品控讓傳統(tǒng)美酒煥發(fā)新生。
二、創(chuàng)新實踐：政企協(xié)同培育產(chǎn)業(yè)生態(tài)的“北京經(jīng)驗”
?。ㄒ唬┱咭I(lǐng)：賦能北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)躍升
我市圍繞北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展，多措并舉推動產(chǎn)業(yè)入選重點培育名單。深入走訪紅星、牛欄山等重點企業(yè)，全面摸清產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、梳理痛點難題，收集大量一手資料，為產(chǎn)業(yè)規(guī)劃夯實基礎(chǔ)。結(jié)合首都功能定位與產(chǎn)業(yè)特色，嚴格落實工信部相關(guān)要求，成功推薦北京二鍋頭清香型白酒產(chǎn)業(yè)入選首批“傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點培育名單”，為推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提升品牌影響力筑牢根基。
?。ǘ┊a(chǎn)研融合：構(gòu)建“實驗室-中試基地-產(chǎn)業(yè)集群”創(chuàng)新鏈
依托高校科研資源，成立“北京白酒產(chǎn)業(yè)研究院”，重點攻關(guān)微生物發(fā)酵、風味物質(zhì)調(diào)控等核心技術(shù)。北京紅星股份有限公司與北京工商大學合作開發(fā)大曲發(fā)酵技術(shù)，提升高端產(chǎn)品品質(zhì)；將傳統(tǒng)續(xù)茬大曲工藝與智能釀造相結(jié)合，建立智能化大曲制作中心，實現(xiàn)清香型大曲不同種類的定向培育。目前，正通過建立國家級企業(yè)技術(shù)中心、市級工程研究中心，形成“產(chǎn)學研用”一體化創(chuàng)新生態(tài)。
?。ㄈ┪穆闷迫Γ汗I(yè)旅游點亮首都新名片
引導企業(yè)深入挖掘北京二鍋頭文化內(nèi)涵，梳理總結(jié)非遺技藝傳承故事，實現(xiàn)以文化賦能產(chǎn)業(yè)，以文化提升品牌。聚焦工業(yè)旅游新模式，鼓勵企業(yè)加大工廠適旅化改造力度，實現(xiàn)“酒博物館+全自動灌裝生產(chǎn)線”一站式體驗，引入沉浸式體驗場景，豐富場館趣味性，建設(shè)“來京必去”工業(yè)旅游景區(qū)。聯(lián)動雁棲湖等產(chǎn)區(qū)周邊知名景點，打造熱門旅游“新線路”，激活消費升級“新引擎”，塑造首都產(chǎn)業(yè)“新名片”。
?。ㄋ模┊a(chǎn)品煥新：經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的“年輕化轉(zhuǎn)型”
針對消費群體代際更迭，推動“老品牌+新媒介”融合。牛欄山在抖音開設(shè)“京味酒文化”直播間，單場帶貨超500萬元。紅星推出50ml小瓶裝“青春版”二鍋頭，通過盲盒、聯(lián)名潮玩等形式主動適應年輕消費者消費習慣，研制低度化小酒產(chǎn)品，提升酒體口感，打破消費者對二鍋頭酒的固有口感印象，滿足現(xiàn)代消費者對健康與輕松的雙重需求。
三、擘畫藍圖：錨定“三化”目標重塑產(chǎn)業(yè)格局
?。ㄒ唬藴驶簶?gòu)建品質(zhì)“護城河”
針對產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、仿冒侵權(quán)頻發(fā)等問題，加快建立“地方標準-國家標準-國際認證”三級體系。在現(xiàn)有團體標準基礎(chǔ)上，推動“北京二鍋頭”等地方標準出臺，解決原酒釀造的標準爭議。聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等機構(gòu)，探索建立清香型白酒國際認證體系，提升產(chǎn)業(yè)話語權(quán)。依托標準加強知識產(chǎn)權(quán)保護，嚴厲打擊“傍名牌”現(xiàn)象，筑牢品質(zhì)底線。
?。ǘ┢放苹凭郑捍蛟?ldquo;金字塔”產(chǎn)品矩陣
豐富產(chǎn)品矩陣，加強品牌建設(shè)，立足“大眾市場守基本、中端市場樹形象、高端市場創(chuàng)價值”戰(zhàn)略，進一步打造光瓶酒國民化、盒裝酒場景化、高端酒稀缺化產(chǎn)品矩陣，滿足消費者多層次、多元化消費需求。通過限量版、年份酒等國潮高端白酒品類的價值輻射，以高端技術(shù)反哺大眾產(chǎn)品風味升級，提升全品類市場競爭力，構(gòu)建“金字塔式”產(chǎn)品生態(tài)閉環(huán)，帶動品牌價值整體躍遷。
（三）國際化躍升：搭建“白酒出海”新通道
依托首都國際交往中心優(yōu)勢，構(gòu)建“展會+文旅+跨境”立體出海網(wǎng)絡。聯(lián)合國際酒類組織舉辦“北京國際烈性酒博覽會”，吸引全球酒商了解二鍋頭。推動紅星、牛欄山工業(yè)旅游基地升級為“國際文化交流驛站”，通過“美酒+長城”“美酒+中軸線”等線路，向國際游客展示釀造技藝。探索“二鍋頭+雞尾酒”調(diào)制酒品出口，培育新消費場景。
站在“兩個一百年”歷史交匯點，北京二鍋頭清香型白酒產(chǎn)業(yè)肩負著傳承城市文脈、展現(xiàn)首都形象的時代使命。北京市經(jīng)濟和信息化局將以“品”鑄魂、以“文”賦能、以“技”謀新，全力打造北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新標桿，為構(gòu)建新發(fā)展格局、滿足人民群眾美好生活需要做出新的更大貢獻。
日期：2025-06-05
北京二鍋頭清香型白酒產(chǎn)業(yè)作為首都食品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，歷經(jīng)數(shù)百年傳承與創(chuàng)新，正以嶄新姿態(tài)在新時代煥發(fā)勃勃生機。近年來，北京市以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，深入落實首都城市戰(zhàn)略定位，加快培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)，聚焦“品質(zhì)鑄魂、文化賦能、科技創(chuàng)新”主線，推動北京二鍋頭清香型白酒從“百姓口糧酒”向“首都金名片”躍升。
一、厚植底蘊：三重優(yōu)勢解鎖北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能
?。ㄒ唬┑貥藘r值：從胡同街巷到全球舞臺的“城市符號”
作為首個以工藝命名的白酒品類，北京二鍋頭起源于清代中期，胡同小吃配酒的煙火氣、四合院中的飲酒場景，是老北京的獨特記憶。如今，北京二鍋頭以豐富的產(chǎn)品矩陣滿足消費者日益多元化的消費場景需求，獨酌悅己、親朋相聚、佳節(jié)禮贈、商務宴請、高端定制、個人收藏，從街頭巷角到國際盛會，其足跡已遍布6大洲46國，真正實現(xiàn)“有華人處，皆有二鍋頭”。北京二鍋頭成為外界認知北京的“味覺窗口”，堪稱“流動的城市名片”。
?。ǘ┪幕颍喝鼐S度構(gòu)筑的“京味文化坐標系”
北京二鍋頭是首都歷史文化、紅色文化、京味文化的鮮活載體。國家級非遺“北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝”承載300余年歷史厚度，北京前門源升號博物館、牛欄山文化苑等成為對外文化交流展示地標，展現(xiàn)歷史文化的厚重感；開國大典，紅星二鍋頭以醇厚酒香成為獻禮佳釀，見證新中國的揚帆起航，作為國禮讓世界在酒香中感知中國溫度，成為紅色文化極具代表性的精神符號；二鍋頭與胡同、四合院等文化符號相得益彰，與京城百姓的情感和情懷融為一體，成為京味文化的典型代表之一。三重文化屬性助力北京二鍋頭成為推動首都文化中心建設(shè)和食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要產(chǎn)業(yè)載體。
（三）制造升級：傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的“綠色蝶變”
北京二鍋頭以科技創(chuàng)新破局，在解決傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)高耗水、高耗能痛點的同時，強化品質(zhì)管控。企業(yè)通過洗瓶水回收、智能產(chǎn)線改造等技術(shù)實現(xiàn)節(jié)水節(jié)能，蒸餾冷卻水閉路循環(huán)、自動化制曲等技術(shù)也廣泛應用。紅星懷柔工廠獲評“國家級綠色工廠”等稱號，構(gòu)建全流程智能化品控體系，以數(shù)據(jù)驅(qū)動品質(zhì)管理。牛欄山建成數(shù)字化車間，實現(xiàn)參數(shù)在線監(jiān)測與智能預警，運用區(qū)塊鏈技術(shù)實現(xiàn)產(chǎn)品全生命周期溯源。如今，北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)綠色化、智能化領(lǐng)先，以嚴苛品控讓傳統(tǒng)美酒煥發(fā)新生。
二、創(chuàng)新實踐：政企協(xié)同培育產(chǎn)業(yè)生態(tài)的“北京經(jīng)驗”
?。ㄒ唬┱咭I(lǐng)：賦能北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)躍升
我市圍繞北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展，多措并舉推動產(chǎn)業(yè)入選重點培育名單。深入走訪紅星、牛欄山等重點企業(yè)，全面摸清產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、梳理痛點難題，收集大量一手資料，為產(chǎn)業(yè)規(guī)劃夯實基礎(chǔ)。結(jié)合首都功能定位與產(chǎn)業(yè)特色，嚴格落實工信部相關(guān)要求，成功推薦北京二鍋頭清香型白酒產(chǎn)業(yè)入選首批“傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點培育名單”，為推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提升品牌影響力筑牢根基。
?。ǘ┊a(chǎn)研融合：構(gòu)建“實驗室-中試基地-產(chǎn)業(yè)集群”創(chuàng)新鏈
依托高校科研資源，成立“北京白酒產(chǎn)業(yè)研究院”，重點攻關(guān)微生物發(fā)酵、風味物質(zhì)調(diào)控等核心技術(shù)。北京紅星股份有限公司與北京工商大學合作開發(fā)大曲發(fā)酵技術(shù)，提升高端產(chǎn)品品質(zhì)；將傳統(tǒng)續(xù)茬大曲工藝與智能釀造相結(jié)合，建立智能化大曲制作中心，實現(xiàn)清香型大曲不同種類的定向培育。目前，正通過建立國家級企業(yè)技術(shù)中心、市級工程研究中心，形成“產(chǎn)學研用”一體化創(chuàng)新生態(tài)。
?。ㄈ┪穆闷迫Γ汗I(yè)旅游點亮首都新名片
引導企業(yè)深入挖掘北京二鍋頭文化內(nèi)涵，梳理總結(jié)非遺技藝傳承故事，實現(xiàn)以文化賦能產(chǎn)業(yè)，以文化提升品牌。聚焦工業(yè)旅游新模式，鼓勵企業(yè)加大工廠適旅化改造力度，實現(xiàn)“酒博物館+全自動灌裝生產(chǎn)線”一站式體驗，引入沉浸式體驗場景，豐富場館趣味性，建設(shè)“來京必去”工業(yè)旅游景區(qū)。聯(lián)動雁棲湖等產(chǎn)區(qū)周邊知名景點，打造熱門旅游“新線路”，激活消費升級“新引擎”，塑造首都產(chǎn)業(yè)“新名片”。
?。ㄋ模┊a(chǎn)品煥新：經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的“年輕化轉(zhuǎn)型”
針對消費群體代際更迭，推動“老品牌+新媒介”融合。牛欄山在抖音開設(shè)“京味酒文化”直播間，單場帶貨超500萬元。紅星推出50ml小瓶裝“青春版”二鍋頭，通過盲盒、聯(lián)名潮玩等形式主動適應年輕消費者消費習慣，研制低度化小酒產(chǎn)品，提升酒體口感，打破消費者對二鍋頭酒的固有口感印象，滿足現(xiàn)代消費者對健康與輕松的雙重需求。
三、擘畫藍圖：錨定“三化”目標重塑產(chǎn)業(yè)格局
?。ㄒ唬藴驶簶?gòu)建品質(zhì)“護城河”
針對產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、仿冒侵權(quán)頻發(fā)等問題，加快建立“地方標準-國家標準-國際認證”三級體系。在現(xiàn)有團體標準基礎(chǔ)上，推動“北京二鍋頭”等地方標準出臺，解決原酒釀造的標準爭議。聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等機構(gòu)，探索建立清香型白酒國際認證體系，提升產(chǎn)業(yè)話語權(quán)。依托標準加強知識產(chǎn)權(quán)保護，嚴厲打擊“傍名牌”現(xiàn)象，筑牢品質(zhì)底線。
?。ǘ┢放苹凭郑捍蛟?ldquo;金字塔”產(chǎn)品矩陣
豐富產(chǎn)品矩陣，加強品牌建設(shè)，立足“大眾市場守基本、中端市場樹形象、高端市場創(chuàng)價值”戰(zhàn)略，進一步打造光瓶酒國民化、盒裝酒場景化、高端酒稀缺化產(chǎn)品矩陣，滿足消費者多層次、多元化消費需求。通過限量版、年份酒等國潮高端白酒品類的價值輻射，以高端技術(shù)反哺大眾產(chǎn)品風味升級，提升全品類市場競爭力，構(gòu)建“金字塔式”產(chǎn)品生態(tài)閉環(huán)，帶動品牌價值整體躍遷。
（三）國際化躍升：搭建“白酒出海”新通道
依托首都國際交往中心優(yōu)勢，構(gòu)建“展會+文旅+跨境”立體出海網(wǎng)絡。聯(lián)合國際酒類組織舉辦“北京國際烈性酒博覽會”，吸引全球酒商了解二鍋頭。推動紅星、牛欄山工業(yè)旅游基地升級為“國際文化交流驛站”，通過“美酒+長城”“美酒+中軸線”等線路，向國際游客展示釀造技藝。探索“二鍋頭+雞尾酒”調(diào)制酒品出口，培育新消費場景。
站在“兩個一百年”歷史交匯點，北京二鍋頭清香型白酒產(chǎn)業(yè)肩負著傳承城市文脈、展現(xiàn)首都形象的時代使命。北京市經(jīng)濟和信息化局將以“品”鑄魂、以“文”賦能、以“技”謀新，全力打造北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新標桿，為構(gòu)建新發(fā)展格局、滿足人民群眾美好生活需要做出新的更大貢獻。
日期：2025-06-05
