克羅諾桿菌（又稱阪崎腸桿菌）這個看似拗口的微生物學(xué)名，實(shí)則是嬰幼兒配方奶粉行業(yè)主要防控對象，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）的規(guī)定，0-6月齡嬰兒配方食品中不得檢出克羅諾桿菌。今天，白銀市食品檢驗(yàn)檢測中心檢驗(yàn)人員就和大家一起了解一下克羅諾桿菌。
一、克羅諾桿菌的生物學(xué)特性
存在范圍廣：在自然環(huán)境中廣泛存在，如在水、土壤、植物根莖、動物腸道，甚至加工食品中都可能存在。
環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)：其獨(dú)特的耐干燥和高滲透壓特性使其能夠在干燥的環(huán)境中長期存活。
二、克羅諾桿菌的危害
克羅諾桿菌作為一種廣泛存在于食品和自然環(huán)境中的條件致病菌，其致病風(fēng)險與免疫狀態(tài)密切相關(guān)。在易感人群中，該菌對早產(chǎn)兒及免疫力低下的嬰兒威脅最為顯著，嚴(yán)重時會引發(fā)敗血癥、腦膜炎或小腸結(jié)腸炎等。值得注意的是，由于嬰幼兒的特殊飲食結(jié)構(gòu)，奶粉作為該群體最主要甚至唯一營養(yǎng)攝入載體，成為克羅諾桿菌感染的核心傳播途徑。不過成年人完全不必過分恐慌，健康人群的胃酸屏障足以抵御這種細(xì)菌。
三、奶粉為何會有克羅諾桿菌？
生產(chǎn)過程中被污染
奶粉在生產(chǎn)過程中可能被奶粉以外未經(jīng)殺菌的原材料或生產(chǎn)環(huán)境、人員等污染。
運(yùn)輸或儲存過程中被污染
奶粉在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)包裝損壞或漏氣，或是打開奶粉后儲存不當(dāng)?shù)惹闆r，均會導(dǎo)致環(huán)境中的克羅諾桿菌進(jìn)入奶粉中，而干燥的奶粉使得克羅諾桿菌能夠長期存活并在食用奶粉后感染。
沖調(diào)過程中被污染
沖調(diào)奶粉時雙手或器具未洗凈會使克羅諾桿菌進(jìn)入奶粉中；同時，沖調(diào)好的奶粉是細(xì)菌很好的養(yǎng)分來源，在室溫下，克羅諾桿菌的增殖速度非?？?。
四、克羅諾桿菌怎樣預(yù)防？
預(yù)防克羅諾桿菌的關(guān)鍵不是“無菌”，而是阻斷傳播路徑：
1.沖調(diào)奶粉前應(yīng)對所有用于沖調(diào)乳粉的器具及雙手進(jìn)行徹底的清潔和消毒。
2.在使用和儲存奶粉過程中保持奶粉容器的蓋子和勺子清潔，開封后進(jìn)行密封保存。
3.預(yù)先沖調(diào)的奶粉要快速冷卻后放在5℃以下的冰箱內(nèi)保存不超過24小時。
下次打開奶粉罐時，不必過度緊張，科學(xué)的認(rèn)知就是最好的防護(hù)盾，再狡猾的細(xì)菌也無處藏身。
食品安全科普欄目編輯：白銀市食品檢驗(yàn)檢測中心微生物檢驗(yàn)員 佟晨
日期：2025-05-14
一、克羅諾桿菌的生物學(xué)特性
存在范圍廣：在自然環(huán)境中廣泛存在，如在水、土壤、植物根莖、動物腸道，甚至加工食品中都可能存在。
環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)：其獨(dú)特的耐干燥和高滲透壓特性使其能夠在干燥的環(huán)境中長期存活。
二、克羅諾桿菌的危害
克羅諾桿菌作為一種廣泛存在于食品和自然環(huán)境中的條件致病菌，其致病風(fēng)險與免疫狀態(tài)密切相關(guān)。在易感人群中，該菌對早產(chǎn)兒及免疫力低下的嬰兒威脅最為顯著，嚴(yán)重時會引發(fā)敗血癥、腦膜炎或小腸結(jié)腸炎等。值得注意的是，由于嬰幼兒的特殊飲食結(jié)構(gòu)，奶粉作為該群體最主要甚至唯一營養(yǎng)攝入載體，成為克羅諾桿菌感染的核心傳播途徑。不過成年人完全不必過分恐慌，健康人群的胃酸屏障足以抵御這種細(xì)菌。
三、奶粉為何會有克羅諾桿菌？
生產(chǎn)過程中被污染
奶粉在生產(chǎn)過程中可能被奶粉以外未經(jīng)殺菌的原材料或生產(chǎn)環(huán)境、人員等污染。
運(yùn)輸或儲存過程中被污染
奶粉在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)包裝損壞或漏氣，或是打開奶粉后儲存不當(dāng)?shù)惹闆r，均會導(dǎo)致環(huán)境中的克羅諾桿菌進(jìn)入奶粉中，而干燥的奶粉使得克羅諾桿菌能夠長期存活并在食用奶粉后感染。
沖調(diào)過程中被污染
沖調(diào)奶粉時雙手或器具未洗凈會使克羅諾桿菌進(jìn)入奶粉中；同時，沖調(diào)好的奶粉是細(xì)菌很好的養(yǎng)分來源，在室溫下，克羅諾桿菌的增殖速度非?？?。
四、克羅諾桿菌怎樣預(yù)防？
預(yù)防克羅諾桿菌的關(guān)鍵不是“無菌”，而是阻斷傳播路徑：
1.沖調(diào)奶粉前應(yīng)對所有用于沖調(diào)乳粉的器具及雙手進(jìn)行徹底的清潔和消毒。
2.在使用和儲存奶粉過程中保持奶粉容器的蓋子和勺子清潔，開封后進(jìn)行密封保存。
3.預(yù)先沖調(diào)的奶粉要快速冷卻后放在5℃以下的冰箱內(nèi)保存不超過24小時。
下次打開奶粉罐時，不必過度緊張，科學(xué)的認(rèn)知就是最好的防護(hù)盾，再狡猾的細(xì)菌也無處藏身。
食品安全科普欄目編輯：白銀市食品檢驗(yàn)檢測中心微生物檢驗(yàn)員 佟晨
日期：2025-05-14
