近年來，常溫長保鹵味零食風(fēng)靡于零食專營店、電商品牌等渠道，鹵味零食具有口味多樣、形態(tài)創(chuàng)新、保質(zhì)期長等優(yōu)勢，克服了傳統(tǒng)鹵味的現(xiàn)吃現(xiàn)鹵、貨架期短、銷售半徑短等劣勢，越來越多的企業(yè)將傳統(tǒng)鹵味小吃開發(fā)成常溫長保鹵味零食產(chǎn)品。2025年食品伙伴網(wǎng)精心準(zhǔn)備了鹵味零食研發(fā)技術(shù)培訓(xùn)班。
01、時(shí)間地點(diǎn)
2025年05月21日-23日（共三天）
山東·煙臺(tái) 食品伙伴網(wǎng)聯(lián)食創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室
02、培訓(xùn)內(nèi)容
第一天
上午 9:00-10:00 鹵味零食簡介
1.鹵味零食的種類；
2.市場現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢；
3.新產(chǎn)品開發(fā)思路；
上午 10:00-12:00 常用原輔料特性
1.主要原料特性、處理方法；
2.保水劑、做色劑、護(hù)色劑、抗氧化等常用輔料及添加劑特性講解；
下午 13:00-15:00 鹵肉/肉干加工技術(shù)理論
1.實(shí)操產(chǎn)品配方工藝講解；
2常用設(shè)備講解；
下午 15:00-17:00 鹵肉/肉干原料處理實(shí)操
1.主要原料滾揉、腌制、打漿等處理工藝實(shí)操。
第二天
上午 08:30-10:30 調(diào)味技術(shù)
1.常用基礎(chǔ)調(diào)味品講解：
2.常用香辛料特性講解；
3.調(diào)味料料包的配制技術(shù)；
上午 10:30-15:30 鹵肉/肉干產(chǎn)品實(shí)操
1.鹵湯配制實(shí)操；
2.產(chǎn)品鹵制、涼（烘）干、調(diào)味、包裝、殺菌等實(shí)操
下午 15:30-17:00 糜漿成型加工技術(shù)理論/實(shí)操
1.實(shí)操產(chǎn)品配方工藝講解；
2.常用設(shè)備講解；
3.主要原料預(yù)處理
第三天
上午 8:30-10:00 糜漿成型類產(chǎn)品實(shí)操
1.產(chǎn)品成型、調(diào)味、殺菌等實(shí)操
上午 10:00-11:00 防腐延保技術(shù)
1.腐敗變質(zhì)機(jī)理；
2.防腐調(diào)控；
3.殺菌技術(shù)；
上午 11:00-12:00 休閑鹵味合規(guī)管理
1.生產(chǎn)資質(zhì)、配料合規(guī)、標(biāo)簽合格等；
下午 13:00-17:00 海鮮類產(chǎn)品加工技術(shù)理論實(shí)操
1.實(shí)操產(chǎn)品配方工藝講解；
2.常用設(shè)備講解；
3.主要原料處理；
4.產(chǎn)品調(diào)味、包裝、殺菌等；
03、實(shí)操產(chǎn)品
我們會(huì)結(jié)合各位學(xué)員的意愿，選擇6-8款產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)操。
風(fēng)味鹵肉類：鹵豬蹄塊、醬牛肉粒、鹵鴨脖、虎皮鳳爪、泡椒鳳爪、泡椒魚皮等；
肉干肉脯類：牛肉干、牛肉粒、牛肉絲、豬肉脯、豬肉干、雞胸肉干等；
糜漿成型類：魚豆腐、千葉豆腐、魔芋爽等；
熱門小海鮮類：小龍蝦、扇貝丁、小酥魚、鮑魚、墨魚仔、八爪魚等；
04、費(fèi)用說明
標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)：5000元/人。
費(fèi)用包括：培訓(xùn)費(fèi)，實(shí)操材料、資料費(fèi)、工作午餐。【住宿費(fèi)、交通費(fèi)等差旅自理】
匯款或轉(zhuǎn)賬賬號(hào)信息如下：
公司名稱：煙臺(tái)聯(lián)食創(chuàng)新發(fā)展有限公司
統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/納稅人識(shí)別號(hào)：91370600MA3NWQQW60
開戶行名稱：華夏銀行股份有限公司煙臺(tái)南大街支行
銀行賬號(hào)：12651000000766070
開戶行地址：煙臺(tái)市芝罘區(qū)南大街204號(hào)
05、報(bào)名咨詢
胡老師 18153592317（微信同號(hào)）
日期：2025-04-29
01、時(shí)間地點(diǎn)
2025年05月21日-23日（共三天）
山東·煙臺(tái) 食品伙伴網(wǎng)聯(lián)食創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室
02、培訓(xùn)內(nèi)容
第一天
上午 9:00-10:00 鹵味零食簡介
1.鹵味零食的種類；
2.市場現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢；
3.新產(chǎn)品開發(fā)思路；
上午 10:00-12:00 常用原輔料特性
1.主要原料特性、處理方法；
2.保水劑、做色劑、護(hù)色劑、抗氧化等常用輔料及添加劑特性講解；
下午 13:00-15:00 鹵肉/肉干加工技術(shù)理論
1.實(shí)操產(chǎn)品配方工藝講解；
2常用設(shè)備講解；
下午 15:00-17:00 鹵肉/肉干原料處理實(shí)操
1.主要原料滾揉、腌制、打漿等處理工藝實(shí)操。
第二天
上午 08:30-10:30 調(diào)味技術(shù)
1.常用基礎(chǔ)調(diào)味品講解：
2.常用香辛料特性講解；
3.調(diào)味料料包的配制技術(shù)；
上午 10:30-15:30 鹵肉/肉干產(chǎn)品實(shí)操
1.鹵湯配制實(shí)操；
2.產(chǎn)品鹵制、涼（烘）干、調(diào)味、包裝、殺菌等實(shí)操
下午 15:30-17:00 糜漿成型加工技術(shù)理論/實(shí)操
1.實(shí)操產(chǎn)品配方工藝講解；
2.常用設(shè)備講解；
3.主要原料預(yù)處理
第三天
上午 8:30-10:00 糜漿成型類產(chǎn)品實(shí)操
1.產(chǎn)品成型、調(diào)味、殺菌等實(shí)操
上午 10:00-11:00 防腐延保技術(shù)
1.腐敗變質(zhì)機(jī)理；
2.防腐調(diào)控；
3.殺菌技術(shù)；
上午 11:00-12:00 休閑鹵味合規(guī)管理
1.生產(chǎn)資質(zhì)、配料合規(guī)、標(biāo)簽合格等；
下午 13:00-17:00 海鮮類產(chǎn)品加工技術(shù)理論實(shí)操
1.實(shí)操產(chǎn)品配方工藝講解；
2.常用設(shè)備講解；
3.主要原料處理；
4.產(chǎn)品調(diào)味、包裝、殺菌等；
03、實(shí)操產(chǎn)品
我們會(huì)結(jié)合各位學(xué)員的意愿，選擇6-8款產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)操。
風(fēng)味鹵肉類：鹵豬蹄塊、醬牛肉粒、鹵鴨脖、虎皮鳳爪、泡椒鳳爪、泡椒魚皮等；
肉干肉脯類：牛肉干、牛肉粒、牛肉絲、豬肉脯、豬肉干、雞胸肉干等；
糜漿成型類：魚豆腐、千葉豆腐、魔芋爽等；
熱門小海鮮類：小龍蝦、扇貝丁、小酥魚、鮑魚、墨魚仔、八爪魚等；
04、費(fèi)用說明
標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)：5000元/人。
費(fèi)用包括：培訓(xùn)費(fèi)，實(shí)操材料、資料費(fèi)、工作午餐。【住宿費(fèi)、交通費(fèi)等差旅自理】
匯款或轉(zhuǎn)賬賬號(hào)信息如下：
公司名稱：煙臺(tái)聯(lián)食創(chuàng)新發(fā)展有限公司
統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/納稅人識(shí)別號(hào)：91370600MA3NWQQW60
開戶行名稱：華夏銀行股份有限公司煙臺(tái)南大街支行
銀行賬號(hào)：12651000000766070
開戶行地址：煙臺(tái)市芝罘區(qū)南大街204號(hào)
05、報(bào)名咨詢
胡老師 18153592317（微信同號(hào)）
日期：2025-04-29
