清明將至，氣溫回暖、雨水增多，既是踏青祭掃、親近自然的傳統(tǒng)時(shí)節(jié)，也是野菜生長旺盛、食品易腐變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)期。為保障廣大市民飲食安全，防范因氣候特點(diǎn)、習(xí)俗活動(dòng)引發(fā)的食品安全隱患，巴中市市場(chǎng)監(jiān)督管理局特此溫馨提示。
一、針對(duì)市民的食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示
?。ㄒ唬┮安瞬烧c食用風(fēng)險(xiǎn)
1.謹(jǐn)慎辨別，科學(xué)采食。春季野菜種類繁多，但毒芹、蒼耳、石蒜、曼陀羅、斷腸草等有毒植物易與可食用野菜混淆。采摘前務(wù)必通過專業(yè)圖鑒、APP或向有經(jīng)驗(yàn)者確認(rèn)品種，切勿盲目采食陌生植物。避免在公路旁、化工廠周邊、垃圾填埋場(chǎng)、公園綠化帶等可能受農(nóng)藥、重金屬污染的區(qū)域內(nèi)采摘野菜，污染物可能通過根系富集至葉片。烹飪前需用清水反復(fù)沖洗，并通過沸水焯燙1-2分鐘去除草酸、生物堿等有害物質(zhì)，避免涼拌生食、過量食用。老人、兒童、孕婦及過敏體質(zhì)者建議慎食或禁食。
2.警惕野菜加工風(fēng)險(xiǎn)。部分野菜含光敏物質(zhì)（如薺菜、馬齒莧），食用后應(yīng)避免長時(shí)間日曬，以防引發(fā)日光性皮炎。野菜不宜大量囤積，隔夜存放易產(chǎn)生亞硝酸鹽，建議現(xiàn)采現(xiàn)吃，冷藏不超過24小時(shí)。
?。ǘ┘漓胧称放c供品安全
清明祭掃常攜帶糕點(diǎn)、鹵肉等熟食，氣溫回升（15℃以上）易加速細(xì)菌繁殖，金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌4小時(shí)內(nèi)即可大量增殖。建議使用保溫箱+冰袋短途運(yùn)輸，存放時(shí)間不超過4小時(shí)；祭掃后帶回的食品須徹底加熱（中心溫度≥70℃）再食用，若已暴露超過2小時(shí)，建議丟棄。
（三）潮濕氣候下的食品儲(chǔ)存
1.防范霉變與真菌毒素。雨水增多導(dǎo)致空氣濕度超80%，大米、花生、玉米等易滋生黃曲霉菌（產(chǎn)生黃曲霉毒素B1，致癌物），儲(chǔ)存時(shí)需密封置于陰涼干燥處，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。干貨（木耳、香菇）泡發(fā)時(shí)間不宜超過4小時(shí)，水溫超過30℃時(shí)需縮短至2小時(shí)，避免椰酵假單胞菌污染。
2.慎購散裝食品。清明前后，路邊攤販?zhǔn)圪u的涼面、涼皮、米線、河粉等因潮濕環(huán)境易變質(zhì)，選購時(shí)需確認(rèn)無酸臭味、黏連成團(tuán)現(xiàn)象，購買后2小時(shí)內(nèi)冷藏，烹飪前再次檢查質(zhì)地。
二、針對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任提示
?。ㄒ唬﹪?yán)控原材料與加工環(huán)節(jié)
1.嚴(yán)格把控原料采購關(guān)。餐飲單位使用野菜、野生菌等季節(jié)性食材，須從正規(guī)渠道采購，留存供貨憑證，嚴(yán)禁加工售賣來源不明或可能具有毒性的野生植物。采購食材時(shí)要嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購來源不明、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。制作野菜類菜品需在菜單標(biāo)注品種名稱、過敏原信息及食用禁忌。
2.節(jié)令食品規(guī)范生產(chǎn)。青團(tuán)等節(jié)令食品制作須確保艾草等原料符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2022），鉛、鎘等重金屬不得超標(biāo)。清明祭祀糕點(diǎn)（如發(fā)糕、糯米糍）需標(biāo)注“不含防腐劑，建議當(dāng)日食用”，避免因祭掃長時(shí)間露天存放引發(fā)投訴。
?。ǘ﹤}儲(chǔ)與流通風(fēng)險(xiǎn)防控
1.溫濕度動(dòng)態(tài)監(jiān)控。倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)需配備溫濕度記錄儀，糯米制品、豆制品儲(chǔ)存溫度≤10℃，濕度≤65%；冷鏈運(yùn)輸車輛需每日消毒，防止交叉污染。
2.散裝食品標(biāo)識(shí)規(guī)范。散裝青團(tuán)、糕點(diǎn)需在容器顯著位置標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件，配備防蠅防塵罩，禁止徒手接觸食品。
?。ㄈ┎惋嫹?wù)特別警示
1.嚴(yán)格食品留樣管理。學(xué)校食堂、集體用餐配送單位等需嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，每個(gè)品種留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
2.群體性聚餐禁用野菜。學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)（企事業(yè)單位）食堂、建筑工地食堂、農(nóng)村“壩壩宴”等集體用餐場(chǎng)所禁止加工食用野菜，以防群體性中毒事件。
3.冷食與野餐外賣管理。提供清明踏青野餐套餐的商家，需使用獨(dú)立密封包裝+冰袋，標(biāo)注“2小時(shí)內(nèi)食用”，禁用莧菜紅、胭脂紅等合成色素染制“彩色飯團(tuán)”。冷食類菜品（如涼拌野菜、蕨根粉）需嚴(yán)格遵循“專間制作、工具消毒、成品冷藏≤4小時(shí)”規(guī)定。
三、應(yīng)急處置與監(jiān)督舉報(bào)
食用野菜或祭祀食品后若出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，立即催吐并保留剩余食物樣本，及時(shí)就醫(yī)。發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用工業(yè)鹽、甲醛等非法添加物，或銷售變質(zhì)、假冒偽劣食品，請(qǐng)撥打12315熱線舉報(bào)，市場(chǎng)監(jiān)管部門將依法查處。
守護(hù)食品安全，需你我共同行動(dòng)！
愿廣大市民在追思先人、踏青賞春之際，共享健康、平安的清明時(shí)節(jié)。
日期：2025-04-02
一、針對(duì)市民的食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示
?。ㄒ唬┮安瞬烧c食用風(fēng)險(xiǎn)
1.謹(jǐn)慎辨別，科學(xué)采食。春季野菜種類繁多，但毒芹、蒼耳、石蒜、曼陀羅、斷腸草等有毒植物易與可食用野菜混淆。采摘前務(wù)必通過專業(yè)圖鑒、APP或向有經(jīng)驗(yàn)者確認(rèn)品種，切勿盲目采食陌生植物。避免在公路旁、化工廠周邊、垃圾填埋場(chǎng)、公園綠化帶等可能受農(nóng)藥、重金屬污染的區(qū)域內(nèi)采摘野菜，污染物可能通過根系富集至葉片。烹飪前需用清水反復(fù)沖洗，并通過沸水焯燙1-2分鐘去除草酸、生物堿等有害物質(zhì)，避免涼拌生食、過量食用。老人、兒童、孕婦及過敏體質(zhì)者建議慎食或禁食。
2.警惕野菜加工風(fēng)險(xiǎn)。部分野菜含光敏物質(zhì)（如薺菜、馬齒莧），食用后應(yīng)避免長時(shí)間日曬，以防引發(fā)日光性皮炎。野菜不宜大量囤積，隔夜存放易產(chǎn)生亞硝酸鹽，建議現(xiàn)采現(xiàn)吃，冷藏不超過24小時(shí)。
?。ǘ┘漓胧称放c供品安全
清明祭掃常攜帶糕點(diǎn)、鹵肉等熟食，氣溫回升（15℃以上）易加速細(xì)菌繁殖，金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌4小時(shí)內(nèi)即可大量增殖。建議使用保溫箱+冰袋短途運(yùn)輸，存放時(shí)間不超過4小時(shí)；祭掃后帶回的食品須徹底加熱（中心溫度≥70℃）再食用，若已暴露超過2小時(shí)，建議丟棄。
（三）潮濕氣候下的食品儲(chǔ)存
1.防范霉變與真菌毒素。雨水增多導(dǎo)致空氣濕度超80%，大米、花生、玉米等易滋生黃曲霉菌（產(chǎn)生黃曲霉毒素B1，致癌物），儲(chǔ)存時(shí)需密封置于陰涼干燥處，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。干貨（木耳、香菇）泡發(fā)時(shí)間不宜超過4小時(shí)，水溫超過30℃時(shí)需縮短至2小時(shí)，避免椰酵假單胞菌污染。
2.慎購散裝食品。清明前后，路邊攤販?zhǔn)圪u的涼面、涼皮、米線、河粉等因潮濕環(huán)境易變質(zhì)，選購時(shí)需確認(rèn)無酸臭味、黏連成團(tuán)現(xiàn)象，購買后2小時(shí)內(nèi)冷藏，烹飪前再次檢查質(zhì)地。
二、針對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任提示
?。ㄒ唬﹪?yán)控原材料與加工環(huán)節(jié)
1.嚴(yán)格把控原料采購關(guān)。餐飲單位使用野菜、野生菌等季節(jié)性食材，須從正規(guī)渠道采購，留存供貨憑證，嚴(yán)禁加工售賣來源不明或可能具有毒性的野生植物。采購食材時(shí)要嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購來源不明、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。制作野菜類菜品需在菜單標(biāo)注品種名稱、過敏原信息及食用禁忌。
2.節(jié)令食品規(guī)范生產(chǎn)。青團(tuán)等節(jié)令食品制作須確保艾草等原料符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2022），鉛、鎘等重金屬不得超標(biāo)。清明祭祀糕點(diǎn)（如發(fā)糕、糯米糍）需標(biāo)注“不含防腐劑，建議當(dāng)日食用”，避免因祭掃長時(shí)間露天存放引發(fā)投訴。
?。ǘ﹤}儲(chǔ)與流通風(fēng)險(xiǎn)防控
1.溫濕度動(dòng)態(tài)監(jiān)控。倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)需配備溫濕度記錄儀，糯米制品、豆制品儲(chǔ)存溫度≤10℃，濕度≤65%；冷鏈運(yùn)輸車輛需每日消毒，防止交叉污染。
2.散裝食品標(biāo)識(shí)規(guī)范。散裝青團(tuán)、糕點(diǎn)需在容器顯著位置標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件，配備防蠅防塵罩，禁止徒手接觸食品。
?。ㄈ┎惋嫹?wù)特別警示
1.嚴(yán)格食品留樣管理。學(xué)校食堂、集體用餐配送單位等需嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，每個(gè)品種留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
2.群體性聚餐禁用野菜。學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)（企事業(yè)單位）食堂、建筑工地食堂、農(nóng)村“壩壩宴”等集體用餐場(chǎng)所禁止加工食用野菜，以防群體性中毒事件。
3.冷食與野餐外賣管理。提供清明踏青野餐套餐的商家，需使用獨(dú)立密封包裝+冰袋，標(biāo)注“2小時(shí)內(nèi)食用”，禁用莧菜紅、胭脂紅等合成色素染制“彩色飯團(tuán)”。冷食類菜品（如涼拌野菜、蕨根粉）需嚴(yán)格遵循“專間制作、工具消毒、成品冷藏≤4小時(shí)”規(guī)定。
三、應(yīng)急處置與監(jiān)督舉報(bào)
食用野菜或祭祀食品后若出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，立即催吐并保留剩余食物樣本，及時(shí)就醫(yī)。發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用工業(yè)鹽、甲醛等非法添加物，或銷售變質(zhì)、假冒偽劣食品，請(qǐng)撥打12315熱線舉報(bào)，市場(chǎng)監(jiān)管部門將依法查處。
守護(hù)食品安全，需你我共同行動(dòng)！
愿廣大市民在追思先人、踏青賞春之際，共享健康、平安的清明時(shí)節(jié)。
日期：2025-04-02
