2025年3月27日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）。與GB 7718-2011相比，GB 7718-2025將致敏原的標(biāo)示要求由推薦性改為了強(qiáng)制性。食品伙伴網(wǎng)對(duì)此進(jìn)行解讀說(shuō)明，以供行業(yè)參考。
壹
關(guān)于致敏物質(zhì)
食物中能夠引起機(jī)體免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)的成分稱為致敏物質(zhì)，食物中的致敏物質(zhì)一般是蛋白質(zhì)或糖蛋白；食物過(guò)敏是指機(jī)體接觸食物過(guò)敏原后引發(fā)一系列的全身性超敏反應(yīng)，涉及多個(gè)器官系統(tǒng)，包括皮膚、消化道、呼吸道以及心血管等。
GB 7718-2025規(guī)定以下8類致敏物質(zhì)應(yīng)在配料表中加以提示，或在配料表鄰近位置標(biāo)示提示信息。
a） 含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系）。
b） 甲殼綱類動(dòng)物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）。
c） 魚(yú)類及其制品。
d） 蛋類及其制品。
e） 花生及其制品。
f） 大豆及其制品。
g） 乳及乳制品（包括乳糖）。
h） 堅(jiān)果及其果仁類制品。
貳
關(guān)于致敏物質(zhì)的標(biāo)示方法
根據(jù)GB 7718-2025的規(guī)定，對(duì)于產(chǎn)品配料中含有以上八類致敏物質(zhì)的食品，有兩種標(biāo)注方式，一種是在配料表中使用易辨識(shí)的名稱和標(biāo)示方式（可使用字體加粗或下劃線兩種標(biāo)示方式）進(jìn)行提示；另外一種在配料表臨近位置專門(mén)標(biāo)示提示信息，可使用“食物致（過(guò)）敏原（提示）”“致（過(guò)）敏物質(zhì)（提示）”或“致（過(guò)）敏原信息（提示）”等為引導(dǎo)詞，或不使用引導(dǎo)詞，或不使用引導(dǎo)詞直接寫(xiě)出致敏物質(zhì)，如“含有雞蛋、花生、堅(jiān)果、乳成分”。
加工過(guò)程中間接帶入或可能帶入的致敏物質(zhì)，宜在配料表臨近或其他位置用以下方式加以提示：
“本產(chǎn)品可能含有……”
“可能含有……”
“可能含有微量……”
“本（此）生產(chǎn)設(shè)備還（也）加工含有……的食品（產(chǎn)品）”
“本（此）生產(chǎn)線還（也）加工含有……的食品（產(chǎn)品）”
對(duì)于可能潛在帶入的過(guò)敏原成分，企業(yè)應(yīng)該探索原料采購(gòu)、生產(chǎn)排班、人員管理等關(guān)鍵點(diǎn)中過(guò)敏原識(shí)別與控制的有效手段，在有效控制的同時(shí)，因?yàn)榕淞媳碇袩o(wú)法體現(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)鼓勵(lì)企業(yè)做到詳細(xì)標(biāo)注，有效履行社會(huì)責(zé)任。
叁
關(guān)于致敏物質(zhì)標(biāo)示的豁免
GB 7718-2025規(guī)定有兩種情形可以豁免標(biāo)示致敏物質(zhì)。
第一是經(jīng)深度加工的配料，已去除可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的蛋白質(zhì)成分，可免于致敏物質(zhì)標(biāo)示，包括以下種類：
a） 大豆及花生加工產(chǎn)品：精煉大豆油、精煉花生油、大豆來(lái)源的肽、磷脂、維生素 E、植物甾醇、植物甾醇酯及植物甾烷醇酯、黃原膠；
b） 谷物加工產(chǎn)品：淀粉、糊精、葡萄糖漿、谷物來(lái)源的精煉植物油；
c） 水產(chǎn)加工產(chǎn)品：甲殼素、殼寡糖、魚(yú)明膠、精煉魚(yú)油、魚(yú)油來(lái)源 DHA；
d） 乳加工產(chǎn)品：乳糖醇。
第二是單一配料為致敏物質(zhì)的產(chǎn)品，如果產(chǎn)品名稱中已經(jīng)明確該致敏物質(zhì)的名稱，可免于重復(fù)標(biāo)示； 食用酒精、蒸餾酒也不需要標(biāo)示致敏物質(zhì)。
肆
結(jié)語(yǔ)
在食品標(biāo)簽上標(biāo)示致敏物質(zhì)，能夠有效提醒消費(fèi)者避免食物過(guò)敏，充分保障了消費(fèi)者的知情權(quán)，保障了食品安全。食品伙伴網(wǎng)提醒，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）將于2027年3月16日正式實(shí)施。食品生產(chǎn)企業(yè)要及時(shí)關(guān)注自身產(chǎn)品中使用的或者可能含有的致敏物質(zhì)，及時(shí)調(diào)整食品標(biāo)簽，按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行致敏物質(zhì)的標(biāo)示，確保產(chǎn)品合規(guī)。
日期：2025-03-28
壹
關(guān)于致敏物質(zhì)
食物中能夠引起機(jī)體免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)的成分稱為致敏物質(zhì)，食物中的致敏物質(zhì)一般是蛋白質(zhì)或糖蛋白；食物過(guò)敏是指機(jī)體接觸食物過(guò)敏原后引發(fā)一系列的全身性超敏反應(yīng)，涉及多個(gè)器官系統(tǒng)，包括皮膚、消化道、呼吸道以及心血管等。
GB 7718-2025規(guī)定以下8類致敏物質(zhì)應(yīng)在配料表中加以提示，或在配料表鄰近位置標(biāo)示提示信息。
a） 含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系）。
b） 甲殼綱類動(dòng)物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）。
c） 魚(yú)類及其制品。
d） 蛋類及其制品。
e） 花生及其制品。
f） 大豆及其制品。
g） 乳及乳制品（包括乳糖）。
h） 堅(jiān)果及其果仁類制品。
貳
關(guān)于致敏物質(zhì)的標(biāo)示方法
根據(jù)GB 7718-2025的規(guī)定，對(duì)于產(chǎn)品配料中含有以上八類致敏物質(zhì)的食品，有兩種標(biāo)注方式，一種是在配料表中使用易辨識(shí)的名稱和標(biāo)示方式（可使用字體加粗或下劃線兩種標(biāo)示方式）進(jìn)行提示；另外一種在配料表臨近位置專門(mén)標(biāo)示提示信息，可使用“食物致（過(guò)）敏原（提示）”“致（過(guò)）敏物質(zhì)（提示）”或“致（過(guò)）敏原信息（提示）”等為引導(dǎo)詞，或不使用引導(dǎo)詞，或不使用引導(dǎo)詞直接寫(xiě)出致敏物質(zhì)，如“含有雞蛋、花生、堅(jiān)果、乳成分”。
加工過(guò)程中間接帶入或可能帶入的致敏物質(zhì)，宜在配料表臨近或其他位置用以下方式加以提示：
“本產(chǎn)品可能含有……”
“可能含有……”
“可能含有微量……”
“本（此）生產(chǎn)設(shè)備還（也）加工含有……的食品（產(chǎn)品）”
“本（此）生產(chǎn)線還（也）加工含有……的食品（產(chǎn)品）”
對(duì)于可能潛在帶入的過(guò)敏原成分，企業(yè)應(yīng)該探索原料采購(gòu)、生產(chǎn)排班、人員管理等關(guān)鍵點(diǎn)中過(guò)敏原識(shí)別與控制的有效手段，在有效控制的同時(shí)，因?yàn)榕淞媳碇袩o(wú)法體現(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)鼓勵(lì)企業(yè)做到詳細(xì)標(biāo)注，有效履行社會(huì)責(zé)任。
叁
關(guān)于致敏物質(zhì)標(biāo)示的豁免
GB 7718-2025規(guī)定有兩種情形可以豁免標(biāo)示致敏物質(zhì)。
第一是經(jīng)深度加工的配料，已去除可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的蛋白質(zhì)成分，可免于致敏物質(zhì)標(biāo)示，包括以下種類：
a） 大豆及花生加工產(chǎn)品：精煉大豆油、精煉花生油、大豆來(lái)源的肽、磷脂、維生素 E、植物甾醇、植物甾醇酯及植物甾烷醇酯、黃原膠；
b） 谷物加工產(chǎn)品：淀粉、糊精、葡萄糖漿、谷物來(lái)源的精煉植物油；
c） 水產(chǎn)加工產(chǎn)品：甲殼素、殼寡糖、魚(yú)明膠、精煉魚(yú)油、魚(yú)油來(lái)源 DHA；
d） 乳加工產(chǎn)品：乳糖醇。
第二是單一配料為致敏物質(zhì)的產(chǎn)品，如果產(chǎn)品名稱中已經(jīng)明確該致敏物質(zhì)的名稱，可免于重復(fù)標(biāo)示； 食用酒精、蒸餾酒也不需要標(biāo)示致敏物質(zhì)。
肆
結(jié)語(yǔ)
在食品標(biāo)簽上標(biāo)示致敏物質(zhì)，能夠有效提醒消費(fèi)者避免食物過(guò)敏，充分保障了消費(fèi)者的知情權(quán)，保障了食品安全。食品伙伴網(wǎng)提醒，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）將于2027年3月16日正式實(shí)施。食品生產(chǎn)企業(yè)要及時(shí)關(guān)注自身產(chǎn)品中使用的或者可能含有的致敏物質(zhì)，及時(shí)調(diào)整食品標(biāo)簽，按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行致敏物質(zhì)的標(biāo)示，確保產(chǎn)品合規(guī)。
日期：2025-03-28
