近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院麻類研究所可降解材料開發(fā)與利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)利用低共熔溶劑發(fā)揮的多重作用，成功制備出智能標(biāo)簽，并將其成功應(yīng)用于蝦和魚等高蛋白食物的新鮮度監(jiān)測(cè)。相關(guān)研究成果發(fā)表在《化學(xué)工程雜志（Chemical Engineering Journal）》上。
近年來，食品新鮮度無損檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用愈發(fā)廣泛，如何簡便且綠色地制備食品智能標(biāo)簽成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。
研究發(fā)現(xiàn)，高蛋白食物在微生物的作用下容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生氨、尸氨、腐胺和三甲胺等堿性氣體，進(jìn)而導(dǎo)致儲(chǔ)存環(huán)境的pH值和氨含量升高。科研人員利用低共熔溶劑可生物降解、制備簡單、成本低廉等優(yōu)點(diǎn)，制備了能監(jiān)測(cè)食物腐敗過程中pH值和氨含量變化的智能標(biāo)簽。該智能標(biāo)簽可用于蝦和魚的新鮮度監(jiān)測(cè)，并根據(jù)標(biāo)簽的顏色變化，將蝦和魚的新鮮狀態(tài)清晰劃分為“新鮮”“次新鮮”和“腐敗”三個(gè)階段。該智能標(biāo)簽不僅原料成本低廉，且制備方法簡單，具有一定的商業(yè)化應(yīng)用潛力，對(duì)于減少食物浪費(fèi)意義重大。
該研究得到了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程、國家麻類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等項(xiàng)目的資助。（通訊員 廖勇鳳）
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.cej.2025.161368
日期：2025-03-18
近年來，食品新鮮度無損檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用愈發(fā)廣泛，如何簡便且綠色地制備食品智能標(biāo)簽成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。
研究發(fā)現(xiàn)，高蛋白食物在微生物的作用下容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生氨、尸氨、腐胺和三甲胺等堿性氣體，進(jìn)而導(dǎo)致儲(chǔ)存環(huán)境的pH值和氨含量升高。科研人員利用低共熔溶劑可生物降解、制備簡單、成本低廉等優(yōu)點(diǎn)，制備了能監(jiān)測(cè)食物腐敗過程中pH值和氨含量變化的智能標(biāo)簽。該智能標(biāo)簽可用于蝦和魚的新鮮度監(jiān)測(cè)，并根據(jù)標(biāo)簽的顏色變化，將蝦和魚的新鮮狀態(tài)清晰劃分為“新鮮”“次新鮮”和“腐敗”三個(gè)階段。該智能標(biāo)簽不僅原料成本低廉，且制備方法簡單，具有一定的商業(yè)化應(yīng)用潛力，對(duì)于減少食物浪費(fèi)意義重大。
該研究得到了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程、國家麻類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等項(xiàng)目的資助。（通訊員 廖勇鳳）
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.cej.2025.161368
日期：2025-03-18
