春暖花開，萬物復(fù)蘇讓人魂牽夢縈香椿。
香椿，自古以來就是中國人餐桌上的美味，有著悠久的歷史和文化
香椿為落葉喬木，廣泛分布于中國、東南亞等地，適應(yīng)性強，生長迅速，是一種經(jīng)濟價值較高的植物。
香椿的營養(yǎng)成分和藥用價值
香椿不僅是一種美味的食材，還具有豐富的營養(yǎng)成分和藥用價值。
營養(yǎng)成分
香椿富含維生素A、維生素C和維生素E，且含有豐富礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、鎂等。
香椿含有一定量的植物蛋白，是素食者的良好蛋白質(zhì)來源。其含有膳食纖維，有助于消化系統(tǒng)健康，預(yù)防便秘。
藥用價值
香椿具有清熱解毒的功效，常用于治療發(fā)熱、咽喉腫痛等癥狀。
香椿的樹皮和根皮具有止血作用，可用于治療外傷出血、咯血等癥狀。
香椿中的某些成分具有抗菌和消炎作用，有助于預(yù)防和治療感染。
香椿中的膳食纖維和揮發(fā)性物質(zhì)有助于促進消化，緩解消化不良和食欲不振。
香椿富含維生素C和其他抗氧化物質(zhì)，有助于增強機體免疫力，預(yù)防疾病。一些研究表明，香椿中的某些成分具有抗腫瘤活性，可能有助于預(yù)防癌癥。
香椿的食用技巧
春天的味道
香椿因其獨特的香味和豐富的營養(yǎng)成分，在烹飪中有著廣泛的應(yīng)用。
以下是香椿在常見菜肴、烹飪技巧和食用禁忌方面的詳細介紹。
常見菜肴
1.香椿炒雞蛋：將香椿嫩葉洗凈切碎，與打散的雞蛋混合，加入適量鹽調(diào)味，炒至金黃即可。
2.香椿拌豆腐：將香椿嫩葉焯水后切碎，與嫩豆腐混合，加入鹽、香油、蒜末等調(diào)料拌勻。
3.香椿魚：將香椿嫩葉裹上面糊，油炸至金黃，外酥里嫩。
4.香椿餃子：將香椿嫩葉切碎，與肉餡或雞蛋混合，包入餃子皮中，煮熟即可。
5.香椿醬：將香椿嫩葉切碎，加入鹽、油、辣椒等調(diào)料，腌制發(fā)酵后制成醬。
烹飪技巧
1.焯水處理：香椿含有一定量的亞硝酸鹽，建議在烹飪前用開水焯一下，以減少亞硝酸鹽的含量，同時保持其鮮嫩口感。
2.搭配食材：香椿與雞蛋、豆腐、肉類等食材搭配，可以提升菜肴的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。
3.適量調(diào)味：香椿本身具有獨特的香味，調(diào)味時不宜過重，以免掩蓋其天然香氣。
4.快速烹飪：香椿嫩葉較為嬌嫩，烹飪時間不宜過長，以保持其鮮嫩口感和營養(yǎng)成分。
食用禁忌
1.亞硝酸鹽含量：香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，過量食用可能對健康不利。建議食用前焯水處理，并適量食用。
2.過敏體質(zhì)：部分人群可能對香椿過敏，食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀，應(yīng)謹慎食用。
3.脾胃虛寒者：香椿性涼，脾胃虛寒者不宜多食，以免引起腹瀉或消化不良。
4.孕婦慎食：孕婦在食用香椿時應(yīng)謹慎，最好咨詢醫(yī)生建議，以免影響胎兒健康。
5.不宜與寒涼食物同食：香椿性涼，不宜與寒涼食物（如螃蟹、西瓜等）同食，以免加重寒涼體質(zhì)。
陜西省疾控中心溫馨提示
香椿是春天的饋贈，
不僅美味，而且營養(yǎng)豐富，
是值得品嘗的時令美食。
讓我們一起走進香椿的世界，
感受春天的味道！
參考文獻
[1]冷天鳳，田小琴，楊小紅，等。不同種源香椿嫩芽營養(yǎng)成分差異分析[J].四川林業(yè)科技，2024,45（04）：123-130.
[2]韋承珊，杜春江，李向紅，等。香椿枝葉的化學(xué)成分及其抗氧化活性研究[J].化學(xué)研究與應(yīng)用，2024,36（05）：1120-1126.
[3]孫超。香椿的藥膳食療及營養(yǎng)價值[C]//中國藥膳研究會。2021，中國藥膳學(xué)術(shù)研討會論文集。北京國際城市發(fā)展研究院，2021:2.
日期：2025-03-12
香椿，自古以來就是中國人餐桌上的美味，有著悠久的歷史和文化
香椿為落葉喬木，廣泛分布于中國、東南亞等地，適應(yīng)性強，生長迅速，是一種經(jīng)濟價值較高的植物。
香椿的營養(yǎng)成分和藥用價值
香椿不僅是一種美味的食材，還具有豐富的營養(yǎng)成分和藥用價值。
營養(yǎng)成分
香椿富含維生素A、維生素C和維生素E，且含有豐富礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、鎂等。
香椿含有一定量的植物蛋白，是素食者的良好蛋白質(zhì)來源。其含有膳食纖維，有助于消化系統(tǒng)健康，預(yù)防便秘。
藥用價值
香椿具有清熱解毒的功效，常用于治療發(fā)熱、咽喉腫痛等癥狀。
香椿的樹皮和根皮具有止血作用，可用于治療外傷出血、咯血等癥狀。
香椿中的某些成分具有抗菌和消炎作用，有助于預(yù)防和治療感染。
香椿中的膳食纖維和揮發(fā)性物質(zhì)有助于促進消化，緩解消化不良和食欲不振。
香椿富含維生素C和其他抗氧化物質(zhì)，有助于增強機體免疫力，預(yù)防疾病。一些研究表明，香椿中的某些成分具有抗腫瘤活性，可能有助于預(yù)防癌癥。
香椿的食用技巧
春天的味道
香椿因其獨特的香味和豐富的營養(yǎng)成分，在烹飪中有著廣泛的應(yīng)用。
以下是香椿在常見菜肴、烹飪技巧和食用禁忌方面的詳細介紹。
常見菜肴
1.香椿炒雞蛋：將香椿嫩葉洗凈切碎，與打散的雞蛋混合，加入適量鹽調(diào)味，炒至金黃即可。
2.香椿拌豆腐：將香椿嫩葉焯水后切碎，與嫩豆腐混合，加入鹽、香油、蒜末等調(diào)料拌勻。
3.香椿魚：將香椿嫩葉裹上面糊，油炸至金黃，外酥里嫩。
4.香椿餃子：將香椿嫩葉切碎，與肉餡或雞蛋混合，包入餃子皮中，煮熟即可。
5.香椿醬：將香椿嫩葉切碎，加入鹽、油、辣椒等調(diào)料，腌制發(fā)酵后制成醬。
烹飪技巧
1.焯水處理：香椿含有一定量的亞硝酸鹽，建議在烹飪前用開水焯一下，以減少亞硝酸鹽的含量，同時保持其鮮嫩口感。
2.搭配食材：香椿與雞蛋、豆腐、肉類等食材搭配，可以提升菜肴的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。
3.適量調(diào)味：香椿本身具有獨特的香味，調(diào)味時不宜過重，以免掩蓋其天然香氣。
4.快速烹飪：香椿嫩葉較為嬌嫩，烹飪時間不宜過長，以保持其鮮嫩口感和營養(yǎng)成分。
食用禁忌
1.亞硝酸鹽含量：香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，過量食用可能對健康不利。建議食用前焯水處理，并適量食用。
2.過敏體質(zhì)：部分人群可能對香椿過敏，食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀，應(yīng)謹慎食用。
3.脾胃虛寒者：香椿性涼，脾胃虛寒者不宜多食，以免引起腹瀉或消化不良。
4.孕婦慎食：孕婦在食用香椿時應(yīng)謹慎，最好咨詢醫(yī)生建議，以免影響胎兒健康。
5.不宜與寒涼食物同食：香椿性涼，不宜與寒涼食物（如螃蟹、西瓜等）同食，以免加重寒涼體質(zhì)。
陜西省疾控中心溫馨提示
香椿是春天的饋贈，
不僅美味，而且營養(yǎng)豐富，
是值得品嘗的時令美食。
讓我們一起走進香椿的世界，
感受春天的味道！
參考文獻
[1]冷天鳳，田小琴，楊小紅，等。不同種源香椿嫩芽營養(yǎng)成分差異分析[J].四川林業(yè)科技，2024,45（04）：123-130.
[2]韋承珊，杜春江，李向紅，等。香椿枝葉的化學(xué)成分及其抗氧化活性研究[J].化學(xué)研究與應(yīng)用，2024,36（05）：1120-1126.
[3]孫超。香椿的藥膳食療及營養(yǎng)價值[C]//中國藥膳研究會。2021，中國藥膳學(xué)術(shù)研討會論文集。北京國際城市發(fā)展研究院，2021:2.
日期：2025-03-12
