豇豆俗稱長(zhǎng)豆角、筷豆、帶豆等，原產(chǎn)于印度和緬甸，漢代時(shí)傳入我國(guó)，目前全國(guó)大部分地區(qū)均有栽種。豇豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，含有維生素B、維生素C、鈣、鐵、磷等微量元素及豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，能夠補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感鮮美，深受廣大消費(fèi)者喜愛。海南省是豇豆冬季生產(chǎn)（每年10月至來年5月）的重要地區(qū)，在三亞、樂東、陵水、保亭、東方、澄邁等多個(gè)市縣均有種植。
受生長(zhǎng)特性影響，豇豆豆莢組織柔嫩、呼吸強(qiáng)度較高，極不耐儲(chǔ)運(yùn)。豇豆采后如果不進(jìn)行及時(shí)商業(yè)化處理，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)萎蔫、銹斑、腐爛等現(xiàn)象，造成極大浪費(fèi)。當(dāng)前果蔬采后保鮮的方法有很多，有物理的、化學(xué)的以及生物技術(shù)的方法，其中許多物理（如熱處理技術(shù)、自發(fā)氣調(diào)包裝技術(shù)、高壓靜電場(chǎng)處理技術(shù)）的調(diào)控保鮮方法已被廣泛應(yīng)用。
清洗
清洗可以有效地去除豇豆在種植、采摘和運(yùn)輸過程中可能會(huì)接觸到土壤、灰塵、農(nóng)藥、致病菌等污染物，減少對(duì)人體健康的潛在危害，良好的清洗處理既能減少這些病原菌的含量又能延長(zhǎng)豇豆的貯藏壽命。研究表明使用活性氯0.01%的次氯酸鈉在維持葉綠素、總糖、VC 含量，抑制褐變方面的效果最好，同時(shí)也有較好的殺菌效果，能很好地抑制微生物的生長(zhǎng)，有效延長(zhǎng)鮮切豇豆的貨架期。
熱處理
熱水處理對(duì)豇豆的貯藏品質(zhì)有重要的影響，豇豆經(jīng)過50℃熱水處理20min后，在1±1℃貯藏，能夠顯著抑制豇豆豆莢的呼吸強(qiáng)度、質(zhì)膜相對(duì)透性、過氧化物酶活性和多酚氧化酶活性，同時(shí)還可較好地減緩豇豆豆莢營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的下降，提高保護(hù)酶苯丙氨酸解氨酶活性，延緩豇豆豆莢采后衰老速度，有利于延長(zhǎng)貯藏期限和保持豇豆豆莢原有的風(fēng)味與品質(zhì)。
參考文獻(xiàn)：
[1]韓麗春，王正榮，王清，等。豇豆采后保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品科技，2023,39（06）：321-330.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.6.0724.
[2]左進(jìn)華，王清，高麗樸。豇豆采后保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2014,（21）：52-54.
供稿：食品經(jīng)營(yíng)處
日期：2025-03-02
受生長(zhǎng)特性影響，豇豆豆莢組織柔嫩、呼吸強(qiáng)度較高，極不耐儲(chǔ)運(yùn)。豇豆采后如果不進(jìn)行及時(shí)商業(yè)化處理，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)萎蔫、銹斑、腐爛等現(xiàn)象，造成極大浪費(fèi)。當(dāng)前果蔬采后保鮮的方法有很多，有物理的、化學(xué)的以及生物技術(shù)的方法，其中許多物理（如熱處理技術(shù)、自發(fā)氣調(diào)包裝技術(shù)、高壓靜電場(chǎng)處理技術(shù)）的調(diào)控保鮮方法已被廣泛應(yīng)用。
清洗
清洗可以有效地去除豇豆在種植、采摘和運(yùn)輸過程中可能會(huì)接觸到土壤、灰塵、農(nóng)藥、致病菌等污染物，減少對(duì)人體健康的潛在危害，良好的清洗處理既能減少這些病原菌的含量又能延長(zhǎng)豇豆的貯藏壽命。研究表明使用活性氯0.01%的次氯酸鈉在維持葉綠素、總糖、VC 含量，抑制褐變方面的效果最好，同時(shí)也有較好的殺菌效果，能很好地抑制微生物的生長(zhǎng)，有效延長(zhǎng)鮮切豇豆的貨架期。
熱處理
熱水處理對(duì)豇豆的貯藏品質(zhì)有重要的影響，豇豆經(jīng)過50℃熱水處理20min后，在1±1℃貯藏，能夠顯著抑制豇豆豆莢的呼吸強(qiáng)度、質(zhì)膜相對(duì)透性、過氧化物酶活性和多酚氧化酶活性，同時(shí)還可較好地減緩豇豆豆莢營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的下降，提高保護(hù)酶苯丙氨酸解氨酶活性，延緩豇豆豆莢采后衰老速度，有利于延長(zhǎng)貯藏期限和保持豇豆豆莢原有的風(fēng)味與品質(zhì)。
參考文獻(xiàn)：
[1]韓麗春，王正榮，王清，等。豇豆采后保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品科技，2023,39（06）：321-330.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.6.0724.
[2]左進(jìn)華，王清，高麗樸。豇豆采后保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2014,（21）：52-54.
供稿：食品經(jīng)營(yíng)處
日期：2025-03-02
