順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于切實(shí)做好
2025年春節(jié)餐飲服務(wù)食品安全管理的提醒函
順德區(qū)各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者：
2025年春節(jié)將至，為保障廣大群眾的餐飲消費(fèi)安全，歡度平安、祥和的春節(jié)假期，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要切實(shí)提高食品安全意識(shí)，嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，消除食品安全隱患，保障供餐安全。現(xiàn)就強(qiáng)化食品安全管理提醒如下：
一、嚴(yán)格按照法律法規(guī)經(jīng)營(yíng)。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等食品安全法律法規(guī)，取得有效食品經(jīng)營(yíng)許可，并在許可項(xiàng)目范圍內(nèi)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》制售食品，嚴(yán)禁未取得“生食類食品制售”“冷食類食品制售”制作供應(yīng)“魚生”“白切雞”等生、冷高風(fēng)險(xiǎn)菜品。
二、嚴(yán)防集體用餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)。春節(jié)前后，年夜飯、婚宴、生日宴等活動(dòng)聚餐活動(dòng)多，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要切實(shí)提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，根據(jù)自身的加工能力確定接待顧客和供應(yīng)食品的數(shù)量，避免超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)引發(fā)食品安全問(wèn)題；應(yīng)謹(jǐn)慎制作燒鹵熟食等冷食類食品，非必要不提供“魚生”等生食類食品和裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品，制作熟食時(shí)應(yīng)做到燒熟煮透，同時(shí)嚴(yán)格按規(guī)定做好食品留樣工作；學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂（供餐人數(shù)超過(guò)100人）和餐飲服務(wù)提供者（集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐），每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g，并做好相關(guān)標(biāo)識(shí)。
三、自覺(jué)維護(hù)順德餐飲質(zhì)量品牌。全區(qū)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，特別是“網(wǎng)紅餐廳”“農(nóng)莊”“私房菜館”等特色餐飲店，應(yīng)強(qiáng)化內(nèi)部食品安全管理，落實(shí)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證等信息公示。要緊守食品安全底線，禁止使用非食品原料，來(lái)源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉品，超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等原料加工制作食品，不得經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)江流域非法捕撈漁獲物，以及河豚、蟾蜍、蛇類等野生動(dòng)物和國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。參加迎春花市“美食嘉年華”等美食展會(huì)要嚴(yán)格按照《佛山市食品展銷會(huì)食品安全管理規(guī)定》要求，不得現(xiàn)場(chǎng)制售涼菜、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品等易腐敗變質(zhì)食品。承接“生菜宴”“慶燈宴”等農(nóng)村集體聚餐任務(wù)，宜按照《佛山市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)食品安全管理，認(rèn)真履行食品安全主體責(zé)任，保障供餐安全，自覺(jué)維護(hù)“世界美食之都”品牌。
四、嚴(yán)把網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全質(zhì)量關(guān)。入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格按照許可范圍制售食品，并在訂餐平臺(tái)主頁(yè)面公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等信息；應(yīng)在自身加工操作區(qū)內(nèi)加工食品，不得將訂單委托其他食品經(jīng)營(yíng)者加工制作；依法使用無(wú)毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對(duì)餐飲食品進(jìn)行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過(guò)程中食品不受污染。
五、加強(qiáng)“盆菜” 制售食品安全管理。要加強(qiáng)食品采購(gòu)、粗加工、烹飪、貯存、配送、餐飲具洗消保潔和從業(yè)人員健康管理管理。“盆菜”制作過(guò)程應(yīng)做到生熟分開、徹底加熱煮透；“盆菜”銷售要做好包裝標(biāo)簽，標(biāo)識(shí)制作單位、食品經(jīng)營(yíng)許可證號(hào)碼、制作日期、食用期限、貯存條件、聯(lián)系地址、聯(lián)系電話等信息；速凍“半成品”盆菜應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)的溫度條件下貯存、配送。
六、自覺(jué)做好涉及學(xué)校供餐單位食品安全硬件維護(hù)管理。學(xué)校食堂（含幼兒園、托育機(jī)構(gòu)）、學(xué)生集體用餐配送單位要利用寒假時(shí)間做好食品加工場(chǎng)所、“三防”、冷凍冷藏、清潔消毒等設(shè)備設(shè)施的修葺和維護(hù)，2025年春季開學(xué)前要深入開展食品原材料的清理、食品加工制作環(huán)境的衛(wèi)生清潔，食品從業(yè)人員個(gè)人健康檢查、食品安全培訓(xùn)，以及食品食品加工各環(huán)節(jié)的自查自糾，保障“校園餐”的安全。
七、厲行節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，可在菜單上標(biāo)注食品分量、規(guī)格、建議消費(fèi)人數(shù)等點(diǎn)餐提示。根據(jù)消費(fèi)者需要提供公筷公勺和打包服務(wù)。
佛山市順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2025年1月6日
日期：2025-01-13
2025年春節(jié)餐飲服務(wù)食品安全管理的提醒函
順德區(qū)各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者：
2025年春節(jié)將至，為保障廣大群眾的餐飲消費(fèi)安全，歡度平安、祥和的春節(jié)假期，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要切實(shí)提高食品安全意識(shí)，嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，消除食品安全隱患，保障供餐安全。現(xiàn)就強(qiáng)化食品安全管理提醒如下：
一、嚴(yán)格按照法律法規(guī)經(jīng)營(yíng)。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等食品安全法律法規(guī)，取得有效食品經(jīng)營(yíng)許可，并在許可項(xiàng)目范圍內(nèi)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》制售食品，嚴(yán)禁未取得“生食類食品制售”“冷食類食品制售”制作供應(yīng)“魚生”“白切雞”等生、冷高風(fēng)險(xiǎn)菜品。
二、嚴(yán)防集體用餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)。春節(jié)前后，年夜飯、婚宴、生日宴等活動(dòng)聚餐活動(dòng)多，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要切實(shí)提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，根據(jù)自身的加工能力確定接待顧客和供應(yīng)食品的數(shù)量，避免超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)引發(fā)食品安全問(wèn)題；應(yīng)謹(jǐn)慎制作燒鹵熟食等冷食類食品，非必要不提供“魚生”等生食類食品和裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品，制作熟食時(shí)應(yīng)做到燒熟煮透，同時(shí)嚴(yán)格按規(guī)定做好食品留樣工作；學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂（供餐人數(shù)超過(guò)100人）和餐飲服務(wù)提供者（集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐），每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g，并做好相關(guān)標(biāo)識(shí)。
三、自覺(jué)維護(hù)順德餐飲質(zhì)量品牌。全區(qū)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，特別是“網(wǎng)紅餐廳”“農(nóng)莊”“私房菜館”等特色餐飲店，應(yīng)強(qiáng)化內(nèi)部食品安全管理，落實(shí)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證等信息公示。要緊守食品安全底線，禁止使用非食品原料，來(lái)源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉品，超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等原料加工制作食品，不得經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)江流域非法捕撈漁獲物，以及河豚、蟾蜍、蛇類等野生動(dòng)物和國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。參加迎春花市“美食嘉年華”等美食展會(huì)要嚴(yán)格按照《佛山市食品展銷會(huì)食品安全管理規(guī)定》要求，不得現(xiàn)場(chǎng)制售涼菜、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品等易腐敗變質(zhì)食品。承接“生菜宴”“慶燈宴”等農(nóng)村集體聚餐任務(wù)，宜按照《佛山市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)食品安全管理，認(rèn)真履行食品安全主體責(zé)任，保障供餐安全，自覺(jué)維護(hù)“世界美食之都”品牌。
四、嚴(yán)把網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全質(zhì)量關(guān)。入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格按照許可范圍制售食品，并在訂餐平臺(tái)主頁(yè)面公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等信息；應(yīng)在自身加工操作區(qū)內(nèi)加工食品，不得將訂單委托其他食品經(jīng)營(yíng)者加工制作；依法使用無(wú)毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對(duì)餐飲食品進(jìn)行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過(guò)程中食品不受污染。
五、加強(qiáng)“盆菜” 制售食品安全管理。要加強(qiáng)食品采購(gòu)、粗加工、烹飪、貯存、配送、餐飲具洗消保潔和從業(yè)人員健康管理管理。“盆菜”制作過(guò)程應(yīng)做到生熟分開、徹底加熱煮透；“盆菜”銷售要做好包裝標(biāo)簽，標(biāo)識(shí)制作單位、食品經(jīng)營(yíng)許可證號(hào)碼、制作日期、食用期限、貯存條件、聯(lián)系地址、聯(lián)系電話等信息；速凍“半成品”盆菜應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)的溫度條件下貯存、配送。
六、自覺(jué)做好涉及學(xué)校供餐單位食品安全硬件維護(hù)管理。學(xué)校食堂（含幼兒園、托育機(jī)構(gòu)）、學(xué)生集體用餐配送單位要利用寒假時(shí)間做好食品加工場(chǎng)所、“三防”、冷凍冷藏、清潔消毒等設(shè)備設(shè)施的修葺和維護(hù)，2025年春季開學(xué)前要深入開展食品原材料的清理、食品加工制作環(huán)境的衛(wèi)生清潔，食品從業(yè)人員個(gè)人健康檢查、食品安全培訓(xùn)，以及食品食品加工各環(huán)節(jié)的自查自糾，保障“校園餐”的安全。
七、厲行節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，可在菜單上標(biāo)注食品分量、規(guī)格、建議消費(fèi)人數(shù)等點(diǎn)餐提示。根據(jù)消費(fèi)者需要提供公筷公勺和打包服務(wù)。
佛山市順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2025年1月6日
日期：2025-01-13
