《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）將于2025年2月8日正式實施。鑒于食品添加劑品種和使用規(guī)定直接影響食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的合規(guī)性，食品生產(chǎn)企業(yè)應當注意以下變化：
一、新增營養(yǎng)強化劑
在新版的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中，食品添加劑的定義里新增了營養(yǎng)強化劑的內(nèi)容，明確規(guī)定營養(yǎng)強化劑的使用應符合《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14880） 和相關規(guī)定。這一變化為食品生產(chǎn)企業(yè)在營養(yǎng)強化方面提供了更明確的指導，有助于生產(chǎn)出更具營養(yǎng)價值的食品。
二、簡化了查詢方式
GB 2760-2024對附錄A中食品添加劑使用規(guī)定的查詢方式進行了重大修改。將2014版標準中表A.3的內(nèi)容融合到表A.1和表A.2中，同時把2014版標準中表A.2合并入表A.1。廢除了2014版中先查表A.2 再查表 A.1 和表 A.3 的復雜步驟，大大簡化了查詢流程。如：
三、不再作為食品添加劑使用的品種
刪除了落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等經(jīng)過調(diào)查不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規(guī)定。
四、刪除部分食品類別食品添加劑的使用規(guī)定
刪除了罐頭類食品中部分防腐劑的使用規(guī)定，如刪除了肉罐頭類中山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽等的使用規(guī)定；食醋中不得使用冰乙酸；果蔬汁（漿）中不得使用納他霉素；蒸餾酒中不得使用β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等。
五、嚴格限制防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽的使用
脫氫乙酸及其鈉鹽在多種食品中被禁止使用。包括黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點以及焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）等食品中均不得使用脫氫乙酸作為防腐劑。腌漬蔬菜的脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量由1.0g/kg變?yōu)?.3g/kg。
六、甜味劑共同使用時的總量控制要求
在相同食品類別中同時使用甜味劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶⑺拱吞穑蛲瑫r使用甜味劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶操惷蹠r，混合使用時最大使用量不能超過標準規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。
七、香精香料變化
刪除了枯茗油、葫蘆巴、玫瑰茄、石榴果汁濃縮物、玉米穗絲和3-乙?；?2,5-二甲基噻吩6個香料品種。
進一步明確“具有其他食品添加劑功能或其他食品用途的食品用香料，應配制成食品用香精用于食品加香”，如苯甲酸、氨基酸類等。
明確食品用香料、食品用香精的標簽應符合《食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》（GB 29924-2013）的規(guī)定。
凡添加了食品用香料、香精的預包裝食品應按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）進行標示。
明確食品用香料質(zhì)量規(guī)格應符合《食品安全國家標準 食品用香料通則》（GB 29938-2020）及相關香料產(chǎn)品標準的規(guī)定。
調(diào)整大茴香腦、根皮素為合成香料。
八、對部分食品工業(yè)用加工助劑的品種和使用原則進行規(guī)范
刪除了礦物油，將其使用規(guī)定與白油（液體石蠟）的使用規(guī)定進行整合。
刪除了磷酸銨，將其使用規(guī)定與磷酸氫二銨和磷酸二氫銨進行整合。
刪除了1,2-二氯乙烷品種和使用規(guī)定。
刪除了β-環(huán)狀糊精用于巴氏殺菌乳、滅菌乳的規(guī)定。
明確了過氧化氫作為加工助劑使用時的具體功能和使用范圍等。過氧化氫常用于淀粉糖、淀粉、油脂、海藻等加工工藝中的漂白和消毒。新國標實施后，其使用范圍被限定在特定工藝中，如淀粉糖加工工藝、淀粉加工工藝、油脂加工工藝、海藻加工工藝、膠原蛋白腸衣加工工藝、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工藝等。
規(guī)范了部分加工助劑的名稱表述，如6號輕汽油（植物油抽提溶劑）修改為“植物油抽提溶劑”，植物活性炭（稻殼活性炭）修改為“植物活性炭（稻殼來源）”。
九、調(diào)整修改部分食品分類名稱
食品分類系統(tǒng)在名稱、分類和刪除部分分類等方面有了變化。調(diào)整了部分食品分類名稱，如：“04.01.02.08蜜餞涼果”調(diào)整為“04.01.02.08蜜餞”，“04.01.02.08.01蜜餞類和04.01.02.08.02涼果類”合并調(diào)整為“04.01.02.08.01蜜餞類、涼果類”；“06.03.02.04面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”調(diào)整為“06.11面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”等；“04.02.01.04豆芽菜”改為“04.02.01.04 芽菜類”；“12.03醋”改為“12.03食醋”等。
新版食品添加劑使用標準還有更多新的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)要深入學習理解標準、優(yōu)化配方、升級生產(chǎn)工藝，積極主動適應新版標準的要求，確保產(chǎn)品始終符合食品安全國家標準，在保障消費者健康的同時實現(xiàn)自身的可持續(xù)發(fā)展。
來源：云南省市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處
日期：2025-01-05
一、新增營養(yǎng)強化劑
在新版的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中，食品添加劑的定義里新增了營養(yǎng)強化劑的內(nèi)容，明確規(guī)定營養(yǎng)強化劑的使用應符合《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14880） 和相關規(guī)定。這一變化為食品生產(chǎn)企業(yè)在營養(yǎng)強化方面提供了更明確的指導，有助于生產(chǎn)出更具營養(yǎng)價值的食品。
二、簡化了查詢方式
GB 2760-2024對附錄A中食品添加劑使用規(guī)定的查詢方式進行了重大修改。將2014版標準中表A.3的內(nèi)容融合到表A.1和表A.2中，同時把2014版標準中表A.2合并入表A.1。廢除了2014版中先查表A.2 再查表 A.1 和表 A.3 的復雜步驟，大大簡化了查詢流程。如：
三、不再作為食品添加劑使用的品種
刪除了落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等經(jīng)過調(diào)查不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規(guī)定。
四、刪除部分食品類別食品添加劑的使用規(guī)定
刪除了罐頭類食品中部分防腐劑的使用規(guī)定，如刪除了肉罐頭類中山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽等的使用規(guī)定；食醋中不得使用冰乙酸；果蔬汁（漿）中不得使用納他霉素；蒸餾酒中不得使用β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等。
五、嚴格限制防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽的使用
脫氫乙酸及其鈉鹽在多種食品中被禁止使用。包括黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點以及焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）等食品中均不得使用脫氫乙酸作為防腐劑。腌漬蔬菜的脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量由1.0g/kg變?yōu)?.3g/kg。
六、甜味劑共同使用時的總量控制要求
在相同食品類別中同時使用甜味劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶⑺拱吞穑蛲瑫r使用甜味劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶操惷蹠r，混合使用時最大使用量不能超過標準規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。
七、香精香料變化
刪除了枯茗油、葫蘆巴、玫瑰茄、石榴果汁濃縮物、玉米穗絲和3-乙?；?2,5-二甲基噻吩6個香料品種。
進一步明確“具有其他食品添加劑功能或其他食品用途的食品用香料，應配制成食品用香精用于食品加香”，如苯甲酸、氨基酸類等。
明確食品用香料、食品用香精的標簽應符合《食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》（GB 29924-2013）的規(guī)定。
凡添加了食品用香料、香精的預包裝食品應按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）進行標示。
明確食品用香料質(zhì)量規(guī)格應符合《食品安全國家標準 食品用香料通則》（GB 29938-2020）及相關香料產(chǎn)品標準的規(guī)定。
調(diào)整大茴香腦、根皮素為合成香料。
八、對部分食品工業(yè)用加工助劑的品種和使用原則進行規(guī)范
刪除了礦物油，將其使用規(guī)定與白油（液體石蠟）的使用規(guī)定進行整合。
刪除了磷酸銨，將其使用規(guī)定與磷酸氫二銨和磷酸二氫銨進行整合。
刪除了1,2-二氯乙烷品種和使用規(guī)定。
刪除了β-環(huán)狀糊精用于巴氏殺菌乳、滅菌乳的規(guī)定。
明確了過氧化氫作為加工助劑使用時的具體功能和使用范圍等。過氧化氫常用于淀粉糖、淀粉、油脂、海藻等加工工藝中的漂白和消毒。新國標實施后，其使用范圍被限定在特定工藝中，如淀粉糖加工工藝、淀粉加工工藝、油脂加工工藝、海藻加工工藝、膠原蛋白腸衣加工工藝、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工藝等。
規(guī)范了部分加工助劑的名稱表述，如6號輕汽油（植物油抽提溶劑）修改為“植物油抽提溶劑”，植物活性炭（稻殼活性炭）修改為“植物活性炭（稻殼來源）”。
九、調(diào)整修改部分食品分類名稱
食品分類系統(tǒng)在名稱、分類和刪除部分分類等方面有了變化。調(diào)整了部分食品分類名稱，如：“04.01.02.08蜜餞涼果”調(diào)整為“04.01.02.08蜜餞”，“04.01.02.08.01蜜餞類和04.01.02.08.02涼果類”合并調(diào)整為“04.01.02.08.01蜜餞類、涼果類”；“06.03.02.04面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”調(diào)整為“06.11面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”等；“04.02.01.04豆芽菜”改為“04.02.01.04 芽菜類”；“12.03醋”改為“12.03食醋”等。
新版食品添加劑使用標準還有更多新的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)要深入學習理解標準、優(yōu)化配方、升級生產(chǎn)工藝，積極主動適應新版標準的要求，確保產(chǎn)品始終符合食品安全國家標準，在保障消費者健康的同時實現(xiàn)自身的可持續(xù)發(fā)展。
來源：云南省市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處
日期：2025-01-05
