近日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第37期省級食品安全抽檢信息，檢出8批次不合格食品，不合格樣品為餅干1批次、炒貨食品及堅果制品2批次、淀粉及淀粉制品2批次、蜂產(chǎn)品1批次、酒類1批次、水產(chǎn)制品1批次。
4批次食品檢出質(zhì)量指標問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為上海北新涇商貿(mào)有限公司天涯食品分公司銷售的標稱蘇州嘉樂食品加工有限公司生產(chǎn)的蛋卷（餅干類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海匯金六百超市有限公司衡山路店銷售的標稱代理商：丹陽荷利特佳食品有限公司生產(chǎn)的荷利特佳牌泰式甜蒜味腰果，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海多實貿(mào)易有限公司銷售的蘭花豆，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海市靜安區(qū)一峰食品店銷售的標稱上海鑫坤侖食品有限公司生產(chǎn)的精制魚干，組胺不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。
組胺，是食品（主要為水產(chǎn)品，尤其是中上層魚類）中游離組氨酸經(jīng)組氨酸脫羧酶分解產(chǎn)生的一種胺類物質(zhì)，主要是食品在儲藏或加工過程中，體內(nèi)自由組氨酸經(jīng)過外源污染性或腸道微生物（水產(chǎn)魚類）產(chǎn)生的脫羧酸酶降解后產(chǎn)生的對產(chǎn)品品質(zhì)（感官指標）劣化和人體有一定毒害的化學物質(zhì)。組胺中毒是水產(chǎn)食品存在的主要安全問題之一。《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產(chǎn)品》（GB 2733-2015）中規(guī)定，組胺在其他海水魚類中最大限量值為20mg/100g。非活體海水魚組胺超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料不新鮮；還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當有關。
3批次食品檢出食品添加劑使用問題
3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為眾愛食品（上海）有限公司銷售的標稱滁州欣發(fā)食品有限公司（委托商：上海米文健工貿(mào)有限公司）生產(chǎn)的食用小麥淀粉，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海吳涇樂家超市有限公司銷售的標稱江西寇寇豆制品制造有限公司生產(chǎn)的生粉（食用小麥淀粉）（分裝），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海市青浦區(qū)克力酒業(yè)經(jīng)營部銷售的二鍋頭酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，食用淀粉中二氧化硫殘留量不得超過0.03g/kg，淀粉中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)過程企業(yè)為了改善產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫；也可能是使用時不計量或計量不準確；還可能是由于使用傳統(tǒng)工藝硫磺熏蒸漂白或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，同時增加產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中添加甜蜜素來調(diào)節(jié)口感，也可能是由于其他原輔料使用不當帶入。
此外，還有1批次食品檢出獸藥殘留問題，為上海市寶山區(qū)金虎綜合商店銷售的標稱福建樂之食品有限公司生產(chǎn)的棗花蜂蜜，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定。
呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。對多種革蘭陽性和陰性菌有抗菌作用，對厭氧菌也有作用，對綠膿桿菌和肺炎雙球菌力弱，對假單孢菌屬及變形桿菌屬有耐藥性。動物產(chǎn)品的呋喃西林代謝物殘留物，一般不會導致對人體的急性毒性作用，長期大量攝入呋喃西林代謝物殘留物超標的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過敏反應、胃腸道反應、嗜酸性白細胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）規(guī)定，食品動物中禁止使用呋喃西林。蜂蜜中呋哺西林代謝物超標的原因，可能是蜂農(nóng)使用違禁獸藥。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業(yè)履行法定義務，并將相關情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。
不合格食品信息
（來源：上海市市場監(jiān)督管理局）
相關報道：上海市市場監(jiān)督管理局2024年第37期省級食品安全抽檢信息
炒貨食品及堅果制品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
蜂產(chǎn)品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
淀粉及淀粉制品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
水產(chǎn)制品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
酒類監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
餅干監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
4批次食品檢出質(zhì)量指標問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為上海北新涇商貿(mào)有限公司天涯食品分公司銷售的標稱蘇州嘉樂食品加工有限公司生產(chǎn)的蛋卷（餅干類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海匯金六百超市有限公司衡山路店銷售的標稱代理商：丹陽荷利特佳食品有限公司生產(chǎn)的荷利特佳牌泰式甜蒜味腰果，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海多實貿(mào)易有限公司銷售的蘭花豆，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海市靜安區(qū)一峰食品店銷售的標稱上海鑫坤侖食品有限公司生產(chǎn)的精制魚干，組胺不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。
組胺，是食品（主要為水產(chǎn)品，尤其是中上層魚類）中游離組氨酸經(jīng)組氨酸脫羧酶分解產(chǎn)生的一種胺類物質(zhì)，主要是食品在儲藏或加工過程中，體內(nèi)自由組氨酸經(jīng)過外源污染性或腸道微生物（水產(chǎn)魚類）產(chǎn)生的脫羧酸酶降解后產(chǎn)生的對產(chǎn)品品質(zhì)（感官指標）劣化和人體有一定毒害的化學物質(zhì)。組胺中毒是水產(chǎn)食品存在的主要安全問題之一。《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產(chǎn)品》（GB 2733-2015）中規(guī)定，組胺在其他海水魚類中最大限量值為20mg/100g。非活體海水魚組胺超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料不新鮮；還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當有關。
3批次食品檢出食品添加劑使用問題
3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為眾愛食品（上海）有限公司銷售的標稱滁州欣發(fā)食品有限公司（委托商：上海米文健工貿(mào)有限公司）生產(chǎn)的食用小麥淀粉，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海吳涇樂家超市有限公司銷售的標稱江西寇寇豆制品制造有限公司生產(chǎn)的生粉（食用小麥淀粉）（分裝），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海市青浦區(qū)克力酒業(yè)經(jīng)營部銷售的二鍋頭酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，食用淀粉中二氧化硫殘留量不得超過0.03g/kg，淀粉中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)過程企業(yè)為了改善產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫；也可能是使用時不計量或計量不準確；還可能是由于使用傳統(tǒng)工藝硫磺熏蒸漂白或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，同時增加產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中添加甜蜜素來調(diào)節(jié)口感，也可能是由于其他原輔料使用不當帶入。
此外，還有1批次食品檢出獸藥殘留問題，為上海市寶山區(qū)金虎綜合商店銷售的標稱福建樂之食品有限公司生產(chǎn)的棗花蜂蜜，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定。
呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。對多種革蘭陽性和陰性菌有抗菌作用，對厭氧菌也有作用，對綠膿桿菌和肺炎雙球菌力弱，對假單孢菌屬及變形桿菌屬有耐藥性。動物產(chǎn)品的呋喃西林代謝物殘留物，一般不會導致對人體的急性毒性作用，長期大量攝入呋喃西林代謝物殘留物超標的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過敏反應、胃腸道反應、嗜酸性白細胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）規(guī)定，食品動物中禁止使用呋喃西林。蜂蜜中呋哺西林代謝物超標的原因，可能是蜂農(nóng)使用違禁獸藥。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業(yè)履行法定義務，并將相關情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。
不合格食品信息
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 備注 |
| 1 | 蘇州嘉樂食品加工有限公司 | 江蘇省蘇州市張家港市樂余鎮(zhèn)紅星村 | 上海北新涇商貿(mào)有限公司天涯食品分公司 | 上海市長寧區(qū)天山西路246號、248號、250號 | 蛋卷（餅干類） | 380克/袋 | 錦源坊和圖形 | 2024-04-01 | 過氧化值(以脂肪計)║0.33g/100g║≤0.25g/100g | 餅干 | / |
| 2 | 代理商：丹陽荷利特佳食品有限公司 | 代理商地址：江蘇省鎮(zhèn)江市丹陽市開發(fā)區(qū)雙儀路78號 | 上海匯金六百超市有限公司衡山路店 | 上海市徐匯區(qū)衡山路909號B1樓 | 荷利特佳牌泰式甜蒜味腰果 | 130克/袋 | 圖形 | 2023-10-09 | 酸價(以脂肪計)(KOH)║4.7mg/g║≤3mg/g | 炒貨食品及堅果制品 | / |
| 3 | / | / | 上海多實貿(mào)易有限公司 | 上海市嘉定區(qū)倉場路418號－2 | 蘭花豆 | / | / | 2024-08-24（購進日期） | 酸價(以脂肪計)║4.4mg/g║≤3mg/g | 炒貨食品及堅果制品 | / |
| 4 | 福建樂之食品有限公司 | 福建省福州市閩侯縣甘蔗街道東嶺路3號車間二第三層、試制車間第三層東側 | 上海市寶山區(qū)金虎綜合商店 | 上海市寶山區(qū)呼瑪路547號-11室 | 棗花蜂蜜 | 500g/瓶 | 采蜂農(nóng) | 2024-01-16 | 呋喃西林代謝物║1.18μg/kg║不得檢出 | 蜂產(chǎn)品 | / |
| 5 | 滁州欣發(fā)食品有限公司；委托商：上海米文健工貿(mào)有限公司 | 安徽省滁州市瑯琊區(qū)安慶西路17號；委托商地址：上海市金山區(qū)廊下鎮(zhèn)金廊公路41號14幢（廊下經(jīng)濟小區(qū)） | 眾愛食品（上海）有限公司 | 上海市嘉定區(qū)工業(yè)區(qū)北和公路1055號 | 食用小麥淀粉 | 300克/袋 | 龍欣發(fā)和圖形 | 2024-04-24 | 二氧化硫殘留量║0.0559g/kg║≤0.03g/kg | 淀粉及淀粉制品 | 復檢機構：上海市食品藥品檢驗研究院 |
| 6 | 江西寇寇豆制品制造有限公司 | 江西新干城南工業(yè)園區(qū) | 上海吳涇樂家超市有限公司 | 上海市閔行區(qū)寶秀路763號一樓A2 | 生粉（食用小麥淀粉）（分裝） | 400克/袋 | 寇寇 | 2024-01-15 | 二氧化硫殘留量║0.0554g/kg║≤0.03g/kg | 淀粉及淀粉制品 | / |
| 7 | 上海鑫坤侖食品有限公司 | 上海市嘉定區(qū)科盛路1055號2幢二層 | 上海市靜安區(qū)一峰食品店 | 上海市靜安區(qū)曲沃路343號裙房 | 精制魚干 | 計量稱重 | 坤侖食品和圖形 | 2024-06-20 | 組胺║38.0mg/100g║≤20mg/100g | 水產(chǎn)制品 | 復檢機構：上海市食品藥品檢驗研究院 |
| 8 | / | / | 上海市青浦區(qū)克力酒業(yè)經(jīng)營部 | 上海市青浦區(qū)金澤鎮(zhèn)金澤菜市場24號攤位 | 二鍋頭酒 | 散裝，52％vol | / | 2024-01-16 | 甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)║0.00143g/kg║不得使用 | 酒類 | / |
相關報道：上海市市場監(jiān)督管理局2024年第37期省級食品安全抽檢信息
炒貨食品及堅果制品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
蜂產(chǎn)品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
淀粉及淀粉制品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
水產(chǎn)制品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
酒類監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
餅干監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
