炎熱天氣下，由于溫度高、濕度大，食物如果儲(chǔ)存不當(dāng)極易導(dǎo)致細(xì)菌、病毒等微生物滋生，引起腐敗變質(zhì)，食用后會(huì)引發(fā)消化不良、急性胃腸炎、痢疾、腹瀉等疾病。
那么
在這樣的天氣下
食物要怎么儲(chǔ)存
要注意哪些事項(xiàng)呢
一
新鮮短保類食物的儲(chǔ)存
水果和蔬菜：水果和蔬菜（尤其是綠葉菜）最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，無(wú)法一次性吃完的，可以將果蔬表面的水分瀝干后裝入保鮮袋進(jìn)行冷藏，如果是香蕉、芒果等對(duì)低溫適應(yīng)性差的熱帶水果，可以放在陰涼通風(fēng)的地方儲(chǔ)存。但不管采取何種方式儲(chǔ)存，都建議盡快食用，因?yàn)殡S著時(shí)間增加，果蔬上的硝酸鹽會(huì)由于微生物的活動(dòng)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)。
豆制品：豆?jié){、豆腐等易變質(zhì)食品，如存放不當(dāng)容易出現(xiàn)發(fā)餿等情況。要盡量放入冰箱冷藏，且盡快食用。特別在存放豆腐等豆類制品時(shí)，建議可以把豆腐浸泡在調(diào)入適量鹽的涼開(kāi)水中進(jìn)行冷藏，并每天換水，可以保鮮兩到三天左右。
肉類、水產(chǎn)品：肉類、水產(chǎn)品等高蛋白食物營(yíng)養(yǎng)豐富，也是容易腐敗變質(zhì)的食品，購(gòu)買后要及時(shí)冷藏。如果當(dāng)天吃不完的，建議按需分量冷凍保存，再次食用時(shí)可以避免反復(fù)解凍。
乳品、飲料：鮮奶必須保持低溫存放，并確保在保質(zhì)期內(nèi)食用完，如果包裝已經(jīng)開(kāi)啟，且一次無(wú)法喝完，須擰緊蓋子或封緊開(kāi)口，放入冰箱冷藏并盡快食用完畢。
蛋類：建議冷藏，并且在生產(chǎn)日期起算5周內(nèi)吃完。從冷藏室內(nèi)拿出的雞蛋，不建議再次冷藏，因?yàn)槔洳睾笤偃〕龅碾u蛋表面會(huì)凝集冷氣產(chǎn)生水珠，會(huì)破壞蛋殼表面保護(hù)層，使蛋殼表面的微生物侵入蛋殼，加速雞蛋變質(zhì)。
二
淀粉類糧食、油脂類食品的儲(chǔ)存
淀粉類糧食：小米、紅豆、黃豆、綠豆等淀粉類糧食在夏季容易孳生蟲(chóng)子，建議放入冷凍室1至2天殺死蟲(chóng)卵后取出再常溫或冷藏密封保存。另外，糧谷類容易受潮霉變，尤其玉米、大米、花生容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，儲(chǔ)存時(shí)注意防潮防霉。
食用油：油脂氧化會(huì)出現(xiàn)哈喇味，影響食用品質(zhì)，更重要的是產(chǎn)生的自由基會(huì)加速人體衰老，甚至增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，而干燥、低溫、密封、避光保存可以延緩氧化過(guò)程。所以建議購(gòu)買小包裝食用油，蓋子擰緊后放在陰涼處避光保存。
主食類：饅頭、花卷、面包、米飯等食物當(dāng)天食用的冷藏存放即可，如果需存放更長(zhǎng)時(shí)間存放應(yīng)采取冷凍方式保存。
三
調(diào)味品類的儲(chǔ)存
豆瓣醬、芝麻醬等調(diào)味品建議開(kāi)封后應(yīng)存放冰箱冷藏保存。因豆瓣醬鹽含量在10%左右，還達(dá)不到利用鹽的高滲作用自然防腐的效果，所以開(kāi)封后需要放入冰箱，借助低溫進(jìn)行防腐。芝麻醬、花生醬富含容易氧化的不飽和脂肪酸，低溫可以延緩其氧化，所以同樣建議放入冰箱冷藏保存。
四
其他應(yīng)注意的事項(xiàng)
1.合理安排收納方式，器皿、物品保持干燥、干凈，減少細(xì)菌滋生。
2.盡量做好計(jì)劃，按需購(gòu)買食物，最好做到“現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”。
3.存放食品時(shí)注意不要生熟混放，接觸生魚、生肉和生禽后應(yīng)注意洗手，避免交叉污染；
4.盡量不要生食或半生食水產(chǎn)品，不食或慎食生拌、冷拌食品，制作時(shí)要做好清洗消毒，加工后及時(shí)食用。
5.不要自制、食用酸湯子等發(fā)酵食品，泡發(fā)雜糧雜豆、腐竹、銀耳、木耳等食物，應(yīng)即泡即用，預(yù)防米酵菌酸中毒。
6.食品腐敗變質(zhì)時(shí)一般會(huì)出現(xiàn)異味、發(fā)粘、長(zhǎng)霉等現(xiàn)象，在食用長(zhǎng)時(shí)間存放食品時(shí)，應(yīng)注意觀察是否有此狀況。萬(wàn)一出現(xiàn)上吐下瀉等食物中毒情況，要盡快就醫(yī)。
稿源：食品抽檢處、省質(zhì)檢院
日期：2024-07-21
那么
在這樣的天氣下
食物要怎么儲(chǔ)存
要注意哪些事項(xiàng)呢
一
新鮮短保類食物的儲(chǔ)存
水果和蔬菜：水果和蔬菜（尤其是綠葉菜）最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，無(wú)法一次性吃完的，可以將果蔬表面的水分瀝干后裝入保鮮袋進(jìn)行冷藏，如果是香蕉、芒果等對(duì)低溫適應(yīng)性差的熱帶水果，可以放在陰涼通風(fēng)的地方儲(chǔ)存。但不管采取何種方式儲(chǔ)存，都建議盡快食用，因?yàn)殡S著時(shí)間增加，果蔬上的硝酸鹽會(huì)由于微生物的活動(dòng)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)。
豆制品：豆?jié){、豆腐等易變質(zhì)食品，如存放不當(dāng)容易出現(xiàn)發(fā)餿等情況。要盡量放入冰箱冷藏，且盡快食用。特別在存放豆腐等豆類制品時(shí)，建議可以把豆腐浸泡在調(diào)入適量鹽的涼開(kāi)水中進(jìn)行冷藏，并每天換水，可以保鮮兩到三天左右。
肉類、水產(chǎn)品：肉類、水產(chǎn)品等高蛋白食物營(yíng)養(yǎng)豐富，也是容易腐敗變質(zhì)的食品，購(gòu)買后要及時(shí)冷藏。如果當(dāng)天吃不完的，建議按需分量冷凍保存，再次食用時(shí)可以避免反復(fù)解凍。
乳品、飲料：鮮奶必須保持低溫存放，并確保在保質(zhì)期內(nèi)食用完，如果包裝已經(jīng)開(kāi)啟，且一次無(wú)法喝完，須擰緊蓋子或封緊開(kāi)口，放入冰箱冷藏并盡快食用完畢。
蛋類：建議冷藏，并且在生產(chǎn)日期起算5周內(nèi)吃完。從冷藏室內(nèi)拿出的雞蛋，不建議再次冷藏，因?yàn)槔洳睾笤偃〕龅碾u蛋表面會(huì)凝集冷氣產(chǎn)生水珠，會(huì)破壞蛋殼表面保護(hù)層，使蛋殼表面的微生物侵入蛋殼，加速雞蛋變質(zhì)。
二
淀粉類糧食、油脂類食品的儲(chǔ)存
淀粉類糧食：小米、紅豆、黃豆、綠豆等淀粉類糧食在夏季容易孳生蟲(chóng)子，建議放入冷凍室1至2天殺死蟲(chóng)卵后取出再常溫或冷藏密封保存。另外，糧谷類容易受潮霉變，尤其玉米、大米、花生容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，儲(chǔ)存時(shí)注意防潮防霉。
食用油：油脂氧化會(huì)出現(xiàn)哈喇味，影響食用品質(zhì)，更重要的是產(chǎn)生的自由基會(huì)加速人體衰老，甚至增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，而干燥、低溫、密封、避光保存可以延緩氧化過(guò)程。所以建議購(gòu)買小包裝食用油，蓋子擰緊后放在陰涼處避光保存。
主食類：饅頭、花卷、面包、米飯等食物當(dāng)天食用的冷藏存放即可，如果需存放更長(zhǎng)時(shí)間存放應(yīng)采取冷凍方式保存。
三
調(diào)味品類的儲(chǔ)存
豆瓣醬、芝麻醬等調(diào)味品建議開(kāi)封后應(yīng)存放冰箱冷藏保存。因豆瓣醬鹽含量在10%左右，還達(dá)不到利用鹽的高滲作用自然防腐的效果，所以開(kāi)封后需要放入冰箱，借助低溫進(jìn)行防腐。芝麻醬、花生醬富含容易氧化的不飽和脂肪酸，低溫可以延緩其氧化，所以同樣建議放入冰箱冷藏保存。
四
其他應(yīng)注意的事項(xiàng)
1.合理安排收納方式，器皿、物品保持干燥、干凈，減少細(xì)菌滋生。
2.盡量做好計(jì)劃，按需購(gòu)買食物，最好做到“現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”。
3.存放食品時(shí)注意不要生熟混放，接觸生魚、生肉和生禽后應(yīng)注意洗手，避免交叉污染；
4.盡量不要生食或半生食水產(chǎn)品，不食或慎食生拌、冷拌食品，制作時(shí)要做好清洗消毒，加工后及時(shí)食用。
5.不要自制、食用酸湯子等發(fā)酵食品，泡發(fā)雜糧雜豆、腐竹、銀耳、木耳等食物，應(yīng)即泡即用，預(yù)防米酵菌酸中毒。
6.食品腐敗變質(zhì)時(shí)一般會(huì)出現(xiàn)異味、發(fā)粘、長(zhǎng)霉等現(xiàn)象，在食用長(zhǎng)時(shí)間存放食品時(shí)，應(yīng)注意觀察是否有此狀況。萬(wàn)一出現(xiàn)上吐下瀉等食物中毒情況，要盡快就醫(yī)。
稿源：食品抽檢處、省質(zhì)檢院
日期：2024-07-21
