所謂梅雨，是中國長江中下游地區(qū)每年6月中下旬至7月上半月之間的一種氣候現(xiàn)象，此時會持續(xù)較長時間的陰沉多雨天氣，由于正是江南梅子成熟的時節(jié)，故稱之為“梅雨”或“黃梅雨”。由于梅雨季節(jié)氣溫高、濕度大的季節(jié)特點，細菌容易大量繁殖從而引發(fā)食物中毒，那么究竟該怎么防護？一起來了解一下。
梅雨季食品風險隱患：
1.易發(fā)霉變：梅雨季節(jié)溫濕度均很高，屬于霉菌喜愛生長繁殖的環(huán)境。
2.易受潮：由于梅雨季節(jié)空氣中的濕度較高，食物若是在開封后未封口或者貯存不當，易造成受潮。
3.易生蟲：飛蟲較多，繁殖速度快，食品若貯存不當極易生蟲或被蟲害侵入污染。
4.易腐敗：隨著氣溫升高，食物更加容易腐敗，人一旦攝入被致病菌污染的食物，極易引發(fā)細菌性食物中毒，對身體健康造成危害。
對于不同的食物，
可以有不同的防霉變方法：
面粉
最好不要放在布袋里。用密封袋保存面粉，讓面粉與空氣隔絕，可以防止面粉返潮發(fā)霉。如果短時間內(nèi)吃不完，可以放在冰箱冷凍室內(nèi)。
花生
花生以及豆類等分裝成小包裝，直接放進冰箱冷凍室即可。
香菇
放在密封的容器內(nèi)保存，忌太陽曝曬。
臘腸等腌制品
天氣濕熱時易長霉菌，產(chǎn)生致癌性的黃曲霉素，可以用棉簽蘸上少許菜油，均勻地涂抹在表面，然后將其掛在通風較好的地方防止霉變。
醬油、醋
廚房中的醬油、醋等調(diào)味品若長時間沒用可能會發(fā)霉，在瓶里滴一層熟油，讓醬油、醋與空氣隔絕，可防止醬油、醋滋生霉菌。
餐飲單位食品安全風險提示
1.做好食品安全自查：嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，全面開展場所環(huán)境衛(wèi)生、原料采購、加工制作、貯存管理、溫濕度條件、從業(yè)人員健康管理等重點環(huán)節(jié)的風險隱患排查；對受潮、淋水導致變質(zhì)腐敗、霉變生蟲等不符合食品安全標準的原材料和食品，一律清理、下架、銷毀。
2.食物做到燒熟煮透：食用肉、禽、蛋和海鮮等食品，要確保食品中心溫度加熱到70℃以上，確保動物性食品無血水。特別注意四季豆、豆?jié){等食品要確保燒熟煮透。
3.加工過程做到生熟分開：畜禽肉、水產(chǎn)品和蔬菜清洗切配要分開；食品原料、半成品、成品存放要分開；生熟食品工用具、容器要分開；熟食專間工用具、容器和冰箱要專用。
4.食品貯存做到控制時間和溫度：菜肴當餐制作、當餐食用。熟食在常溫下存放不得超過2小時，存放超過2小時的，應(yīng)在8℃以下環(huán)境中冷藏或60℃以上環(huán)境中熱藏。就餐人數(shù)較多時，菜肴工藝要簡單，熟食鹵味要控制，生食菜肴要限制。
5.餐用具做到徹底清洗消毒：餐用具使用后應(yīng)及時洗凈。餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)徹底消毒。
消費者食品安全風險提示
1、合理選購食品。購買食品應(yīng)選擇資質(zhì)齊全、食品貯存條件較好的正規(guī)商場、超市和市場，認真查看食品標簽標識、質(zhì)量情況，選擇包裝完整、狀態(tài)正常、在保質(zhì)期內(nèi)的食品。
2、妥善保存食品。儲存食品時應(yīng)注意避免溫度濕度過高，導致細菌滋生、食物腐爛。需冷藏冷凍的食品，應(yīng)盡快放入冰箱分類保存；已開封的包裝食品，未食用完的應(yīng)及時冷藏，不宜久存；食品有腐爛變質(zhì)、超過保質(zhì)期情況的，必須廢棄，不得食用。
3、正確處理食品安全問題。如發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)銷售食品行為，可撥打12345、12315舉報投訴；如食用購買的食品出現(xiàn)身體不適的，請及時就醫(yī)。
日期：2024-06-25
梅雨季食品風險隱患：
1.易發(fā)霉變：梅雨季節(jié)溫濕度均很高，屬于霉菌喜愛生長繁殖的環(huán)境。
2.易受潮：由于梅雨季節(jié)空氣中的濕度較高，食物若是在開封后未封口或者貯存不當，易造成受潮。
3.易生蟲：飛蟲較多，繁殖速度快，食品若貯存不當極易生蟲或被蟲害侵入污染。
4.易腐敗：隨著氣溫升高，食物更加容易腐敗，人一旦攝入被致病菌污染的食物，極易引發(fā)細菌性食物中毒，對身體健康造成危害。
對于不同的食物，
可以有不同的防霉變方法：
面粉
最好不要放在布袋里。用密封袋保存面粉，讓面粉與空氣隔絕，可以防止面粉返潮發(fā)霉。如果短時間內(nèi)吃不完，可以放在冰箱冷凍室內(nèi)。
花生
花生以及豆類等分裝成小包裝，直接放進冰箱冷凍室即可。
香菇
放在密封的容器內(nèi)保存，忌太陽曝曬。
臘腸等腌制品
天氣濕熱時易長霉菌，產(chǎn)生致癌性的黃曲霉素，可以用棉簽蘸上少許菜油，均勻地涂抹在表面，然后將其掛在通風較好的地方防止霉變。
醬油、醋
廚房中的醬油、醋等調(diào)味品若長時間沒用可能會發(fā)霉，在瓶里滴一層熟油，讓醬油、醋與空氣隔絕，可防止醬油、醋滋生霉菌。
餐飲單位食品安全風險提示
1.做好食品安全自查：嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，全面開展場所環(huán)境衛(wèi)生、原料采購、加工制作、貯存管理、溫濕度條件、從業(yè)人員健康管理等重點環(huán)節(jié)的風險隱患排查；對受潮、淋水導致變質(zhì)腐敗、霉變生蟲等不符合食品安全標準的原材料和食品，一律清理、下架、銷毀。
2.食物做到燒熟煮透：食用肉、禽、蛋和海鮮等食品，要確保食品中心溫度加熱到70℃以上，確保動物性食品無血水。特別注意四季豆、豆?jié){等食品要確保燒熟煮透。
3.加工過程做到生熟分開：畜禽肉、水產(chǎn)品和蔬菜清洗切配要分開；食品原料、半成品、成品存放要分開；生熟食品工用具、容器要分開；熟食專間工用具、容器和冰箱要專用。
4.食品貯存做到控制時間和溫度：菜肴當餐制作、當餐食用。熟食在常溫下存放不得超過2小時，存放超過2小時的，應(yīng)在8℃以下環(huán)境中冷藏或60℃以上環(huán)境中熱藏。就餐人數(shù)較多時，菜肴工藝要簡單，熟食鹵味要控制，生食菜肴要限制。
5.餐用具做到徹底清洗消毒：餐用具使用后應(yīng)及時洗凈。餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)徹底消毒。
消費者食品安全風險提示
1、合理選購食品。購買食品應(yīng)選擇資質(zhì)齊全、食品貯存條件較好的正規(guī)商場、超市和市場，認真查看食品標簽標識、質(zhì)量情況，選擇包裝完整、狀態(tài)正常、在保質(zhì)期內(nèi)的食品。
2、妥善保存食品。儲存食品時應(yīng)注意避免溫度濕度過高，導致細菌滋生、食物腐爛。需冷藏冷凍的食品，應(yīng)盡快放入冰箱分類保存；已開封的包裝食品，未食用完的應(yīng)及時冷藏，不宜久存；食品有腐爛變質(zhì)、超過保質(zhì)期情況的，必須廢棄，不得食用。
3、正確處理食品安全問題。如發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)銷售食品行為，可撥打12345、12315舉報投訴；如食用購買的食品出現(xiàn)身體不適的，請及時就醫(yī)。
日期：2024-06-25
