當(dāng)前我國大多數(shù)中小學(xué)校提供午餐，午餐能為學(xué)生提供35-40%的能量和營養(yǎng)素。若午餐攝搭配不合理或完成度不佳，將會(huì)影響學(xué)生的長期健康，尤其是身高、體重。
當(dāng)前的研究發(fā)現(xiàn)，有約67.5%的學(xué)生存在剩飯現(xiàn)象，且初中生高于小學(xué)生。在主食、葷菜、蔬菜的剩飯率中，小學(xué)生為8.9%、17.6%、27.7%，初中生為19%、32.8%、47.2%。對于剩飯的原因，主要是不喜歡某些食物（35.4%）、飯菜不好吃（26%）、飯菜太多吃不完（12.5%）。在膳食滿意度方面，中小學(xué)生對學(xué)校午餐的就餐環(huán)境、食物衛(wèi)生、午餐供應(yīng)量、食物搭配結(jié)構(gòu)和食物味道的滿意率分別為 77.2 %、73.9 %、73.0 %、66.0 %和56.3 %。
因此，針對當(dāng)前這一現(xiàn)狀，我們根據(jù)《中國居民膳食指南（2022年）》、《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》和《中小學(xué)營養(yǎng)午餐指導(dǎo)手冊》，給出以下建議：
01
保障食品安全，選擇新鮮、健康、安全的食材，以當(dāng)季應(yīng)季的食材為主。
02
合理搭配谷物、肉類、蔬菜、豆類、水果、奶類等食物，提供5~6種食物。根據(jù)不同年齡段的營養(yǎng)特點(diǎn)進(jìn)行食物的搭配，每一份套餐可以提供全天約35%~40%的能量和營養(yǎng)素。
03
當(dāng)前多數(shù)學(xué)生午餐的碳水類的比例較低，蛋白質(zhì)和脂肪的比例較高?？蛇m當(dāng)增加雜糧、薯類等食物，將米飯與玉米、紅薯、紫薯等食物相結(jié)合。避免過多的油炸、紅燒類的烹調(diào)方式，減少油脂的過多攝入。對于丟棄較多的蔬菜，一方面注意食物的大小、質(zhì)地，不宜過大、堅(jiān)硬，另一方面可適當(dāng)與葷菜搭配，增加蔬菜的味道。
04
對于膳食的滿意度，學(xué)校在保障安全和營養(yǎng)的前提下，應(yīng)盡可能提高飯菜的色香味形。注意定期更換菜單，開展午餐問卷調(diào)查，根據(jù)學(xué)生的愛好進(jìn)行膳食的搭配，條件許可情況下可多樣選餐，從而提高學(xué)生對膳食的滿意度和完成度，也可以避免食物的浪費(fèi)。
05
注意就餐環(huán)境，在條件許可的情況下，盡量將就餐環(huán)境與學(xué)生的年齡段相搭配，營造相對舒適、專注的就餐環(huán)境。
06
學(xué)?？梢愿鶕?jù)年齡段和學(xué)習(xí)情況，讓學(xué)生們參與到膳食的制備和發(fā)放當(dāng)中，了解食物從初加工、熟加工、發(fā)放的全流程，做一些力所能及的事情。這樣不僅可以提高勞動(dòng)技能，還可以讓學(xué)生了解到烹飪師傅食物制作的辛苦，從而更加珍惜食物。
07
午餐是一個(gè)很好的開展食物教育的時(shí)機(jī)。衛(wèi)生保健老師可以根據(jù)每天的套餐，由老師或者學(xué)生介紹當(dāng)天食物的營養(yǎng)價(jià)值，以及合理膳食與健康的關(guān)系，如何通過飲食降低肥胖、營養(yǎng)不足的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
學(xué)生午餐不僅是一天中提供能量和營養(yǎng)素的重要餐次，也是開展食物營養(yǎng)教育的良好契機(jī)。我們應(yīng)根據(jù)區(qū)域、學(xué)校、學(xué)生的實(shí)際情況，為學(xué)生提供安全、營養(yǎng)、美味、多樣化的午餐，保證學(xué)生吃好每一頓午餐。
參考文獻(xiàn)
[1] 來源于中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)。
[2] 趙棟， 鄒艷， 蘇丹婷， 等。 2021年浙江省中小學(xué)生學(xué)校午餐剩余現(xiàn)狀[J]. 衛(wèi)生研究， 2023, 52（5）： 816-819.
[3] 孫卓， 朱元申， 鄧澤群， 等。 上海市中小學(xué)生學(xué)校午餐供應(yīng)，丟棄，營養(yǎng)評價(jià)及滿意度現(xiàn)狀[J]. 中國公共衛(wèi)生， 2022, 38（6）：5.
日期：2024-06-09
當(dāng)前的研究發(fā)現(xiàn)，有約67.5%的學(xué)生存在剩飯現(xiàn)象，且初中生高于小學(xué)生。在主食、葷菜、蔬菜的剩飯率中，小學(xué)生為8.9%、17.6%、27.7%，初中生為19%、32.8%、47.2%。對于剩飯的原因，主要是不喜歡某些食物（35.4%）、飯菜不好吃（26%）、飯菜太多吃不完（12.5%）。在膳食滿意度方面，中小學(xué)生對學(xué)校午餐的就餐環(huán)境、食物衛(wèi)生、午餐供應(yīng)量、食物搭配結(jié)構(gòu)和食物味道的滿意率分別為 77.2 %、73.9 %、73.0 %、66.0 %和56.3 %。
因此，針對當(dāng)前這一現(xiàn)狀，我們根據(jù)《中國居民膳食指南（2022年）》、《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》和《中小學(xué)營養(yǎng)午餐指導(dǎo)手冊》，給出以下建議：
01
保障食品安全，選擇新鮮、健康、安全的食材，以當(dāng)季應(yīng)季的食材為主。
02
合理搭配谷物、肉類、蔬菜、豆類、水果、奶類等食物，提供5~6種食物。根據(jù)不同年齡段的營養(yǎng)特點(diǎn)進(jìn)行食物的搭配，每一份套餐可以提供全天約35%~40%的能量和營養(yǎng)素。
03
當(dāng)前多數(shù)學(xué)生午餐的碳水類的比例較低，蛋白質(zhì)和脂肪的比例較高?？蛇m當(dāng)增加雜糧、薯類等食物，將米飯與玉米、紅薯、紫薯等食物相結(jié)合。避免過多的油炸、紅燒類的烹調(diào)方式，減少油脂的過多攝入。對于丟棄較多的蔬菜，一方面注意食物的大小、質(zhì)地，不宜過大、堅(jiān)硬，另一方面可適當(dāng)與葷菜搭配，增加蔬菜的味道。
04
對于膳食的滿意度，學(xué)校在保障安全和營養(yǎng)的前提下，應(yīng)盡可能提高飯菜的色香味形。注意定期更換菜單，開展午餐問卷調(diào)查，根據(jù)學(xué)生的愛好進(jìn)行膳食的搭配，條件許可情況下可多樣選餐，從而提高學(xué)生對膳食的滿意度和完成度，也可以避免食物的浪費(fèi)。
05
注意就餐環(huán)境，在條件許可的情況下，盡量將就餐環(huán)境與學(xué)生的年齡段相搭配，營造相對舒適、專注的就餐環(huán)境。
06
學(xué)?？梢愿鶕?jù)年齡段和學(xué)習(xí)情況，讓學(xué)生們參與到膳食的制備和發(fā)放當(dāng)中，了解食物從初加工、熟加工、發(fā)放的全流程，做一些力所能及的事情。這樣不僅可以提高勞動(dòng)技能，還可以讓學(xué)生了解到烹飪師傅食物制作的辛苦，從而更加珍惜食物。
07
午餐是一個(gè)很好的開展食物教育的時(shí)機(jī)。衛(wèi)生保健老師可以根據(jù)每天的套餐，由老師或者學(xué)生介紹當(dāng)天食物的營養(yǎng)價(jià)值，以及合理膳食與健康的關(guān)系，如何通過飲食降低肥胖、營養(yǎng)不足的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
學(xué)生午餐不僅是一天中提供能量和營養(yǎng)素的重要餐次，也是開展食物營養(yǎng)教育的良好契機(jī)。我們應(yīng)根據(jù)區(qū)域、學(xué)校、學(xué)生的實(shí)際情況，為學(xué)生提供安全、營養(yǎng)、美味、多樣化的午餐，保證學(xué)生吃好每一頓午餐。
參考文獻(xiàn)
[1] 來源于中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)。
[2] 趙棟， 鄒艷， 蘇丹婷， 等。 2021年浙江省中小學(xué)生學(xué)校午餐剩余現(xiàn)狀[J]. 衛(wèi)生研究， 2023, 52（5）： 816-819.
[3] 孫卓， 朱元申， 鄧澤群， 等。 上海市中小學(xué)生學(xué)校午餐供應(yīng)，丟棄，營養(yǎng)評價(jià)及滿意度現(xiàn)狀[J]. 中國公共衛(wèi)生， 2022, 38（6）：5.
日期：2024-06-09
