一、警惕初夏部分常見(jiàn)細(xì)菌性食物中毒
春夏交替，氣溫逐漸升高，雖然很多人還不覺(jué)得很熱，但是細(xì)菌已經(jīng)在“茁壯成長(zhǎng)”了。各種致病微生物快速繁殖，導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)。如加工或貯存不當(dāng)，極易引發(fā)食物中毒。尤其以冷葷、涼菜、剩米面、肉制品等容易被某些致病菌污染，例如：
1、蠟樣芽胞桿菌
蠟樣芽孢桿菌的芽孢可在干燥、真空（罐頭）、冷凍（冰箱）等條件下存活較長(zhǎng)時(shí)間。它會(huì)產(chǎn)生兩種致病的毒素，一種是腸毒素，容 易導(dǎo)致腹瀉型中毒，但不耐高溫，可被高溫分解而喪失毒性；另一種是毒性更強(qiáng)的嘔吐型毒素，在高溫下不易被破壞。容易被蠟樣芽胞桿菌污染的食物有剩米飯、涼面、豆腐、肉罐頭等。在日常生活中不要將煮熟的米面、剩飯剩菜、涼菜等長(zhǎng)時(shí)間存放于室溫，并且再次食用前徹底加熱；購(gòu)買(mǎi)罐頭等真空包裝食品前關(guān)注包裝是否漏氣。
2、金黃色葡萄球菌
金葡菌自然界中無(wú)處不在，但在特定條件下會(huì)產(chǎn)生腸毒素從而致病。其腸毒素耐熱性很強(qiáng)，加熱至100℃、30分鐘仍不能完全破壞，一般潛伏期為30分鐘到8小時(shí)之間。通常因儲(chǔ)藏不當(dāng)或人員、設(shè)備污染等因素引起中毒。含蛋白質(zhì)或淀粉豐富的食品易被金黃色葡萄球菌污染，如乳制品、肉類(lèi)、糕點(diǎn)、剩飯、涼粉等。建議制作食品時(shí)保持人員衛(wèi)生和環(huán)境設(shè)備清潔，生熟分開(kāi)，燒熟煮透，在安全的溫度下保存食物，使用安全的水源和食物原料，避免有化膿傷口的人接觸食品。
二、科學(xué)食用小龍蝦
沒(méi)有小龍蝦的夏天是沒(méi)有靈魂的！
但是之前的一起多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，讓公眾對(duì)吃小龍蝦還是會(huì)有所忌憚。但實(shí)際上那次事件經(jīng)過(guò)各種各樣的檢測(cè)分析，都不能證明是吃小龍蝦導(dǎo)致的。不過(guò)，我們?cè)谔暨x和制作小龍蝦時(shí)還是應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.購(gòu)買(mǎi)正規(guī)渠道養(yǎng)殖的小龍蝦
不要在街頭流動(dòng)攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)小龍蝦，或者自行到江邊或河溝捕撈野生小龍蝦進(jìn)食，野外水質(zhì)狀況不明，小龍蝦的品質(zhì)無(wú)法得到保證。尤其是洪水沖出來(lái)的小龍蝦不要吃。
2.盡量選擇食材新鮮的小龍蝦
新鮮的小龍蝦個(gè)頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮，腹毛和爪毛干凈、腹白，新鮮的龍蝦肉有彈性、嚼勁。
外出就餐食用小龍蝦時(shí)，要選擇有食品經(jīng)營(yíng)許可證的店鋪，不建議選擇個(gè)別無(wú)證夜市攤販或者流動(dòng)攤販上的龍蝦。之前有央視記者暗訪(fǎng)過(guò)：一些批發(fā)商會(huì)對(duì)死蝦進(jìn)行二次分揀，個(gè)頭大的會(huì)去掉蝦頭，把蝦尾賣(mài)給一些餐館老板做蝦球。
3.燒熟煮透
買(mǎi)回來(lái)的小龍蝦，最好放清水里養(yǎng)24-36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，并清洗干凈。小龍蝦有硬殼，要適時(shí)增加烹飪時(shí)間確保煮透，力保殺死小龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。
4.不吃或少吃蝦頭、蝦黃
小龍蝦大部分的器官都集中在頭部，蝦黃是是蝦的肝胰腺，蝦頭更容易吸附蓄積重金屬、毒素及細(xì)菌等污染物，所以最好不要吃蝦頭和蝦黃。
5. 適量食用
一次食用小龍蝦的數(shù)量不宜過(guò)多，最好控制在10個(gè)以?xún)?nèi)。另對(duì)于尿酸較高過(guò)敏人群，食用大量小龍蝦會(huì)增加痛風(fēng)、過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)。另如果吃完小龍蝦的24小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)全身酸痛乏力，進(jìn)而四肢腫脹、醬油色尿等不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，配合醫(yī)生治療和問(wèn)詢(xún)，協(xié)助醫(yī)生開(kāi)展流行病調(diào)查工作進(jìn)行溯源。
三、主食應(yīng)適量
夏天來(lái)臨，很多人都開(kāi)始減肥，為夏天做準(zhǔn)備?？坎怀灾魇硿p肥的方法也很火，那這種減重方法到底科學(xué)嗎？
按照中國(guó)居民膳食指南的推薦，主食提供的能量應(yīng)占一天飲食總能量的50%～65%，成年人每日應(yīng)吃250～400克的主食。如果體重為60～70千克，那么每餐的主食約需要1～1.5碗米飯（大約2～3兩）或1～2個(gè)饅頭[1]。
研究發(fā)現(xiàn)，與主食吃得非常少（<40%）和非常多（>70%）的人相比，將主食量控制在每日總能量40%～70%的人，壽命最長(zhǎng)[2]。
如果想要有效減重，主食可以做出以下幾個(gè)調(diào)整：
要點(diǎn)1
主食中加入1/3-1/2的全谷物或者粗雜糧，比如燕麥、糙米、蕎麥、雜豆類(lèi)等；
要點(diǎn)2
土豆、南瓜、山藥等食物應(yīng)該算作一部分主食，吃這種菜時(shí)，要減少其他主食的攝入量。如果吃土豆絲的同時(shí)，米飯的量還和以往一樣，就很容易造成攝入的主食量超標(biāo)。
要點(diǎn)3
每餐攝入的主食大約為自己的一個(gè)拳頭大小，搭配豆制品和各種深色蔬菜，可以有效減重。
Science Technology
[1]中華營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)。中國(guó)居民膳食指南（2016）。北京： 人民衛(wèi)生出版社， 2016.
[2] Seidelmann SB, Claggett B, Cheng S, et al. Dietary carbohydrate intake and mortality: a prospective cohort study and meta-analysis. Lancet Public Health. 2018;3（9）：e419-e428.
稿件來(lái)源：營(yíng)養(yǎng)食品所
日期：2024-05-06
春夏交替，氣溫逐漸升高，雖然很多人還不覺(jué)得很熱，但是細(xì)菌已經(jīng)在“茁壯成長(zhǎng)”了。各種致病微生物快速繁殖，導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)。如加工或貯存不當(dāng)，極易引發(fā)食物中毒。尤其以冷葷、涼菜、剩米面、肉制品等容易被某些致病菌污染，例如：
1、蠟樣芽胞桿菌
蠟樣芽孢桿菌的芽孢可在干燥、真空（罐頭）、冷凍（冰箱）等條件下存活較長(zhǎng)時(shí)間。它會(huì)產(chǎn)生兩種致病的毒素，一種是腸毒素，容 易導(dǎo)致腹瀉型中毒，但不耐高溫，可被高溫分解而喪失毒性；另一種是毒性更強(qiáng)的嘔吐型毒素，在高溫下不易被破壞。容易被蠟樣芽胞桿菌污染的食物有剩米飯、涼面、豆腐、肉罐頭等。在日常生活中不要將煮熟的米面、剩飯剩菜、涼菜等長(zhǎng)時(shí)間存放于室溫，并且再次食用前徹底加熱；購(gòu)買(mǎi)罐頭等真空包裝食品前關(guān)注包裝是否漏氣。
2、金黃色葡萄球菌
金葡菌自然界中無(wú)處不在，但在特定條件下會(huì)產(chǎn)生腸毒素從而致病。其腸毒素耐熱性很強(qiáng)，加熱至100℃、30分鐘仍不能完全破壞，一般潛伏期為30分鐘到8小時(shí)之間。通常因儲(chǔ)藏不當(dāng)或人員、設(shè)備污染等因素引起中毒。含蛋白質(zhì)或淀粉豐富的食品易被金黃色葡萄球菌污染，如乳制品、肉類(lèi)、糕點(diǎn)、剩飯、涼粉等。建議制作食品時(shí)保持人員衛(wèi)生和環(huán)境設(shè)備清潔，生熟分開(kāi)，燒熟煮透，在安全的溫度下保存食物，使用安全的水源和食物原料，避免有化膿傷口的人接觸食品。
二、科學(xué)食用小龍蝦
沒(méi)有小龍蝦的夏天是沒(méi)有靈魂的！
但是之前的一起多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，讓公眾對(duì)吃小龍蝦還是會(huì)有所忌憚。但實(shí)際上那次事件經(jīng)過(guò)各種各樣的檢測(cè)分析，都不能證明是吃小龍蝦導(dǎo)致的。不過(guò)，我們?cè)谔暨x和制作小龍蝦時(shí)還是應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.購(gòu)買(mǎi)正規(guī)渠道養(yǎng)殖的小龍蝦
不要在街頭流動(dòng)攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)小龍蝦，或者自行到江邊或河溝捕撈野生小龍蝦進(jìn)食，野外水質(zhì)狀況不明，小龍蝦的品質(zhì)無(wú)法得到保證。尤其是洪水沖出來(lái)的小龍蝦不要吃。
2.盡量選擇食材新鮮的小龍蝦
新鮮的小龍蝦個(gè)頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮，腹毛和爪毛干凈、腹白，新鮮的龍蝦肉有彈性、嚼勁。
外出就餐食用小龍蝦時(shí)，要選擇有食品經(jīng)營(yíng)許可證的店鋪，不建議選擇個(gè)別無(wú)證夜市攤販或者流動(dòng)攤販上的龍蝦。之前有央視記者暗訪(fǎng)過(guò)：一些批發(fā)商會(huì)對(duì)死蝦進(jìn)行二次分揀，個(gè)頭大的會(huì)去掉蝦頭，把蝦尾賣(mài)給一些餐館老板做蝦球。
3.燒熟煮透
買(mǎi)回來(lái)的小龍蝦，最好放清水里養(yǎng)24-36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，并清洗干凈。小龍蝦有硬殼，要適時(shí)增加烹飪時(shí)間確保煮透，力保殺死小龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。
4.不吃或少吃蝦頭、蝦黃
小龍蝦大部分的器官都集中在頭部，蝦黃是是蝦的肝胰腺，蝦頭更容易吸附蓄積重金屬、毒素及細(xì)菌等污染物，所以最好不要吃蝦頭和蝦黃。
5. 適量食用
一次食用小龍蝦的數(shù)量不宜過(guò)多，最好控制在10個(gè)以?xún)?nèi)。另對(duì)于尿酸較高過(guò)敏人群，食用大量小龍蝦會(huì)增加痛風(fēng)、過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)。另如果吃完小龍蝦的24小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)全身酸痛乏力，進(jìn)而四肢腫脹、醬油色尿等不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，配合醫(yī)生治療和問(wèn)詢(xún)，協(xié)助醫(yī)生開(kāi)展流行病調(diào)查工作進(jìn)行溯源。
三、主食應(yīng)適量
夏天來(lái)臨，很多人都開(kāi)始減肥，為夏天做準(zhǔn)備?？坎怀灾魇硿p肥的方法也很火，那這種減重方法到底科學(xué)嗎？
按照中國(guó)居民膳食指南的推薦，主食提供的能量應(yīng)占一天飲食總能量的50%～65%，成年人每日應(yīng)吃250～400克的主食。如果體重為60～70千克，那么每餐的主食約需要1～1.5碗米飯（大約2～3兩）或1～2個(gè)饅頭[1]。
研究發(fā)現(xiàn)，與主食吃得非常少（<40%）和非常多（>70%）的人相比，將主食量控制在每日總能量40%～70%的人，壽命最長(zhǎng)[2]。
如果想要有效減重，主食可以做出以下幾個(gè)調(diào)整：
要點(diǎn)1
主食中加入1/3-1/2的全谷物或者粗雜糧，比如燕麥、糙米、蕎麥、雜豆類(lèi)等；
要點(diǎn)2
土豆、南瓜、山藥等食物應(yīng)該算作一部分主食，吃這種菜時(shí)，要減少其他主食的攝入量。如果吃土豆絲的同時(shí)，米飯的量還和以往一樣，就很容易造成攝入的主食量超標(biāo)。
要點(diǎn)3
每餐攝入的主食大約為自己的一個(gè)拳頭大小，搭配豆制品和各種深色蔬菜，可以有效減重。
Science Technology
[1]中華營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)。中國(guó)居民膳食指南（2016）。北京： 人民衛(wèi)生出版社， 2016.
[2] Seidelmann SB, Claggett B, Cheng S, et al. Dietary carbohydrate intake and mortality: a prospective cohort study and meta-analysis. Lancet Public Health. 2018;3（9）：e419-e428.
稿件來(lái)源：營(yíng)養(yǎng)食品所
日期：2024-05-06
