色標管理，其核心在于運用不同顏色的標識來區(qū)分食材、廚具、加工區(qū)域等，確保食品從采購到加工每一個環(huán)節(jié)都能得到有效監(jiān)控。近年來，北海市依托“色標管理+標準”模式，積極探索餐飲服務標準化，引導學校規(guī)范管理，推進校園食品安全標準化建設，切實提升食品安全管理水平，確保師生飲食安全和身體健康。
高度重視，統(tǒng)籌推進。為貫徹落實《廣西校園食品安全排查整治專項行動實施方案》（桂食安辦〔2023〕14號）的精神，北海市市場監(jiān)管局、北海市教育局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于在全市學校食堂全面推行“色標管理”“無水廚房”建設及規(guī)范化“三防”設施配備安裝工作的通知》，各轄區(qū)市場監(jiān)管局摸清底數(shù)、建立目標，制定階段計劃，確立時間節(jié)點，保質(zhì)保量按時完成全市學校食堂色標管理推進任務。
強化培訓，上門指導。通過色標管理推進學校食堂標準化建設，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶、“兩個責任管理規(guī)定”、日常監(jiān)管工作，分區(qū)分批對全市698所學校開展培訓，督促學校做到制度上墻，利用寒假期間上門指導學校食堂管理者對切配工具、容器、功能區(qū)、設施設備按照色標管理操作指南張貼色標管理標識，增強了食品安全的可追溯性。組織學校食堂從業(yè)者、管理人員到北海市第六幼兒園、北海外國語實驗學校開展經(jīng)驗交流學習，借鑒參考色標管理經(jīng)驗，現(xiàn)場答疑解惑，推動全市學校食堂色標管理標準化建設工作，規(guī)范從業(yè)人員科學化操作，有效預防食品安全事故發(fā)生。
樹立標桿，打造“安心食堂”2.0版。打造了130所“安心食堂”標桿。組織學校利用假期時間，增加色標管理，對各類物品進行明確標識，確保食材、廚具、餐具等各類物品的分類存放和使用，推行食堂后廚“無水化”管理、規(guī)范配備安裝紗門紗窗、滅蠅燈、擋鼠板、防鼠網(wǎng)等“三防”設施等。目前，全市已推進585家學校實施標準化色標管理。
聯(lián)合監(jiān)督，建立機制。通過教育部門、市場監(jiān)管部門和學校建立健全的家委會監(jiān)督檢查機制，定期對學校食堂進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，確保執(zhí)行到位。同時，通過師生反饋、食品安全檢測等方式，不斷完善和優(yōu)化色標管理。
日期：2024-04-17
高度重視，統(tǒng)籌推進。為貫徹落實《廣西校園食品安全排查整治專項行動實施方案》（桂食安辦〔2023〕14號）的精神，北海市市場監(jiān)管局、北海市教育局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于在全市學校食堂全面推行“色標管理”“無水廚房”建設及規(guī)范化“三防”設施配備安裝工作的通知》，各轄區(qū)市場監(jiān)管局摸清底數(shù)、建立目標，制定階段計劃，確立時間節(jié)點，保質(zhì)保量按時完成全市學校食堂色標管理推進任務。
強化培訓，上門指導。通過色標管理推進學校食堂標準化建設，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶、“兩個責任管理規(guī)定”、日常監(jiān)管工作，分區(qū)分批對全市698所學校開展培訓，督促學校做到制度上墻，利用寒假期間上門指導學校食堂管理者對切配工具、容器、功能區(qū)、設施設備按照色標管理操作指南張貼色標管理標識，增強了食品安全的可追溯性。組織學校食堂從業(yè)者、管理人員到北海市第六幼兒園、北海外國語實驗學校開展經(jīng)驗交流學習，借鑒參考色標管理經(jīng)驗，現(xiàn)場答疑解惑，推動全市學校食堂色標管理標準化建設工作，規(guī)范從業(yè)人員科學化操作，有效預防食品安全事故發(fā)生。
樹立標桿，打造“安心食堂”2.0版。打造了130所“安心食堂”標桿。組織學校利用假期時間，增加色標管理，對各類物品進行明確標識，確保食材、廚具、餐具等各類物品的分類存放和使用，推行食堂后廚“無水化”管理、規(guī)范配備安裝紗門紗窗、滅蠅燈、擋鼠板、防鼠網(wǎng)等“三防”設施等。目前，全市已推進585家學校實施標準化色標管理。
聯(lián)合監(jiān)督，建立機制。通過教育部門、市場監(jiān)管部門和學校建立健全的家委會監(jiān)督檢查機制，定期對學校食堂進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，確保執(zhí)行到位。同時，通過師生反饋、食品安全檢測等方式，不斷完善和優(yōu)化色標管理。
日期：2024-04-17
