面包、餅干、奶茶、薯條、薯片、冰激凌、咖啡……這些美食的主角各不相同，但都少不了一個重量級的配角——奶油，它的加入為食物在外形、香味、口感上增添豐富表現(xiàn)力。
省流版
市場上常見的奶油主要分為植物奶油和動物奶油。
1.植物奶油中的反式脂肪酸對健康有害，主要會導致心血管疾病。
2.動物奶油脂肪含量較高，過量食用可致肥胖。
3.每日反式脂肪酸攝入不超過2.2g，飽和脂肪酸不超過17.8-26.7g。
如今市面上銷售的奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩大類。
植物奶油是用大豆等植物油氫化后，加入水、鹽、奶粉、人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成，常常被作為淡奶油的替代品。如果食品中添加了植物奶油，食品包裝上一般會標示為人造奶油、植脂奶油等。
動物奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然濃郁的乳香，營養(yǎng)價值也相對較高。根據(jù)脂肪含量的不同，動物奶油又可分為稀奶油、奶油和無水奶油，市場上的淡奶油、稀奶油通常指的是動物奶油。
植物奶油呈亮白色，質(zhì)地較為立體堅挺。動物奶油呈乳白色或顏色偏黃，質(zhì)地較為綿軟。
反式脂肪酸、脂肪，關(guān)注奶油中的這2個指標
植物奶油中的脂肪主要為不飽和脂肪酸，經(jīng)過氫化反應(yīng)后會產(chǎn)生反式脂肪酸，不易被人體消化吸收，可能會增加血液黏稠度和聚集程度，升高低密度脂蛋白膽固醇濃度，促進血栓形成和動脈粥樣硬化，還會促進糖尿病的發(fā)生。
動物奶油中所含的脂肪以飽和脂肪酸為主，含有膽固醇、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及一定量的維生素A和必需脂肪酸，營養(yǎng)價值相對較高。但由于脂肪含量較高，過量食用可能會導致肥胖等問題。
無論哪種奶油，都要控制食用量
近年來，隨著技術(shù)的革新，氫化植物油、精煉植物油等產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量已經(jīng)得到了較好的控制，使用非氫化工藝制作的起酥油等替代產(chǎn)品也逐漸面市。某些咖啡伴侶（植脂末）已經(jīng)能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量也比過去大幅下降。但需要注意的是，食品包裝上標注的“0反式脂肪酸”并不代表不含反式脂肪酸，只是含量低于0.3g/100g脂肪。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的建議，反式脂肪酸總攝入量應(yīng)限制在總能量攝入的1%以下，我國《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011）中規(guī)定，每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g，過多攝入有害健康。因此我們在選購奶油的時候，可以關(guān)注一下食物配料表中是否含有反式脂肪酸，條件允許的情況下，盡可能選擇純動物奶油，控制植物奶油或動植物奶油的食用量。
不過，由于奶油中脂肪含量較高，即便是純動物奶油也要注意控制食用量。按照《中國居民膳食指南（2022）》建議，飽和脂肪酸攝入不超過每日總能量攝入的10%，以一個成年人為例，每天攝入能量在1600-2400kcal時，每日飽和脂肪酸攝入量不應(yīng)超過17.8-26.7g。
參考文獻：
[1] 羅晨。 食物中的脂肪不是“洪水猛獸”，六大誤區(qū)須避免[N]. 中國食品報， 2023-11-15（003）。
[2] 曹軍。 植物奶油：危害巨大的食品添加劑[J]. 中國檢驗檢疫， 2011, （02）：61.
[3] 動物奶油、植物奶油、黃油有什么不同？[J]. 食品與健康， 2014, （12）：61.
[4] 呂慧。 奶油在西點制作中的重要性及其保存使用的要點探究[J]. 當代教育實踐與教學研究， 2019, （11）： 206-207.
[5]Silva TJ, Barrera-Arellano D, Ribeiro APB. Margarines: Historical approach, technological aspects, nutritional profile, and global trends. Food Res Int. 2021;147:110486. doi:10.1016/j.foodres.2021.110486.
日期：2024-03-12
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市場上常見的奶油主要分為植物奶油和動物奶油。
1.植物奶油中的反式脂肪酸對健康有害，主要會導致心血管疾病。
2.動物奶油脂肪含量較高，過量食用可致肥胖。
3.每日反式脂肪酸攝入不超過2.2g，飽和脂肪酸不超過17.8-26.7g。
如今市面上銷售的奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩大類。
植物奶油是用大豆等植物油氫化后，加入水、鹽、奶粉、人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成，常常被作為淡奶油的替代品。如果食品中添加了植物奶油，食品包裝上一般會標示為人造奶油、植脂奶油等。
動物奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然濃郁的乳香，營養(yǎng)價值也相對較高。根據(jù)脂肪含量的不同，動物奶油又可分為稀奶油、奶油和無水奶油，市場上的淡奶油、稀奶油通常指的是動物奶油。
植物奶油呈亮白色，質(zhì)地較為立體堅挺。動物奶油呈乳白色或顏色偏黃，質(zhì)地較為綿軟。
反式脂肪酸、脂肪，關(guān)注奶油中的這2個指標
植物奶油中的脂肪主要為不飽和脂肪酸，經(jīng)過氫化反應(yīng)后會產(chǎn)生反式脂肪酸，不易被人體消化吸收，可能會增加血液黏稠度和聚集程度，升高低密度脂蛋白膽固醇濃度，促進血栓形成和動脈粥樣硬化，還會促進糖尿病的發(fā)生。
動物奶油中所含的脂肪以飽和脂肪酸為主，含有膽固醇、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及一定量的維生素A和必需脂肪酸，營養(yǎng)價值相對較高。但由于脂肪含量較高，過量食用可能會導致肥胖等問題。
無論哪種奶油，都要控制食用量
近年來，隨著技術(shù)的革新，氫化植物油、精煉植物油等產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量已經(jīng)得到了較好的控制，使用非氫化工藝制作的起酥油等替代產(chǎn)品也逐漸面市。某些咖啡伴侶（植脂末）已經(jīng)能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量也比過去大幅下降。但需要注意的是，食品包裝上標注的“0反式脂肪酸”并不代表不含反式脂肪酸，只是含量低于0.3g/100g脂肪。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的建議，反式脂肪酸總攝入量應(yīng)限制在總能量攝入的1%以下，我國《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011）中規(guī)定，每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g，過多攝入有害健康。因此我們在選購奶油的時候，可以關(guān)注一下食物配料表中是否含有反式脂肪酸，條件允許的情況下，盡可能選擇純動物奶油，控制植物奶油或動植物奶油的食用量。
不過，由于奶油中脂肪含量較高，即便是純動物奶油也要注意控制食用量。按照《中國居民膳食指南（2022）》建議，飽和脂肪酸攝入不超過每日總能量攝入的10%，以一個成年人為例，每天攝入能量在1600-2400kcal時，每日飽和脂肪酸攝入量不應(yīng)超過17.8-26.7g。
參考文獻：
[1] 羅晨。 食物中的脂肪不是“洪水猛獸”，六大誤區(qū)須避免[N]. 中國食品報， 2023-11-15（003）。
[2] 曹軍。 植物奶油：危害巨大的食品添加劑[J]. 中國檢驗檢疫， 2011, （02）：61.
[3] 動物奶油、植物奶油、黃油有什么不同？[J]. 食品與健康， 2014, （12）：61.
[4] 呂慧。 奶油在西點制作中的重要性及其保存使用的要點探究[J]. 當代教育實踐與教學研究， 2019, （11）： 206-207.
[5]Silva TJ, Barrera-Arellano D, Ribeiro APB. Margarines: Historical approach, technological aspects, nutritional profile, and global trends. Food Res Int. 2021;147:110486. doi:10.1016/j.foodres.2021.110486.
日期：2024-03-12
