今年以來，鎮(zhèn)海局結(jié)合工作實(shí)際，統(tǒng)一思想，強(qiáng)化措施，加強(qiáng)宣傳，按照“先行先試，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，以學(xué)校食堂和大型餐飲單位為突破口，積極有序地開展“陽光廚房”工程，取得了顯著進(jìn)展。
一是建立機(jī)制，多方聯(lián)動。充分利用行政審批、執(zhí)法檢查、召開培訓(xùn)會議和約談等時(shí)機(jī)，與餐飲單位負(fù)責(zé)人座談，向其講解“透明廚房”工程的意義，掌握企業(yè)的現(xiàn)狀，掌握企業(yè)參與“陽光廚房”工程的積極程度，動員餐飲單位積極參與。同時(shí)通過媒體向消費(fèi)者廣泛宣傳，讓消費(fèi)者了解“陽光廚房”工程的內(nèi)容、意義和目標(biāo)，形成全社會共同關(guān)注飲食安全的良好氛圍。同時(shí)將此項(xiàng)工作列入對各鎮(zhèn)、街道的食品安全目標(biāo)考核內(nèi)容之一，并確定今年全區(qū)三星以上幼兒園、村（社區(qū)）以上集體辦幼兒園食堂要全部完成“陽光廚房”建設(shè)。
二是突出重點(diǎn)，打造示范。以學(xué)校食堂、大型餐飲單位、連鎖餐飲單位為突破口，動員部分條件具備餐飲單位先行先試，指派專門執(zhí)法人員上門指導(dǎo)，培育“陽光廚房”示范點(diǎn)，組織重點(diǎn)餐飲單位負(fù)責(zé)人、消費(fèi)者代表和媒體記者進(jìn)行現(xiàn)場觀摩，通過“陽光廚房”工程，提高企業(yè)內(nèi)部規(guī)范管理水平，提高消費(fèi)者信任度、滿意度，吸引顧客增加效益的優(yōu)越性，進(jìn)一步增強(qiáng)餐飲單位參與工程的主動性。
三是分類實(shí)施，強(qiáng)化監(jiān)督。根據(jù)餐飲單位不同業(yè)態(tài)分別采取玻璃幕墻或視頻直播的方式，讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)直觀的看到切配間、烹飪間、涼菜間、餐用具洗消間等重點(diǎn)區(qū)域硬件條件和現(xiàn)場操作。督促指導(dǎo)餐飲單位優(yōu)化加工操作流程，合理配置食品加工設(shè)備，提升硬件水平，幫助餐飲單位培訓(xùn)從業(yè)人員，督促其自覺遵照食品安全操作規(guī)范加工食品，不斷提升餐飲單位食品安全水平，達(dá)到餐飲單位有能力、有底氣敢于將食品加工全過程“亮化”，接受社會全程監(jiān)督的目的。同時(shí)在餐廳的顯著位置張貼餐飲服務(wù)量化分級管理公示欄，公示量化等級，投訴舉報(bào)電話96311、9631，隨時(shí)接受消費(fèi)者監(jiān)督。
四是相互結(jié)合，逐步推進(jìn)。與省市餐飲服務(wù)示范單位創(chuàng)建相結(jié)合，將“陽光廚房”建設(shè)作為示范創(chuàng)建的內(nèi)容之一，不斷提高企業(yè)作為餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人的意識。與量化分級管理工作相結(jié)合，結(jié)合動態(tài)檢查評定情況，對餐飲單位進(jìn)行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲單位積極參與“陽光廚房”工程。與學(xué)生餐飲安全工程、學(xué)校食堂示范創(chuàng)建工作相結(jié)合，把實(shí)施“陽光廚房”工程作學(xué)校食堂改擴(kuò)建的內(nèi)容，不斷提高學(xué)校食堂的餐飲服務(wù)安全管理水平。同時(shí)鎮(zhèn)海局強(qiáng)化經(jīng)費(fèi)保障，對開展“陽光廚房”建設(shè)的的單位給予補(bǔ)助獎勵。
截止目前，全區(qū)共有64家餐飲服務(wù)單位開展了“陽光廚房”工程。
日期：2014-10-14
