秋季海鮮大量上市，十月份也正是吃海鮮的好季節(jié)，鮮嫩的魚類、肥美的螃蟹、緊實的扇貝……這些各地的海鮮美味不容錯過。中秋國慶小長假馬上就要到了，正是品嘗各種海鮮的好季節(jié)。
如何做到安全健康地享受美味，下面帶大家1分鐘解鎖中秋吃海鮮的正確姿勢。
海鮮營養(yǎng)價值高，特殊人群要慎吃；
正規(guī)渠道購海鮮，精挑細(xì)選要新鮮；
營養(yǎng)搭配吃法多，安全加工保健康。
一、海鮮的營養(yǎng)價值
高蛋白：海鮮是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，有助于維持人體免疫系統(tǒng)和各個器官的正常功能。
低脂肪：海鮮脂肪含量相對較低，且以不飽和脂肪酸為主，特別是DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，具有預(yù)防心血管疾病、增強免疫力等多種健康益處。
富含維生素和礦物質(zhì)：魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚肝中含量更為豐富，扇貝、牡蠣等貝類海鮮富含鋅、銅、鐵、硒等礦物質(zhì)，其中牡蠣被譽為“海中牛奶”，其含有的鋅和銅在海鮮中非常高，這些成分對身體各個系統(tǒng)的正常運作都有良好的促進(jìn)作用。
《中國居民膳食指南（2022）》建議，每周最好吃魚2次或300-500g，但是有幾類特殊人群一定要慎吃海鮮。
過敏人群：
海鮮中的異種蛋白誘發(fā)過敏癥狀
海鮮過敏的原因是由于海鮮中富含大量的異種蛋白，這些異種蛋白直接或間接地激活免疫細(xì)胞，引起化學(xué)介質(zhì)的釋放，繼而產(chǎn)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)?？贵w抗原共同作用，人體就表現(xiàn)出過敏癥狀了。所以，過敏體質(zhì)的、有皮膚病的、哮喘的人群，都應(yīng)該注意。
痛風(fēng)患者：
海鮮含豐富嘌呤
海鮮的鮮美味道主要源于其豐富的嘌呤，對于高尿酸血癥和痛風(fēng)人群來說，需嚴(yán)格限制，如大量飲酒會使得嘌呤加速生成尿酸，且抑制排泄，誘發(fā)痛風(fēng)，因此，海鮮加啤酒也被大家戲稱為“痛風(fēng)套餐”。
嘌呤含量等級：
高嘌呤食物：大于150毫克/100克；
中嘌呤食物：100~150毫克/100克；
低嘌呤食物：小于50毫克/100克。
消化功能差的人群：
多吃加重腸胃負(fù)擔(dān)
海鮮屬于寒涼食物，對于消化功能差的老人、小孩和胃腸道疾病患者來說，大量食用會加重胃腸道負(fù)擔(dān)，容易發(fā)生腹痛、腹瀉，最好一次不要大量食用。
甲亢患者
海鮮含碘量不同，按需食用
甲狀腺功能亢進(jìn)人群需嚴(yán)格限制碘的攝入。貝類、蝦皮等海鮮的含碘量較高，經(jīng)常食用可能會加重甲亢癥狀，引發(fā)復(fù)發(fā)；小黃魚、帶魚、基圍蝦、梭子蟹等海鮮的含碘量不高，可少量食用。
二、如何選購安全新鮮的海鮮？
在購買海鮮時，應(yīng)該選擇可靠的銷售渠道，避免購買來源不明的海產(chǎn)品。在挑選不同種類的海鮮時，向大家推薦以下小技巧。
魚類：
新鮮魚的魚鰓應(yīng)具有海魚的咸腥味，且無異臭味；魚眼清澈透明，眼球完整飽滿稍向外凸；魚肉堅實有彈性，用手指按后凹下去的地方會立即恢復(fù)。
蟹類：
選蟹時要選蟹殼青而蟹腹白的；新鮮的蟹類將其翻過來，能迅速翻身；用手觸碰蟹眼，眼珠靈活轉(zhuǎn)動，或是口吐泡泡，發(fā)出聲音。
貝類：
新鮮貝類有輕微海腥味，外殼光亮，一般閉口，貝類的舌頭偶爾能伸出來，輕輕觸碰會快速關(guān)閉。挑選貝類時，若飼養(yǎng)的水質(zhì)出現(xiàn)渾濁且污泥很多，說明不新鮮。
蝦類：
新鮮的蝦，體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起，不易用手剝開。養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)去撈時，游的越快的越強健越新鮮。
三、如何營養(yǎng)安全吃海鮮？
01
做法多樣，營養(yǎng)搭配
海鮮的做法有很多種，可以清蒸、水煮、燉煮、爆炒、烤制等，每一種做法都有其獨特的口感和營養(yǎng)價值。
蒸煮是海鮮最常見的加工方法，這種簡單、健康的烹調(diào)方式不僅可以保持海鮮的原始鮮味，而且營養(yǎng)成分不會被破壞。
搭配點蔥姜和醋可以去掉海鮮的腥味，增加海鮮的口感和鮮味，同時，從中醫(yī)的角度來說，大部分的海鮮性寒，而姜性暖，兩者搭配可以去除海鮮的寒氣。
02
安全加工，生熟分開
海鮮加工要做到生熟分開，處理生食所用的容器、刀具和砧板等器具應(yīng)單獨放置并及時清洗和消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用。
03
燒熟煮透，避免生食
海鮮所含的主要細(xì)菌包括副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌等，還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的細(xì)菌和病毒污染，因此，加工海鮮時應(yīng)燒熟煮透，避免生吃半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用。
04
及時清潔加工環(huán)境
在烹調(diào)加工結(jié)束以后，對臺面、容器、廚具等進(jìn)行清潔。此外，在處理海鮮時，最好不要在水龍頭下直接沖洗，防止交叉污染。
供稿：市疾控中心食衛(wèi)所 牛彥麟 馬曉晨
日期：2023-09-29
如何做到安全健康地享受美味，下面帶大家1分鐘解鎖中秋吃海鮮的正確姿勢。
海鮮營養(yǎng)價值高，特殊人群要慎吃；
正規(guī)渠道購海鮮，精挑細(xì)選要新鮮；
營養(yǎng)搭配吃法多，安全加工保健康。
一、海鮮的營養(yǎng)價值
高蛋白：海鮮是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，有助于維持人體免疫系統(tǒng)和各個器官的正常功能。
低脂肪：海鮮脂肪含量相對較低，且以不飽和脂肪酸為主，特別是DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，具有預(yù)防心血管疾病、增強免疫力等多種健康益處。
富含維生素和礦物質(zhì)：魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚肝中含量更為豐富，扇貝、牡蠣等貝類海鮮富含鋅、銅、鐵、硒等礦物質(zhì)，其中牡蠣被譽為“海中牛奶”，其含有的鋅和銅在海鮮中非常高，這些成分對身體各個系統(tǒng)的正常運作都有良好的促進(jìn)作用。
《中國居民膳食指南（2022）》建議，每周最好吃魚2次或300-500g，但是有幾類特殊人群一定要慎吃海鮮。
過敏人群：
海鮮中的異種蛋白誘發(fā)過敏癥狀
海鮮過敏的原因是由于海鮮中富含大量的異種蛋白，這些異種蛋白直接或間接地激活免疫細(xì)胞，引起化學(xué)介質(zhì)的釋放，繼而產(chǎn)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)?？贵w抗原共同作用，人體就表現(xiàn)出過敏癥狀了。所以，過敏體質(zhì)的、有皮膚病的、哮喘的人群，都應(yīng)該注意。
痛風(fēng)患者：
海鮮含豐富嘌呤
海鮮的鮮美味道主要源于其豐富的嘌呤，對于高尿酸血癥和痛風(fēng)人群來說，需嚴(yán)格限制，如大量飲酒會使得嘌呤加速生成尿酸，且抑制排泄，誘發(fā)痛風(fēng)，因此，海鮮加啤酒也被大家戲稱為“痛風(fēng)套餐”。
嘌呤含量等級：
高嘌呤食物：大于150毫克/100克；
中嘌呤食物：100~150毫克/100克；
低嘌呤食物：小于50毫克/100克。
消化功能差的人群：
多吃加重腸胃負(fù)擔(dān)
海鮮屬于寒涼食物，對于消化功能差的老人、小孩和胃腸道疾病患者來說，大量食用會加重胃腸道負(fù)擔(dān)，容易發(fā)生腹痛、腹瀉，最好一次不要大量食用。
甲亢患者
海鮮含碘量不同，按需食用
甲狀腺功能亢進(jìn)人群需嚴(yán)格限制碘的攝入。貝類、蝦皮等海鮮的含碘量較高，經(jīng)常食用可能會加重甲亢癥狀，引發(fā)復(fù)發(fā)；小黃魚、帶魚、基圍蝦、梭子蟹等海鮮的含碘量不高，可少量食用。
二、如何選購安全新鮮的海鮮？
在購買海鮮時，應(yīng)該選擇可靠的銷售渠道，避免購買來源不明的海產(chǎn)品。在挑選不同種類的海鮮時，向大家推薦以下小技巧。
魚類：
新鮮魚的魚鰓應(yīng)具有海魚的咸腥味，且無異臭味；魚眼清澈透明，眼球完整飽滿稍向外凸；魚肉堅實有彈性，用手指按后凹下去的地方會立即恢復(fù)。
蟹類：
選蟹時要選蟹殼青而蟹腹白的；新鮮的蟹類將其翻過來，能迅速翻身；用手觸碰蟹眼，眼珠靈活轉(zhuǎn)動，或是口吐泡泡，發(fā)出聲音。
貝類：
新鮮貝類有輕微海腥味，外殼光亮，一般閉口，貝類的舌頭偶爾能伸出來，輕輕觸碰會快速關(guān)閉。挑選貝類時，若飼養(yǎng)的水質(zhì)出現(xiàn)渾濁且污泥很多，說明不新鮮。
蝦類：
新鮮的蝦，體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起，不易用手剝開。養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)去撈時，游的越快的越強健越新鮮。
三、如何營養(yǎng)安全吃海鮮？
01
做法多樣，營養(yǎng)搭配
海鮮的做法有很多種，可以清蒸、水煮、燉煮、爆炒、烤制等，每一種做法都有其獨特的口感和營養(yǎng)價值。
蒸煮是海鮮最常見的加工方法，這種簡單、健康的烹調(diào)方式不僅可以保持海鮮的原始鮮味，而且營養(yǎng)成分不會被破壞。
搭配點蔥姜和醋可以去掉海鮮的腥味，增加海鮮的口感和鮮味，同時，從中醫(yī)的角度來說，大部分的海鮮性寒，而姜性暖，兩者搭配可以去除海鮮的寒氣。
02
安全加工，生熟分開
海鮮加工要做到生熟分開，處理生食所用的容器、刀具和砧板等器具應(yīng)單獨放置并及時清洗和消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用。
03
燒熟煮透，避免生食
海鮮所含的主要細(xì)菌包括副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌等，還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的細(xì)菌和病毒污染，因此，加工海鮮時應(yīng)燒熟煮透，避免生吃半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用。
04
及時清潔加工環(huán)境
在烹調(diào)加工結(jié)束以后，對臺面、容器、廚具等進(jìn)行清潔。此外，在處理海鮮時，最好不要在水龍頭下直接沖洗，防止交叉污染。
供稿：市疾控中心食衛(wèi)所 牛彥麟 馬曉晨
日期：2023-09-29
