雞肉粉定義、標(biāo)準(zhǔn)及真假鑒別

 　　 雞肉粉作為寵糧最常用的動(dòng)物蛋白，受到了寵糧企業(yè)的廣泛關(guān)注和青睞，寵糧企業(yè)在采購雞肉粉時(shí)，需要關(guān)注的指標(biāo)有哪些呢？食品伙伴網(wǎng)飼料合規(guī)服務(wù)中心從雞肉粉的中美定義、標(biāo)準(zhǔn)和真假鑒別三個(gè)方面進(jìn)行詳細(xì)介紹。 
　　定義
 
　　我們先看一下中國飼料原料目錄中對(duì)其定義：
 
　　l 原料編號(hào)：9.6.7
 
　　l 名稱：雞肉粉
 
　　l 強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)要求：粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、總磷、胃蛋白酶消化率、酸價(jià)

　　對(duì)比美國AAFCO（美國飼料管理協(xié)會(huì)）對(duì)其定義：
 
　　l 原料編號(hào)：9.71
 
　　l 名稱：家禽粉
 
　　l 強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)要求：粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷
 
　　9.71雞肉粉是指從屠宰家禽胴體各部分或其組合（不含羽毛、頭、腳和內(nèi)臟）中提取的干凈肉皮組合，帶或不帶骨頭的濕處理或干處理產(chǎn)品。標(biāo)簽應(yīng)包括最低粗蛋白、最低粗脂肪、最高鈣（Ca）和最低磷（P）的保證值。鈣（Ca）含量不得超過磷（P）實(shí)際含量的2.2倍以上，適合用作動(dòng)物性食品。（如果有其他描述該類產(chǎn)品的名稱，則必須與之對(duì)應(yīng)）。（1988年提出，1992年通過，2016年擬議修訂1，2018年修訂1通過）
 
　　中、美兩國在雞肉粉的產(chǎn)品定義上可以說是大致相同，均不得含有畜毛、頭、腳和內(nèi)臟及內(nèi)容物，不得額外添加骨頭。產(chǎn)品強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)指標(biāo)方面中國則更為嚴(yán)格和具體，多了胃蛋白酶消化率和酸價(jià)兩個(gè)指標(biāo)，但對(duì)鈣含量的標(biāo)識(shí)沒有做具體規(guī)定。
 
　　現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)
 
　　目前雞肉粉沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，只有2021年11月發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容如下：
 
　　標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：NY/T 3969-2021
 
　　理化指標(biāo)要求：
 

項(xiàng)目	指標(biāo)
	一級(jí)	二級(jí)
粗蛋白質(zhì)，%	≥65.0	≥55.0
粗脂肪，%	≤15.0
粗灰分，%	≤15.0	≤22.0
水分，%	≤10.0
酸價(jià)（KOH），mg/g	≤7.0
總磷，%	≤2.5	≤3.5
鈣磷比	≤2.2
賴氨酸，%	≥3.7	≤3.0
揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g	≤100
胃蛋白酶消化率，%	≥85.0

衛(wèi)生指標(biāo)要求：
 
　　符合GB13078規(guī)定
 

序號(hào)	項(xiàng)目	單位	限量
1	總砷	mg/kg	≤10
2	鉛	mg/kg	≤10
3	汞	mg/kg	≤0.1
4	鎘	mg/kg	≤2
5	鎘	mg/kg	≤5
6	氟	mg/kg	≤500
7	亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）	mg/kg	≤15
8	氰化物（以HCN計(jì)）	mg/kg	≤50
9	游離棉酚	mg/kg	≤20
10	異硫氰酸酯（以丙烯基異硫氰酸酯計(jì)）	mg/kg	≤100
11	多氯聯(lián)苯（PCB,以PCB28、PCB52、PCB101、PCB138、PCB153、PCB180之和計(jì)）	mg/kg	≤10
12	六六六（HCH,以α-HCH、β-HCH、γ-HCH之和計(jì)）	mg/kg	≤0.2
13	滴滴涕（以(以p.p'-DDE、 v,p'-DDT、p,p'-DDD、p,p'-DDT之和計(jì))	mg/kg	≤0.05
14	六氯苯（HCB）	mg/kg	≤0.01
15	霉菌總數(shù)	CFU/g	＜2×104
16	細(xì)菌總數(shù)	CFU/g	＜2×106
17	沙門氏菌	在25g樣品中	不得檢出

　　真、假鑒別
 
　　雞肉粉摻假現(xiàn)象很嚴(yán)重，常見的是水解羽毛粉、蹄、角、皮革粉等。最直接的摻假鑒定是感官檢查法。通過對(duì)雞肉粉的顏色、氣味、質(zhì)地、顆粒度等特征來檢查。體視顯微鏡是最常用的感官檢測(cè)工具，可以識(shí)別大多數(shù)摻假物。雞肉粉、羽毛粉、血粉等容易明顯辨別。雞肉粉為不規(guī)則、半透明、呈金黃色、硬顆粒；羽毛粉呈竹節(jié)狀、光滑、透明、長短不一的小碎片。
 
　　感官判斷：優(yōu)質(zhì)的雞肉粉呈金黃色至淡褐色或深褐色。有新鮮的肉味，并有烤肉香味。如果變質(zhì)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)酸敗味；正常雞肉粉產(chǎn)品的鈣含量為磷含量的2.2倍左右，比例異常有摻假的可能；從氨基酸平衡中可判斷雞肉粉是否有摻假。正常雞肉粉精氨酸、甘氨酸、脯氨酸的含量較高。精氨酸含量在4％以上，甘氨酸含量在8％左右，脯氨酸在5％左右。胱氨酸含量較低，在1％左右，羽毛粉中胱氨酸含量較高，如果雞肉粉中胱氨酸含量異常，可能摻有羽毛粉。
 
　　食品伙伴網(wǎng)飼料合規(guī)服務(wù)中心可為飼料、寵糧進(jìn)出口企業(yè)提供國內(nèi)外法規(guī)咨詢、進(jìn)出口注冊(cè)服務(wù)、國內(nèi)外標(biāo)簽、原料成分合規(guī)性審核等多元化服務(wù)，我們將以核心的專業(yè)技術(shù)力量協(xié)助企業(yè)打開國內(nèi)外市場(chǎng)，歡迎聯(lián)系垂詢。



日期：2023-07-26