今天看到一段視頻，還產(chǎn)生了一個(gè)微博話題“1杯奶茶所含咖啡因超3杯美式”。
這段節(jié)目沒啥大問題，不過有一些誤導(dǎo)的地方；
1、不同奶茶的咖啡因含量相差很大，取決于商家的配方。“一杯奶茶所含咖啡因超3杯美式”的奶茶是有的，但你喝的那杯含有多少，你可以去搜一下，不難搜到多項(xiàng)消保委/媒體所做的檢測，主流的奶茶品牌基本上都被測過。
2、只強(qiáng)調(diào)了“長期大量攝入”咖啡因的危害，完全沒提“長期大量”到底是多少、“適量攝入”對(duì)健康的影響如何，這不是合格的科普，而是嚇唬人“別喝咖啡/奶茶”的話術(shù)。關(guān)于咖啡因的科學(xué)共識(shí)：一般成年人每天不超過400毫克咖啡因，對(duì)整體健康是有利的。
3、節(jié)目中主持人推測奶茶里含有那么多咖啡因，也許是添加劑里的，專家表示了贊同，并且指出咖啡因可以加到食品飲料里。
這個(gè)說法是有問題的?？Х纫蚴菄业?類精神藥品，生產(chǎn)購買使用都受到嚴(yán)格管控。作為食品添加劑的咖啡因只允許用于可樂型碳酸飲料中，其他食品里添加是違法的。奶茶里的咖啡因，只來源于茶葉。很多奶茶使用茶粉或者茶葉提取物，不僅方便而且更好掌控風(fēng)味的穩(wěn)定。
“奶茶的咖啡因含量可能高于咖啡”，可能對(duì)于很多人是“冷知識(shí)”，但它是科學(xué)事實(shí)，主要原因有兩點(diǎn)：
1、奶茶的“杯”一般要顯著大于咖啡的“杯”。即使咖啡因濃度相同，“杯”裝得多了，總量自然也就更多。
2、咖啡因是苦的，含量越高越苦。但是，茶中除了咖啡因還有茶多酚，二者的比例協(xié)調(diào)時(shí)苦澀味就那么明顯。尤其是很多奶茶用的紅茶，其中的茶多酚主要以茶黃素的形式存在。咖啡因與茶黃素形成復(fù)合物，彼此占據(jù)了與舌頭的結(jié)合位點(diǎn)，苦澀味就更不明顯。而牛奶蛋白的加入，也會(huì)掩蓋茶的苦澀味。如果再加上糖，也就會(huì)使得奶茶“雖然咖啡因含量很高，但喝起來并不苦”。
奶茶對(duì)于健康的影響，咖啡因并不是大問題。即便是超過400毫克咖啡因，也只是“對(duì)整體健康是有利的”這個(gè)結(jié)論不再可靠，但也未必有多大危害。只要自己沒有覺得不適，其實(shí)也沒有必要過于糾結(jié)。
如果想要控制從茶中攝入的咖啡因不超過400毫克，可以這么估算：一般茶葉的咖啡因含量在2%～4%的范圍，也就是每天用10克茶葉來泡茶，不管泡出多少茶水，總攝入量基本上都不會(huì)超過400毫克。如果是奶茶，可以去網(wǎng)上搜一下“奶茶檢測”，看看其中有沒有你喝的那一款。
奶茶對(duì)健康的影響主要是脂肪、糖和熱量?，F(xiàn)在有許多“低糖”“無糖”的奶茶（其實(shí)是“無添加糖”而不是真的“無糖”，奶或者植脂末也可能代入一些糖的），糖含量確實(shí)比常規(guī)奶茶要少一些，但是好喝的奶茶，脂肪和熱量是不會(huì)少的。
總之，喝點(diǎn)奶茶解解饞也還是可以的，但要注意適可而止，且喝且珍惜。
日期：2022-11-07
這段節(jié)目沒啥大問題，不過有一些誤導(dǎo)的地方；
1、不同奶茶的咖啡因含量相差很大，取決于商家的配方。“一杯奶茶所含咖啡因超3杯美式”的奶茶是有的，但你喝的那杯含有多少，你可以去搜一下，不難搜到多項(xiàng)消保委/媒體所做的檢測，主流的奶茶品牌基本上都被測過。
2、只強(qiáng)調(diào)了“長期大量攝入”咖啡因的危害，完全沒提“長期大量”到底是多少、“適量攝入”對(duì)健康的影響如何，這不是合格的科普，而是嚇唬人“別喝咖啡/奶茶”的話術(shù)。關(guān)于咖啡因的科學(xué)共識(shí)：一般成年人每天不超過400毫克咖啡因，對(duì)整體健康是有利的。
3、節(jié)目中主持人推測奶茶里含有那么多咖啡因，也許是添加劑里的，專家表示了贊同，并且指出咖啡因可以加到食品飲料里。
這個(gè)說法是有問題的?？Х纫蚴菄业?類精神藥品，生產(chǎn)購買使用都受到嚴(yán)格管控。作為食品添加劑的咖啡因只允許用于可樂型碳酸飲料中，其他食品里添加是違法的。奶茶里的咖啡因，只來源于茶葉。很多奶茶使用茶粉或者茶葉提取物，不僅方便而且更好掌控風(fēng)味的穩(wěn)定。
“奶茶的咖啡因含量可能高于咖啡”，可能對(duì)于很多人是“冷知識(shí)”，但它是科學(xué)事實(shí)，主要原因有兩點(diǎn)：
1、奶茶的“杯”一般要顯著大于咖啡的“杯”。即使咖啡因濃度相同，“杯”裝得多了，總量自然也就更多。
2、咖啡因是苦的，含量越高越苦。但是，茶中除了咖啡因還有茶多酚，二者的比例協(xié)調(diào)時(shí)苦澀味就那么明顯。尤其是很多奶茶用的紅茶，其中的茶多酚主要以茶黃素的形式存在。咖啡因與茶黃素形成復(fù)合物，彼此占據(jù)了與舌頭的結(jié)合位點(diǎn)，苦澀味就更不明顯。而牛奶蛋白的加入，也會(huì)掩蓋茶的苦澀味。如果再加上糖，也就會(huì)使得奶茶“雖然咖啡因含量很高，但喝起來并不苦”。
奶茶對(duì)于健康的影響，咖啡因并不是大問題。即便是超過400毫克咖啡因，也只是“對(duì)整體健康是有利的”這個(gè)結(jié)論不再可靠，但也未必有多大危害。只要自己沒有覺得不適，其實(shí)也沒有必要過于糾結(jié)。
如果想要控制從茶中攝入的咖啡因不超過400毫克，可以這么估算：一般茶葉的咖啡因含量在2%～4%的范圍，也就是每天用10克茶葉來泡茶，不管泡出多少茶水，總攝入量基本上都不會(huì)超過400毫克。如果是奶茶，可以去網(wǎng)上搜一下“奶茶檢測”，看看其中有沒有你喝的那一款。
奶茶對(duì)健康的影響主要是脂肪、糖和熱量?，F(xiàn)在有許多“低糖”“無糖”的奶茶（其實(shí)是“無添加糖”而不是真的“無糖”，奶或者植脂末也可能代入一些糖的），糖含量確實(shí)比常規(guī)奶茶要少一些，但是好喝的奶茶，脂肪和熱量是不會(huì)少的。
總之，喝點(diǎn)奶茶解解饞也還是可以的，但要注意適可而止，且喝且珍惜。
日期：2022-11-07
