在大大小小的街道上和巷子里，一眼望去，各式各樣的餐館、小吃店遍地開花，可謂不拘一格、別開生面。家庭聚餐、公司團建或好友小聚，一般都會選擇外出就餐，品嘗人間美味。目前，在疫情防控常態(tài)化的情況下，消費者除了在公共場所亮碼通行、文明就餐，自覺使用公筷、公勺，做好個人防護措施以外，還應(yīng)該注意哪些呢？
四川省市場監(jiān)督管理局特邀食品安全專家為大家準備了幾點安全小貼士。
外出就餐怎么吃？
01
選擇證照齊全、懸掛“笑臉”、環(huán)境整潔、信譽度高的餐飲服務(wù)單位消費，自覺抵制到無證餐飲單位消費。
02
謹慎購買路邊攤販出售的食物，特別是自制涼拌菜、生食水產(chǎn)品、生食蔬菜水果等風(fēng)險較高的食品。
如果其從業(yè)人員攜帶傷寒沙門菌或者志賀菌等食源性致病菌，在制作食品過程中就有污染食品而導(dǎo)致食源性疾病發(fā)生的風(fēng)險。
如直接將食品裸露在無保障措施的環(huán)境中，無溫度控制措施且生熟不分，在食品中容易因交叉污染微生物增殖導(dǎo)致食物變質(zhì)腐敗，給消費者的身體健康帶來風(fēng)險。
03
合理控制點菜量，倡導(dǎo)光盤行動。多點熱菜、少點冷菜，不選擇以來歷不明的野生動植物和野生菌類為原料的菜肴；自覺抵制國家明令禁止的野生動物、畜禽及水產(chǎn)品；少吃燒烤類食物；注意餐飲具衛(wèi)生，不暴飲暴食。
食源性疾病怎么預(yù)防？
夏季食源性疾病以食源性致病細菌為主，副溶血性弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等都是造成食源性疾病暴發(fā)的病原微生物。
01
副溶血性弧菌主要存在于海產(chǎn)品中，中毒后以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要癥狀，要避免生吃海產(chǎn)品，以免“中招”。
02
沙門氏菌廣泛分布于自然界中，是人畜共患疾病病原菌，中毒后典型癥狀包括發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉及腹部絞痛等。
動物性食物容易受其污染，如畜禽肉類、蛋類，選擇徹底燒熟煮透的動物性食品，不吃生的或者半生的雞蛋，不喝未經(jīng)處理的生牛奶。
03
金黃色葡萄球菌也廣泛存在于自然環(huán)境中，在適當(dāng)?shù)臈l件下，能夠產(chǎn)生腸毒素，引起食物中毒，中毒后起病急驟，有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嘔吐最為突出。
飯前便后洗手，不要食用生的食物，不飲用生水，食物最好現(xiàn)做現(xiàn)吃避免被污染。
04
有些食物本身就含有毒素，且通過烹調(diào)也不能去除，毒蘑菇就是典型的例子。
有些食物的毒素經(jīng)過正確的烹調(diào)加工是可以去除的，但是如果烹調(diào)處理不當(dāng)，也可能引起中毒，比如未煮熟的四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚等，食用上述食物時都需謹慎。
吃不完的食物怎么辦？
01
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，打包餐桌上的剩菜是一種美德，打包的食物要分類裝好，并及時放入冰箱；一般水分較少的食物適合打包回家食用。
02
綠葉蔬菜不打包。做好的綠葉蔬菜放置一段時間后，非但營養(yǎng)價值已破壞，還會產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身并不致癌，致癌的是亞硝胺。亞硝胺是部分亞硝酸鹽在體內(nèi)與胺類物質(zhì)結(jié)合的產(chǎn)物。不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。
03
高蛋白高脂肪食物慎打包。一些高蛋白高脂肪的剩菜，如海鮮、肉類，蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)會損傷人的肝、腎功能。
04
打包回家的剩菜不宜儲存時間過長，所有打包食物再次食用時必須徹底加熱，確保食物中心溫度維持70℃5分鐘。
發(fā)現(xiàn)異常怎么維權(quán)？
01
發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位供售不符合《食品安全法》要求的食品或發(fā)現(xiàn)其他食品安全問題，應(yīng)及時撥打“12315”進行投訴。
06
就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時，應(yīng)及時到就近醫(yī)療機構(gòu)就診，并保存好可疑食品樣品及消費票據(jù)、就診記錄等相關(guān)證據(jù)，以便于排查致病原因和后續(xù)處理。
來源：食品安全抽檢檢測處
日期：2022-07-28
四川省市場監(jiān)督管理局特邀食品安全專家為大家準備了幾點安全小貼士。
外出就餐怎么吃？
01
選擇證照齊全、懸掛“笑臉”、環(huán)境整潔、信譽度高的餐飲服務(wù)單位消費，自覺抵制到無證餐飲單位消費。
02
謹慎購買路邊攤販出售的食物，特別是自制涼拌菜、生食水產(chǎn)品、生食蔬菜水果等風(fēng)險較高的食品。
如果其從業(yè)人員攜帶傷寒沙門菌或者志賀菌等食源性致病菌，在制作食品過程中就有污染食品而導(dǎo)致食源性疾病發(fā)生的風(fēng)險。
如直接將食品裸露在無保障措施的環(huán)境中，無溫度控制措施且生熟不分，在食品中容易因交叉污染微生物增殖導(dǎo)致食物變質(zhì)腐敗，給消費者的身體健康帶來風(fēng)險。
03
合理控制點菜量，倡導(dǎo)光盤行動。多點熱菜、少點冷菜，不選擇以來歷不明的野生動植物和野生菌類為原料的菜肴；自覺抵制國家明令禁止的野生動物、畜禽及水產(chǎn)品；少吃燒烤類食物；注意餐飲具衛(wèi)生，不暴飲暴食。
食源性疾病怎么預(yù)防？
夏季食源性疾病以食源性致病細菌為主，副溶血性弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等都是造成食源性疾病暴發(fā)的病原微生物。
01
副溶血性弧菌主要存在于海產(chǎn)品中，中毒后以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要癥狀，要避免生吃海產(chǎn)品，以免“中招”。
02
沙門氏菌廣泛分布于自然界中，是人畜共患疾病病原菌，中毒后典型癥狀包括發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉及腹部絞痛等。
動物性食物容易受其污染，如畜禽肉類、蛋類，選擇徹底燒熟煮透的動物性食品，不吃生的或者半生的雞蛋，不喝未經(jīng)處理的生牛奶。
03
金黃色葡萄球菌也廣泛存在于自然環(huán)境中，在適當(dāng)?shù)臈l件下，能夠產(chǎn)生腸毒素，引起食物中毒，中毒后起病急驟，有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嘔吐最為突出。
飯前便后洗手，不要食用生的食物，不飲用生水，食物最好現(xiàn)做現(xiàn)吃避免被污染。
04
有些食物本身就含有毒素，且通過烹調(diào)也不能去除，毒蘑菇就是典型的例子。
有些食物的毒素經(jīng)過正確的烹調(diào)加工是可以去除的，但是如果烹調(diào)處理不當(dāng)，也可能引起中毒，比如未煮熟的四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚等，食用上述食物時都需謹慎。
吃不完的食物怎么辦？
01
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，打包餐桌上的剩菜是一種美德，打包的食物要分類裝好，并及時放入冰箱；一般水分較少的食物適合打包回家食用。
02
綠葉蔬菜不打包。做好的綠葉蔬菜放置一段時間后，非但營養(yǎng)價值已破壞，還會產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身并不致癌，致癌的是亞硝胺。亞硝胺是部分亞硝酸鹽在體內(nèi)與胺類物質(zhì)結(jié)合的產(chǎn)物。不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。
03
高蛋白高脂肪食物慎打包。一些高蛋白高脂肪的剩菜，如海鮮、肉類，蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)會損傷人的肝、腎功能。
04
打包回家的剩菜不宜儲存時間過長，所有打包食物再次食用時必須徹底加熱，確保食物中心溫度維持70℃5分鐘。
發(fā)現(xiàn)異常怎么維權(quán)？
01
發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位供售不符合《食品安全法》要求的食品或發(fā)現(xiàn)其他食品安全問題，應(yīng)及時撥打“12315”進行投訴。
06
就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時，應(yīng)及時到就近醫(yī)療機構(gòu)就診，并保存好可疑食品樣品及消費票據(jù)、就診記錄等相關(guān)證據(jù)，以便于排查致病原因和后續(xù)處理。
來源：食品安全抽檢檢測處
日期：2022-07-28
