面對琳瑯滿目的食品，消費者往往會陷入選擇困難。
其實，健康食品可以選出來，秘密就藏在標(biāo)簽里。
而“破譯”營養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)鍵在于弄明白營養(yǎng)成分表和營養(yǎng)聲稱。
下面就來揭開營養(yǎng)標(biāo)簽的神秘面紗。
營養(yǎng)標(biāo)簽，食品的“營養(yǎng)身份證”
食品標(biāo)簽包括食品品牌、名稱等信息，印刷在食品包裝上的圖案、文字等內(nèi)容，是向消費者傳遞食品信息、展示食品特征的重要形式。
營養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明（預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝好或者制作在包裝材料和容器中的食品），作為預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分，信息應(yīng)真實、客觀、可信。
我國于2011年10月發(fā)布了第一部營養(yǎng)標(biāo)簽的國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，并于2013年1月1日正式實施，將營養(yǎng)標(biāo)簽賦予了法律的地位，使?fàn)I養(yǎng)知識真正“落地”。
數(shù)說營養(yǎng)，可量化的營養(yǎng)成分
食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要包括用數(shù)字形式表達(dá)的“營養(yǎng)成分表”，以及在此基礎(chǔ)上用來介紹營養(yǎng)成分水平高低和生理功能的“營養(yǎng)聲稱”和“營養(yǎng)成分功能聲稱”。
一圖讀懂營養(yǎng)成分表
1.能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉四種“核心營養(yǎng)素”屬于強制標(biāo)示內(nèi)容，即“1+4”。
2.其他的營養(yǎng)成分（如維生素、礦物質(zhì)），企業(yè)可自主選擇是否標(biāo)示。
3.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定營養(yǎng)成分含量可以以每100g、每100mL或“每份”作單位。
4.每種營養(yǎng)成分的含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，要求在營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)明，消費者可根據(jù)營養(yǎng)素參考值更科學(xué)地調(diào)整飲食。
“1+4”營養(yǎng)成分表，一個都不能少
“1+4”是指營養(yǎng)成分表中至少應(yīng)標(biāo)出能量和4個核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量及其占NRV%，這是出于對當(dāng)前居民營養(yǎng)狀況考慮而規(guī)定的。
除此之外，標(biāo)簽中還需要根據(jù)情況標(biāo)示以下的營養(yǎng)成分：進(jìn)行了營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的營養(yǎng)成分；強化的營養(yǎng)成分；配料或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）；對于企業(yè)自愿標(biāo)示的其他營養(yǎng)成分，也有具體的要求和規(guī)定。
前面給大家介紹了營養(yǎng)標(biāo)簽的好處，包含的主要內(nèi)容，并且?guī)ьI(lǐng)大家認(rèn)識了營養(yǎng)成分表，現(xiàn)在我們接著介紹下營養(yǎng)成分表中的營養(yǎng)素參考值（NRV）的含義，以及許多消費者關(guān)心的“營養(yǎng)聲稱”和“營養(yǎng)成分功能聲稱”。
NRV是什么，我該怎么用
NRV是“營養(yǎng)參考值”的簡稱，用來比較預(yù)包裝食品標(biāo)簽上營養(yǎng)成分含量多少的參考值。NRV%代表食品中能量和營養(yǎng)素含量占每天推薦營養(yǎng)素參考值的百分比。值得注意的是，營養(yǎng)成分表中標(biāo)識的每100克或100毫升的量，并非是整個食品的總量，要計算攝入的營養(yǎng)成分就需要考慮攝入的總量。
一般消費者很難從數(shù)字表面看出食品中某一個營養(yǎng)素的高低，如下面某堅果營養(yǎng)成分表中的脂肪含量為53.2克/100克，這里的“53.2克”是高了還是低了，消費者無法知道，但如果用NRV%來表示，就很好理解。吃100克這種食品，大概能滿足我一天所需脂肪的89%，其他含脂肪多的食物就要少吃！
“高鈣”“脫脂”，屬于營養(yǎng)聲稱
營養(yǎng)聲稱是對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平。它是基于營養(yǎng)成分表中的含量數(shù)值達(dá)到我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一定要求后，用消費者更加明白的語言，對營養(yǎng)成分的含量水平進(jìn)行通俗化的描述，特點是直觀、簡單、易懂，有助于消費者的快速選擇。
營養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。例如日常生活中我們常見到的“高鈣”豆粉，“脫脂”乳粉、“含豐富的維生素C”的飲料、“低膽固醇”等都屬于含量聲稱，而“減少脂肪”“加鈣”等則屬于比較聲稱，即通過跟同類產(chǎn)品的比較而得出的。
“表中有數(shù)”，可以幫助避免虛假宣傳
按照我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，所有采用“富含”“高”“低”“有”“無”“增加”“減少”等聲稱用語說明營養(yǎng)特征的食品，都要在營養(yǎng)成分表中列出相應(yīng)的營養(yǎng)成分含量，并符合規(guī)定的聲稱標(biāo)準(zhǔn)。“表中有數(shù)”可以幫助避免虛假宣傳。
功能聲稱，可不能隨便說
營養(yǎng)成分功能聲稱是指食品上可以采用國家規(guī)定用語來說明某營養(yǎng)成分對維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等方面的功能作用。
凡是進(jìn)行功能聲稱的食品都應(yīng)在營養(yǎng)成分表中列出相應(yīng)的營養(yǎng)成分含量，并符合聲稱條件。任意刪改規(guī)定的聲稱用語或使用規(guī)定以外的聲稱用語均被視為違反國家標(biāo)準(zhǔn)。
了解了營養(yǎng)標(biāo)簽的基礎(chǔ)知識，主要包括營養(yǎng)成分表，營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分含量聲稱，那么如何通過營養(yǎng)標(biāo)簽了解我們攝入了多少營養(yǎng)素呢，現(xiàn)在我們就來算一算！
每份、每100g和每100mL，有何區(qū)別
每份、每100g、每100mL，這三種標(biāo)示方式，都符合我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，企業(yè)選擇任一種都是可以的。
需要特別注意的是，標(biāo)示的是每100g或每100mL，如果想知道某份食品中營養(yǎng)素的含量，切記不能只看第二列數(shù)字，還得看該食品的總重量或總體積。比如：某食品總重量200g，營養(yǎng)成分表如下，請問該食品含有多少脂肪？
標(biāo)示為“0”，并非絕對沒有
我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，營養(yǎng)成分含量低于某一個界限時，由于其對人體沒有實際營養(yǎng)意義且數(shù)值的準(zhǔn)確性較差，必須標(biāo)示為“0”。如100g（或100ml）食品中能量值≤17kJ，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量≤0.5g，鈉含量≤5mg時，都必須標(biāo)示為“0”。其他的營養(yǎng)素也有相應(yīng)的必須標(biāo)示為“0”的條件。
由于我國強制要求標(biāo)示“1+4”，因此，無論其含量是高是低或者沒有，這5項內(nèi)容必須在標(biāo)簽上展示。這樣就可能在標(biāo)簽上出現(xiàn)某一個或者多個營養(yǎng)成分含量為“0”的情況。當(dāng)然通過上述解釋我們知道，標(biāo)示為“0”并不是絕對的沒有，而是低于某一個界限。如某產(chǎn)品的鈉含量實際為2mg，但在營養(yǎng)標(biāo)簽上就必須標(biāo)“0”了，其相應(yīng)的NRV%也是“0”。
小測試
算一算你攝入了多少營養(yǎng)素
以一袋50克薯片為例，營養(yǎng)成分表中標(biāo)明了每100克的營養(yǎng)素含量，那么我們就知道吃完一袋薯片（50克）攝入能量1049千焦、蛋白質(zhì)2.3克、脂肪12.45克、碳水化合物32.3克、鈉354毫克！
作者｜國家食品安全風(fēng)險評估中心 方海琴 鄧陶陶 荊偉龍
審稿｜國家健康科普專家?guī)鞂＜?br>
國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員 劉愛東
日期：2021-05-17
其實，健康食品可以選出來，秘密就藏在標(biāo)簽里。
而“破譯”營養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)鍵在于弄明白營養(yǎng)成分表和營養(yǎng)聲稱。
下面就來揭開營養(yǎng)標(biāo)簽的神秘面紗。
營養(yǎng)標(biāo)簽，食品的“營養(yǎng)身份證”
食品標(biāo)簽包括食品品牌、名稱等信息，印刷在食品包裝上的圖案、文字等內(nèi)容，是向消費者傳遞食品信息、展示食品特征的重要形式。
營養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明（預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝好或者制作在包裝材料和容器中的食品），作為預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分，信息應(yīng)真實、客觀、可信。
我國于2011年10月發(fā)布了第一部營養(yǎng)標(biāo)簽的國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，并于2013年1月1日正式實施，將營養(yǎng)標(biāo)簽賦予了法律的地位，使?fàn)I養(yǎng)知識真正“落地”。
數(shù)說營養(yǎng)，可量化的營養(yǎng)成分
食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要包括用數(shù)字形式表達(dá)的“營養(yǎng)成分表”，以及在此基礎(chǔ)上用來介紹營養(yǎng)成分水平高低和生理功能的“營養(yǎng)聲稱”和“營養(yǎng)成分功能聲稱”。
一圖讀懂營養(yǎng)成分表
1.能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉四種“核心營養(yǎng)素”屬于強制標(biāo)示內(nèi)容，即“1+4”。
2.其他的營養(yǎng)成分（如維生素、礦物質(zhì)），企業(yè)可自主選擇是否標(biāo)示。
3.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定營養(yǎng)成分含量可以以每100g、每100mL或“每份”作單位。
4.每種營養(yǎng)成分的含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，要求在營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)明，消費者可根據(jù)營養(yǎng)素參考值更科學(xué)地調(diào)整飲食。
“1+4”營養(yǎng)成分表，一個都不能少
“1+4”是指營養(yǎng)成分表中至少應(yīng)標(biāo)出能量和4個核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量及其占NRV%，這是出于對當(dāng)前居民營養(yǎng)狀況考慮而規(guī)定的。
除此之外，標(biāo)簽中還需要根據(jù)情況標(biāo)示以下的營養(yǎng)成分：進(jìn)行了營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的營養(yǎng)成分；強化的營養(yǎng)成分；配料或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）；對于企業(yè)自愿標(biāo)示的其他營養(yǎng)成分，也有具體的要求和規(guī)定。
前面給大家介紹了營養(yǎng)標(biāo)簽的好處，包含的主要內(nèi)容，并且?guī)ьI(lǐng)大家認(rèn)識了營養(yǎng)成分表，現(xiàn)在我們接著介紹下營養(yǎng)成分表中的營養(yǎng)素參考值（NRV）的含義，以及許多消費者關(guān)心的“營養(yǎng)聲稱”和“營養(yǎng)成分功能聲稱”。
NRV是什么，我該怎么用
NRV是“營養(yǎng)參考值”的簡稱，用來比較預(yù)包裝食品標(biāo)簽上營養(yǎng)成分含量多少的參考值。NRV%代表食品中能量和營養(yǎng)素含量占每天推薦營養(yǎng)素參考值的百分比。值得注意的是，營養(yǎng)成分表中標(biāo)識的每100克或100毫升的量，并非是整個食品的總量，要計算攝入的營養(yǎng)成分就需要考慮攝入的總量。
一般消費者很難從數(shù)字表面看出食品中某一個營養(yǎng)素的高低，如下面某堅果營養(yǎng)成分表中的脂肪含量為53.2克/100克，這里的“53.2克”是高了還是低了，消費者無法知道，但如果用NRV%來表示，就很好理解。吃100克這種食品，大概能滿足我一天所需脂肪的89%，其他含脂肪多的食物就要少吃！
“高鈣”“脫脂”，屬于營養(yǎng)聲稱
營養(yǎng)聲稱是對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平。它是基于營養(yǎng)成分表中的含量數(shù)值達(dá)到我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一定要求后，用消費者更加明白的語言，對營養(yǎng)成分的含量水平進(jìn)行通俗化的描述，特點是直觀、簡單、易懂，有助于消費者的快速選擇。
營養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。例如日常生活中我們常見到的“高鈣”豆粉，“脫脂”乳粉、“含豐富的維生素C”的飲料、“低膽固醇”等都屬于含量聲稱，而“減少脂肪”“加鈣”等則屬于比較聲稱，即通過跟同類產(chǎn)品的比較而得出的。
“表中有數(shù)”，可以幫助避免虛假宣傳
按照我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，所有采用“富含”“高”“低”“有”“無”“增加”“減少”等聲稱用語說明營養(yǎng)特征的食品，都要在營養(yǎng)成分表中列出相應(yīng)的營養(yǎng)成分含量，并符合規(guī)定的聲稱標(biāo)準(zhǔn)。“表中有數(shù)”可以幫助避免虛假宣傳。
功能聲稱，可不能隨便說
營養(yǎng)成分功能聲稱是指食品上可以采用國家規(guī)定用語來說明某營養(yǎng)成分對維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等方面的功能作用。
凡是進(jìn)行功能聲稱的食品都應(yīng)在營養(yǎng)成分表中列出相應(yīng)的營養(yǎng)成分含量，并符合聲稱條件。任意刪改規(guī)定的聲稱用語或使用規(guī)定以外的聲稱用語均被視為違反國家標(biāo)準(zhǔn)。
了解了營養(yǎng)標(biāo)簽的基礎(chǔ)知識，主要包括營養(yǎng)成分表，營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分含量聲稱，那么如何通過營養(yǎng)標(biāo)簽了解我們攝入了多少營養(yǎng)素呢，現(xiàn)在我們就來算一算！
每份、每100g和每100mL，有何區(qū)別
每份、每100g、每100mL，這三種標(biāo)示方式，都符合我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，企業(yè)選擇任一種都是可以的。
需要特別注意的是，標(biāo)示的是每100g或每100mL，如果想知道某份食品中營養(yǎng)素的含量，切記不能只看第二列數(shù)字，還得看該食品的總重量或總體積。比如：某食品總重量200g，營養(yǎng)成分表如下，請問該食品含有多少脂肪？
標(biāo)示為“0”，并非絕對沒有
我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，營養(yǎng)成分含量低于某一個界限時，由于其對人體沒有實際營養(yǎng)意義且數(shù)值的準(zhǔn)確性較差，必須標(biāo)示為“0”。如100g（或100ml）食品中能量值≤17kJ，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量≤0.5g，鈉含量≤5mg時，都必須標(biāo)示為“0”。其他的營養(yǎng)素也有相應(yīng)的必須標(biāo)示為“0”的條件。
由于我國強制要求標(biāo)示“1+4”，因此，無論其含量是高是低或者沒有，這5項內(nèi)容必須在標(biāo)簽上展示。這樣就可能在標(biāo)簽上出現(xiàn)某一個或者多個營養(yǎng)成分含量為“0”的情況。當(dāng)然通過上述解釋我們知道，標(biāo)示為“0”并不是絕對的沒有，而是低于某一個界限。如某產(chǎn)品的鈉含量實際為2mg，但在營養(yǎng)標(biāo)簽上就必須標(biāo)“0”了，其相應(yīng)的NRV%也是“0”。
小測試
算一算你攝入了多少營養(yǎng)素
以一袋50克薯片為例，營養(yǎng)成分表中標(biāo)明了每100克的營養(yǎng)素含量，那么我們就知道吃完一袋薯片（50克）攝入能量1049千焦、蛋白質(zhì)2.3克、脂肪12.45克、碳水化合物32.3克、鈉354毫克！
作者｜國家食品安全風(fēng)險評估中心 方海琴 鄧陶陶 荊偉龍
審稿｜國家健康科普專家?guī)鞂＜?br>
國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員 劉愛東
日期：2021-05-17
