你確定自己喝的是“真”酸奶嗎？
都說(shuō)喝酸奶有利于健康，因?yàn)樗崮坍a(chǎn)品需要用“奶+發(fā)酵菌”發(fā)酵，飲用后不易產(chǎn)生乳糖不耐受的問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體胃腸道消化吸收，含活性益生菌的酸奶可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，因而受到廣大消費(fèi)者的青睞。然而市場(chǎng)上的酸奶制品琳瑯滿(mǎn)目，品類(lèi)繁多，你確定自己喝的是“真”酸奶嗎？
?。ū疚乃硎龅?ldquo;酸奶”，指《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》GB19032-2010中的酸乳及風(fēng)味酸乳。）
酸奶和酸奶飲品的區(qū)別
敲黑板，劃重點(diǎn)：酸奶≠酸奶飲品
酸奶屬于發(fā)酵乳，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》GB19032-2010的定義：“酸乳 yoghurt:以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。”
酸乳的蛋白質(zhì)含量必須不小于2.9克/100克。
“風(fēng)味酸乳 flavored yoghurt：以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。”
風(fēng)味酸乳的蛋白質(zhì)含量必須不小于2.3克/100克。
酸奶飲品屬于含乳飲料，根據(jù)《含乳飲料》（GB/T21732-2008）的定義：
該標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)要求，酸奶飲品的蛋白質(zhì)不得小于1克/100克。
如何通過(guò)識(shí)別標(biāo)簽選擇酸奶
1看商品名稱(chēng)——酸乳、發(fā)酵乳等
如果商品名稱(chēng)是“酸乳”“風(fēng)味酸乳”“發(fā)酵乳”“風(fēng)味發(fā)酵乳”等名稱(chēng)，一般指的是以生牛（羊）乳或乳粉為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的產(chǎn)品，而如果是“酸酸乳”“乳酸菌飲料”“酸奶飲料”等，往往不是真正的酸奶。
2看產(chǎn)品類(lèi)別——發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳
如果名稱(chēng)拿不準(zhǔn)，可再看一下“產(chǎn)品類(lèi)型”。產(chǎn)品類(lèi)型是“發(fā)酵乳”“風(fēng)味發(fā)酵乳”就是可以選擇的乳制品。
3看配料表——第一位是乳
酸奶配料表第一位應(yīng)該是乳。
如果配料表第一位的不是乳而是水或其它，這樣的產(chǎn)品大多不是真正的酸奶而是酸奶飲料或乳酸菌飲料，復(fù)原乳為配料制作的酸奶除外（復(fù)原乳需要用水將奶粉還原，前兩位的一定是水、奶粉）。
4看營(yíng)養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量——大于2.3%
我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，酸乳蛋白含量≥2.9%，風(fēng)味酸乳≥2.3%。低于此標(biāo)準(zhǔn)的可能是飲料。
飲用酸奶小貼士
1喝酸奶最好的時(shí)間是飯后2小時(shí)，因?yàn)轱埡笪敢旱腜H值上升，這種環(huán)境很適合乳酸菌生長(zhǎng)，能讓酸奶的營(yíng)養(yǎng)充分發(fā)揮。
2別空腹喝酸奶，適宜乳酸菌生長(zhǎng)的PH值為5.4以下，而空腹時(shí)人的胃液酸度PH值在2以下，乳酸菌易被胃酸殺死，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣。
3選購(gòu)時(shí)認(rèn)真看一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)、碳水化合物、糖的含量。選擇蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品，保證蛋白質(zhì)含量夠高的前提下，優(yōu)先選擇碳水化合物（糖）含量低一些的產(chǎn)品。
海關(guān)通過(guò)多重檢驗(yàn)檢疫措施對(duì)合法進(jìn)口的酸奶依法實(shí)施監(jiān)管，包括對(duì)出口國(guó)家（地區(qū)）食品安全管理體系評(píng)估、境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)、境外出口商及國(guó)內(nèi)進(jìn)口商備案、進(jìn)口時(shí)提供原產(chǎn)國(guó)官方證書(shū)及產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告，以及入境時(shí)海關(guān)抽查實(shí)施檢驗(yàn)檢疫等，全力保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，把好進(jìn)口食品安全關(guān)！
供稿/ 廣州海關(guān)
日期：2021-04-21
