近期，北京市已進(jìn)入秋冬季呼吸道傳染病和諾如病毒感染的急性胃腸炎疫情高發(fā)季節(jié)，常在學(xué)校、幼兒園等人員密集的場(chǎng)所引起聚集性疫情。市疾控中心監(jiān)測(cè)顯示，北京市急性胃腸炎疫情中，90%以上發(fā)生在學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)等集體單位。為做好學(xué)校、幼兒園食堂疫情防控工作，市疾控中心會(huì)同市教委、市市場(chǎng)監(jiān)管局，共同制定了《學(xué)校食堂疫情防控指引》，再次明確了學(xué)校食堂疫情防控要求。
一、落實(shí)主體責(zé)任
學(xué)校食堂要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，切實(shí)增強(qiáng)食品安全意識(shí)和能力，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等要求，結(jié)合實(shí)際研究制定針對(duì)性強(qiáng)、可行性高的學(xué)校食堂疫情防控方案，明確職責(zé)，落實(shí)措施，責(zé)任到人。
二、加強(qiáng)從業(yè)人員管理
1.學(xué)校定期對(duì)食堂從業(yè)人員開展食品安全和傳染病防控知識(shí)培訓(xùn)。
2.落實(shí)健康監(jiān)測(cè)制度，每日對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查，做好“日?qǐng)?bào)告、零報(bào)告”。當(dāng)從業(yè)人員出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、惡心、腹痛、發(fā)熱、咳嗽、咽痛或其他胃腸道不適等癥狀時(shí)，應(yīng)立即暫停其工作，并及時(shí)就醫(yī)，病愈后方可重新上崗。同時(shí)做好因病缺勤、病因追蹤、病愈返崗復(fù)工的登記報(bào)告。諾如病毒檢測(cè)陽性的從業(yè)人員，便檢連續(xù)2天陰性后方可恢復(fù)工作。
3.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，尤其是手部衛(wèi)生。加工制作食品前應(yīng)按照“七步洗手法”洗凈手部，并進(jìn)行手部消毒，手部清洗消毒應(yīng)符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》要求。加工制作過程中，應(yīng)保持手部清潔，并嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。消毒濕巾和免洗手消毒液不能代替標(biāo)準(zhǔn)洗手程序。接觸直接入口食品時(shí)、分餐及售賣過程中均應(yīng)使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴手套和口罩。
三、保持良好的環(huán)境衛(wèi)生
1.學(xué)校應(yīng)建立食堂環(huán)境清潔消毒制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。每天對(duì)食堂通風(fēng)換氣不少于3次，每次不少于30分鐘。拖布和抹布等衛(wèi)生用具應(yīng)專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。及時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐廚垃圾應(yīng)定點(diǎn)存放，及時(shí)清運(yùn)，并對(duì)存放場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒。
2.食堂應(yīng)配置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施和充足、合格的消毒、清潔用品，保證供水設(shè)施正常使用，引導(dǎo)人員餐前洗手。
3.做好餐（飲）具、食品加工工（器）具和加工區(qū)域的清潔消毒，重復(fù)使用的餐（飲）具應(yīng)當(dāng)“一人一用一消毒”，消毒后應(yīng)定位存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。
4.如發(fā)生諾如病毒感染，應(yīng)立即開展消毒工作，重點(diǎn)對(duì)嘔吐物、排泄物等污染物及污染場(chǎng)所進(jìn)行清理消毒，按照《諾如病毒感染暴發(fā)調(diào)查和預(yù)防控制技術(shù)指南（2015 版）》進(jìn)行處置。
四、規(guī)范就餐人員管理
合理安排就餐人員錯(cuò)時(shí)、錯(cuò)峰有序就餐，同向就餐，與他人保持1米以上安全距離。
五、開展宣傳引導(dǎo)
開展食品安全和傳染病防控知識(shí)的宣傳，提高師生防控意識(shí)，踐行勤洗手、不喝生水、生熟食物分開、使用公勺公筷或分餐等健康生活方式。
日期：2020-11-16
一、落實(shí)主體責(zé)任
學(xué)校食堂要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，切實(shí)增強(qiáng)食品安全意識(shí)和能力，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等要求，結(jié)合實(shí)際研究制定針對(duì)性強(qiáng)、可行性高的學(xué)校食堂疫情防控方案，明確職責(zé)，落實(shí)措施，責(zé)任到人。
二、加強(qiáng)從業(yè)人員管理
1.學(xué)校定期對(duì)食堂從業(yè)人員開展食品安全和傳染病防控知識(shí)培訓(xùn)。
2.落實(shí)健康監(jiān)測(cè)制度，每日對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查，做好“日?qǐng)?bào)告、零報(bào)告”。當(dāng)從業(yè)人員出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、惡心、腹痛、發(fā)熱、咳嗽、咽痛或其他胃腸道不適等癥狀時(shí)，應(yīng)立即暫停其工作，并及時(shí)就醫(yī)，病愈后方可重新上崗。同時(shí)做好因病缺勤、病因追蹤、病愈返崗復(fù)工的登記報(bào)告。諾如病毒檢測(cè)陽性的從業(yè)人員，便檢連續(xù)2天陰性后方可恢復(fù)工作。
3.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，尤其是手部衛(wèi)生。加工制作食品前應(yīng)按照“七步洗手法”洗凈手部，并進(jìn)行手部消毒，手部清洗消毒應(yīng)符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》要求。加工制作過程中，應(yīng)保持手部清潔，并嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。消毒濕巾和免洗手消毒液不能代替標(biāo)準(zhǔn)洗手程序。接觸直接入口食品時(shí)、分餐及售賣過程中均應(yīng)使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴手套和口罩。
三、保持良好的環(huán)境衛(wèi)生
1.學(xué)校應(yīng)建立食堂環(huán)境清潔消毒制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。每天對(duì)食堂通風(fēng)換氣不少于3次，每次不少于30分鐘。拖布和抹布等衛(wèi)生用具應(yīng)專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。及時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐廚垃圾應(yīng)定點(diǎn)存放，及時(shí)清運(yùn)，并對(duì)存放場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒。
2.食堂應(yīng)配置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施和充足、合格的消毒、清潔用品，保證供水設(shè)施正常使用，引導(dǎo)人員餐前洗手。
3.做好餐（飲）具、食品加工工（器）具和加工區(qū)域的清潔消毒，重復(fù)使用的餐（飲）具應(yīng)當(dāng)“一人一用一消毒”，消毒后應(yīng)定位存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。
4.如發(fā)生諾如病毒感染，應(yīng)立即開展消毒工作，重點(diǎn)對(duì)嘔吐物、排泄物等污染物及污染場(chǎng)所進(jìn)行清理消毒，按照《諾如病毒感染暴發(fā)調(diào)查和預(yù)防控制技術(shù)指南（2015 版）》進(jìn)行處置。
四、規(guī)范就餐人員管理
合理安排就餐人員錯(cuò)時(shí)、錯(cuò)峰有序就餐，同向就餐，與他人保持1米以上安全距離。
五、開展宣傳引導(dǎo)
開展食品安全和傳染病防控知識(shí)的宣傳，提高師生防控意識(shí)，踐行勤洗手、不喝生水、生熟食物分開、使用公勺公筷或分餐等健康生活方式。
日期：2020-11-16
