近日媒體報(bào)道黑龍江某縣9人在家中聚餐食物中毒，已致7人死亡，2人仍在搶救，根據(jù)調(diào)查他們共同食用了自制“酸湯子”，據(jù)專(zhuān)家分析不排除為椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒。
一、什么是椰毒假單胞菌食物中毒
椰毒假單胞菌是我國(guó)學(xué)者于1977年發(fā)現(xiàn)的一種高致死性的食源性致病菌。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴(yán)重的食物中毒和死亡的主要原因，米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開(kāi)水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。目前對(duì)米酵菌酸尚無(wú)特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%~100%。
二、哪些食物易引起椰毒假單胞菌食物中毒
椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當(dāng)而變質(zhì)。引起中毒的主要食品為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類(lèi)（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品。我國(guó)近幾年發(fā)生的中毒大部分與某些地方特色食品有關(guān)，北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主，這些食品的制作具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒。
三、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米酵菌酸限量要求
我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)只有GB 7096-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定銀耳及其銀耳制品中米酵菌酸的限量為≤0.25mg/kg，其他食品中米酵菌酸暫無(wú)限量要求。
四、如何預(yù)防椰毒假單胞菌食物中毒
?。ㄒ唬┻x擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)上述食品。
在選購(gòu)河粉、米粉（線）尤其是散裝稱(chēng)重的濕河粉、米粉（線）時(shí)，要確認(rèn)產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；在選購(gòu)木耳、銀耳或其他谷類(lèi)發(fā)酵制品、薯類(lèi)制品時(shí)，要選取具備正規(guī)資質(zhì)的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。
?。ǘ┳⒁赓A存時(shí)間并及時(shí)食用。
濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲(chǔ)存不當(dāng)受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無(wú)法消除，食用后仍可引起中毒。濕米粉要冷藏儲(chǔ)存且應(yīng)在當(dāng)天食用完。泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用；泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要隨意采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。
?。ㄈ┲苽浒l(fā)酵面米食品時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生。
要保證食物無(wú)異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用。磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉；貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵。
參考資料
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，酵米面食物中毒的預(yù)防。
廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局，中秋國(guó)慶長(zhǎng)假期，飲食安全莫大意。
廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局，慎防米酵菌酸毒素中毒。
相關(guān)報(bào)道：黑龍江一家庭聚餐疑似食物中毒 7人死亡 曾食用冷凍一年的食品
“酸湯子”中毒實(shí)為米酵菌酸作祟 致死率高達(dá)40-100%
日期：2020-10-13
一、什么是椰毒假單胞菌食物中毒
椰毒假單胞菌是我國(guó)學(xué)者于1977年發(fā)現(xiàn)的一種高致死性的食源性致病菌。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴(yán)重的食物中毒和死亡的主要原因，米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開(kāi)水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。目前對(duì)米酵菌酸尚無(wú)特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%~100%。
二、哪些食物易引起椰毒假單胞菌食物中毒
椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當(dāng)而變質(zhì)。引起中毒的主要食品為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類(lèi)（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品。我國(guó)近幾年發(fā)生的中毒大部分與某些地方特色食品有關(guān)，北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主，這些食品的制作具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒。
三、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米酵菌酸限量要求
我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)只有GB 7096-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定銀耳及其銀耳制品中米酵菌酸的限量為≤0.25mg/kg，其他食品中米酵菌酸暫無(wú)限量要求。
四、如何預(yù)防椰毒假單胞菌食物中毒
?。ㄒ唬┻x擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)上述食品。
在選購(gòu)河粉、米粉（線）尤其是散裝稱(chēng)重的濕河粉、米粉（線）時(shí)，要確認(rèn)產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；在選購(gòu)木耳、銀耳或其他谷類(lèi)發(fā)酵制品、薯類(lèi)制品時(shí)，要選取具備正規(guī)資質(zhì)的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。
?。ǘ┳⒁赓A存時(shí)間并及時(shí)食用。
濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲(chǔ)存不當(dāng)受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無(wú)法消除，食用后仍可引起中毒。濕米粉要冷藏儲(chǔ)存且應(yīng)在當(dāng)天食用完。泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用；泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要隨意采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。
?。ㄈ┲苽浒l(fā)酵面米食品時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生。
要保證食物無(wú)異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用。磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉；貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵。
參考資料
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，酵米面食物中毒的預(yù)防。
廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局，中秋國(guó)慶長(zhǎng)假期，飲食安全莫大意。
廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局，慎防米酵菌酸毒素中毒。
相關(guān)報(bào)道：黑龍江一家庭聚餐疑似食物中毒 7人死亡 曾食用冷凍一年的食品
“酸湯子”中毒實(shí)為米酵菌酸作祟 致死率高達(dá)40-100%
日期：2020-10-13
