一、術(shù)語和定義
01茶葉賽事
遵守一定規(guī)則組織的，以感官審評的方式對各類茶葉品質(zhì)進行評比的活動。
02茶葉感官評定
審評人員用感覺器官來鑒別評判茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的過程。
03緊壓烏龍茶
以烏龍茶為原料，經(jīng)蒸壓或壓制、定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。
04緊壓紅茶
以紅茶為原料，經(jīng)蒸壓或壓制、定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。
二、審評條件
01審評環(huán)境
茶葉感官審評環(huán)境應空氣清新、無異味、整潔、明亮，溫度宜保持在15 ℃～27 ℃，相對濕度不高 于70%，評茶期間噪聲應不超過50 dB。其它條件應符合GB/T 18797的規(guī)定。
02審評設備
按照GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。
03審評用水
審評用水的pH5.5～7，硬度＜10，其它衛(wèi)生要求應符合GB 5749的要求。同一賽事茶葉審評用水應一致。
04審評人員
（1）身體健康，感覺器官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺）正常，無明顯體味。
（2）應具備良好的職業(yè)道德，長期從事茶葉審評相關(guān)工作，具有豐富的審評實踐經(jīng)驗和相應的專業(yè) 理論知識。主評人員應獲得相關(guān)專業(yè)高級職稱或高級評茶技師（一級）職業(yè)資格，其余若干副評人員應 獲得相關(guān)專業(yè)中級職稱或評茶技師（二級）職業(yè)資格，助理人員應獲得相關(guān)專業(yè)初級職稱或初級評茶員 （五級）及以上職業(yè)資格或具有相應的茶葉審評技能操作水平。
（3）審評前和過程中不應食用辛辣刺激性的食品，不應抽煙，不使用有氣味的化妝品及藥品，用無 氣味的洗手液洗凈雙手，并在整個操作過程中保持潔凈。
（4）審評過程中，宜常用清水漱口，恢復味蕾的敏感性。持續(xù)審評 2 h 以上，應稍作休息，消除感 官疲勞；一天之內(nèi)審評時間不宜超過 6 h。
（5）審評過程中，應保持良好的精神狀態(tài)，著工作服裝。
三、取樣方法
01初制茶
取樣方法按照GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。
02精制茶
取樣方法按照GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。
四、審評內(nèi)容
01審評因子
A.初制茶：按照茶葉的外形（包括形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底“五項因子” 進行審評。
B.精制茶：按照茶葉外形的形狀、色澤、整碎和凈度、內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味和葉底“八項因子”進行審評。
02審評要素
A.外形：干茶審評其形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度。緊壓茶審評其形狀、松緊度、勻整度、表面光潔度和 色澤。
B.湯色：茶湯審評其顏色種類與色度、明亮度和清澈度等。
C.香氣：香氣審評其香型、程度（濃淡、高低、長短）、鮮純度、持久性等。
D.滋味：茶湯審評其濃淡、厚薄、醇澀、粗細、純異、鮮鈍和湯中是否含香等。E.葉底：葉底審評其嫩度、色澤、明暗度、軟亮度、肥厚度和勻整度。
五、品質(zhì)評定
01評分的形式
A.獨立評分:整個審評過程由一個或若干個評茶員獨立完成。B.集體評分:集體審評由三人或三人以上（奇數(shù)）為佳。參加審評的人員組成一個審評小組，推薦其中一人為主 評，其余人員為副評。審評過程中可由審評小組全體人員分別評出分數(shù)，也可共同研究確定分數(shù)。如果評出的分數(shù)結(jié)果差異較大，對評分差異較大的茶樣進行集體討論或重新扦樣審評，最后共同確定分數(shù)， 如仍有爭論，經(jīng)協(xié)商，最終結(jié)果由主評決定，并加注評語。感官品質(zhì)評定記錄格式見附表A.1。
02評分方法
（1）茶葉品質(zhì)順序的排列樣品應在兩只（含兩只）以上，評分前工作人員對茶樣進行分類、密碼編號，在密碼條件下進行審評。
（2）直接淘汰法。在初賽階段對不符合送樣要求的和有異雜味、焦味、陳味等明顯品質(zhì)缺陷的茶樣， 采取直接淘汰的辦法，不進入下一輪評比。
（3）兩兩比較法。對每組無缺陷的正常茶樣進行從右向左（或從左向右）依次交替盲評，并對順序相 鄰以及品質(zhì)接近的兩個茶樣進行反復比較，根據(jù)審評知識與品質(zhì)標準，對每組茶樣的各項審評因子進行 從高到低排序，并采用百分制打分（并選取有代表性的茶樣作為各組茶樣審評的參照樣），并加注評語。
（4）分檔評分法。在對每組茶樣的各項審評因子逐個進行審評的同時，針對茶樣的某項審評因子無 法分出高下時，將該項審評因子劃分在同一檔打一樣的分數(shù)。
03分數(shù)的確定
（1）每個評茶員所評的分數(shù)的總和除以參加評分的人數(shù)所得的分數(shù)。
（2）當獨立評分評茶員人數(shù)達七人，可在評分的結(jié)果中去除一個最高分和一個最低分，其余的分數(shù) 的總和除以其人數(shù)即為所得分數(shù)。
04結(jié)果計算
白茶（散茶）評分按外形30%、湯色10%、香氣25%、滋味25%、葉底10%的審評因子評分系數(shù)計算， 其他茶類審評因子評分系數(shù)按照GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。05結(jié)果評定根據(jù)計算結(jié)果審評的名次按分數(shù)從高到低的次序排列。如遇分數(shù)相同者，則按“滋味→香氣→外形 →湯色→葉底”的次序比較單一因子得分的高低，高者居前。
01茶葉賽事
遵守一定規(guī)則組織的，以感官審評的方式對各類茶葉品質(zhì)進行評比的活動。
02茶葉感官評定
審評人員用感覺器官來鑒別評判茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的過程。
03緊壓烏龍茶
以烏龍茶為原料，經(jīng)蒸壓或壓制、定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。
04緊壓紅茶
以紅茶為原料，經(jīng)蒸壓或壓制、定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。
二、審評條件
01審評環(huán)境
茶葉感官審評環(huán)境應空氣清新、無異味、整潔、明亮，溫度宜保持在15 ℃～27 ℃，相對濕度不高 于70%，評茶期間噪聲應不超過50 dB。其它條件應符合GB/T 18797的規(guī)定。
02審評設備
按照GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。
03審評用水
審評用水的pH5.5～7，硬度＜10，其它衛(wèi)生要求應符合GB 5749的要求。同一賽事茶葉審評用水應一致。
04審評人員
（1）身體健康，感覺器官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺）正常，無明顯體味。
（2）應具備良好的職業(yè)道德，長期從事茶葉審評相關(guān)工作，具有豐富的審評實踐經(jīng)驗和相應的專業(yè) 理論知識。主評人員應獲得相關(guān)專業(yè)高級職稱或高級評茶技師（一級）職業(yè)資格，其余若干副評人員應 獲得相關(guān)專業(yè)中級職稱或評茶技師（二級）職業(yè)資格，助理人員應獲得相關(guān)專業(yè)初級職稱或初級評茶員 （五級）及以上職業(yè)資格或具有相應的茶葉審評技能操作水平。
（3）審評前和過程中不應食用辛辣刺激性的食品，不應抽煙，不使用有氣味的化妝品及藥品，用無 氣味的洗手液洗凈雙手，并在整個操作過程中保持潔凈。
（4）審評過程中，宜常用清水漱口，恢復味蕾的敏感性。持續(xù)審評 2 h 以上，應稍作休息，消除感 官疲勞；一天之內(nèi)審評時間不宜超過 6 h。
（5）審評過程中，應保持良好的精神狀態(tài)，著工作服裝。
三、取樣方法
01初制茶
取樣方法按照GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。
02精制茶
取樣方法按照GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。
四、審評內(nèi)容
01審評因子
A.初制茶：按照茶葉的外形（包括形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底“五項因子” 進行審評。
B.精制茶：按照茶葉外形的形狀、色澤、整碎和凈度、內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味和葉底“八項因子”進行審評。
02審評要素
A.外形：干茶審評其形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度。緊壓茶審評其形狀、松緊度、勻整度、表面光潔度和 色澤。
B.湯色：茶湯審評其顏色種類與色度、明亮度和清澈度等。
C.香氣：香氣審評其香型、程度（濃淡、高低、長短）、鮮純度、持久性等。
D.滋味：茶湯審評其濃淡、厚薄、醇澀、粗細、純異、鮮鈍和湯中是否含香等。E.葉底：葉底審評其嫩度、色澤、明暗度、軟亮度、肥厚度和勻整度。
五、品質(zhì)評定
01評分的形式
A.獨立評分:整個審評過程由一個或若干個評茶員獨立完成。B.集體評分:集體審評由三人或三人以上（奇數(shù)）為佳。參加審評的人員組成一個審評小組，推薦其中一人為主 評，其余人員為副評。審評過程中可由審評小組全體人員分別評出分數(shù)，也可共同研究確定分數(shù)。如果評出的分數(shù)結(jié)果差異較大，對評分差異較大的茶樣進行集體討論或重新扦樣審評，最后共同確定分數(shù)， 如仍有爭論，經(jīng)協(xié)商，最終結(jié)果由主評決定，并加注評語。感官品質(zhì)評定記錄格式見附表A.1。
02評分方法
（1）茶葉品質(zhì)順序的排列樣品應在兩只（含兩只）以上，評分前工作人員對茶樣進行分類、密碼編號，在密碼條件下進行審評。
（2）直接淘汰法。在初賽階段對不符合送樣要求的和有異雜味、焦味、陳味等明顯品質(zhì)缺陷的茶樣， 采取直接淘汰的辦法，不進入下一輪評比。
（3）兩兩比較法。對每組無缺陷的正常茶樣進行從右向左（或從左向右）依次交替盲評，并對順序相 鄰以及品質(zhì)接近的兩個茶樣進行反復比較，根據(jù)審評知識與品質(zhì)標準，對每組茶樣的各項審評因子進行 從高到低排序，并采用百分制打分（并選取有代表性的茶樣作為各組茶樣審評的參照樣），并加注評語。
（4）分檔評分法。在對每組茶樣的各項審評因子逐個進行審評的同時，針對茶樣的某項審評因子無 法分出高下時，將該項審評因子劃分在同一檔打一樣的分數(shù)。
03分數(shù)的確定
（1）每個評茶員所評的分數(shù)的總和除以參加評分的人數(shù)所得的分數(shù)。
（2）當獨立評分評茶員人數(shù)達七人，可在評分的結(jié)果中去除一個最高分和一個最低分，其余的分數(shù) 的總和除以其人數(shù)即為所得分數(shù)。
04結(jié)果計算
白茶（散茶）評分按外形30%、湯色10%、香氣25%、滋味25%、葉底10%的審評因子評分系數(shù)計算， 其他茶類審評因子評分系數(shù)按照GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。05結(jié)果評定根據(jù)計算結(jié)果審評的名次按分數(shù)從高到低的次序排列。如遇分數(shù)相同者，則按“滋味→香氣→外形 →湯色→葉底”的次序比較單一因子得分的高低，高者居前。
