01差別檢驗(yàn)
差別檢驗(yàn)是感官分析中最常使用的一類方法，其目的是確定兩種（或以上）的產(chǎn)品之間是否存在整體上或某一感官特性上的差異；或檢驗(yàn)產(chǎn)品之間是否相似。
差別檢驗(yàn)中的技術(shù)方法主要有成對比較檢驗(yàn)法，三點(diǎn)檢驗(yàn)法，二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法，“A”-“非A”檢驗(yàn)法，五中取二檢驗(yàn)法，選擇檢驗(yàn)法，配偶檢驗(yàn)法等。【成對比較法】教你如何正確進(jìn)行科學(xué)的感官評價(jià)方法
【三點(diǎn)檢驗(yàn)法】教你如何正確進(jìn)行科學(xué)的感官評價(jià)方法
【二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法】教你如何正確進(jìn)行科學(xué)的感官評價(jià)方法
【“A”-非“A”檢驗(yàn)法】教你如何正確進(jìn)行科學(xué)的感官評價(jià)方法
五中取二檢驗(yàn)法是從五個(gè)樣品中選出同一類型的兩個(gè)樣品，因受感官疲勞的影響較大，一般只用于視覺、聽覺和觸覺方面的檢驗(yàn)。選擇檢驗(yàn)法則是從三個(gè)以上的樣品中，選出一個(gè)最喜歡或最不喜歡的樣品，用于消費(fèi)者偏愛檢驗(yàn)。配偶檢驗(yàn)法是將兩組樣品中的試樣逐個(gè)取出進(jìn)行兩兩歸類。
這三種方法因其評價(jià)樣品數(shù)量較多易產(chǎn)生感官疲勞，一般不常用。
02標(biāo)度和類別
該類方法的目的是估計(jì)差別的順序或大小及樣品應(yīng)歸屬的類別或等級。評價(jià)員通常對兩個(gè)以上的樣品進(jìn)行評價(jià)，并判斷樣品差異的方向和程度，以及樣品應(yīng)歸屬的類別和等級等。
該類檢驗(yàn)法通常有以下幾種方法：排序法、評分法、分等法、分類法、分級法、量值估計(jì)法、線性標(biāo)度法及喜好標(biāo)度法等。
03描述性分析
若想進(jìn)一步了解產(chǎn)品之間的差異究竟出現(xiàn)在哪，是在感官特性因子構(gòu)成上、特性因子強(qiáng)度上、產(chǎn)品食用過程中特性因子呈現(xiàn)的順序上，還是特性因子相互作用所呈現(xiàn)的特點(diǎn)上，就需要由具有較高能力的評價(jià)小組進(jìn)行另一大類更加精細(xì)的感官分析——描述性分析。
采用的方法主要有風(fēng)味剖面法、質(zhì)地剖面法、定量描述分析法、系列描述分析法、自由描述剖析法、時(shí)間-強(qiáng)度檢驗(yàn)法、動(dòng)態(tài)主導(dǎo)型感官測試法等。
04消費(fèi)者測試
該類方法針對消費(fèi)者對產(chǎn)品的接受性和偏愛等消費(fèi)情感問題進(jìn)行測試。一般包括接受性測試和偏愛測試兩大類，統(tǒng)稱為消費(fèi)者測試或情感測試。
消費(fèi)者測試，顧名思義，由消費(fèi)者或者員工在家、實(shí)驗(yàn)室或中心地點(diǎn)（大型購物中心、餐廳、辦公樓等公共場所，該情況下員工不參加測試）等地進(jìn)行。主要技術(shù)方法包括：成對偏愛檢驗(yàn)、排序偏愛檢驗(yàn)、喜好標(biāo)度、恰好標(biāo)度等。
差別檢驗(yàn)是感官分析中最常使用的一類方法，其目的是確定兩種（或以上）的產(chǎn)品之間是否存在整體上或某一感官特性上的差異；或檢驗(yàn)產(chǎn)品之間是否相似。
差別檢驗(yàn)中的技術(shù)方法主要有成對比較檢驗(yàn)法，三點(diǎn)檢驗(yàn)法，二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法，“A”-“非A”檢驗(yàn)法，五中取二檢驗(yàn)法，選擇檢驗(yàn)法，配偶檢驗(yàn)法等。【成對比較法】教你如何正確進(jìn)行科學(xué)的感官評價(jià)方法
【三點(diǎn)檢驗(yàn)法】教你如何正確進(jìn)行科學(xué)的感官評價(jià)方法
【二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法】教你如何正確進(jìn)行科學(xué)的感官評價(jià)方法
【“A”-非“A”檢驗(yàn)法】教你如何正確進(jìn)行科學(xué)的感官評價(jià)方法
五中取二檢驗(yàn)法是從五個(gè)樣品中選出同一類型的兩個(gè)樣品，因受感官疲勞的影響較大，一般只用于視覺、聽覺和觸覺方面的檢驗(yàn)。選擇檢驗(yàn)法則是從三個(gè)以上的樣品中，選出一個(gè)最喜歡或最不喜歡的樣品，用于消費(fèi)者偏愛檢驗(yàn)。配偶檢驗(yàn)法是將兩組樣品中的試樣逐個(gè)取出進(jìn)行兩兩歸類。
這三種方法因其評價(jià)樣品數(shù)量較多易產(chǎn)生感官疲勞，一般不常用。
02標(biāo)度和類別
該類方法的目的是估計(jì)差別的順序或大小及樣品應(yīng)歸屬的類別或等級。評價(jià)員通常對兩個(gè)以上的樣品進(jìn)行評價(jià)，并判斷樣品差異的方向和程度，以及樣品應(yīng)歸屬的類別和等級等。
該類檢驗(yàn)法通常有以下幾種方法：排序法、評分法、分等法、分類法、分級法、量值估計(jì)法、線性標(biāo)度法及喜好標(biāo)度法等。
03描述性分析
若想進(jìn)一步了解產(chǎn)品之間的差異究竟出現(xiàn)在哪，是在感官特性因子構(gòu)成上、特性因子強(qiáng)度上、產(chǎn)品食用過程中特性因子呈現(xiàn)的順序上，還是特性因子相互作用所呈現(xiàn)的特點(diǎn)上，就需要由具有較高能力的評價(jià)小組進(jìn)行另一大類更加精細(xì)的感官分析——描述性分析。
采用的方法主要有風(fēng)味剖面法、質(zhì)地剖面法、定量描述分析法、系列描述分析法、自由描述剖析法、時(shí)間-強(qiáng)度檢驗(yàn)法、動(dòng)態(tài)主導(dǎo)型感官測試法等。
04消費(fèi)者測試
該類方法針對消費(fèi)者對產(chǎn)品的接受性和偏愛等消費(fèi)情感問題進(jìn)行測試。一般包括接受性測試和偏愛測試兩大類，統(tǒng)稱為消費(fèi)者測試或情感測試。
消費(fèi)者測試，顧名思義，由消費(fèi)者或者員工在家、實(shí)驗(yàn)室或中心地點(diǎn)（大型購物中心、餐廳、辦公樓等公共場所，該情況下員工不參加測試）等地進(jìn)行。主要技術(shù)方法包括：成對偏愛檢驗(yàn)、排序偏愛檢驗(yàn)、喜好標(biāo)度、恰好標(biāo)度等。
