食品感官評(píng)價(jià)市場(chǎng)調(diào)查淺析

市場(chǎng)調(diào)查的目的主要有兩方面的內(nèi)容：一是了解市場(chǎng)走向，預(yù)測(cè)產(chǎn)品形式，即市場(chǎng)動(dòng)向調(diào)查；二是了解試銷產(chǎn)品的影響和消費(fèi)者意見(jiàn)，即市場(chǎng)接受程度調(diào)查。兩者都是以消費(fèi)者為對(duì)象，所不同的是前者多是對(duì)流行于市場(chǎng)的產(chǎn)品而進(jìn)行的，后者多是對(duì)企業(yè)所研制的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)而進(jìn)行的。
 
01.感官評(píng)價(jià)與市場(chǎng)調(diào)查
 
感官評(píng)價(jià)是市場(chǎng)調(diào)查中的組成部分，并且感官評(píng)價(jià)的許多方法和技巧也被大量運(yùn)用于市場(chǎng)調(diào)查中。但是，市場(chǎng)調(diào)查不僅是了解消費(fèi)者是否喜歡某種產(chǎn)品（即食品感官評(píng)價(jià)的偏愛(ài)/嗜好試驗(yàn)），更重要的是了解其喜歡的原因或不喜歡的理由，從而為開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品或改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù)。
 
02.市場(chǎng)調(diào)查的對(duì)象和場(chǎng)所
 
市場(chǎng)調(diào)查的對(duì)象應(yīng)該包括所有消費(fèi)者。但是，每次市場(chǎng)調(diào)查都應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，選擇特定的人群作為調(diào)查對(duì)象，如老年食品應(yīng)以老年人為主；大眾性食品應(yīng)選低等、中等和高等收入家庭成員各1/3組成。營(yíng)銷系統(tǒng)人員的意見(jiàn)也應(yīng)起很重要的作用。市場(chǎng)調(diào)查的人數(shù)每次不應(yīng)少于400人，最好在1500~3000人，人員的選定以隨機(jī)抽樣方式為基本，也可采用整群抽樣法和分等按比例抽樣法。否則有可能影響調(diào)查結(jié)果的可信度。
 
市場(chǎng)調(diào)查的場(chǎng)所通常是在調(diào)查對(duì)象的家中，或人群集中且休閑的地點(diǎn)進(jìn)行，復(fù)雜的環(huán)境條件，如機(jī)場(chǎng)、公交車站、醫(yī)院等，會(huì)對(duì)調(diào)查過(guò)程和結(jié)果有不良影響。
 
03.市場(chǎng)調(diào)查的方法
 
市場(chǎng)調(diào)查一般是通過(guò)調(diào)查人員與調(diào)查對(duì)象面談來(lái)進(jìn)行的。首先由組織者統(tǒng)一制作答題紙，把要調(diào)查的內(nèi)容寫在答題紙上。調(diào)查員登門調(diào)查時(shí)，可以將答題紙交于調(diào)查對(duì)象并要求他們根據(jù)調(diào)查要求直接填寫意見(jiàn)或看法；也可以由調(diào)查人員根據(jù)要求與調(diào)查對(duì)象進(jìn)行面對(duì)面的問(wèn)答或自由問(wèn)答，并將答案記錄在答題紙上。調(diào)查方法常常采用順序試驗(yàn)、成對(duì)比較試驗(yàn)等方法，并將結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)分析，從而得出可信的結(jié)論。