在保障食品安全的重任中，食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)及餐飲企業(yè)扮演著舉足輕重的角色。這些企業(yè)不僅是食品供應(yīng)鏈的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，更直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康與安全。
基于此，食品企業(yè)必須嚴(yán)格依照食品安全法規(guī)，強(qiáng)化內(nèi)部管理體系，確保從原料采購(gòu)、產(chǎn)品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)戒N售的每一個(gè)環(huán)節(jié)均達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)的安全生產(chǎn)要求，從而為消費(fèi)者提供安全、可靠的食品保障。
1. 資質(zhì)與制度：合法合規(guī)是前提，制度保障是基礎(chǔ)
食品企業(yè)必須依法獲取食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)資質(zhì)，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。
嚴(yán)格遵循《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，明確各部門及各崗位在食品安全管理中的具體職責(zé)，制定完善的質(zhì)量控制體系，涵蓋從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)，到成品儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)热鞒痰馁|(zhì)量把控，將食品安全責(zé)任細(xì)化至每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一位員工。
2. 原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存：源頭把控，規(guī)范存儲(chǔ)保安全
①供應(yīng)商管理：
建立規(guī)范可靠的原材料采購(gòu)渠道，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和資質(zhì)審查。
要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，確保原材料來(lái)源安全可靠。
②采購(gòu)驗(yàn)收：
對(duì)每一批次采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，依據(jù)既定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，檢查原材料的感官性狀、包裝完整性、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，必要時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
建立詳細(xì)的采購(gòu)驗(yàn)收記錄，包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商信息、驗(yàn)收結(jié)果、驗(yàn)收人員等，確保原材料質(zhì)量問(wèn)題可追溯。
③儲(chǔ)存條件：
根據(jù)原材料的特性，分類存放于適宜的環(huán)境中。
保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好，具備防鼠、防蟲(chóng)、防潮設(shè)施。
對(duì)于冷藏、冷凍原材料，要嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度，確保符合要求。
定期檢查庫(kù)存原材料，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或受污染的原材料，防止其流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
3. 生產(chǎn)加工過(guò)程管理：環(huán)境、人員、操作全方位嚴(yán)控
①車間環(huán)境與設(shè)備：
保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)車間地面、墻面、天花板進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)雜物、無(wú)污漬、無(wú)異味。
食品加工設(shè)備要定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，每次使用前后都要進(jìn)行清洗消毒，防止設(shè)備對(duì)食品造成污染。
生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，分類存放于專用容器中，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。
?、谌藛T衛(wèi)生：
食品生產(chǎn)加工人員必須持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。
工作期間，應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，保持手部清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒。
嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等行為，避免人為因素對(duì)食品造成污染。
③加工操作規(guī)范：
嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品在加工過(guò)程中的安全性。
控制好加工溫度、時(shí)間、酸堿度等關(guān)鍵參數(shù)，保證食品熟透，殺滅有害微生物。
做到生熟食品分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。
對(duì)食品添加劑的使用要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，準(zhǔn)確稱量，規(guī)范添加，不得超范圍、超劑量使用。
4. 產(chǎn)品檢驗(yàn)與追溯：檢驗(yàn)把關(guān)，溯源可查降風(fēng)險(xiǎn)
建立食品檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目涵蓋理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。
建立健全的檢驗(yàn)記錄和報(bào)告制度，如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果，堅(jiān)決杜絕不合格產(chǎn)品出廠銷售。
構(gòu)建食品追溯體系，運(yùn)用信息化手段或傳統(tǒng)記錄方式，詳盡記錄食品生產(chǎn)過(guò)程中的原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝標(biāo)識(shí)、銷售流向等信息，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品來(lái)源可溯、去向可查、風(fēng)險(xiǎn)可控。一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，能夠迅速、準(zhǔn)確地追溯到問(wèn)題源頭，采取有效措施進(jìn)行召回和處理，最大限度降低危害影響。
基于此，食品企業(yè)必須嚴(yán)格依照食品安全法規(guī)，強(qiáng)化內(nèi)部管理體系，確保從原料采購(gòu)、產(chǎn)品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)戒N售的每一個(gè)環(huán)節(jié)均達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)的安全生產(chǎn)要求，從而為消費(fèi)者提供安全、可靠的食品保障。
1. 資質(zhì)與制度：合法合規(guī)是前提，制度保障是基礎(chǔ)
食品企業(yè)必須依法獲取食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)資質(zhì)，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。
嚴(yán)格遵循《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，明確各部門及各崗位在食品安全管理中的具體職責(zé)，制定完善的質(zhì)量控制體系，涵蓋從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)，到成品儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)热鞒痰馁|(zhì)量把控，將食品安全責(zé)任細(xì)化至每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一位員工。
2. 原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存：源頭把控，規(guī)范存儲(chǔ)保安全
①供應(yīng)商管理：
建立規(guī)范可靠的原材料采購(gòu)渠道，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和資質(zhì)審查。
要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，確保原材料來(lái)源安全可靠。
②采購(gòu)驗(yàn)收：
對(duì)每一批次采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，依據(jù)既定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，檢查原材料的感官性狀、包裝完整性、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，必要時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
建立詳細(xì)的采購(gòu)驗(yàn)收記錄，包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商信息、驗(yàn)收結(jié)果、驗(yàn)收人員等，確保原材料質(zhì)量問(wèn)題可追溯。
③儲(chǔ)存條件：
根據(jù)原材料的特性，分類存放于適宜的環(huán)境中。
保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好，具備防鼠、防蟲(chóng)、防潮設(shè)施。
對(duì)于冷藏、冷凍原材料，要嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度，確保符合要求。
定期檢查庫(kù)存原材料，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或受污染的原材料，防止其流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
3. 生產(chǎn)加工過(guò)程管理：環(huán)境、人員、操作全方位嚴(yán)控
①車間環(huán)境與設(shè)備：
保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)車間地面、墻面、天花板進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)雜物、無(wú)污漬、無(wú)異味。
食品加工設(shè)備要定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，每次使用前后都要進(jìn)行清洗消毒，防止設(shè)備對(duì)食品造成污染。
生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，分類存放于專用容器中，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。
?、谌藛T衛(wèi)生：
食品生產(chǎn)加工人員必須持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。
工作期間，應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，保持手部清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒。
嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等行為，避免人為因素對(duì)食品造成污染。
③加工操作規(guī)范：
嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品在加工過(guò)程中的安全性。
控制好加工溫度、時(shí)間、酸堿度等關(guān)鍵參數(shù)，保證食品熟透，殺滅有害微生物。
做到生熟食品分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。
對(duì)食品添加劑的使用要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，準(zhǔn)確稱量，規(guī)范添加，不得超范圍、超劑量使用。
4. 產(chǎn)品檢驗(yàn)與追溯：檢驗(yàn)把關(guān)，溯源可查降風(fēng)險(xiǎn)
建立食品檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目涵蓋理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。
建立健全的檢驗(yàn)記錄和報(bào)告制度，如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果，堅(jiān)決杜絕不合格產(chǎn)品出廠銷售。
構(gòu)建食品追溯體系，運(yùn)用信息化手段或傳統(tǒng)記錄方式，詳盡記錄食品生產(chǎn)過(guò)程中的原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝標(biāo)識(shí)、銷售流向等信息，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品來(lái)源可溯、去向可查、風(fēng)險(xiǎn)可控。一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，能夠迅速、準(zhǔn)確地追溯到問(wèn)題源頭，采取有效措施進(jìn)行召回和處理，最大限度降低危害影響。
