一、目的
在食品生產(chǎn)過程中，有效管控過敏原至關(guān)重要。為切實防范因過敏原交叉污染而引發(fā)消費者健康隱患，全方位保障食品安全，特精心制定本管理程序。
本程序旨在確保食品廠原輔料庫內(nèi)的過敏原物料與非過敏原物料實現(xiàn)精準(zhǔn)區(qū)分與科學(xué)管理，從源頭杜絕因物料混放造成的食品安全風(fēng)險，為食品安全生產(chǎn)筑牢堅實基礎(chǔ)。
二、適用范圍
本程序嚴(yán)格適用于食品廠原輔料庫內(nèi)所有物料的存儲管理工作，其覆蓋范圍全面滲透至食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲存以及運輸?shù)母鱾€關(guān)鍵環(huán)節(jié)，凡是涉及到的原輔料，均需遵循本程序的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
三、職責(zé)
庫管人員
1.全面負(fù)責(zé)原輔料庫內(nèi)物料的日常精細化管理，涵蓋物料的清晰標(biāo)識、合理分區(qū)存儲以及庫存記錄的及時準(zhǔn)確更新等各項操作，確保物料管理工作有條不紊地進行。
2.一旦在工作過程中發(fā)現(xiàn)任何與過敏原管理相關(guān)的問題，必須立即向上級部門進行匯報，以便及時采取有效措施加以解決。
質(zhì)量管理人員
1.統(tǒng)籌組織對原輔料庫的定期清查工作，精準(zhǔn)識別出各類過敏原物料，為后續(xù)的管理工作提供可靠依據(jù)。
2.根據(jù)企業(yè)的實際運營狀況，科學(xué)制定并高效實施人員培訓(xùn)計劃，針對庫管人員以及相關(guān)操作人員開展系統(tǒng)的過敏原管理培訓(xùn)，并嚴(yán)格進行考核，切實提升員工的專業(yè)素養(yǎng)和管理能力。
3.按照既定的檢查周期，定期對原輔料庫的過敏原管理情況進行嚴(yán)格監(jiān)督檢查。一旦發(fā)現(xiàn)問題，立即督促相關(guān)責(zé)任人進行整改，并對整改效果進行全面驗證，確保問題得到徹底解決。
生產(chǎn)部門
積極配合原輔料庫的清查工作，毫無保留地提供物料用途和成分等關(guān)鍵信息，全力協(xié)助質(zhì)量管理人員精準(zhǔn)識別過敏原物料。
四、程序內(nèi)容
（一）物料清查與識別
1.質(zhì)量管理人員按照固定的時間周期（每[X]月），或者在發(fā)現(xiàn)潛在問題時，迅速組織庫管人員以及生產(chǎn)部門相關(guān)人員，對原輔料庫內(nèi)的所有物料展開全面細致的清查工作。
2.清查過程中，依據(jù)物料的詳細成分信息、產(chǎn)品說明書等權(quán)威資料，并參考常見過敏原清單（包括酪蛋白酸鈉、牛奶、雞蛋、花生、堅果、大豆、小麥、魚類、貝類、芝麻等，且該清單會根據(jù)行業(yè)動態(tài)和實際需求定期進行更新），運用專業(yè)知識和嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，準(zhǔn)確無誤地識別出過敏原物料和非過敏原物料。
同時，將識別結(jié)果詳細記錄在《原輔料清查及過敏原識別表》中，記錄內(nèi)容包括物料名稱、批次、數(shù)量、是否為過敏原物料、過敏原種類（若為過敏原物料）等關(guān)鍵信息。
（二）存儲區(qū)域規(guī)劃與標(biāo)識
1.分區(qū)設(shè)置：
在原輔料庫內(nèi)進行科學(xué)合理的布局規(guī)劃，專門劃分出獨立的過敏原物料存儲區(qū)域和非過敏原物料存儲區(qū)域。
采用堅固耐用的物理隔斷（如貨架分隔、圍欄等），或者設(shè)置醒目的標(biāo)識線（如寬度至少 5 厘米的黃色實線），實現(xiàn)兩個區(qū)域的明確區(qū)分，避免物料混淆。
2.標(biāo)識管理：
在過敏原物料存儲區(qū)域的入口處或其他顯著位置，牢固設(shè)置“過敏原物料存儲區(qū)”標(biāo)識牌。標(biāo)
識牌選用耐磨損、耐腐蝕的優(yōu)質(zhì)材料制作，顏色統(tǒng)一采用醒目的紅色，字體大小不小于50號，確保清晰可見。
此外，針對每種過敏原物料的包裝，都要粘貼專門的“過敏原”標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容涵蓋具體的過敏原名稱（如花生、牛奶、雞蛋等）和標(biāo)準(zhǔn)的過敏原警示圖標(biāo)，標(biāo)識尺寸根據(jù)包裝大小進行合理適配，以達到最佳的警示效果。
?。ㄈ齑嬲{(diào)整
1.分類搬運：
庫管人員根據(jù)清查得出的準(zhǔn)確結(jié)果，將過敏原物料小心搬運至專門劃定的過敏原物料存儲區(qū)域。
搬運過程中，嚴(yán)格遵循輕拿輕放的操作原則，杜絕因操作不當(dāng)導(dǎo)致物料損壞或受到污染。
對于大型或重型物料，務(wù)必使用適配的搬運設(shè)備（如叉車、托盤搬運車等），確保搬運工作安全、高效進行。
2.庫存記錄更新：
搬運工作完成后，庫管人員需立即對庫存管理記錄進行及時更新，明確無誤地標(biāo)記出每種物料的過敏原屬性、精確存儲位置、實時庫存數(shù)量、批次等重要信息，保證庫存記錄與實際庫存情況始終保持高度一致。
（四）人員培訓(xùn)
1.培訓(xùn)計劃制定：
質(zhì)量管理人員緊密結(jié)合企業(yè)的實際運營狀況和發(fā)展需求，制定年度過敏原管理培訓(xùn)計劃。
培訓(xùn)對象主要包括庫管人員和物料搬運操作人員，培訓(xùn)內(nèi)容全面涵蓋常見過敏原知識、精準(zhǔn)的過敏原物料識別方法、規(guī)范的操作流程以及違規(guī)操作可能帶來的嚴(yán)重危害等方面，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實用性。
2.培訓(xùn)實施與考核：
嚴(yán)格按照培訓(xùn)計劃組織開展培訓(xùn)活動，培訓(xùn)結(jié)束后，對參訓(xùn)人員進行嚴(yán)格的考核?？己朔绞届`活多樣，包括書面考試和實際操作考核等，以全面檢驗參訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和實際應(yīng)用能力。
對于考核不合格的人員，安排補考機會；
若補考仍不合格，則暫停其相關(guān)工作，直至重新培訓(xùn)考核合格為止，切實保證員工具備相應(yīng)的專業(yè)技能和知識水平。
?。ㄎ澹┲贫韧晟?br>
1.制度修訂：
在原有的原輔料庫管理制度中，新增 “過敏原管理” 章節(jié)，詳細明確過敏原物料的存儲、標(biāo)識、搬運、庫存記錄等方面的具體要求，以及相關(guān)人員的職責(zé)分工，使制度更加完善、規(guī)范。
2.文件發(fā)布與宣貫：
修訂后的制度經(jīng)過嚴(yán)格的審核批準(zhǔn)后，正式發(fā)布實施。
質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)新制度，通過集中培訓(xùn)、線上學(xué)習(xí)等多種方式，確保每一位相關(guān)人員都能深入理解并嚴(yán)格執(zhí)行新制度的各項規(guī)定。
?。┍O(jiān)督檢查
1.定期檢查：
質(zhì)量管理人員依照預(yù)定的檢查計劃（每周或每月），對原輔料庫的過敏原管理情況進行全面細致的檢查。
檢查內(nèi)容包括物料分區(qū)存儲是否合規(guī)、標(biāo)識是否完整準(zhǔn)確、庫存記錄與實際庫存是否一致等關(guān)鍵方面，確保管理工作的每一個環(huán)節(jié)都符合要求。
2.問題處理：
一旦在檢查過程中發(fā)現(xiàn)問題，立即填寫《原輔料庫過敏原管理問題檢查表》，詳細記錄問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、地點等信息，并根據(jù)問題的嚴(yán)重程度，明確確定整改責(zé)任人和合理的整改期限。
質(zhì)量管理人員持續(xù)跟蹤整改情況，對整改效果進行嚴(yán)格驗證，確保問題得到有效徹底的解決。
五、相關(guān)記錄
《原輔料清查及過敏原識別表》
《原輔料庫過敏原管理問題檢查表》
《培訓(xùn)記錄》（包含培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)教材、培訓(xùn)簽到表、考核成績等）
《整改報告》
六、生效日期
本程序自x年x月x日起正式生效，全體員工必須嚴(yán)格遵守執(zhí)行。
在食品生產(chǎn)過程中，有效管控過敏原至關(guān)重要。為切實防范因過敏原交叉污染而引發(fā)消費者健康隱患，全方位保障食品安全，特精心制定本管理程序。
本程序旨在確保食品廠原輔料庫內(nèi)的過敏原物料與非過敏原物料實現(xiàn)精準(zhǔn)區(qū)分與科學(xué)管理，從源頭杜絕因物料混放造成的食品安全風(fēng)險，為食品安全生產(chǎn)筑牢堅實基礎(chǔ)。
二、適用范圍
本程序嚴(yán)格適用于食品廠原輔料庫內(nèi)所有物料的存儲管理工作，其覆蓋范圍全面滲透至食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲存以及運輸?shù)母鱾€關(guān)鍵環(huán)節(jié)，凡是涉及到的原輔料，均需遵循本程序的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
三、職責(zé)
庫管人員
1.全面負(fù)責(zé)原輔料庫內(nèi)物料的日常精細化管理，涵蓋物料的清晰標(biāo)識、合理分區(qū)存儲以及庫存記錄的及時準(zhǔn)確更新等各項操作，確保物料管理工作有條不紊地進行。
2.一旦在工作過程中發(fā)現(xiàn)任何與過敏原管理相關(guān)的問題，必須立即向上級部門進行匯報，以便及時采取有效措施加以解決。
質(zhì)量管理人員
1.統(tǒng)籌組織對原輔料庫的定期清查工作，精準(zhǔn)識別出各類過敏原物料，為后續(xù)的管理工作提供可靠依據(jù)。
2.根據(jù)企業(yè)的實際運營狀況，科學(xué)制定并高效實施人員培訓(xùn)計劃，針對庫管人員以及相關(guān)操作人員開展系統(tǒng)的過敏原管理培訓(xùn)，并嚴(yán)格進行考核，切實提升員工的專業(yè)素養(yǎng)和管理能力。
3.按照既定的檢查周期，定期對原輔料庫的過敏原管理情況進行嚴(yán)格監(jiān)督檢查。一旦發(fā)現(xiàn)問題，立即督促相關(guān)責(zé)任人進行整改，并對整改效果進行全面驗證，確保問題得到徹底解決。
生產(chǎn)部門
積極配合原輔料庫的清查工作，毫無保留地提供物料用途和成分等關(guān)鍵信息，全力協(xié)助質(zhì)量管理人員精準(zhǔn)識別過敏原物料。
四、程序內(nèi)容
（一）物料清查與識別
1.質(zhì)量管理人員按照固定的時間周期（每[X]月），或者在發(fā)現(xiàn)潛在問題時，迅速組織庫管人員以及生產(chǎn)部門相關(guān)人員，對原輔料庫內(nèi)的所有物料展開全面細致的清查工作。
2.清查過程中，依據(jù)物料的詳細成分信息、產(chǎn)品說明書等權(quán)威資料，并參考常見過敏原清單（包括酪蛋白酸鈉、牛奶、雞蛋、花生、堅果、大豆、小麥、魚類、貝類、芝麻等，且該清單會根據(jù)行業(yè)動態(tài)和實際需求定期進行更新），運用專業(yè)知識和嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，準(zhǔn)確無誤地識別出過敏原物料和非過敏原物料。
同時，將識別結(jié)果詳細記錄在《原輔料清查及過敏原識別表》中，記錄內(nèi)容包括物料名稱、批次、數(shù)量、是否為過敏原物料、過敏原種類（若為過敏原物料）等關(guān)鍵信息。
（二）存儲區(qū)域規(guī)劃與標(biāo)識
1.分區(qū)設(shè)置：
在原輔料庫內(nèi)進行科學(xué)合理的布局規(guī)劃，專門劃分出獨立的過敏原物料存儲區(qū)域和非過敏原物料存儲區(qū)域。
采用堅固耐用的物理隔斷（如貨架分隔、圍欄等），或者設(shè)置醒目的標(biāo)識線（如寬度至少 5 厘米的黃色實線），實現(xiàn)兩個區(qū)域的明確區(qū)分，避免物料混淆。
2.標(biāo)識管理：
在過敏原物料存儲區(qū)域的入口處或其他顯著位置，牢固設(shè)置“過敏原物料存儲區(qū)”標(biāo)識牌。標(biāo)
識牌選用耐磨損、耐腐蝕的優(yōu)質(zhì)材料制作，顏色統(tǒng)一采用醒目的紅色，字體大小不小于50號，確保清晰可見。
此外，針對每種過敏原物料的包裝，都要粘貼專門的“過敏原”標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容涵蓋具體的過敏原名稱（如花生、牛奶、雞蛋等）和標(biāo)準(zhǔn)的過敏原警示圖標(biāo)，標(biāo)識尺寸根據(jù)包裝大小進行合理適配，以達到最佳的警示效果。
?。ㄈ齑嬲{(diào)整
1.分類搬運：
庫管人員根據(jù)清查得出的準(zhǔn)確結(jié)果，將過敏原物料小心搬運至專門劃定的過敏原物料存儲區(qū)域。
搬運過程中，嚴(yán)格遵循輕拿輕放的操作原則，杜絕因操作不當(dāng)導(dǎo)致物料損壞或受到污染。
對于大型或重型物料，務(wù)必使用適配的搬運設(shè)備（如叉車、托盤搬運車等），確保搬運工作安全、高效進行。
2.庫存記錄更新：
搬運工作完成后，庫管人員需立即對庫存管理記錄進行及時更新，明確無誤地標(biāo)記出每種物料的過敏原屬性、精確存儲位置、實時庫存數(shù)量、批次等重要信息，保證庫存記錄與實際庫存情況始終保持高度一致。
（四）人員培訓(xùn)
1.培訓(xùn)計劃制定：
質(zhì)量管理人員緊密結(jié)合企業(yè)的實際運營狀況和發(fā)展需求，制定年度過敏原管理培訓(xùn)計劃。
培訓(xùn)對象主要包括庫管人員和物料搬運操作人員，培訓(xùn)內(nèi)容全面涵蓋常見過敏原知識、精準(zhǔn)的過敏原物料識別方法、規(guī)范的操作流程以及違規(guī)操作可能帶來的嚴(yán)重危害等方面，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實用性。
2.培訓(xùn)實施與考核：
嚴(yán)格按照培訓(xùn)計劃組織開展培訓(xùn)活動，培訓(xùn)結(jié)束后，對參訓(xùn)人員進行嚴(yán)格的考核?？己朔绞届`活多樣，包括書面考試和實際操作考核等，以全面檢驗參訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和實際應(yīng)用能力。
對于考核不合格的人員，安排補考機會；
若補考仍不合格，則暫停其相關(guān)工作，直至重新培訓(xùn)考核合格為止，切實保證員工具備相應(yīng)的專業(yè)技能和知識水平。
?。ㄎ澹┲贫韧晟?br>
1.制度修訂：
在原有的原輔料庫管理制度中，新增 “過敏原管理” 章節(jié)，詳細明確過敏原物料的存儲、標(biāo)識、搬運、庫存記錄等方面的具體要求，以及相關(guān)人員的職責(zé)分工，使制度更加完善、規(guī)范。
2.文件發(fā)布與宣貫：
修訂后的制度經(jīng)過嚴(yán)格的審核批準(zhǔn)后，正式發(fā)布實施。
質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)新制度，通過集中培訓(xùn)、線上學(xué)習(xí)等多種方式，確保每一位相關(guān)人員都能深入理解并嚴(yán)格執(zhí)行新制度的各項規(guī)定。
?。┍O(jiān)督檢查
1.定期檢查：
質(zhì)量管理人員依照預(yù)定的檢查計劃（每周或每月），對原輔料庫的過敏原管理情況進行全面細致的檢查。
檢查內(nèi)容包括物料分區(qū)存儲是否合規(guī)、標(biāo)識是否完整準(zhǔn)確、庫存記錄與實際庫存是否一致等關(guān)鍵方面，確保管理工作的每一個環(huán)節(jié)都符合要求。
2.問題處理：
一旦在檢查過程中發(fā)現(xiàn)問題，立即填寫《原輔料庫過敏原管理問題檢查表》，詳細記錄問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、地點等信息，并根據(jù)問題的嚴(yán)重程度，明確確定整改責(zé)任人和合理的整改期限。
質(zhì)量管理人員持續(xù)跟蹤整改情況，對整改效果進行嚴(yán)格驗證，確保問題得到有效徹底的解決。
五、相關(guān)記錄
《原輔料清查及過敏原識別表》
《原輔料庫過敏原管理問題檢查表》
《培訓(xùn)記錄》（包含培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)教材、培訓(xùn)簽到表、考核成績等）
《整改報告》
六、生效日期
本程序自x年x月x日起正式生效，全體員工必須嚴(yán)格遵守執(zhí)行。
