1、目的
建立應(yīng)急狀況的識(shí)別和響應(yīng)機(jī)制，確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，制訂相應(yīng)的預(yù)案，在應(yīng)急狀況發(fā)生時(shí)做出有效的響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。
2、范圍
適用于公司所有的倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)和服務(wù)場(chǎng)所及過程中出現(xiàn)的事故和緊急情況。
3、職責(zé)
3.1 管理者代表負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備的協(xié)調(diào)和管理。
3.2 總經(jīng)理承擔(dān)響應(yīng)的責(zé)任。
3.3 在應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)的最高職級(jí)的主管負(fù)責(zé)按本程序做出響應(yīng)。
3.4 各部門按其職責(zé)執(zhí)行本程序規(guī)定。
4、程序
4.1 應(yīng)急狀況識(shí)別：
管理者代表負(fù)責(zé)對(duì)需要應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況識(shí)別，同時(shí)識(shí)別出這些情況會(huì)給食品帶來何種危害，并根據(jù)公司、社會(huì)和環(huán)境的變化不斷進(jìn)行完善；根據(jù)以下突發(fā)事項(xiàng)，公司將每季度進(jìn)行一次抽查測(cè)試。
應(yīng)考慮的應(yīng)急狀況包括：
a) 突然停水：清潔工序的質(zhì)量無法保證和食品制作無法繼續(xù)進(jìn)行；
b) 火災(zāi)發(fā)生：影響加工或服務(wù)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生不符合要求或?qū)е略虾彤a(chǎn)品的污染；
c) 傳染病流行：原料和員工有可能成為傳染病的傳播途徑；
d) 地震、臺(tái)風(fēng)、洪水等天災(zāi)：影響加工或服務(wù)資源的完整性，從而影響食品危害控制措施 的有效性；
e) 突然停電：由電力支持的正在運(yùn)作的設(shè)施設(shè)備停止工作，可能導(dǎo)致原料、半成品和成品的變質(zhì)。
f) 食物中毒：本公司服務(wù)的人群中出現(xiàn)食物中毒情況，可能不是孤立的事件，采用本公司服務(wù)的所有人都面臨著風(fēng)險(xiǎn) 。
g) 有害物泄漏：摻雜食品，增加食品中的安全危害。
h) 食品供應(yīng)鏈的突變：供方的質(zhì)量事故或供應(yīng)的中斷、運(yùn)輸貯存和分銷等合作伙伴的突然改變等會(huì)導(dǎo)致公司食品危害的變化。
4.2 制定應(yīng)急預(yù)案
管理者代表應(yīng)針對(duì)識(shí)別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預(yù)先制定應(yīng)對(duì)措施。可考慮的應(yīng)對(duì)措施包括：
a) 突然停水：停止在本公司的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品送到鄰近的食堂制作食品供應(yīng)，或就近采購(gòu)食品保證供應(yīng)。二者都必需滿足管理體系的控制要求。直至恢復(fù)正常供水?；謴?fù)正常供水后對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，對(duì)水質(zhì)要重新評(píng)價(jià)，合格后才進(jìn)行正常生產(chǎn)。
b) 火災(zāi)發(fā)生：立即停止一切作業(yè)，按消防管理要求控制火情，必要時(shí)報(bào)警處理；火撲滅后應(yīng)清理現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系的要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)。災(zāi)后應(yīng)確?；馂?zāi)原因已經(jīng)完全消除。
c) 傳染病流行：在本體系要求的基礎(chǔ)上，按當(dāng)?shù)丶膊》揽貦C(jī)構(gòu)指引應(yīng)對(duì)。
d) 地震、臺(tái)風(fēng)、洪水等天災(zāi)：天災(zāi)發(fā)生時(shí)應(yīng)遵守有關(guān)防災(zāi)措施。災(zāi)后應(yīng)在確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)，并重新考慮是否要進(jìn)行食品安全體系的再設(shè)計(jì)。
e) 突然停電：停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，當(dāng)預(yù)計(jì)到不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí)，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫(kù)等措施以減少損失，超過期限的，應(yīng)按不合格品處理。停電還將影響一些加工設(shè)備的運(yùn)作，如果在當(dāng)餐服務(wù)完畢電力都不能恢復(fù)，受影響的食品或原料應(yīng)按不合格品處理。電力恢復(fù)后，應(yīng)對(duì)受影響的設(shè)施、設(shè)備重新清洗消毒并試運(yùn)行確保其正常。
f) 食物中毒：立即報(bào)告有關(guān)主管部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)，組織對(duì)中毒者的搶救。同時(shí)按《通知和召回控制程序》要求控制危害的擴(kuò)散。與有關(guān)部門一起分析中毒原因，若是公司提供的食品導(dǎo)致中毒，應(yīng)進(jìn)一步尋找出中毒來源的原料和采購(gòu)、供應(yīng)商情況，以徹底消除中毒源。重新對(duì)質(zhì)量衛(wèi)生管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核以及評(píng)審，以確定是否有必要修改。
g) 有害物泄漏：先保證食品及其原料、輔料、包裝材料與有害物的隔離，預(yù)防摻雜和污染。根據(jù)有害物的性質(zhì)和泄漏的原因采取相應(yīng)的措施。
h) 食品鏈的緊急變化：針對(duì)這些變化引起的食品安全危害重新進(jìn)行分析和評(píng)估，必要時(shí)進(jìn)行食品安全體系的更新。
4.3 響應(yīng)的保障：
4.3.1管理者代表和各食堂主管應(yīng)與當(dāng)?shù)卣ㄊ袌?chǎng)監(jiān)督管理部門）、疾控中心、消防機(jī)關(guān)、搶險(xiǎn)救災(zāi)中心、醫(yī)院等機(jī)構(gòu)，建立有效的信息溝通和搶險(xiǎn)救災(zāi)途徑。
4.3.2各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)突發(fā)事件與本部門有關(guān)的項(xiàng)目，有計(jì)劃地對(duì)崗位責(zé)任人進(jìn)行應(yīng)急措施教育和模擬訓(xùn)練，并作好相關(guān)記錄。
4.3.3 管理者代表認(rèn)為可行并有必要時(shí)，可組織訓(xùn)練或演習(xí)。
4.3.4 應(yīng)定期檢查應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的設(shè)施設(shè)備如消防設(shè)施、備用電源、應(yīng)急照明等，以保證其處于良好的待命狀態(tài)。
4.3.5 保持應(yīng)急預(yù)案所需的標(biāo)識(shí)，包括對(duì)應(yīng)急設(shè)施設(shè)備及其使用的標(biāo)識(shí)、應(yīng)爭(zhēng)電話的標(biāo)識(shí)等。
4.4 應(yīng)急響應(yīng)
4.4.1基本思想：如發(fā)生事故與緊急情況時(shí)，應(yīng)本著“安全第一”的思想行動(dòng)：
a)當(dāng)自身面臨危險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)避開危險(xiǎn)到安全的地方（不適合特定責(zé)任者，如義務(wù)消防員、電工、大型設(shè)備操作工、安全員等）；
b)迅速將危險(xiǎn)或事故情況通知周圍人員；
c)當(dāng)發(fā)生事故或緊急情況時(shí)，應(yīng)立即實(shí)施應(yīng)急預(yù)案。
4.4.2 緊急狀況的發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即將情況報(bào)告發(fā)生狀況的部門，并根據(jù)緊急狀況的嚴(yán)重程序決定是否打110、119、120報(bào)警。
4.4.3在應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)的最高職級(jí)的主管應(yīng)在事情發(fā)生的第一時(shí)間根據(jù)本程序要求采取具體行動(dòng)，包括：
a) 控制事態(tài)，尋找原因并給予消除。
b) 進(jìn)行必要的人員和物資的疏散。
c) 報(bào)告其上級(jí)主管及直接報(bào)告總經(jīng)理。在上級(jí)的授權(quán)下進(jìn)行外部溝通。
d) 靠自身力量不足以控制事態(tài)時(shí)，應(yīng)急指揮者應(yīng)撥打110或119、120、122報(bào)警救災(zāi)。
4.4.4報(bào)警時(shí)必須講明事故地點(diǎn)，聯(lián)絡(luò)電話及災(zāi)難詳細(xì)情況，并派專人到路口接警，以爭(zhēng)取搶險(xiǎn)時(shí)間。
4.4.5當(dāng)緊急狀況有可能危害食品安全影響時(shí)，管理者代表要迅速通知顧客，報(bào)告事故與緊急情況的內(nèi)容及采取的應(yīng)急措施。必要時(shí)與食品主管部門進(jìn)行溝通。
4.4.6總經(jīng)理決定進(jìn)一步的響應(yīng)行動(dòng)，包括善后和求助等。
4.5 報(bào)告與完善
4.5.1應(yīng)急處理完畢后，發(fā)生部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在三天內(nèi)《應(yīng)急報(bào)告書》，向管理者代表報(bào)告。
4.5.2管理者代表對(duì)《應(yīng)急報(bào)告書》進(jìn)行審查和確認(rèn)，并按《糾正和預(yù)防措施控制程序》的要求發(fā)出《糾正和預(yù)防措施要求單》，要求有關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行分析，針對(duì)原因采取糾正或預(yù)防措施。
4.5.3事故處理完畢后，管理者代表應(yīng)組織對(duì)本程序進(jìn)行評(píng)審和改進(jìn)。
5、相關(guān)文件
糾正和預(yù)防措施控制程序
6、相關(guān)記錄
應(yīng)急報(bào)告書
建立應(yīng)急狀況的識(shí)別和響應(yīng)機(jī)制，確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，制訂相應(yīng)的預(yù)案，在應(yīng)急狀況發(fā)生時(shí)做出有效的響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。
2、范圍
適用于公司所有的倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)和服務(wù)場(chǎng)所及過程中出現(xiàn)的事故和緊急情況。
3、職責(zé)
3.1 管理者代表負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備的協(xié)調(diào)和管理。
3.2 總經(jīng)理承擔(dān)響應(yīng)的責(zé)任。
3.3 在應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)的最高職級(jí)的主管負(fù)責(zé)按本程序做出響應(yīng)。
3.4 各部門按其職責(zé)執(zhí)行本程序規(guī)定。
4、程序
4.1 應(yīng)急狀況識(shí)別：
管理者代表負(fù)責(zé)對(duì)需要應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況識(shí)別，同時(shí)識(shí)別出這些情況會(huì)給食品帶來何種危害，并根據(jù)公司、社會(huì)和環(huán)境的變化不斷進(jìn)行完善；根據(jù)以下突發(fā)事項(xiàng)，公司將每季度進(jìn)行一次抽查測(cè)試。
應(yīng)考慮的應(yīng)急狀況包括：
a) 突然停水：清潔工序的質(zhì)量無法保證和食品制作無法繼續(xù)進(jìn)行；
b) 火災(zāi)發(fā)生：影響加工或服務(wù)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生不符合要求或?qū)е略虾彤a(chǎn)品的污染；
c) 傳染病流行：原料和員工有可能成為傳染病的傳播途徑；
d) 地震、臺(tái)風(fēng)、洪水等天災(zāi)：影響加工或服務(wù)資源的完整性，從而影響食品危害控制措施 的有效性；
e) 突然停電：由電力支持的正在運(yùn)作的設(shè)施設(shè)備停止工作，可能導(dǎo)致原料、半成品和成品的變質(zhì)。
f) 食物中毒：本公司服務(wù)的人群中出現(xiàn)食物中毒情況，可能不是孤立的事件，采用本公司服務(wù)的所有人都面臨著風(fēng)險(xiǎn) 。
g) 有害物泄漏：摻雜食品，增加食品中的安全危害。
h) 食品供應(yīng)鏈的突變：供方的質(zhì)量事故或供應(yīng)的中斷、運(yùn)輸貯存和分銷等合作伙伴的突然改變等會(huì)導(dǎo)致公司食品危害的變化。
4.2 制定應(yīng)急預(yù)案
管理者代表應(yīng)針對(duì)識(shí)別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預(yù)先制定應(yīng)對(duì)措施。可考慮的應(yīng)對(duì)措施包括：
a) 突然停水：停止在本公司的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品送到鄰近的食堂制作食品供應(yīng)，或就近采購(gòu)食品保證供應(yīng)。二者都必需滿足管理體系的控制要求。直至恢復(fù)正常供水?；謴?fù)正常供水后對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，對(duì)水質(zhì)要重新評(píng)價(jià)，合格后才進(jìn)行正常生產(chǎn)。
b) 火災(zāi)發(fā)生：立即停止一切作業(yè)，按消防管理要求控制火情，必要時(shí)報(bào)警處理；火撲滅后應(yīng)清理現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系的要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)。災(zāi)后應(yīng)確?；馂?zāi)原因已經(jīng)完全消除。
c) 傳染病流行：在本體系要求的基礎(chǔ)上，按當(dāng)?shù)丶膊》揽貦C(jī)構(gòu)指引應(yīng)對(duì)。
d) 地震、臺(tái)風(fēng)、洪水等天災(zāi)：天災(zāi)發(fā)生時(shí)應(yīng)遵守有關(guān)防災(zāi)措施。災(zāi)后應(yīng)在確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)，并重新考慮是否要進(jìn)行食品安全體系的再設(shè)計(jì)。
e) 突然停電：停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，當(dāng)預(yù)計(jì)到不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí)，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫(kù)等措施以減少損失，超過期限的，應(yīng)按不合格品處理。停電還將影響一些加工設(shè)備的運(yùn)作，如果在當(dāng)餐服務(wù)完畢電力都不能恢復(fù)，受影響的食品或原料應(yīng)按不合格品處理。電力恢復(fù)后，應(yīng)對(duì)受影響的設(shè)施、設(shè)備重新清洗消毒并試運(yùn)行確保其正常。
f) 食物中毒：立即報(bào)告有關(guān)主管部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)，組織對(duì)中毒者的搶救。同時(shí)按《通知和召回控制程序》要求控制危害的擴(kuò)散。與有關(guān)部門一起分析中毒原因，若是公司提供的食品導(dǎo)致中毒，應(yīng)進(jìn)一步尋找出中毒來源的原料和采購(gòu)、供應(yīng)商情況，以徹底消除中毒源。重新對(duì)質(zhì)量衛(wèi)生管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核以及評(píng)審，以確定是否有必要修改。
g) 有害物泄漏：先保證食品及其原料、輔料、包裝材料與有害物的隔離，預(yù)防摻雜和污染。根據(jù)有害物的性質(zhì)和泄漏的原因采取相應(yīng)的措施。
h) 食品鏈的緊急變化：針對(duì)這些變化引起的食品安全危害重新進(jìn)行分析和評(píng)估，必要時(shí)進(jìn)行食品安全體系的更新。
4.3 響應(yīng)的保障：
4.3.1管理者代表和各食堂主管應(yīng)與當(dāng)?shù)卣ㄊ袌?chǎng)監(jiān)督管理部門）、疾控中心、消防機(jī)關(guān)、搶險(xiǎn)救災(zāi)中心、醫(yī)院等機(jī)構(gòu)，建立有效的信息溝通和搶險(xiǎn)救災(zāi)途徑。
4.3.2各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)突發(fā)事件與本部門有關(guān)的項(xiàng)目，有計(jì)劃地對(duì)崗位責(zé)任人進(jìn)行應(yīng)急措施教育和模擬訓(xùn)練，并作好相關(guān)記錄。
4.3.3 管理者代表認(rèn)為可行并有必要時(shí)，可組織訓(xùn)練或演習(xí)。
4.3.4 應(yīng)定期檢查應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的設(shè)施設(shè)備如消防設(shè)施、備用電源、應(yīng)急照明等，以保證其處于良好的待命狀態(tài)。
4.3.5 保持應(yīng)急預(yù)案所需的標(biāo)識(shí)，包括對(duì)應(yīng)急設(shè)施設(shè)備及其使用的標(biāo)識(shí)、應(yīng)爭(zhēng)電話的標(biāo)識(shí)等。
4.4 應(yīng)急響應(yīng)
4.4.1基本思想：如發(fā)生事故與緊急情況時(shí)，應(yīng)本著“安全第一”的思想行動(dòng)：
a)當(dāng)自身面臨危險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)避開危險(xiǎn)到安全的地方（不適合特定責(zé)任者，如義務(wù)消防員、電工、大型設(shè)備操作工、安全員等）；
b)迅速將危險(xiǎn)或事故情況通知周圍人員；
c)當(dāng)發(fā)生事故或緊急情況時(shí)，應(yīng)立即實(shí)施應(yīng)急預(yù)案。
4.4.2 緊急狀況的發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即將情況報(bào)告發(fā)生狀況的部門，并根據(jù)緊急狀況的嚴(yán)重程序決定是否打110、119、120報(bào)警。
4.4.3在應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)的最高職級(jí)的主管應(yīng)在事情發(fā)生的第一時(shí)間根據(jù)本程序要求采取具體行動(dòng)，包括：
a) 控制事態(tài)，尋找原因并給予消除。
b) 進(jìn)行必要的人員和物資的疏散。
c) 報(bào)告其上級(jí)主管及直接報(bào)告總經(jīng)理。在上級(jí)的授權(quán)下進(jìn)行外部溝通。
d) 靠自身力量不足以控制事態(tài)時(shí)，應(yīng)急指揮者應(yīng)撥打110或119、120、122報(bào)警救災(zāi)。
4.4.4報(bào)警時(shí)必須講明事故地點(diǎn)，聯(lián)絡(luò)電話及災(zāi)難詳細(xì)情況，并派專人到路口接警，以爭(zhēng)取搶險(xiǎn)時(shí)間。
4.4.5當(dāng)緊急狀況有可能危害食品安全影響時(shí)，管理者代表要迅速通知顧客，報(bào)告事故與緊急情況的內(nèi)容及采取的應(yīng)急措施。必要時(shí)與食品主管部門進(jìn)行溝通。
4.4.6總經(jīng)理決定進(jìn)一步的響應(yīng)行動(dòng)，包括善后和求助等。
4.5 報(bào)告與完善
4.5.1應(yīng)急處理完畢后，發(fā)生部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在三天內(nèi)《應(yīng)急報(bào)告書》，向管理者代表報(bào)告。
4.5.2管理者代表對(duì)《應(yīng)急報(bào)告書》進(jìn)行審查和確認(rèn)，并按《糾正和預(yù)防措施控制程序》的要求發(fā)出《糾正和預(yù)防措施要求單》，要求有關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行分析，針對(duì)原因采取糾正或預(yù)防措施。
4.5.3事故處理完畢后，管理者代表應(yīng)組織對(duì)本程序進(jìn)行評(píng)審和改進(jìn)。
5、相關(guān)文件
糾正和預(yù)防措施控制程序
6、相關(guān)記錄
應(yīng)急報(bào)告書
