1 什么是食品供應(yīng)鏈？
食品供應(yīng)鏈包括食品到達(dá)消費(fèi)者之前經(jīng)歷的所有階段。它涵蓋了食品從農(nóng)場到餐桌的所有過程，包括制造、管理、利用和丟棄。與任何其他供應(yīng)鏈一樣，食品供應(yīng)鏈也使用原材料、包裝物品和運(yùn)輸。
一些要新鮮分發(fā)的食品直接進(jìn)入包裝階段，而其他需要進(jìn)一步加工的食品則采取不同的方向。但它們最終都會到達(dá)消費(fèi)者手中，這需要一個適當(dāng)?shù)南到y(tǒng)。所有食品供應(yīng)鏈階段都是相互依賴的，因此必須簡化整個流程以優(yōu)化成本并避免效率低下。
所有這些子系統(tǒng)共同努力，將食物從農(nóng)場運(yùn)送到世界各地的餐桌上。整個流程確保各類食品隨處可得，安全、及時。因此，食品供應(yīng)鏈本質(zhì)上就是食物如何到達(dá)您手中的故事。
2 食品供應(yīng)鏈如何運(yùn)作？
您能想到的任何食品和飲料（冰淇淋、蔬菜、巧克力、啤酒）都會經(jīng)過各種食品物流和供應(yīng)鏈階段才能到達(dá)您手中。以下是任何食品供應(yīng)鏈的五個通用階段，包括生產(chǎn)、儲存、食品倉儲和分銷：
生產(chǎn)：這是食品供應(yīng)鏈的起點(diǎn)，食品以原始形式采購。它要么在農(nóng)場種植，要么按照當(dāng)?shù)睾腿蚴称钒踩⑼庥^和質(zhì)量準(zhǔn)則生產(chǎn)。
處理和儲存：這是收獲食物并進(jìn)行其他步驟（例如清洗、清潔和包裝儲存）的地方。此后，一些食品（例如生土豆）可以直接包裝和運(yùn)輸，而其他食品則被送往工廠進(jìn)行進(jìn)一步加工。想想薯片和薯條。處理和儲存取決于食品的類型、來源和目的地。
加工和包裝：在此步驟中，食品從原始形式加工到下一級別（例如薯片或調(diào)味酸奶）并檢查食品安全標(biāo)準(zhǔn)。之后，它們被轉(zhuǎn)移到下一個階段——包裝。然后將它們包裝起來，用于食品供應(yīng)鏈的下一步。
分銷和零售：在此階段，食品已包裝好并準(zhǔn)備運(yùn)送到目的地——市場或食品行業(yè)的其他部分。最終食品主要通過多種運(yùn)輸方式運(yùn)輸，包括空運(yùn)或海運(yùn)。食物到達(dá)您手中的距離稱為“食物痕跡”。
消費(fèi)：這是食品供應(yīng)鏈的最后階段。然后它到達(dá)消費(fèi)食品的最終客戶。
運(yùn)行良好的供應(yīng)鏈可以減少運(yùn)輸時間、增強(qiáng)客戶服務(wù)并節(jié)省資金。
3 常規(guī)供應(yīng)鏈和食品供應(yīng)鏈有什么區(qū)別？
與常規(guī)供應(yīng)鏈一樣，食品供應(yīng)鏈也有類似的階段——生產(chǎn)、倉儲和分銷。但有一點(diǎn)使食品供應(yīng)鏈與眾不同——消費(fèi)。這帶來了一些與常規(guī)供應(yīng)鏈不同的顯著差異，這些差異是：
新鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐爛因素：食品供應(yīng)鏈比常規(guī)供應(yīng)鏈更加脆弱和脆弱，因為它攜帶易腐爛的物品。因此，即使是輕微的延遲也很重要。例如，運(yùn)送家具的貨物延遲交付當(dāng)然會延誤事情。但是，如果延遲運(yùn)送新鮮水果，就意味著水果無法達(dá)到其原始品質(zhì)。即使運(yùn)輸過程中溫度變化太大、運(yùn)動或顛簸也可能會損壞一些食品。這使得食品供應(yīng)鏈更加難以管理，特別是因為針對需求變化的緩沖嚴(yán)重有限。
食品冷鏈：冷凍食品物流的管理比生鮮食品物流更加復(fù)雜。除了經(jīng)常易腐爛之外，冷凍食品還帶來了精確的溫度要求，使得供應(yīng)鏈難以管理。
安全和質(zhì)量因素：食品供應(yīng)鏈涉及生產(chǎn)、分銷和消費(fèi)活動，同時保持食品安全和質(zhì)量受到控制。食品供應(yīng)鏈與其他供應(yīng)鏈的主要區(qū)別之一是食品質(zhì)量和食品安全的重要性。
全球運(yùn)營變得更加復(fù)雜：隨著食品供應(yīng)鏈擴(kuò)展到全球運(yùn)營，復(fù)雜性變得更加復(fù)雜。各國不同的食品安全和質(zhì)量合規(guī)性迫使人們將焦點(diǎn)從通常的供應(yīng)鏈運(yùn)營轉(zhuǎn)移到食品安全合規(guī)問題。這要求每個供應(yīng)鏈決策都取決于最終目標(biāo)——安全和質(zhì)量。
4 什么是食品供應(yīng)鏈管理？
與常規(guī)的 SCM（供應(yīng)鏈管理）一樣，食品供應(yīng)鏈管理通常涉及管理人員、資產(chǎn)和信息流動。然而，一個主要的區(qū)別是食品供應(yīng)鏈管理更加復(fù)雜。這是因為時間起著至關(guān)重要的作用，因為它影響食品安全和質(zhì)量。此外，用有限的資源保持供應(yīng)鏈的低成本也變得更加棘手。
在處理食品和飲料產(chǎn)品時，不規(guī)則和不可靠會導(dǎo)致延誤和更高的成本并增加風(fēng)險。有多種因素可能導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈管理不正常，例如運(yùn)輸問題、由于錯誤的路線決策而導(dǎo)致的延誤、未滿足承運(yùn)商或供應(yīng)商的 SLA（服務(wù)級別協(xié)議）以及冷鏈管理問題。這些因素中的大多數(shù)都是相互依賴的，需要端到端的可見性才能進(jìn)行良好管理。管理良好的食品供應(yīng)鏈對于確保遵守食品安全和質(zhì)量法規(guī)至關(guān)重要。
食品供應(yīng)鏈管理不當(dāng)甚至可能損害公司的聲譽(yù)。例如，如果由于食品變質(zhì)而導(dǎo)致食源性疾病，公司不僅要承擔(dān)直接后果，還必須進(jìn)行大量的損害控制、形象修復(fù)，有時甚至徹底重建其品牌，甚至處理訴訟。因此，食品供應(yīng)鏈中的每個利益相關(guān)者，從農(nóng)民到分銷商，都必須有效地為食品供應(yīng)鏈管理做出貢獻(xiàn)。
以下是食品物流中損壞包裝的實際商業(yè)成本。
食品供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)：
確保本地和全球滿足質(zhì)量和安全合規(guī)性以及 SLA。
通過及時解決供應(yīng)鏈和物流問題，最大限度地降低整個食品供應(yīng)鏈的成本。
通過加強(qiáng)生產(chǎn)、加工、物流等部門之間的溝通，避免延誤和質(zhì)量投訴。
優(yōu)化庫存水平。
通過更好地管理運(yùn)輸、文件和清關(guān)來減少運(yùn)輸延誤
簡而言之，食品供應(yīng)鏈管理是一種通過管理生產(chǎn)力、食品加工、質(zhì)量以及原材料和庫存流來改善整個從農(nóng)場到餐桌流程的系統(tǒng)方法。
5 食品供應(yīng)鏈管理面臨哪些挑戰(zhàn)？
除了標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)之外，食品供應(yīng)鏈還面臨其他挑戰(zhàn)。這些挑戰(zhàn)包括一些簡單的基本物流問題，但會變成更復(fù)雜的問題，例如分散的食品供應(yīng)鏈問題、安全和質(zhì)量問題、欺詐和摻假以及腐敗。處理新鮮農(nóng)產(chǎn)品時變得更具挑戰(zhàn)性。它經(jīng)常通過不同的運(yùn)輸工具長途運(yùn)輸?shù)竭_(dá)消費(fèi)者手中，并且仍然必須保持其新鮮度。即使是基本的協(xié)調(diào)問題也可能導(dǎo)致延誤，進(jìn)而導(dǎo)致貨物損壞和其他訂單履行問題。
以下是大多數(shù)食品供應(yīng)鏈專業(yè)人士面臨的一些重大挑戰(zhàn)：
條件偏差：在運(yùn)輸和轉(zhuǎn)運(yùn)過程中，食品冷鏈和生鮮食品供應(yīng)鏈中的大多數(shù)運(yùn)輸損失主要與溫度和濕度偏差有關(guān)。冷卻不當(dāng)、延遲冷卻或制冷設(shè)備故障可能會導(dǎo)致這些損失。雖然數(shù)據(jù)通常是可用的，但它常常是延遲和分散的。及時的綜合數(shù)據(jù)可以幫助提前發(fā)現(xiàn)并糾正異常情況，防止損壞。
這就是為什么平均動力學(xué)溫度 (MKT) 計算應(yīng)該是實時的。
包裝損壞：運(yùn)輸過程中甚至裝卸過程中的過度振動和不當(dāng)操作會對食品包裝造成重大損壞。不當(dāng)?shù)奶幚砗蛽p壞甚至可能導(dǎo)致肉類和冰淇淋等冷鏈商品以及水果和蔬菜等新鮮農(nóng)產(chǎn)品過早腐敗。食品包裝損壞可能是食品供應(yīng)鏈管理成本高昂的主要原因之一。
安全問題：食品供應(yīng)鏈必須遵守多項食品安全法規(guī)。其中包括包裝和衛(wèi)生建議以及運(yùn)輸、倉庫和制冷設(shè)備法規(guī)。如果不遵守這些規(guī)定，供應(yīng)鏈管理就無法發(fā)揮作用。例如，如果您的卡車和集裝箱安全不符合 ISO 要求，您不僅會面臨運(yùn)營困難，還會面臨財務(wù)和法律影響。
供應(yīng)鏈維護(hù)成本高昂：盡管任何供應(yīng)鏈都面臨這一挑戰(zhàn)，但食品供應(yīng)鏈的維護(hù)成本更高。這些維護(hù)成本包括確保適當(dāng)?shù)臈l件、質(zhì)量、包裝和運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用。在處理食品冷鏈和新鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈時，它會放大，因為它們攜帶條件敏感的物品。
食品供應(yīng)鏈上的信息流動不當(dāng)：鑒于常規(guī)供應(yīng)鏈和食品供應(yīng)鏈面臨的所有挑戰(zhàn)相結(jié)合，信息共享變得更加重要。由于缺乏信息共享，您得到的只是不準(zhǔn)確的預(yù)測、不充分的容量規(guī)劃、不確定性和優(yōu)柔寡斷?？紤]到環(huán)境的敏感性，如果不及時做出決策，食品供應(yīng)鏈很快就會陷入混亂。發(fā)生這種情況是因為供應(yīng)鏈信息通常掌握在各個保管人手中，導(dǎo)致抵達(dá)時出現(xiàn)意外或發(fā)貨延遲。
6 如何應(yīng)對食品供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)？
為了管理和控制食品供應(yīng)鏈，您需要確保整個供應(yīng)鏈的溝通鏈透明且不間斷。此類生鮮食品供應(yīng)鏈的最新例子是亞馬遜生鮮及其在食品配送服務(wù)方面的革命。他們運(yùn)營著精益且控制良好的供應(yīng)鏈，確保食品交付時及時、新鮮。以下是應(yīng)對食品供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)的一些方法：
使用數(shù)據(jù)來運(yùn)行更快、靈活、精確的食品供應(yīng)鏈運(yùn)營：運(yùn)行精益供應(yīng)鏈對于任何行業(yè)都是必須的，尤其是生鮮食品和食品冷鏈產(chǎn)品。許多物品（如新鮮水果或鮮牛奶）的保質(zhì)期很短。因此，正如溫度或濕度的輕微變化可能會影響質(zhì)量一樣，運(yùn)輸時間的輕微減少也可能帶來相當(dāng)大的好處。您可以使用預(yù)測分析、圖像識別、及時警報、流程自動化來提高可操作性。
端到端位置和條件數(shù)據(jù)：當(dāng)信息不用于更好的決策時，信息透明度沒有任何幫助。為此，您需要有關(guān)庫存位置和包裹狀況的端到端實時數(shù)據(jù)。建立一個系統(tǒng)將帶來更大的透明度，并使食品供應(yīng)鏈管理者能夠更好地控制供應(yīng)鏈。一旦數(shù)據(jù)是端到端的，它甚至可以用于聯(lián)運(yùn)/多式聯(lián)運(yùn)，這通常是全球企業(yè)的情況。
更好的維護(hù)以降低成本：由于許多因素，維護(hù)成本可能會增加——包裝不合格、運(yùn)輸過程中處理不當(dāng)以及不遵守食品安全法規(guī)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。為了最大限度地降低這些成本，您可以采取一些措施，例如添加更多服務(wù)地點(diǎn)、優(yōu)化可重復(fù)使用的包裝、實時監(jiān)控食品供應(yīng)鏈、提高準(zhǔn)時交貨率以及進(jìn)行仔細(xì)的質(zhì)量檢查。這些措施將減少總體維護(hù)成本以及損壞控制、處理延遲交貨以及管理到達(dá)時損壞的包裹所花費(fèi)的時間和精力。
增強(qiáng)信息透明度：隨著供應(yīng)鏈信息透明度的提高，減少運(yùn)輸造成的糧食損失變得更加容易。除了透明度之外，整個供應(yīng)鏈還需要持續(xù)的數(shù)據(jù)流。這將確保食品供應(yīng)鏈中的任何異?，F(xiàn)象都得到解決。想象一下，如果您能知道在冰箱中的巧克力開始融化之前，冰箱的溫度是否下降了一度。通過聯(lián)系司機(jī)或承運(yùn)人進(jìn)行檢查并在可能的情況下進(jìn)行維修，可以更輕松地主動控制這一點(diǎn)。
為了充分利用任何食品供應(yīng)鏈管理計劃，食品物流專業(yè)人員需要關(guān)注供應(yīng)鏈中的重要效率驅(qū)動因素。這些驅(qū)動因素包括減少食品浪費(fèi)、成本最小化以及安全和質(zhì)量管理。為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，您需要一個端到端的食品供應(yīng)鏈可視性解決方案，提供可靠的位置跟蹤和食品狀況監(jiān)控。這樣的系統(tǒng)將使您能夠做出更好的食品供應(yīng)鏈決策。
7 為什么了解食品物流很重要？
食品供應(yīng)鏈管理一直很復(fù)雜，在餐館和食品企業(yè)在全球范圍內(nèi)開業(yè)后更是如此。隨著新的限制、更多的法規(guī)和更嚴(yán)格的質(zhì)量合規(guī)性，食品物流專業(yè)人士努力不斷提高他們的供應(yīng)鏈管理水平。提高可見性和透明度將有助于餐飲公司、新鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商和乳制品企業(yè)適應(yīng)這種破壞。通過這樣做，他們將能夠更好地管理食品物流的低效率問題。精益食品物流和供應(yīng)鏈運(yùn)營還意味著減少食品浪費(fèi)并及時解決食品安全問題。
這是通過實時數(shù)據(jù)了解生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流旅程的關(guān)鍵。
高效的數(shù)據(jù)收集、更高的透明度和溝通、更好的分析以及持續(xù)跟蹤可以提供供應(yīng)鏈的長期可見性。擁有持續(xù)的數(shù)據(jù)流還可以確保進(jìn)行有助于決策的歷史分析。一旦供應(yīng)鏈制定了良好的政策來保持可見性，就可以更輕松地深入了解食品物流問題并優(yōu)化庫存。
為什么可見性在食品物流中很重要
可見性使食品和飲料公司能夠利用供應(yīng)鏈信息來更好地控制和及時交付。它使消費(fèi)者對食品的安全和質(zhì)量有了更大的透明度。通過利用實時可見性，您可以更好地監(jiān)控運(yùn)輸和儲存過程中的食品質(zhì)量、溫度和濕度。所有這些最終有助于防止腐敗和延誤，并在食品物流和供應(yīng)鏈問題出現(xiàn)之前及時解決它們。
獲得完整的可見性使供應(yīng)鏈參與者能夠更多地關(guān)注審計和合規(guī)性，而不是瑣碎的問題。簡而言之，可見性有助于改善整個食品行業(yè)——從農(nóng)場到餐桌。
在缺乏可視性的情況下，食品物流和供應(yīng)鏈將面臨以下風(fēng)險：
不合規(guī)風(fēng)險：食品和飲料制造商承擔(dān)更大的責(zé)任。在處理食品供應(yīng)鏈時，制造商必須追蹤整個供應(yīng)鏈的成分、包裝物品和產(chǎn)品。在供應(yīng)鏈中的每個點(diǎn)擁有單一數(shù)據(jù)源至關(guān)重要。這有助于及時發(fā)現(xiàn)任何違規(guī)行為，并確保供應(yīng)鏈中任何一點(diǎn)的合規(guī)性。
變質(zhì)產(chǎn)品到達(dá)貨架的風(fēng)險：沒有什么比變質(zhì)食品從生產(chǎn)單位到達(dá)消費(fèi)者餐桌更嚴(yán)重的情況了。僅歐洲每年就有 500 起此類召回事件，其中 130 起屬于嚴(yán)重召回，30% 是由于過敏原污染。想象一下，在意識到該批次巧克力已變質(zhì)并需要召回之前，已售出一百萬塊巧克力。產(chǎn)品召回不僅給供應(yīng)鏈帶來了物流負(fù)擔(dān)，還給人們提供變質(zhì)食品的巨大責(zé)任。有時甚至?xí)鹪V訟，這使得有效的腐敗監(jiān)測系統(tǒng)變得有用。
為了控制成本而犧牲質(zhì)量的風(fēng)險：市場壓力和不斷增長的消費(fèi)者需求可能迫使制造商削減成本。這最終可能會增加產(chǎn)品質(zhì)量和安全風(fēng)險。餐飲行業(yè)降低成本的幾種方法是采購低成本原料、減少份量和外包制造。由于缺乏可見性，制造商無法持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品配方調(diào)整、嚴(yán)格的質(zhì)量合規(guī)性、供應(yīng)商盡職調(diào)查和運(yùn)營商 SLA 管理。如果沒有這一切，就很難在滿足盈利目標(biāo)的同時仍然生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)和安全的食品。
全球食品供應(yīng)鏈管理的風(fēng)險：全球供應(yīng)鏈的增長使得數(shù)據(jù)管理變得更加復(fù)雜。隨著數(shù)據(jù)生成量、速度、種類和速度的增加，空間不斷擴(kuò)大。擁有如此多的數(shù)據(jù)點(diǎn)使得匯總所有數(shù)據(jù)并理解它們變得具有挑戰(zhàn)性。在這種情況下，手動拼接的數(shù)據(jù)不起作用，因為這會增加供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)不完整、不準(zhǔn)確和不可靠的風(fēng)險。全球運(yùn)營涉及多個利益相關(guān)者。當(dāng)他們將數(shù)據(jù)上傳到各自的系統(tǒng)時，數(shù)據(jù)完整性就變成了一個夢想，除非您擁有一個可以自動集成所有數(shù)據(jù)并進(jìn)行分析的系統(tǒng)。需要一個強(qiáng)大的可視化平臺來分析這些數(shù)據(jù)并提供預(yù)測性見解。
8 食品供應(yīng)鏈可見性有哪些商業(yè)好處？
食品冷鏈監(jiān)控解決方案本質(zhì)上將幫助您跟蹤食品包裝。它將允許您利用它提供的實時信息主動甚至預(yù)測地糾正任何異常情況。但這些只是擁有一個系統(tǒng)的直接好處。為了解決食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜性，您需要一個不僅能跟蹤位置還能跟蹤狀況的解決方案。
食品供應(yīng)鏈監(jiān)控解決方案將提供可靠的預(yù)計到達(dá)時間、準(zhǔn)確的實時數(shù)據(jù)和預(yù)測分析，從而實現(xiàn)快速、更好的決策。它還將幫助您使用歷史數(shù)據(jù)趨勢和見解來預(yù)測偏差并減少食品供應(yīng)鏈中的腐敗和損壞風(fēng)險。以下是食品供應(yīng)鏈可見性的最重要的商業(yè)利益：
減少腐敗：食品供應(yīng)鏈在儲存和運(yùn)輸過程中都面臨腐敗問題。實時包裹/運(yùn)輸監(jiān)控可以幫助及時識別延誤、設(shè)備故障、狀況異常、合規(guī)性偏差和處理不當(dāng)?shù)葐栴}。這些及時的數(shù)據(jù)有助于在供應(yīng)鏈的早期采取糾正措施并規(guī)劃下游庫存。
減少包裝損壞：食品包裝損壞是食品供應(yīng)鏈中最大的問題之一，尤其是在處理新鮮農(nóng)產(chǎn)品時。擁有包裹級別的實時位置和狀況數(shù)據(jù)有助于減少包裝、裝載、卸載和重新裝載過程中的誤操作情況。這最終有助于節(jié)省更換成本、補(bǔ)貨成本、補(bǔ)貨成本、管理成本以及許多其他隱藏的業(yè)務(wù)成本，例如客戶不滿意和失去經(jīng)銷商忠誠度。
降低運(yùn)營風(fēng)險：訪問實時數(shù)據(jù)有助于主動避免延遲并解決運(yùn)營問題。這些信息還使運(yùn)輸合作伙伴的基準(zhǔn)測試和評估變得更加容易。它有助于減少維護(hù)和其他供應(yīng)鏈成本。該系統(tǒng)結(jié)合并運(yùn)行良好，可以有效降低意外延誤的可能性和整體運(yùn)營風(fēng)險。食品供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)分析還有助于評估一段時間內(nèi)的路線、航線和承運(yùn)商績效，以便做出更好的決策。
降低供應(yīng)鏈成本：隨著食品供應(yīng)鏈效率的提高，您可以利用物聯(lián)網(wǎng)和數(shù)據(jù)分析的潛力來提高運(yùn)營效率并降低業(yè)務(wù)成本。實時數(shù)據(jù)可幫助您實時發(fā)現(xiàn)并解決供應(yīng)鏈異常情況。它確保及時干預(yù)，從而實現(xiàn)高效的供應(yīng)鏈，同時減少食品浪費(fèi)。
食品供應(yīng)鏈包括食品到達(dá)消費(fèi)者之前經(jīng)歷的所有階段。它涵蓋了食品從農(nóng)場到餐桌的所有過程，包括制造、管理、利用和丟棄。與任何其他供應(yīng)鏈一樣，食品供應(yīng)鏈也使用原材料、包裝物品和運(yùn)輸。
一些要新鮮分發(fā)的食品直接進(jìn)入包裝階段，而其他需要進(jìn)一步加工的食品則采取不同的方向。但它們最終都會到達(dá)消費(fèi)者手中，這需要一個適當(dāng)?shù)南到y(tǒng)。所有食品供應(yīng)鏈階段都是相互依賴的，因此必須簡化整個流程以優(yōu)化成本并避免效率低下。
所有這些子系統(tǒng)共同努力，將食物從農(nóng)場運(yùn)送到世界各地的餐桌上。整個流程確保各類食品隨處可得，安全、及時。因此，食品供應(yīng)鏈本質(zhì)上就是食物如何到達(dá)您手中的故事。
2 食品供應(yīng)鏈如何運(yùn)作？
您能想到的任何食品和飲料（冰淇淋、蔬菜、巧克力、啤酒）都會經(jīng)過各種食品物流和供應(yīng)鏈階段才能到達(dá)您手中。以下是任何食品供應(yīng)鏈的五個通用階段，包括生產(chǎn)、儲存、食品倉儲和分銷：
生產(chǎn)：這是食品供應(yīng)鏈的起點(diǎn)，食品以原始形式采購。它要么在農(nóng)場種植，要么按照當(dāng)?shù)睾腿蚴称钒踩⑼庥^和質(zhì)量準(zhǔn)則生產(chǎn)。
處理和儲存：這是收獲食物并進(jìn)行其他步驟（例如清洗、清潔和包裝儲存）的地方。此后，一些食品（例如生土豆）可以直接包裝和運(yùn)輸，而其他食品則被送往工廠進(jìn)行進(jìn)一步加工。想想薯片和薯條。處理和儲存取決于食品的類型、來源和目的地。
加工和包裝：在此步驟中，食品從原始形式加工到下一級別（例如薯片或調(diào)味酸奶）并檢查食品安全標(biāo)準(zhǔn)。之后，它們被轉(zhuǎn)移到下一個階段——包裝。然后將它們包裝起來，用于食品供應(yīng)鏈的下一步。
分銷和零售：在此階段，食品已包裝好并準(zhǔn)備運(yùn)送到目的地——市場或食品行業(yè)的其他部分。最終食品主要通過多種運(yùn)輸方式運(yùn)輸，包括空運(yùn)或海運(yùn)。食物到達(dá)您手中的距離稱為“食物痕跡”。
消費(fèi)：這是食品供應(yīng)鏈的最后階段。然后它到達(dá)消費(fèi)食品的最終客戶。
運(yùn)行良好的供應(yīng)鏈可以減少運(yùn)輸時間、增強(qiáng)客戶服務(wù)并節(jié)省資金。
3 常規(guī)供應(yīng)鏈和食品供應(yīng)鏈有什么區(qū)別？
與常規(guī)供應(yīng)鏈一樣，食品供應(yīng)鏈也有類似的階段——生產(chǎn)、倉儲和分銷。但有一點(diǎn)使食品供應(yīng)鏈與眾不同——消費(fèi)。這帶來了一些與常規(guī)供應(yīng)鏈不同的顯著差異，這些差異是：
新鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐爛因素：食品供應(yīng)鏈比常規(guī)供應(yīng)鏈更加脆弱和脆弱，因為它攜帶易腐爛的物品。因此，即使是輕微的延遲也很重要。例如，運(yùn)送家具的貨物延遲交付當(dāng)然會延誤事情。但是，如果延遲運(yùn)送新鮮水果，就意味著水果無法達(dá)到其原始品質(zhì)。即使運(yùn)輸過程中溫度變化太大、運(yùn)動或顛簸也可能會損壞一些食品。這使得食品供應(yīng)鏈更加難以管理，特別是因為針對需求變化的緩沖嚴(yán)重有限。
食品冷鏈：冷凍食品物流的管理比生鮮食品物流更加復(fù)雜。除了經(jīng)常易腐爛之外，冷凍食品還帶來了精確的溫度要求，使得供應(yīng)鏈難以管理。
安全和質(zhì)量因素：食品供應(yīng)鏈涉及生產(chǎn)、分銷和消費(fèi)活動，同時保持食品安全和質(zhì)量受到控制。食品供應(yīng)鏈與其他供應(yīng)鏈的主要區(qū)別之一是食品質(zhì)量和食品安全的重要性。
全球運(yùn)營變得更加復(fù)雜：隨著食品供應(yīng)鏈擴(kuò)展到全球運(yùn)營，復(fù)雜性變得更加復(fù)雜。各國不同的食品安全和質(zhì)量合規(guī)性迫使人們將焦點(diǎn)從通常的供應(yīng)鏈運(yùn)營轉(zhuǎn)移到食品安全合規(guī)問題。這要求每個供應(yīng)鏈決策都取決于最終目標(biāo)——安全和質(zhì)量。
4 什么是食品供應(yīng)鏈管理？
與常規(guī)的 SCM（供應(yīng)鏈管理）一樣，食品供應(yīng)鏈管理通常涉及管理人員、資產(chǎn)和信息流動。然而，一個主要的區(qū)別是食品供應(yīng)鏈管理更加復(fù)雜。這是因為時間起著至關(guān)重要的作用，因為它影響食品安全和質(zhì)量。此外，用有限的資源保持供應(yīng)鏈的低成本也變得更加棘手。
在處理食品和飲料產(chǎn)品時，不規(guī)則和不可靠會導(dǎo)致延誤和更高的成本并增加風(fēng)險。有多種因素可能導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈管理不正常，例如運(yùn)輸問題、由于錯誤的路線決策而導(dǎo)致的延誤、未滿足承運(yùn)商或供應(yīng)商的 SLA（服務(wù)級別協(xié)議）以及冷鏈管理問題。這些因素中的大多數(shù)都是相互依賴的，需要端到端的可見性才能進(jìn)行良好管理。管理良好的食品供應(yīng)鏈對于確保遵守食品安全和質(zhì)量法規(guī)至關(guān)重要。
食品供應(yīng)鏈管理不當(dāng)甚至可能損害公司的聲譽(yù)。例如，如果由于食品變質(zhì)而導(dǎo)致食源性疾病，公司不僅要承擔(dān)直接后果，還必須進(jìn)行大量的損害控制、形象修復(fù)，有時甚至徹底重建其品牌，甚至處理訴訟。因此，食品供應(yīng)鏈中的每個利益相關(guān)者，從農(nóng)民到分銷商，都必須有效地為食品供應(yīng)鏈管理做出貢獻(xiàn)。
以下是食品物流中損壞包裝的實際商業(yè)成本。
食品供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)：
確保本地和全球滿足質(zhì)量和安全合規(guī)性以及 SLA。
通過及時解決供應(yīng)鏈和物流問題，最大限度地降低整個食品供應(yīng)鏈的成本。
通過加強(qiáng)生產(chǎn)、加工、物流等部門之間的溝通，避免延誤和質(zhì)量投訴。
優(yōu)化庫存水平。
通過更好地管理運(yùn)輸、文件和清關(guān)來減少運(yùn)輸延誤
簡而言之，食品供應(yīng)鏈管理是一種通過管理生產(chǎn)力、食品加工、質(zhì)量以及原材料和庫存流來改善整個從農(nóng)場到餐桌流程的系統(tǒng)方法。
5 食品供應(yīng)鏈管理面臨哪些挑戰(zhàn)？
除了標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)之外，食品供應(yīng)鏈還面臨其他挑戰(zhàn)。這些挑戰(zhàn)包括一些簡單的基本物流問題，但會變成更復(fù)雜的問題，例如分散的食品供應(yīng)鏈問題、安全和質(zhì)量問題、欺詐和摻假以及腐敗。處理新鮮農(nóng)產(chǎn)品時變得更具挑戰(zhàn)性。它經(jīng)常通過不同的運(yùn)輸工具長途運(yùn)輸?shù)竭_(dá)消費(fèi)者手中，并且仍然必須保持其新鮮度。即使是基本的協(xié)調(diào)問題也可能導(dǎo)致延誤，進(jìn)而導(dǎo)致貨物損壞和其他訂單履行問題。
以下是大多數(shù)食品供應(yīng)鏈專業(yè)人士面臨的一些重大挑戰(zhàn)：
條件偏差：在運(yùn)輸和轉(zhuǎn)運(yùn)過程中，食品冷鏈和生鮮食品供應(yīng)鏈中的大多數(shù)運(yùn)輸損失主要與溫度和濕度偏差有關(guān)。冷卻不當(dāng)、延遲冷卻或制冷設(shè)備故障可能會導(dǎo)致這些損失。雖然數(shù)據(jù)通常是可用的，但它常常是延遲和分散的。及時的綜合數(shù)據(jù)可以幫助提前發(fā)現(xiàn)并糾正異常情況，防止損壞。
這就是為什么平均動力學(xué)溫度 (MKT) 計算應(yīng)該是實時的。
包裝損壞：運(yùn)輸過程中甚至裝卸過程中的過度振動和不當(dāng)操作會對食品包裝造成重大損壞。不當(dāng)?shù)奶幚砗蛽p壞甚至可能導(dǎo)致肉類和冰淇淋等冷鏈商品以及水果和蔬菜等新鮮農(nóng)產(chǎn)品過早腐敗。食品包裝損壞可能是食品供應(yīng)鏈管理成本高昂的主要原因之一。
安全問題：食品供應(yīng)鏈必須遵守多項食品安全法規(guī)。其中包括包裝和衛(wèi)生建議以及運(yùn)輸、倉庫和制冷設(shè)備法規(guī)。如果不遵守這些規(guī)定，供應(yīng)鏈管理就無法發(fā)揮作用。例如，如果您的卡車和集裝箱安全不符合 ISO 要求，您不僅會面臨運(yùn)營困難，還會面臨財務(wù)和法律影響。
供應(yīng)鏈維護(hù)成本高昂：盡管任何供應(yīng)鏈都面臨這一挑戰(zhàn)，但食品供應(yīng)鏈的維護(hù)成本更高。這些維護(hù)成本包括確保適當(dāng)?shù)臈l件、質(zhì)量、包裝和運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用。在處理食品冷鏈和新鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈時，它會放大，因為它們攜帶條件敏感的物品。
食品供應(yīng)鏈上的信息流動不當(dāng)：鑒于常規(guī)供應(yīng)鏈和食品供應(yīng)鏈面臨的所有挑戰(zhàn)相結(jié)合，信息共享變得更加重要。由于缺乏信息共享，您得到的只是不準(zhǔn)確的預(yù)測、不充分的容量規(guī)劃、不確定性和優(yōu)柔寡斷?？紤]到環(huán)境的敏感性，如果不及時做出決策，食品供應(yīng)鏈很快就會陷入混亂。發(fā)生這種情況是因為供應(yīng)鏈信息通常掌握在各個保管人手中，導(dǎo)致抵達(dá)時出現(xiàn)意外或發(fā)貨延遲。
6 如何應(yīng)對食品供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)？
為了管理和控制食品供應(yīng)鏈，您需要確保整個供應(yīng)鏈的溝通鏈透明且不間斷。此類生鮮食品供應(yīng)鏈的最新例子是亞馬遜生鮮及其在食品配送服務(wù)方面的革命。他們運(yùn)營著精益且控制良好的供應(yīng)鏈，確保食品交付時及時、新鮮。以下是應(yīng)對食品供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)的一些方法：
使用數(shù)據(jù)來運(yùn)行更快、靈活、精確的食品供應(yīng)鏈運(yùn)營：運(yùn)行精益供應(yīng)鏈對于任何行業(yè)都是必須的，尤其是生鮮食品和食品冷鏈產(chǎn)品。許多物品（如新鮮水果或鮮牛奶）的保質(zhì)期很短。因此，正如溫度或濕度的輕微變化可能會影響質(zhì)量一樣，運(yùn)輸時間的輕微減少也可能帶來相當(dāng)大的好處。您可以使用預(yù)測分析、圖像識別、及時警報、流程自動化來提高可操作性。
端到端位置和條件數(shù)據(jù)：當(dāng)信息不用于更好的決策時，信息透明度沒有任何幫助。為此，您需要有關(guān)庫存位置和包裹狀況的端到端實時數(shù)據(jù)。建立一個系統(tǒng)將帶來更大的透明度，并使食品供應(yīng)鏈管理者能夠更好地控制供應(yīng)鏈。一旦數(shù)據(jù)是端到端的，它甚至可以用于聯(lián)運(yùn)/多式聯(lián)運(yùn)，這通常是全球企業(yè)的情況。
更好的維護(hù)以降低成本：由于許多因素，維護(hù)成本可能會增加——包裝不合格、運(yùn)輸過程中處理不當(dāng)以及不遵守食品安全法規(guī)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。為了最大限度地降低這些成本，您可以采取一些措施，例如添加更多服務(wù)地點(diǎn)、優(yōu)化可重復(fù)使用的包裝、實時監(jiān)控食品供應(yīng)鏈、提高準(zhǔn)時交貨率以及進(jìn)行仔細(xì)的質(zhì)量檢查。這些措施將減少總體維護(hù)成本以及損壞控制、處理延遲交貨以及管理到達(dá)時損壞的包裹所花費(fèi)的時間和精力。
增強(qiáng)信息透明度：隨著供應(yīng)鏈信息透明度的提高，減少運(yùn)輸造成的糧食損失變得更加容易。除了透明度之外，整個供應(yīng)鏈還需要持續(xù)的數(shù)據(jù)流。這將確保食品供應(yīng)鏈中的任何異?，F(xiàn)象都得到解決。想象一下，如果您能知道在冰箱中的巧克力開始融化之前，冰箱的溫度是否下降了一度。通過聯(lián)系司機(jī)或承運(yùn)人進(jìn)行檢查并在可能的情況下進(jìn)行維修，可以更輕松地主動控制這一點(diǎn)。
為了充分利用任何食品供應(yīng)鏈管理計劃，食品物流專業(yè)人員需要關(guān)注供應(yīng)鏈中的重要效率驅(qū)動因素。這些驅(qū)動因素包括減少食品浪費(fèi)、成本最小化以及安全和質(zhì)量管理。為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，您需要一個端到端的食品供應(yīng)鏈可視性解決方案，提供可靠的位置跟蹤和食品狀況監(jiān)控。這樣的系統(tǒng)將使您能夠做出更好的食品供應(yīng)鏈決策。
7 為什么了解食品物流很重要？
食品供應(yīng)鏈管理一直很復(fù)雜，在餐館和食品企業(yè)在全球范圍內(nèi)開業(yè)后更是如此。隨著新的限制、更多的法規(guī)和更嚴(yán)格的質(zhì)量合規(guī)性，食品物流專業(yè)人士努力不斷提高他們的供應(yīng)鏈管理水平。提高可見性和透明度將有助于餐飲公司、新鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商和乳制品企業(yè)適應(yīng)這種破壞。通過這樣做，他們將能夠更好地管理食品物流的低效率問題。精益食品物流和供應(yīng)鏈運(yùn)營還意味著減少食品浪費(fèi)并及時解決食品安全問題。
這是通過實時數(shù)據(jù)了解生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流旅程的關(guān)鍵。
高效的數(shù)據(jù)收集、更高的透明度和溝通、更好的分析以及持續(xù)跟蹤可以提供供應(yīng)鏈的長期可見性。擁有持續(xù)的數(shù)據(jù)流還可以確保進(jìn)行有助于決策的歷史分析。一旦供應(yīng)鏈制定了良好的政策來保持可見性，就可以更輕松地深入了解食品物流問題并優(yōu)化庫存。
為什么可見性在食品物流中很重要
可見性使食品和飲料公司能夠利用供應(yīng)鏈信息來更好地控制和及時交付。它使消費(fèi)者對食品的安全和質(zhì)量有了更大的透明度。通過利用實時可見性，您可以更好地監(jiān)控運(yùn)輸和儲存過程中的食品質(zhì)量、溫度和濕度。所有這些最終有助于防止腐敗和延誤，并在食品物流和供應(yīng)鏈問題出現(xiàn)之前及時解決它們。
獲得完整的可見性使供應(yīng)鏈參與者能夠更多地關(guān)注審計和合規(guī)性，而不是瑣碎的問題。簡而言之，可見性有助于改善整個食品行業(yè)——從農(nóng)場到餐桌。
在缺乏可視性的情況下，食品物流和供應(yīng)鏈將面臨以下風(fēng)險：
不合規(guī)風(fēng)險：食品和飲料制造商承擔(dān)更大的責(zé)任。在處理食品供應(yīng)鏈時，制造商必須追蹤整個供應(yīng)鏈的成分、包裝物品和產(chǎn)品。在供應(yīng)鏈中的每個點(diǎn)擁有單一數(shù)據(jù)源至關(guān)重要。這有助于及時發(fā)現(xiàn)任何違規(guī)行為，并確保供應(yīng)鏈中任何一點(diǎn)的合規(guī)性。
變質(zhì)產(chǎn)品到達(dá)貨架的風(fēng)險：沒有什么比變質(zhì)食品從生產(chǎn)單位到達(dá)消費(fèi)者餐桌更嚴(yán)重的情況了。僅歐洲每年就有 500 起此類召回事件，其中 130 起屬于嚴(yán)重召回，30% 是由于過敏原污染。想象一下，在意識到該批次巧克力已變質(zhì)并需要召回之前，已售出一百萬塊巧克力。產(chǎn)品召回不僅給供應(yīng)鏈帶來了物流負(fù)擔(dān)，還給人們提供變質(zhì)食品的巨大責(zé)任。有時甚至?xí)鹪V訟，這使得有效的腐敗監(jiān)測系統(tǒng)變得有用。
為了控制成本而犧牲質(zhì)量的風(fēng)險：市場壓力和不斷增長的消費(fèi)者需求可能迫使制造商削減成本。這最終可能會增加產(chǎn)品質(zhì)量和安全風(fēng)險。餐飲行業(yè)降低成本的幾種方法是采購低成本原料、減少份量和外包制造。由于缺乏可見性，制造商無法持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品配方調(diào)整、嚴(yán)格的質(zhì)量合規(guī)性、供應(yīng)商盡職調(diào)查和運(yùn)營商 SLA 管理。如果沒有這一切，就很難在滿足盈利目標(biāo)的同時仍然生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)和安全的食品。
全球食品供應(yīng)鏈管理的風(fēng)險：全球供應(yīng)鏈的增長使得數(shù)據(jù)管理變得更加復(fù)雜。隨著數(shù)據(jù)生成量、速度、種類和速度的增加，空間不斷擴(kuò)大。擁有如此多的數(shù)據(jù)點(diǎn)使得匯總所有數(shù)據(jù)并理解它們變得具有挑戰(zhàn)性。在這種情況下，手動拼接的數(shù)據(jù)不起作用，因為這會增加供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)不完整、不準(zhǔn)確和不可靠的風(fēng)險。全球運(yùn)營涉及多個利益相關(guān)者。當(dāng)他們將數(shù)據(jù)上傳到各自的系統(tǒng)時，數(shù)據(jù)完整性就變成了一個夢想，除非您擁有一個可以自動集成所有數(shù)據(jù)并進(jìn)行分析的系統(tǒng)。需要一個強(qiáng)大的可視化平臺來分析這些數(shù)據(jù)并提供預(yù)測性見解。
8 食品供應(yīng)鏈可見性有哪些商業(yè)好處？
食品冷鏈監(jiān)控解決方案本質(zhì)上將幫助您跟蹤食品包裝。它將允許您利用它提供的實時信息主動甚至預(yù)測地糾正任何異常情況。但這些只是擁有一個系統(tǒng)的直接好處。為了解決食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜性，您需要一個不僅能跟蹤位置還能跟蹤狀況的解決方案。
食品供應(yīng)鏈監(jiān)控解決方案將提供可靠的預(yù)計到達(dá)時間、準(zhǔn)確的實時數(shù)據(jù)和預(yù)測分析，從而實現(xiàn)快速、更好的決策。它還將幫助您使用歷史數(shù)據(jù)趨勢和見解來預(yù)測偏差并減少食品供應(yīng)鏈中的腐敗和損壞風(fēng)險。以下是食品供應(yīng)鏈可見性的最重要的商業(yè)利益：
減少腐敗：食品供應(yīng)鏈在儲存和運(yùn)輸過程中都面臨腐敗問題。實時包裹/運(yùn)輸監(jiān)控可以幫助及時識別延誤、設(shè)備故障、狀況異常、合規(guī)性偏差和處理不當(dāng)?shù)葐栴}。這些及時的數(shù)據(jù)有助于在供應(yīng)鏈的早期采取糾正措施并規(guī)劃下游庫存。
減少包裝損壞：食品包裝損壞是食品供應(yīng)鏈中最大的問題之一，尤其是在處理新鮮農(nóng)產(chǎn)品時。擁有包裹級別的實時位置和狀況數(shù)據(jù)有助于減少包裝、裝載、卸載和重新裝載過程中的誤操作情況。這最終有助于節(jié)省更換成本、補(bǔ)貨成本、補(bǔ)貨成本、管理成本以及許多其他隱藏的業(yè)務(wù)成本，例如客戶不滿意和失去經(jīng)銷商忠誠度。
降低運(yùn)營風(fēng)險：訪問實時數(shù)據(jù)有助于主動避免延遲并解決運(yùn)營問題。這些信息還使運(yùn)輸合作伙伴的基準(zhǔn)測試和評估變得更加容易。它有助于減少維護(hù)和其他供應(yīng)鏈成本。該系統(tǒng)結(jié)合并運(yùn)行良好，可以有效降低意外延誤的可能性和整體運(yùn)營風(fēng)險。食品供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)分析還有助于評估一段時間內(nèi)的路線、航線和承運(yùn)商績效，以便做出更好的決策。
降低供應(yīng)鏈成本：隨著食品供應(yīng)鏈效率的提高，您可以利用物聯(lián)網(wǎng)和數(shù)據(jù)分析的潛力來提高運(yùn)營效率并降低業(yè)務(wù)成本。實時數(shù)據(jù)可幫助您實時發(fā)現(xiàn)并解決供應(yīng)鏈異常情況。它確保及時干預(yù)，從而實現(xiàn)高效的供應(yīng)鏈，同時減少食品浪費(fèi)。
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