市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于春節(jié)期間食品安全專項(xiàng)抽檢情況的通告〔2024年 第3號(hào)〕
近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織春節(jié)節(jié)日市場(chǎng)食品安全專項(xiàng)監(jiān)督抽檢，采取現(xiàn)場(chǎng)抽樣和網(wǎng)絡(luò)抽樣方式在全國(guó)隨機(jī)抽取樣品1500批次，檢出14批次樣品不合格。產(chǎn)品抽檢結(jié)果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。
對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，有關(guān)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門已組織開(kāi)展核查處置。
現(xiàn)將監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通告如下：
一、微生物污染問(wèn)題
（一）貴州省貴陽(yáng)云巖合力商貿(mào)有限公司第六分店銷售的、標(biāo)稱貴州成有王記善沅食品有限公司生產(chǎn)的梅吱吱氣泡楊梅汁，其中酵母數(shù)、菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（二）湖南省長(zhǎng)沙幸米食品科技有限公司銷售的、標(biāo)稱湖南省湘潭市饞三瘋食品有限公司生產(chǎn)的手撕風(fēng)干肉（香辣味），其中大腸菌群數(shù)、菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（三）淘寶網(wǎng)關(guān)東情東北土特產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)者為黑龍江農(nóng)鮮遞山貨行有限公司）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱黑龍江省黑河市嫩江市北方食品有限公司生產(chǎn)的馬肉干，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（四）內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市玉泉區(qū)優(yōu)品鋪?zhàn)由藤Q(mào)經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱內(nèi)蒙古蒙都羊業(yè)食品股份有限公司生產(chǎn)的元?dú)饧Z·牛肉片（五香），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二、重金屬污染物問(wèn)題
（一）內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市維多利超市有限公司察哈爾大街店超市分公司銷售的、標(biāo)稱內(nèi)蒙古宇航人生物工程技術(shù)有限公司生產(chǎn)的有機(jī)沙棘果汁飲料，其中鉛（以Pb計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（二）青海一家親商業(yè)運(yùn)營(yíng)管理有限公司銷售的、標(biāo)稱青海昆源農(nóng)牧資源開(kāi)發(fā)有限公司委托青海紅杞枸杞科技有限公司生產(chǎn)的黑枸杞原漿，其中鉛（以Pb計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
三、食品添加劑超范圍使用問(wèn)題
拼多多新疆緣味干果店（經(jīng)營(yíng)者為新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市沙依巴克區(qū)北園春市場(chǎng)可影干鮮果經(jīng)銷部）在拼多多（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市沙依巴克區(qū)新北園春市場(chǎng)可影干鮮果店經(jīng)營(yíng)的、天津市全坤堅(jiān)果食品有限公司生產(chǎn)的巴旦木（椒鹽），其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。天津市全坤堅(jiān)果食品有限公司對(duì)產(chǎn)品真實(shí)性提出異議，經(jīng)天津市市場(chǎng)監(jiān)管委核實(shí)，認(rèn)可其提出的異議。確認(rèn)該批次產(chǎn)品實(shí)際是新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市沙依巴克區(qū)新北園春市場(chǎng)可影干鮮果店購(gòu)進(jìn)大包裝后自行分裝銷售的。
四、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題
（一）湖北省武漢市洪山區(qū)荊楚優(yōu)品超市銷售的、標(biāo)稱湖北省武漢綠林茶籽油有限公司生產(chǎn)的茶籽油，其中過(guò)氧化值檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（二）遼寧省沈陽(yáng)潤(rùn)泰商業(yè)有限公司銷售的、標(biāo)稱遼寧省沈陽(yáng)市佳夢(mèng)食品有限公司生產(chǎn)的怪味豆，其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（三）江西省贛州市贛縣區(qū)吉埠贛味一絕便利店（南區(qū)）銷售的、標(biāo)稱江西省上饒市彬宇食品廠生產(chǎn)的香辣開(kāi)心豆（油炸蠶豆），其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（四）寧夏回族自治區(qū)吳忠市青銅峽市新寧百貨超市有限公司銷售的、標(biāo)稱寧夏回族自治區(qū)銀川市永寧縣望遠(yuǎn)鎮(zhèn)阿呱瓜子銷售部供應(yīng)的干炒瓜子（炒貨），其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（五）山西省太原市鼎尚家家利超市有限公司百花谷分公司銷售的、標(biāo)稱山西省太原鑫旺勝食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子，其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（六）甘肅省蘭州惠得商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱甘肅涼州益民有限責(zé)任公司生產(chǎn)的黃豆醬油釀造醬油，其中銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計(jì)）含量不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
五、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問(wèn)題
西藏百益商貿(mào)集團(tuán)有限公司廣場(chǎng)店銷售的、標(biāo)稱西藏可心農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的青稞醋（釀造食醋），其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)值、總酸（以乙酸計(jì)）含量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
特此通告。
市場(chǎng)監(jiān)管總局
2024年2月1日
附：
部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)
一、酵母
酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中酵母數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數(shù)。
食品中酵母嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)破壞食品色、香、味，降低其食用價(jià)值?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2022）中規(guī)定，飲料(除固體飲料外)中酵母的最大限量值為20CFU/mL。
碳酸飲料（汽水）中酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)導(dǎo)致。
二、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2022）中規(guī)定，液體飲料(不含活菌(未殺菌)型飲料)同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)104CFU/mL，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)102CFU/mL；
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)104CFU/g。
碳酸飲料（汽水）、熟肉干制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
三、大腸菌群
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)10CFU/g。
熟肉干制品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染；還可能是滅菌不徹底導(dǎo)致的；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不當(dāng)有關(guān)。
四、鉛（以Pb計(jì)）
鉛是常見(jiàn)的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長(zhǎng)期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，含漿果及小粒水果的果蔬汁類及其飲料（葡萄汁除外）中鉛（以Pb計(jì)）的最大限量值為0.05mg/kg。
果蔬汁類及其飲料中鉛（以Pb計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標(biāo)；也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。
五、二氧化硫殘留量
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類中不得使用二氧化硫。
熟制堅(jiān)果與籽類中檢出二氧化硫殘留量的原因，可能是為改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用硫磺熏蒸或亞硫酸鹽浸泡。
六、過(guò)氧化值
過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中過(guò)氧化值的最大限量值為0.25g/100g；
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.80g/100g。
食用植物油、熟制葵花籽中過(guò)氧化值檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
七、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)會(huì)產(chǎn)生醛酮類化合物，長(zhǎng)期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)健康有一定影響。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為3mg/g。
熟制堅(jiān)果與籽類中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
八、銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計(jì)）
銨鹽是醬油中存在的非營(yíng)養(yǎng)成分。銨鹽含量超標(biāo)會(huì)影響醬油的風(fēng)味。
《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，醬油中銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計(jì)）的含量不得超過(guò)氨基酸態(tài)氮含量的30%。
醬油中銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計(jì)）含量超標(biāo)的原因，可能是原料被雜菌污染，在發(fā)酵過(guò)程中大豆蛋白質(zhì)被分解過(guò)度而產(chǎn)生無(wú)機(jī)銨；也有可能是在生產(chǎn)過(guò)程中添加焦糖色等添加劑帶入；還有可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為提高醬油全氮和氨基酸態(tài)氮含量而違規(guī)加入。
九、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的最大使用量為1.0g/kg，該批次產(chǎn)品中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)值符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“本品零添加防腐劑”。
食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而未按標(biāo)簽標(biāo)示生產(chǎn)。
十、總酸（以乙酸計(jì)）
總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說(shuō)明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃?？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質(zhì)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計(jì)）≥3.5g/100mL，該批次產(chǎn)品中總酸（以乙酸計(jì)）檢驗(yàn)值符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“≥4.25g/100ml”。
食醋中總酸（以乙酸計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求組織生產(chǎn)；也可能與出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)有關(guān)。
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