今年5月份，我和一家企業(yè)的老板去他新買的土地進(jìn)行現(xiàn)場考察，他打算在這個(gè)地方建立一個(gè)水產(chǎn)罐頭工廠。到了現(xiàn)場一看，就真的是一塊土地，這塊土地上沒有任何的公共設(shè)施，周圍都是農(nóng)田。此外，還有一個(gè)硬傷就是土地的性質(zhì)，要想建立一個(gè)食品廠房難度真的很大。
那建立食品工廠需要哪些流程呢？一般來說，一個(gè)工廠的基本建設(shè)工作分為三部分，分別是建設(shè)前期工作、建設(shè)時(shí)期工作和生產(chǎn)時(shí)工作。每個(gè)時(shí)期的工作又可以分為幾個(gè)步驟，詳細(xì)見圖1。
圖1 基本建設(shè)流程
對于食品企業(yè)來說，因?yàn)樾袠I(yè)的特殊性，建立一個(gè)食品廠房要比上述的基本建設(shè)流程要復(fù)雜的多?？梢赃@樣說，食品工廠的建設(shè)遠(yuǎn)比普通的工廠要復(fù)雜、嚴(yán)格的多。
一、既然食品工廠的建設(shè)很復(fù)雜，那企業(yè)如何了解食品工廠的建設(shè)要求呢？
首先，企業(yè)要確定要生產(chǎn)的產(chǎn)品，根據(jù)不同的產(chǎn)品來設(shè)計(jì)不同的廠房。
不同的食品，其具體的生產(chǎn)環(huán)境是不同的，就需要遵守不同食品的衛(wèi)生規(guī)范的要求。這里有人會(huì)說，不是我們國家發(fā)布并實(shí)施了GB 14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，那還需要遵守相應(yīng)的食品衛(wèi)生規(guī)范要求嗎？肯定是的，食品企業(yè)必須要遵守相應(yīng)的食品衛(wèi)生規(guī)范要求，如果沒有相對應(yīng)的食品衛(wèi)生規(guī)范，就要遵守GB 14881的通用要求。
除此之外，生產(chǎn)食品是要取得生產(chǎn)許可的，就是辦理食品生產(chǎn)許可證。在辦理食品生產(chǎn)許可證的過程中，也會(huì)對生產(chǎn)的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行現(xiàn)場核查。因此，在建設(shè)食品工廠的時(shí)候，企業(yè)還要查看《食品生產(chǎn)許可證審查通則》和相應(yīng)食品的審查細(xì)則，必須考慮到生產(chǎn)許可的相關(guān)要求。
如果，企業(yè)打算出口，那么設(shè)計(jì)的食品工廠還要符合《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》。
其次，要遵守與建筑有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。
雖然，不同的食品工廠的功能間布局不同，但是一般都有非潔凈區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)和潔凈區(qū)（有的區(qū)分為非潔凈區(qū)、低潔凈區(qū)和高潔凈區(qū)），這就涉及到了潔凈廠房的要求。食品企業(yè)就要按照GB 50073-2013《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》 和GB 50687-2011《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》的要求來設(shè)計(jì)食品潔凈廠房。
最后，也是最重要的，就是遵守相應(yīng)的法律法規(guī)。
你以為按照上述要求來建設(shè)食品廠房就萬事大吉了嗎？絕對不是的。企業(yè)還要遵守建筑、消防、安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)等方面的法律法規(guī)，哪怕有一項(xiàng)沒有考慮到，你的廠房規(guī)劃圖或設(shè)計(jì)圖可能就停留在紙面上。另外，還要進(jìn)行環(huán)評(píng)驗(yàn)收、消防驗(yàn)收、自來水公司開戶、電力公司開戶、垃圾處理協(xié)議等工作。
二、講了這么多，一個(gè)食品廠的設(shè)計(jì)到底應(yīng)該滿足什么要求？
前面我們也說過了，不同的產(chǎn)品其生產(chǎn)條件是不一樣的。因此，此文只做簡單參考，不一定符合各公司的實(shí)際情況。
（一）地面
1.廠區(qū)內(nèi)地面為普通水泥地面，車間內(nèi)部和冷庫回廊要求為水磨石或者金剛砂混合地面或者自流平地面。要求地面平整，不能出現(xiàn)破損、裂紋、鼓包、下陷等問題，如果有接縫處一定要處理好，還要做好防水。
2.根據(jù)排水所在的區(qū)域，從對角向排水夠按照一定坡度傾斜，以便污水順利外排。
3.有需要提前下陷或高出的區(qū)域提前規(guī)劃出來。
（二）墻壁
1.車間內(nèi)的隔斷，如果采用保溫板來隔離的話，一定要采用具有阻燃效應(yīng)的巖棉板，這個(gè)是需要進(jìn)行消防驗(yàn)收的。
2.車間的墻面墻面用耐腐蝕、易清洗消毒、堅(jiān)固、不滲水的材料鋪制。還應(yīng)該鋪有一定高度的墻裙，用淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料覆涂。
3.在墻壁與墻壁、地面、天花板的連接處，設(shè)置成曲率半徑不小于3厘米呈弧形。
（三）吊頂
1.吊頂?shù)陌惭b要固定在混凝土框架上，不能固定在管道和其他線路上。吊頂要使用不銹鋼或者其他不易生銹和腐蝕的材質(zhì)作為吊頂架構(gòu)，禁止使用木質(zhì)結(jié)構(gòu)。
2.車間的吊頂要用耐腐蝕、易清洗消毒、堅(jiān)固、不滲水的材料鋪制，不能采用石膏板或者類似的吸水板材。
3.吊頂要設(shè)置檢查口，以方便以后的維護(hù)。但是要注意，一定要按照防塵罩。
4.吊頂要有一定的弧度，避免頂層凝結(jié)水自重滴于產(chǎn)品上。
（四）窗戶
1.窗臺(tái)離地面不少于1米，不能有窗臺(tái)，或者說窗臺(tái)為斜面，斜面要求為45°，防止灰塵聚集?！ ?br>
2.窗臺(tái)的玻璃要按照規(guī)定防爆膜，防止玻璃破損后混入產(chǎn)品造成危險(xiǎn)。
（五）給排水
1.供水
廠區(qū)內(nèi)要求有兩套供水系統(tǒng)，一個(gè)是自來水供給，一個(gè)是自備水供給。其中自備水供給按照各家實(shí)際情況不同，酌情安裝水過濾設(shè)施，或者純凈水過濾設(shè)施。自備水是各自打井還是集中打井，然后安裝一個(gè)大型儲(chǔ)水罐，由商議決定。
2.排水
2.1車間的排水溝
a. 應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成一定的傾斜度，盡量修成半圓形，出現(xiàn)彎道時(shí)修建為弧形，有利于排水，也防止廢渣堆積造成排水不暢。
b. 排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。
c. 排水溝上應(yīng)加不生銹材料制成活動(dòng)的蓖子。
d. 車間內(nèi)排水需要安裝止回閥，防止管道內(nèi)的污水倒灌。
2.2車間外排水主要涉及方面就是污水的處理排放。企業(yè)自主決定是自己建立污水處理站，還是選擇第三方的處理設(shè)施。但是無論哪種，都要做好相應(yīng)的基礎(chǔ)設(shè)施。
（六）供電
1.車間內(nèi)的供電建議大家集中采購電纜電線。
2.對于進(jìn)入車間的高壓電，建議園區(qū)內(nèi)安裝變壓器，企業(yè)不在單獨(dú)安裝變壓器，而是直接通過電纜連接變壓器和工廠電閘，根據(jù)每個(gè)月的用電負(fù)荷和用電量來繳納電費(fèi)。園區(qū)保證用電的穩(wěn)定和總用電負(fù)荷，避免出現(xiàn)用電高峰期停止供電的情況。或者變壓器用電載荷不夠。
那建立食品工廠需要哪些流程呢？一般來說，一個(gè)工廠的基本建設(shè)工作分為三部分，分別是建設(shè)前期工作、建設(shè)時(shí)期工作和生產(chǎn)時(shí)工作。每個(gè)時(shí)期的工作又可以分為幾個(gè)步驟，詳細(xì)見圖1。
圖1 基本建設(shè)流程
對于食品企業(yè)來說，因?yàn)樾袠I(yè)的特殊性，建立一個(gè)食品廠房要比上述的基本建設(shè)流程要復(fù)雜的多?？梢赃@樣說，食品工廠的建設(shè)遠(yuǎn)比普通的工廠要復(fù)雜、嚴(yán)格的多。
一、既然食品工廠的建設(shè)很復(fù)雜，那企業(yè)如何了解食品工廠的建設(shè)要求呢？
首先，企業(yè)要確定要生產(chǎn)的產(chǎn)品，根據(jù)不同的產(chǎn)品來設(shè)計(jì)不同的廠房。
不同的食品，其具體的生產(chǎn)環(huán)境是不同的，就需要遵守不同食品的衛(wèi)生規(guī)范的要求。這里有人會(huì)說，不是我們國家發(fā)布并實(shí)施了GB 14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，那還需要遵守相應(yīng)的食品衛(wèi)生規(guī)范要求嗎？肯定是的，食品企業(yè)必須要遵守相應(yīng)的食品衛(wèi)生規(guī)范要求，如果沒有相對應(yīng)的食品衛(wèi)生規(guī)范，就要遵守GB 14881的通用要求。
除此之外，生產(chǎn)食品是要取得生產(chǎn)許可的，就是辦理食品生產(chǎn)許可證。在辦理食品生產(chǎn)許可證的過程中，也會(huì)對生產(chǎn)的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行現(xiàn)場核查。因此，在建設(shè)食品工廠的時(shí)候，企業(yè)還要查看《食品生產(chǎn)許可證審查通則》和相應(yīng)食品的審查細(xì)則，必須考慮到生產(chǎn)許可的相關(guān)要求。
如果，企業(yè)打算出口，那么設(shè)計(jì)的食品工廠還要符合《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》。
其次，要遵守與建筑有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。
雖然，不同的食品工廠的功能間布局不同，但是一般都有非潔凈區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)和潔凈區(qū)（有的區(qū)分為非潔凈區(qū)、低潔凈區(qū)和高潔凈區(qū)），這就涉及到了潔凈廠房的要求。食品企業(yè)就要按照GB 50073-2013《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》 和GB 50687-2011《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》的要求來設(shè)計(jì)食品潔凈廠房。
最后，也是最重要的，就是遵守相應(yīng)的法律法規(guī)。
你以為按照上述要求來建設(shè)食品廠房就萬事大吉了嗎？絕對不是的。企業(yè)還要遵守建筑、消防、安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)等方面的法律法規(guī)，哪怕有一項(xiàng)沒有考慮到，你的廠房規(guī)劃圖或設(shè)計(jì)圖可能就停留在紙面上。另外，還要進(jìn)行環(huán)評(píng)驗(yàn)收、消防驗(yàn)收、自來水公司開戶、電力公司開戶、垃圾處理協(xié)議等工作。
二、講了這么多，一個(gè)食品廠的設(shè)計(jì)到底應(yīng)該滿足什么要求？
前面我們也說過了，不同的產(chǎn)品其生產(chǎn)條件是不一樣的。因此，此文只做簡單參考，不一定符合各公司的實(shí)際情況。
（一）地面
1.廠區(qū)內(nèi)地面為普通水泥地面，車間內(nèi)部和冷庫回廊要求為水磨石或者金剛砂混合地面或者自流平地面。要求地面平整，不能出現(xiàn)破損、裂紋、鼓包、下陷等問題，如果有接縫處一定要處理好，還要做好防水。
2.根據(jù)排水所在的區(qū)域，從對角向排水夠按照一定坡度傾斜，以便污水順利外排。
3.有需要提前下陷或高出的區(qū)域提前規(guī)劃出來。
（二）墻壁
1.車間內(nèi)的隔斷，如果采用保溫板來隔離的話，一定要采用具有阻燃效應(yīng)的巖棉板，這個(gè)是需要進(jìn)行消防驗(yàn)收的。
2.車間的墻面墻面用耐腐蝕、易清洗消毒、堅(jiān)固、不滲水的材料鋪制。還應(yīng)該鋪有一定高度的墻裙，用淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料覆涂。
3.在墻壁與墻壁、地面、天花板的連接處，設(shè)置成曲率半徑不小于3厘米呈弧形。
（三）吊頂
1.吊頂?shù)陌惭b要固定在混凝土框架上，不能固定在管道和其他線路上。吊頂要使用不銹鋼或者其他不易生銹和腐蝕的材質(zhì)作為吊頂架構(gòu)，禁止使用木質(zhì)結(jié)構(gòu)。
2.車間的吊頂要用耐腐蝕、易清洗消毒、堅(jiān)固、不滲水的材料鋪制，不能采用石膏板或者類似的吸水板材。
3.吊頂要設(shè)置檢查口，以方便以后的維護(hù)。但是要注意，一定要按照防塵罩。
4.吊頂要有一定的弧度，避免頂層凝結(jié)水自重滴于產(chǎn)品上。
（四）窗戶
1.窗臺(tái)離地面不少于1米，不能有窗臺(tái)，或者說窗臺(tái)為斜面，斜面要求為45°，防止灰塵聚集?！ ?br>
2.窗臺(tái)的玻璃要按照規(guī)定防爆膜，防止玻璃破損后混入產(chǎn)品造成危險(xiǎn)。
（五）給排水
1.供水
廠區(qū)內(nèi)要求有兩套供水系統(tǒng)，一個(gè)是自來水供給，一個(gè)是自備水供給。其中自備水供給按照各家實(shí)際情況不同，酌情安裝水過濾設(shè)施，或者純凈水過濾設(shè)施。自備水是各自打井還是集中打井，然后安裝一個(gè)大型儲(chǔ)水罐，由商議決定。
2.排水
2.1車間的排水溝
a. 應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成一定的傾斜度，盡量修成半圓形，出現(xiàn)彎道時(shí)修建為弧形，有利于排水，也防止廢渣堆積造成排水不暢。
b. 排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。
c. 排水溝上應(yīng)加不生銹材料制成活動(dòng)的蓖子。
d. 車間內(nèi)排水需要安裝止回閥，防止管道內(nèi)的污水倒灌。
2.2車間外排水主要涉及方面就是污水的處理排放。企業(yè)自主決定是自己建立污水處理站，還是選擇第三方的處理設(shè)施。但是無論哪種，都要做好相應(yīng)的基礎(chǔ)設(shè)施。
（六）供電
1.車間內(nèi)的供電建議大家集中采購電纜電線。
2.對于進(jìn)入車間的高壓電，建議園區(qū)內(nèi)安裝變壓器，企業(yè)不在單獨(dú)安裝變壓器，而是直接通過電纜連接變壓器和工廠電閘，根據(jù)每個(gè)月的用電負(fù)荷和用電量來繳納電費(fèi)。園區(qū)保證用電的穩(wěn)定和總用電負(fù)荷，避免出現(xiàn)用電高峰期停止供電的情況。或者變壓器用電載荷不夠。
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