一、為什么食品生產(chǎn)企業(yè)要設(shè)立更衣室？
更衣室是連接外界與生產(chǎn)區(qū)的緩沖區(qū)，其主要的作用是便于工作人員在進(jìn)入生產(chǎn)車間之前，更換工作服、工作帽、工作鞋等工作裝備，對手部、鞋底進(jìn)行有效消毒殺菌處理。
更衣室的目的在于保證工作人員進(jìn)入生產(chǎn)車間時(shí)，個(gè)人衛(wèi)生能達(dá)到一定要求，不會(huì)對車間帶來衛(wèi)生隱患。
二、更衣室的設(shè)置要求
1、與加工人員數(shù)量相適宜，與車間相連的獨(dú)立區(qū)域。
2、必要時(shí)，要為在清潔區(qū)和非清潔區(qū)作業(yè)的加工人員分別設(shè)置更衣間，并將其出入各自工作區(qū)的通道分開。
常見問題：生處理、熟處理員工通過同一更衣室、同一通道進(jìn)入車間，車間布局存在嚴(yán)重交叉污染。
3、良好的采光，亮度適宜，保持清潔衛(wèi)生。
4、保持通風(fēng)排氣，空氣干燥，防止發(fā)霉或濕度過大微生物繁殖。不得對車間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)——空氣、微生物、異物等（設(shè)計(jì)、衛(wèi)生程度）。
5、鞋服存放：個(gè)人衣物、鞋要與工作服、靴分開放置；掛衣架應(yīng)使掛上去的工作服與墻壁保持一定的距離，不與墻壁貼碰；個(gè)人用品柜，鞋柜，材質(zhì)符合食品衛(wèi)生要求（淺色不滲漏不吸附耐腐蝕，易清洗消毒）
建議：
※ 設(shè)個(gè)人用品柜（也可設(shè)立于更衣室外），便于存放手機(jī)、鑰匙等個(gè)人用品；
※ 更衣室內(nèi)設(shè)水鞋柜和拖鞋柜，換鞋間設(shè)便鞋柜和拖鞋柜；
※ 工作服現(xiàn)在一般采用掛衣架，便服可以使用衣柜，也可以采用掛衣架；
※ 便服和工作服要分區(qū)域存放。
6、面積：人均面積不低于0.5平方米。
7、更衣室內(nèi)在顯眼處標(biāo)識(shí)明確的更衣程序。有穿衣鏡，便于進(jìn)行自查。
8、室內(nèi)通過安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對室內(nèi)的空氣和工作服進(jìn)行滅菌消毒。
三、更衣室布局
更衣室布局的好壞關(guān)系到更衣室發(fā)揮衛(wèi)生及緩沖作用的大小，若更衣室各功能區(qū)布局不合理，將無法保障工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，更衣室將形同虛設(shè)，甚至?xí)绊懮a(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況。
一般要設(shè)置兩套更衣室，分清潔區(qū)和非清潔區(qū)。按照使用員工數(shù)量確定大小，要有進(jìn)口和出口，進(jìn)入更衣室前脫去便鞋，便鞋放在更衣室外。在更衣室內(nèi)懸掛更衣程序圖片、安裝更衣鏡、安裝臭氧殺菌裝置。便服和工作服不能使用同一個(gè)柜。
現(xiàn)在一般提倡進(jìn)車間先換拖鞋，再進(jìn)入更衣室。
工作人員由入口進(jìn)入更衣區(qū)，完成更衣消毒等基本操作后，由出口直接進(jìn)入工作人員專用通道，再進(jìn)入不同的生產(chǎn)車間。
專用通道與洗手消毒區(qū)可不在一條直線上，以避免空氣對流。
對生產(chǎn)環(huán)境要求比較嚴(yán)格的食品生產(chǎn)企業(yè)，在更衣室出口處安置了風(fēng)淋門，工作人員通過風(fēng)淋門處理后方可進(jìn)入專用通道。這種更衣室布局適合工藝流程長或生產(chǎn)規(guī)模較大的食品生產(chǎn)企業(yè)。
從低潔凈度等級區(qū)的到較高潔凈度等級區(qū)作業(yè)區(qū)時(shí)需要設(shè)置二更。二次更衣主要是為了保護(hù)產(chǎn)品，生產(chǎn)車間是一個(gè)高潔凈區(qū)，其他區(qū)域是非潔凈區(qū)或低潔凈區(qū)，為了防止交叉污染，空氣的流動(dòng)、人流、物流的方向都應(yīng)該是由高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)，如果員工離開生產(chǎn)車間，比如去吃飯、喝水，上衛(wèi)生間，去休息室等，都應(yīng)該更換為低潔凈區(qū)的工作服。
四、更衣室配置
為滿足工作人員衛(wèi)生需要：
更衣室應(yīng)配備洗手消毒液、洗手池、非接觸式水龍頭。
鞋底消毒池、衣柜、鞋架、衣掛、紫外殺菌燈等設(shè)施，衣柜為存放工作人員私人衣服。
鞋架用于放置周轉(zhuǎn)鞋或工作鞋（雨鞋）。
衣掛專用于放置工作服。
五、更衣的有效流程
1、進(jìn)車間操作具體步驟
a.一更換鞋步驟：先打開門進(jìn)入一更后，立即關(guān)上門；坐在鞋柜上，把室外鞋脫下后放入鞋柜內(nèi)，雙腳不要著地，同時(shí)轉(zhuǎn)身換上潔凈區(qū)專用鞋。如穿有外套和攜帶有個(gè)人物品，應(yīng)先脫掉外套、取出個(gè)人物品放入一更更衣柜。如不需脫外套可直接進(jìn)入二更。
b.二更換衣步驟：打開門進(jìn)入后，立即關(guān)上門；從衣柜內(nèi)取出無塵衣、口罩、手套。先戴好口罩，然后穿上無塵衣，更衣后頭發(fā)不得外露，口罩應(yīng)蓋住鼻孔。更衣完畢后先用洗滌劑洗盡手上的污物，然后用清水沖洗干凈。需要接觸產(chǎn)品的人員要帶潔凈橡膠手套。
c . 進(jìn)入緩沖間步驟：打開門進(jìn)入后，立即關(guān)上門；把手放入消毒液中浸泡至少40秒鐘（只要露出潔凈服的手的部位均要浸到消毒液），再用清水沖洗干凈后烘干；手消毒完成后，然后通過潔凈走廊進(jìn)入各自的生產(chǎn)操作區(qū)域（如帶潔凈手套可直接進(jìn)入）。
2、出車間操作具體步驟
a. 取下工作帽、口罩，脫掉工作服，放入衣柜內(nèi)。
b. 脫下專用鞋，放入鞋柜內(nèi)，穿上室外鞋。
通過這樣的操作程序，能減少污染物、病菌帶入車間的可能。
六、更衣室日常管理
更衣室需經(jīng)常維護(hù)，并安排專人進(jìn)行管理。
1、衛(wèi)生維護(hù)
更衣室每天應(yīng)安排兩至三個(gè)小時(shí)進(jìn)行紫外燈照射或臭氧殺菌，殺菌時(shí)間應(yīng)安排在下班后或無人時(shí)。
定期對更衣區(qū)進(jìn)行醋熏等有效的防護(hù)措施，定期對工作服、帽、鞋進(jìn)行清洗，太陽爆曬。定期使用酒精浸濕的干凈抹布對衣柜、鞋柜等進(jìn)行抹擦。
及時(shí)更換洗手液、消毒水。洗手液、消毒水的濃度應(yīng)符合要求，不得對皮膚、衣服造成損害。
2、防護(hù)措施
更衣室應(yīng)有防護(hù)措施，防止老鼠、蒼蠅、臭蟲、灰塵等污染源進(jìn)入更衣區(qū)。如防鼠板、風(fēng)幕機(jī)（或門簾）、紗窗、天花板等。通風(fēng)口應(yīng)有過濾殺菌措施。
3、工作記錄
更衣室的日常管理工作都應(yīng)有相應(yīng)的記錄，記錄內(nèi)容包括時(shí)間、人員、工作內(nèi)容等信息。
工作人員個(gè)人衛(wèi)生狀況直接影響食品質(zhì)量，通過更衣室的作用，可以強(qiáng)化工作人員的衛(wèi)生意識(shí)，為食品安全生產(chǎn)發(fā)揮應(yīng)有作用。
更衣室是連接外界與生產(chǎn)區(qū)的緩沖區(qū)，其主要的作用是便于工作人員在進(jìn)入生產(chǎn)車間之前，更換工作服、工作帽、工作鞋等工作裝備，對手部、鞋底進(jìn)行有效消毒殺菌處理。
更衣室的目的在于保證工作人員進(jìn)入生產(chǎn)車間時(shí)，個(gè)人衛(wèi)生能達(dá)到一定要求，不會(huì)對車間帶來衛(wèi)生隱患。
二、更衣室的設(shè)置要求
1、與加工人員數(shù)量相適宜，與車間相連的獨(dú)立區(qū)域。
2、必要時(shí)，要為在清潔區(qū)和非清潔區(qū)作業(yè)的加工人員分別設(shè)置更衣間，并將其出入各自工作區(qū)的通道分開。
常見問題：生處理、熟處理員工通過同一更衣室、同一通道進(jìn)入車間，車間布局存在嚴(yán)重交叉污染。
3、良好的采光，亮度適宜，保持清潔衛(wèi)生。
4、保持通風(fēng)排氣，空氣干燥，防止發(fā)霉或濕度過大微生物繁殖。不得對車間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)——空氣、微生物、異物等（設(shè)計(jì)、衛(wèi)生程度）。
5、鞋服存放：個(gè)人衣物、鞋要與工作服、靴分開放置；掛衣架應(yīng)使掛上去的工作服與墻壁保持一定的距離，不與墻壁貼碰；個(gè)人用品柜，鞋柜，材質(zhì)符合食品衛(wèi)生要求（淺色不滲漏不吸附耐腐蝕，易清洗消毒）
建議：
※ 設(shè)個(gè)人用品柜（也可設(shè)立于更衣室外），便于存放手機(jī)、鑰匙等個(gè)人用品；
※ 更衣室內(nèi)設(shè)水鞋柜和拖鞋柜，換鞋間設(shè)便鞋柜和拖鞋柜；
※ 工作服現(xiàn)在一般采用掛衣架，便服可以使用衣柜，也可以采用掛衣架；
※ 便服和工作服要分區(qū)域存放。
6、面積：人均面積不低于0.5平方米。
7、更衣室內(nèi)在顯眼處標(biāo)識(shí)明確的更衣程序。有穿衣鏡，便于進(jìn)行自查。
8、室內(nèi)通過安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對室內(nèi)的空氣和工作服進(jìn)行滅菌消毒。
三、更衣室布局
更衣室布局的好壞關(guān)系到更衣室發(fā)揮衛(wèi)生及緩沖作用的大小，若更衣室各功能區(qū)布局不合理，將無法保障工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，更衣室將形同虛設(shè)，甚至?xí)绊懮a(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況。
一般要設(shè)置兩套更衣室，分清潔區(qū)和非清潔區(qū)。按照使用員工數(shù)量確定大小，要有進(jìn)口和出口，進(jìn)入更衣室前脫去便鞋，便鞋放在更衣室外。在更衣室內(nèi)懸掛更衣程序圖片、安裝更衣鏡、安裝臭氧殺菌裝置。便服和工作服不能使用同一個(gè)柜。
現(xiàn)在一般提倡進(jìn)車間先換拖鞋，再進(jìn)入更衣室。
工作人員由入口進(jìn)入更衣區(qū)，完成更衣消毒等基本操作后，由出口直接進(jìn)入工作人員專用通道，再進(jìn)入不同的生產(chǎn)車間。
專用通道與洗手消毒區(qū)可不在一條直線上，以避免空氣對流。
對生產(chǎn)環(huán)境要求比較嚴(yán)格的食品生產(chǎn)企業(yè)，在更衣室出口處安置了風(fēng)淋門，工作人員通過風(fēng)淋門處理后方可進(jìn)入專用通道。這種更衣室布局適合工藝流程長或生產(chǎn)規(guī)模較大的食品生產(chǎn)企業(yè)。
從低潔凈度等級區(qū)的到較高潔凈度等級區(qū)作業(yè)區(qū)時(shí)需要設(shè)置二更。二次更衣主要是為了保護(hù)產(chǎn)品，生產(chǎn)車間是一個(gè)高潔凈區(qū)，其他區(qū)域是非潔凈區(qū)或低潔凈區(qū)，為了防止交叉污染，空氣的流動(dòng)、人流、物流的方向都應(yīng)該是由高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)，如果員工離開生產(chǎn)車間，比如去吃飯、喝水，上衛(wèi)生間，去休息室等，都應(yīng)該更換為低潔凈區(qū)的工作服。
四、更衣室配置
為滿足工作人員衛(wèi)生需要：
更衣室應(yīng)配備洗手消毒液、洗手池、非接觸式水龍頭。
鞋底消毒池、衣柜、鞋架、衣掛、紫外殺菌燈等設(shè)施，衣柜為存放工作人員私人衣服。
鞋架用于放置周轉(zhuǎn)鞋或工作鞋（雨鞋）。
衣掛專用于放置工作服。
五、更衣的有效流程
1、進(jìn)車間操作具體步驟
a.一更換鞋步驟：先打開門進(jìn)入一更后，立即關(guān)上門；坐在鞋柜上，把室外鞋脫下后放入鞋柜內(nèi)，雙腳不要著地，同時(shí)轉(zhuǎn)身換上潔凈區(qū)專用鞋。如穿有外套和攜帶有個(gè)人物品，應(yīng)先脫掉外套、取出個(gè)人物品放入一更更衣柜。如不需脫外套可直接進(jìn)入二更。
b.二更換衣步驟：打開門進(jìn)入后，立即關(guān)上門；從衣柜內(nèi)取出無塵衣、口罩、手套。先戴好口罩，然后穿上無塵衣，更衣后頭發(fā)不得外露，口罩應(yīng)蓋住鼻孔。更衣完畢后先用洗滌劑洗盡手上的污物，然后用清水沖洗干凈。需要接觸產(chǎn)品的人員要帶潔凈橡膠手套。
c . 進(jìn)入緩沖間步驟：打開門進(jìn)入后，立即關(guān)上門；把手放入消毒液中浸泡至少40秒鐘（只要露出潔凈服的手的部位均要浸到消毒液），再用清水沖洗干凈后烘干；手消毒完成后，然后通過潔凈走廊進(jìn)入各自的生產(chǎn)操作區(qū)域（如帶潔凈手套可直接進(jìn)入）。
2、出車間操作具體步驟
a. 取下工作帽、口罩，脫掉工作服，放入衣柜內(nèi)。
b. 脫下專用鞋，放入鞋柜內(nèi)，穿上室外鞋。
通過這樣的操作程序，能減少污染物、病菌帶入車間的可能。
六、更衣室日常管理
更衣室需經(jīng)常維護(hù)，并安排專人進(jìn)行管理。
1、衛(wèi)生維護(hù)
更衣室每天應(yīng)安排兩至三個(gè)小時(shí)進(jìn)行紫外燈照射或臭氧殺菌，殺菌時(shí)間應(yīng)安排在下班后或無人時(shí)。
定期對更衣區(qū)進(jìn)行醋熏等有效的防護(hù)措施，定期對工作服、帽、鞋進(jìn)行清洗，太陽爆曬。定期使用酒精浸濕的干凈抹布對衣柜、鞋柜等進(jìn)行抹擦。
及時(shí)更換洗手液、消毒水。洗手液、消毒水的濃度應(yīng)符合要求，不得對皮膚、衣服造成損害。
2、防護(hù)措施
更衣室應(yīng)有防護(hù)措施，防止老鼠、蒼蠅、臭蟲、灰塵等污染源進(jìn)入更衣區(qū)。如防鼠板、風(fēng)幕機(jī)（或門簾）、紗窗、天花板等。通風(fēng)口應(yīng)有過濾殺菌措施。
3、工作記錄
更衣室的日常管理工作都應(yīng)有相應(yīng)的記錄，記錄內(nèi)容包括時(shí)間、人員、工作內(nèi)容等信息。
工作人員個(gè)人衛(wèi)生狀況直接影響食品質(zhì)量，通過更衣室的作用，可以強(qiáng)化工作人員的衛(wèi)生意識(shí)，為食品安全生產(chǎn)發(fā)揮應(yīng)有作用。
