1、目的與范圍
1.1什么是食品防護(hù)計(jì)劃？
食品防護(hù)和食品安全不同。食品防護(hù)著重于保護(hù)食品供應(yīng)，防止其遭到蓄意的污染，這些蓄意的污染通過(guò)人為的一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來(lái)對(duì)人們?cè)斐蓚Α＿@些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測(cè)的物質(zhì)。攻擊者的目標(biāo)可能是殺人或者是擾亂經(jīng)濟(jì)。這種蓄意的行動(dòng)通常是不合常理的而且是很難預(yù)測(cè)的。
食品安全著重于食品在加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中，在生物、化學(xué)和物理危害的影響下受到的一種偶然的污染。食品安全危害主要類型包括微生物、化學(xué)物質(zhì)和異物。這種食品的非蓄意污染能夠根據(jù)加工的類型合理的預(yù)測(cè)出來(lái)。這個(gè)原則是應(yīng)用HACCP體系確保食品安全的基礎(chǔ)。
1.2為什么要建立食品防護(hù)計(jì)劃？
食品防護(hù)計(jì)劃能夠幫助企業(yè)確定把其食品受到蓄意污染或破壞的危險(xiǎn)降到最小化的步驟。這個(gè)計(jì)劃提高了應(yīng)對(duì)性。雖然這個(gè)計(jì)劃在任何時(shí)候都是適當(dāng)?shù)模窃谟龅骄o急情況時(shí)將特別有幫助。在危險(xiǎn)情況下，企業(yè)面臨的壓力大而應(yīng)對(duì)時(shí)間有限，文件化的程序?qū)⒖商岣呖焖賾?yīng)對(duì)的能力。食品防護(hù)計(jì)劃有助于企業(yè)為員工創(chuàng)造一個(gè)安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，保障了企業(yè)的盈利。
1.3目的
為降低出口食品受到蓄意污染或破壞的風(fēng)險(xiǎn)，提高企業(yè)遇到緊急情況時(shí)迅速應(yīng)對(duì)的能力，保障企業(yè)能夠?yàn)閱T工創(chuàng)造一個(gè)安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品。
2、食品防護(hù)組織及職責(zé)
為確保本公司食品防護(hù)計(jì)劃正常運(yùn)行，特成立食品防護(hù)小組及其職責(zé)，以穩(wěn)定地提供滿足食品安全要求的終產(chǎn)品。
2.1 食品防護(hù)小組成員：
組長(zhǎng)：
組員：
2.2食品防護(hù)組織職責(zé)
2.2.1負(fù)責(zé)食品防護(hù)計(jì)劃的策劃和實(shí)施，確定公司防護(hù)工作的制度，協(xié)調(diào)各相關(guān)部門的工作；
2.2.2負(fù)責(zé)食品防護(hù)計(jì)劃中各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理、定期審核、驗(yàn)證確認(rèn)、持續(xù)改進(jìn)和更新；
2.2.3負(fù)責(zé)突發(fā)事件的應(yīng)急處置；
2.2.4負(fù)責(zé)食品防護(hù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)和考核。
3、控制程序
3.1食品防護(hù)制度的管理
3.1.1防護(hù)計(jì)劃體系，制定書面的標(biāo)準(zhǔn)操作程序；
3.1.2食品防護(hù)小組在總經(jīng)理的指揮領(lǐng)導(dǎo)下使食品防護(hù)體系正常運(yùn)行。
3.1.3食品防護(hù)計(jì)劃小組成員都要經(jīng)過(guò)食品防護(hù)知識(shí)的相應(yīng)培訓(xùn)，有食品防護(hù)意識(shí)。
3.1.4食品防護(hù)計(jì)劃小組規(guī)定每年兩次進(jìn)行防護(hù)計(jì)劃演練。
3.1.5對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃的關(guān)鍵環(huán)節(jié)的有效性進(jìn)行定期或不定期驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改或調(diào)整。
3.1.6對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃進(jìn)行定期審核，如需要更改變動(dòng)的，要經(jīng)過(guò)審核。
3.1.7食品防護(hù)計(jì)劃包括緊急預(yù)案的聯(lián)系信息，如政府主管部門等；
3.1.8食品防護(hù)計(jì)劃包括遇到緊急情況時(shí)的預(yù)案程序。
3.2食品防護(hù)的內(nèi)容
3.2.1外部安全
3.2.1.1制定措施，控制未經(jīng)許可人員進(jìn)入廠區(qū)。
對(duì)警衛(wèi)制定管理規(guī)則，加強(qiáng)警衛(wèi)安全教育，建立出入人員登記制度，填寫《來(lái)客登記表》，如實(shí)登記來(lái)訪時(shí)間、來(lái)訪人員基本情況、攜帶物品情況、來(lái)訪事由等，并且24小時(shí)有監(jiān)控錄像。
3.2.1.2實(shí)行24小時(shí)值班制度，嚴(yán)禁空崗、漏崗、脫崗，遇有重大事項(xiàng)需向公司主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，詳細(xì)填寫值班記錄，記錄其值班情況。
3.2.1.3對(duì)進(jìn)入廠區(qū)的運(yùn)輸工具進(jìn)行檢查、并識(shí)別司機(jī)的身份，如實(shí)填寫《來(lái)客登記表》。
3.2.1.4對(duì)員工的車輛統(tǒng)一放置在警衛(wèi)室旁邊，嚴(yán)禁放入廠區(qū)內(nèi)。
3.2.2內(nèi)部安全
3.2.2.1車間內(nèi)有應(yīng)急照明，便于突然停電時(shí)對(duì)過(guò)程中產(chǎn)品加以防護(hù)；
3.2.2.2 車間內(nèi)天花板表面涂層光滑，不易脫落，防止污物積聚；
車間墻壁使用防霉、防潮、防水、無(wú)毒的淡色涂料，并依具體情況及時(shí)清理，保持衛(wèi)生；
車間地面采用不吸水、不透水、防滑、防腐蝕、無(wú)毒的材料鋪砌；
車間門窗須完好，采用不變形、不受腐蝕的材料制作；
車間有良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣新鮮，并有足夠照明設(shè)施，照明燈具安有防護(hù)罩，防止燈具破碎而污染產(chǎn)品。
3.2.2.3建立對(duì)內(nèi)部設(shè)施和加工過(guò)程的監(jiān)控程序，對(duì)關(guān)鍵部位實(shí)施視頻監(jiān)控；
3.2.2.4各車間制定不同的管理制度，各車間的加工人員著裝不同，由車間主任負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)隨意串崗，對(duì)參觀人員，必須由專人陪同，并如實(shí)填寫《來(lái)客登記表》，否則不允許進(jìn)入各車間。
3.2.2.5對(duì)配料、包裝、貯藏等關(guān)鍵區(qū)域派專人管理，非特許不得入內(nèi)。
3.2.2.6對(duì)于車間的玻璃、燈具、水管等設(shè)施有詳細(xì)布局圖，對(duì)于加工環(huán)境、加工器具及更衣室衛(wèi)生情況，每天有專人檢查并如實(shí)填寫《加工車間衛(wèi)生設(shè)施及衛(wèi)生清理檢查記錄》。
3.2.2.7對(duì)于工器具（如手套、刀子、口罩等），由更衣室衛(wèi)生員保管，對(duì)其出庫(kù)入庫(kù)情況，每天如實(shí)填寫《工器具管理表》，技質(zhì)部人員每天不定時(shí)檢查其工作情況，并驗(yàn)證其真實(shí)性。
3.2.2.8對(duì)車間通風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行定期檢查，防止其因?yàn)闃?gòu)造不合理成為蓄意污染的源頭。
3.2.3加工安全
3.2.3.1只有經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)或背景經(jīng)過(guò)調(diào)查的員工才能接近關(guān)鍵操作，提升員工的食品防護(hù)意識(shí)；
定期校準(zhǔn)設(shè)備，例如溫度表，pH計(jì)和天平等設(shè)備，金屬深測(cè)器每天每小時(shí)都要用Fe、sus標(biāo)準(zhǔn)碼檢驗(yàn)金屬探測(cè)器的靈敏度，并如實(shí)填寫《金屬探測(cè)記錄》，技質(zhì)部人員每天不定時(shí)復(fù)查，驗(yàn)證其記錄真實(shí)性。
3.2.3.2加工區(qū)域僅限于本加工區(qū)的員工或工廠相關(guān)管理人員進(jìn)入，按照加工工藝流程分區(qū)域進(jìn)行管理，不同區(qū)域人員以不同顏色的衣物區(qū)別，衛(wèi)生人員、品控人員也有區(qū)別。
3.2.3.3不同的加工區(qū)域有專人管理，并持續(xù)監(jiān)控，對(duì)于盛放原料及半成品的容器，根據(jù)顏色不同區(qū)分，并保持清潔、衛(wèi)生。
3.2.3.4清洗消毒區(qū)，由衛(wèi)生員嚴(yán)格控制清洗消毒程序，不同衛(wèi)生程序的產(chǎn)品容器、工器具等分區(qū)域清洗，防止交叉污染，清洗區(qū)域嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序操作；
靴池及洗手池的液體配制由衛(wèi)生員按照配比要求配制，填寫《消毒劑（ ）配制使用濃度》，并監(jiān)督員工的洗手消毒情況，清洗消毒程序必須要經(jīng)過(guò)最后的清水洗滌；
衛(wèi)生員每1小時(shí)要進(jìn)入各車間對(duì)員工進(jìn)行手部酒精（75%）消毒，并填寫《衛(wèi)生員車間消毒記錄》，技質(zhì)部人員每天不定時(shí)檢查其工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
3.2.3.5對(duì)于內(nèi)包裝袋及紙箱等，使用安全的并檢驗(yàn)合格的食品級(jí)包裝材料 ，其廠家經(jīng)商檢局注冊(cè)登記，由專門庫(kù)房存儲(chǔ)，并有專人保管，內(nèi)包裝袋及紙箱進(jìn)廠后，首先由技質(zhì)部對(duì)其檢驗(yàn)，并填寫原輔料驗(yàn)收記錄，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。
3.2.3.6建立輔料核銷臺(tái)帳，對(duì)于輔料入庫(kù)、出庫(kù)要有相關(guān)記錄，對(duì)于輔料出庫(kù)要有《領(lǐng)料單》，并有車間主任簽字，方可領(lǐng)用。
3.2.3.7成品包裝后，后庫(kù)要做好標(biāo)識(shí)，并碼放整齊，后庫(kù)有專人管理，每天要如實(shí)填寫報(bào)表并上交。沒(méi)有通知，不允許任何外人看貨。
3.2.4儲(chǔ)藏安全
3.2.4.1能夠進(jìn)入原料儲(chǔ)存庫(kù)、成品庫(kù)、輔料庫(kù)等人員，必須經(jīng)過(guò)許可批準(zhǔn)，其他人員不得入內(nèi)，嚴(yán)格控制儲(chǔ)存區(qū)域人員的走動(dòng)。儲(chǔ)存區(qū)域要有管理人員負(fù)責(zé)管理。
3.2.4.2建立原料儲(chǔ)存庫(kù)、成品庫(kù)、輔料庫(kù)等的了入庫(kù)記錄，儲(chǔ)存區(qū)域，要有詳細(xì)的出入庫(kù)管理臺(tái)帳，標(biāo)明貨物入庫(kù)數(shù)量、領(lǐng)用時(shí)間、領(lǐng)用數(shù)量等，要定期盤點(diǎn)。
3.2.4.3對(duì)殺蟲劑、清潔劑和其他工業(yè)化合物的儲(chǔ)存區(qū)域，只允許許可人員進(jìn)入；
負(fù)責(zé)殺蟲劑、清潔劑等的保管人員需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，責(zé)任心強(qiáng)，對(duì)入庫(kù)貨物要認(rèn)真驗(yàn)證有關(guān)證明，必須具有相關(guān)部門批準(zhǔn)的生產(chǎn)、銷售、使用證明，具有成分、毒性、劑量及使用項(xiàng)目的說(shuō)明，并出具相關(guān)證明材料。
3.2.4.4對(duì)于消毒液及化學(xué)藥品由專職檢驗(yàn)員保管，非檢驗(yàn)人員不得接觸，使用領(lǐng)用需有記錄且專人統(tǒng)一管理；
化學(xué)藥品購(gòu)入要有化驗(yàn)員驗(yàn)收，合格后填寫《原輔料驗(yàn)收記錄》及《原材料采購(gòu)入庫(kù)單》方可入庫(kù)；
消毒液出庫(kù)要有《領(lǐng)料單》且由專人簽字方可領(lǐng)用，并建立核銷臺(tái)帳。
3.2.4.5食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放，不能受到有毒物質(zhì)、不清潔物質(zhì)的污染。
3.2.5 運(yùn)輸和接收安全
3.2.5.1對(duì)于運(yùn)輸原料、成品及其他原輔料的車輛及集裝箱等，要嚴(yán)密監(jiān)督裝貨和卸貨過(guò)程，對(duì)有破損或其他可疑的要重點(diǎn)檢查監(jiān)控。
3.2.5.2發(fā)貨裝柜時(shí)，要核對(duì)發(fā)貨的數(shù)量、重量、品種、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等是否與相關(guān)單據(jù)、證明材料等貨物運(yùn)輸文件一致，并檢查貨物運(yùn)輸文件的真實(shí)性，裝完貨物后，要上好鉛封，并如實(shí)填寫《裝柜報(bào)告》，集裝箱外面要干凈衛(wèi)生，內(nèi)部要用75%酒精消毒。
3.2.5.3負(fù)責(zé)監(jiān)裝監(jiān)卸的人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。
3.2.5.4監(jiān)裝監(jiān)卸人員在裝貨卸貨時(shí)要密切監(jiān)控可疑物質(zhì)及異常情況，發(fā)現(xiàn)情況，及時(shí)上報(bào)。
3.2.5.5對(duì)客戶退運(yùn)產(chǎn)品制訂相應(yīng)的驗(yàn)收接受程序；對(duì)退運(yùn)產(chǎn)品要隔離存放，防止與非退運(yùn)產(chǎn)品產(chǎn)生交叉污染。
3.2.5.6對(duì)長(zhǎng)時(shí)間停留在廠區(qū)外圍的不明運(yùn)輸工具要密切注意，防止造成破壞。
3.2.6 水的安全
3.2.6.1車間用水來(lái)自地下水，且水質(zhì)檢測(cè)符合《GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中各指標(biāo)要求。
3.2.6.2每年至少兩次政府部門對(duì)加工用水作水質(zhì)衛(wèi)生全項(xiàng)目檢驗(yàn)，符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》后方可投入生產(chǎn)，且存入檔案，如果發(fā)現(xiàn)所使用的水源經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢測(cè)，指標(biāo)不符合要求，加工車間要首先中止使用此水源，并對(duì)使用此水源加工的產(chǎn)品要進(jìn)行隔離評(píng)估。對(duì)此水源重新檢測(cè)合格后方可繼續(xù)使用。
3.2.6.3技質(zhì)部每周對(duì)加工用水進(jìn)行常規(guī)項(xiàng)目檢測(cè)一次，并將結(jié)果記入《微生物檢測(cè)記錄》，技質(zhì)部檢驗(yàn)結(jié)果不合格應(yīng)通知加工車間制訂消毒方案，并進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控，待指標(biāo)正常后再轉(zhuǎn)入正常檢驗(yàn)。
3.2.6.4公司設(shè)有自備水塔，并上鎖由專人管理，并定期對(duì)水塔進(jìn)行清洗、消毒。
3.2.6.5加工用水管線用標(biāo)識(shí)加以區(qū)別，車間使用的軟水管用后盤掛于水管架上，不允許放置地面上；
與食品直接接觸用水管使用不銹鋼管；
循環(huán)用水管為刷油漆的鍍鋅管；
車間使用的軟水管為透明水管，禁用黑色橡膠管；
每只水管出水口都有相對(duì)應(yīng)的編號(hào)。
3.2.6.6車間污水排放暢通，排水道內(nèi)無(wú)垃圾，下腳料、廢棄原料等雜物，并且按規(guī)定清洗消毒，且記錄；廠區(qū)污水排放暢通，并設(shè)專人加以管理。
3.2.6.7若供水管道出現(xiàn)故障或停水，恢復(fù)供水后水較混濁，必須待水質(zhì)澄清后經(jīng)技質(zhì)部檢測(cè)確定能否生產(chǎn)。
3.2.6.8檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)管道有交叉連接時(shí)，必須馬上解決（由設(shè)備部負(fù)責(zé)）。
出現(xiàn)問(wèn)題的部位若不能被隔離，生產(chǎn)應(yīng)中止，直到修好為止。
另外，在不合理的情況下生產(chǎn)的產(chǎn)品不能進(jìn)行運(yùn)銷，除非其安全性得到驗(yàn)證。
3.2.7 人員安全
3.2.7.1對(duì)可能進(jìn)入混料、裝填和封口、包裝等敏感區(qū)域的工作人員進(jìn)行仔細(xì)的背景調(diào)查，做出詳細(xì)記錄。
3.2.7.2對(duì)員工及管理人員進(jìn)行有針對(duì)性的、分層次的培訓(xùn)，特別是要進(jìn)行食品防護(hù)的培訓(xùn)。
臨時(shí)工、季節(jié)工、短期合同工等在上崗前都要進(jìn)行食品防護(hù)方面的專門培訓(xùn)和考核，并如實(shí)填寫《培訓(xùn)記錄》。
3.2.7.3建立完整的員工身份檔案和健康證明，憑真實(shí)有效的身份證明和健康證明錄用員工，對(duì)在不同的工序工作的員工由車間主任指派。
3.2.7.4確定車間不同安全級(jí)別區(qū)域著裝不同，限制無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，如有外來(lái)人員參觀，需有專人陪同，并如實(shí)填寫《來(lái)客登記表》，對(duì)其攜帶物品應(yīng)由更衣室衛(wèi)生員代其保管。
3.2.7.5對(duì)輪崗人員、臨時(shí)更換人員和新進(jìn)人員等要能識(shí)別，管理人員必須在第一時(shí)間掌握詳細(xì)情況。
3.2.7.6對(duì)員工衣物統(tǒng)一由更衣室衛(wèi)生員保管，與工作服分開(kāi)，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間。
3.2.7.7定期與員工交流，有針對(duì)性鼓舞取合理性建議（必要時(shí)進(jìn)行合適的心理健康指導(dǎo)）。
3.2.8 信息安全
3.2.8.1建立嚴(yán)格的保密制度，控制有關(guān)信息。
3.2.8.2制訂保密控制措施，對(duì)核心工藝或配方，有專人負(fù)責(zé)。
3.2.8.3建立對(duì)訪客、客戶、供應(yīng)商的聯(lián)系檔案，對(duì)參觀內(nèi)容、參觀區(qū)域、對(duì)外公布住處進(jìn)行安全性評(píng)估。
3.2.8.4建立緊急情況處理系統(tǒng)，如相關(guān)政府部門、企業(yè)相關(guān)單位的聯(lián)系方式，電話傳真，并定期審核更新，定期驗(yàn)證聯(lián)系方式的有效性。
3.2.8.5設(shè)有專門的信息管理部門，負(fù)責(zé)主動(dòng)及時(shí)跟蹤國(guó)外食品安全動(dòng)態(tài)、檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目及其限量、國(guó)際上相關(guān)體系標(biāo)準(zhǔn)等。
3.2.9 供應(yīng)鏈安全
3.2.9.1要求食品輔料供應(yīng)方應(yīng)實(shí)施食品防護(hù)計(jì)劃。
3.2.9.2植物性產(chǎn)品的原料來(lái)自本公司基地，種植、化學(xué)農(nóng)藥的使用、種植園的管理等都要由本公司派專人負(fù)責(zé)及統(tǒng)一管理，并制定各規(guī)章制度，建立相關(guān)食品防護(hù)計(jì)劃。
3.2.9.3本公司建立產(chǎn)品召回體系，有正規(guī)、清晰、詳細(xì)的產(chǎn)品識(shí)別標(biāo)識(shí)。
建立與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)有關(guān)的系統(tǒng)文件，執(zhí)行《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和要追溯性控制程序》；
建立和保存產(chǎn)品去向記錄：保留出庫(kù)單、檢驗(yàn)/生產(chǎn)記錄及合同/訂單 。
產(chǎn)品一旦發(fā)生涉及食品健康安全的問(wèn)題時(shí)，食品防護(hù)小組按產(chǎn)品召回程序進(jìn)行召回，并做記錄，記錄應(yīng)至少包括回收原因、產(chǎn)品類別、數(shù)量、區(qū)域、危害等相關(guān)信息。
3.2.9.4本公司成品貨物出廠時(shí)，每批都要經(jīng)過(guò)保定出入境檢驗(yàn)檢疫局檢測(cè)，檢測(cè)合格后出具相關(guān)證明性文件方可出口。
3.2.9.5出庫(kù)入庫(kù)都設(shè)有核銷臺(tái)帳，控制冷庫(kù)、暫存區(qū)域，產(chǎn)品出入庫(kù)前有信息通知，例如電話或紙面文件。
3.2.9.6產(chǎn)品運(yùn)輸車輛的溫度條件、封閉措施、衛(wèi)生狀況要符合食品防護(hù)計(jì)劃的要求。
3.2.9.7原輔料和成品貨物的包裝出入庫(kù)時(shí)，都要派專人領(lǐng)用，專人管理，防止蓄意破壞。
3.2.10 實(shí)驗(yàn)室安全
3.2.10.1實(shí)驗(yàn)室設(shè)有規(guī)章制度，實(shí)驗(yàn)員需嚴(yán)格按照此規(guī)章制度執(zhí)行，實(shí)驗(yàn)室布局是由專家指點(diǎn)設(shè)計(jì)。
3.2.10.2實(shí)驗(yàn)室由專人管理，外人不得隨便入內(nèi)。
3.2.10.3實(shí)驗(yàn)室對(duì)各種試劑藥品設(shè)有專柜并上鎖，有專人管理，并設(shè)有臺(tái)帳。
3.2.10.4 實(shí)驗(yàn)室必須原料、輔料、半成品、成品、水、工器具等按標(biāo)準(zhǔn)取樣檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)記錄，檢驗(yàn)記錄必須完整、準(zhǔn)確、規(guī)范。
3.2.10.5對(duì)檢驗(yàn)不合格的原料、半成品、成品應(yīng)及時(shí)出具報(bào)告并隔離不合格產(chǎn)品，督促指導(dǎo)相應(yīng)管理者在加工過(guò)程中及時(shí)采取糾偏措施。
3.2.11 其他方面的安全
3.2.11.1產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性
產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性涉及的內(nèi)容如下：
①技質(zhì)部人員檢查產(chǎn)品標(biāo)識(shí)內(nèi)容的正確性；
②后庫(kù)派專人管理并如實(shí)填寫《產(chǎn)成品入庫(kù)明細(xì)表》，并每天上報(bào)。
③原材料進(jìn)廠應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)日期、供應(yīng)商的編號(hào)等編制批號(hào)，該批號(hào)應(yīng)一直延用至生產(chǎn)記錄表，便于事后追溯。
?、軐?duì)多家生產(chǎn)廠家的原材料進(jìn)行比較，選出質(zhì)量好的產(chǎn)品。
?、菰牧线M(jìn)貨時(shí)應(yīng)要求供應(yīng)提供檢驗(yàn)檢疫合格證或化驗(yàn)單，生產(chǎn)許可證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
⑥每批原材料需經(jīng)查驗(yàn)合格后方可使用，經(jīng)判定拒收應(yīng)予以標(biāo)示（不合格或禁用），專門存放并及時(shí)處理。
?、呓?jīng)判定合格的原材料，應(yīng)按照“先進(jìn)先出”的原則使用。
?、嗄艽_定產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)往的位置。
追溯要做到：從成品追溯到原料和從原料追溯到成品。
3.2.11.2產(chǎn)品召回計(jì)劃
內(nèi)容包括：
?、?業(yè)務(wù)部接到顧客投訴，對(duì)所有投訴的聯(lián)系方式和處理結(jié)果要做出詳細(xì)記錄并保存。
?、?i> 業(yè)務(wù)部將顧客住處傳遞到技質(zhì)部，或來(lái)自其他相關(guān)方的信息由接收部門傳遞到技質(zhì)部。
?、?i> 技質(zhì)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回實(shí)施，召回每一批速凍果蔬時(shí)，技質(zhì)部應(yīng)確定該批次生產(chǎn)加工的總數(shù)量，進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的數(shù)量、退回?cái)?shù)量和現(xiàn)存數(shù)量等并做好記錄。
?、?業(yè)務(wù)部以最快速度和方式通知到銷售者和使用者，以盡量減少所造成的危害。
⑤ 召回每一批產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)確定召回的銷售區(qū)域及再次加工者、批發(fā)商、零售商等。
⑥ 召回每一批產(chǎn)品時(shí)，還應(yīng)考慮到由其危害所影響到的其他產(chǎn)品有無(wú)危害。
?、?技質(zhì)部保存產(chǎn)品召回記錄。
?、?列出負(fù)責(zé)召回工作的小組成員及其電話。
組長(zhǎng)： 電話：
組員：
召回小組職責(zé)：對(duì)食品召回工作的具體實(shí)施，并對(duì)召回食品追查原因，對(duì)召回食品進(jìn)行相應(yīng)處理。
⑨ 對(duì)退回的產(chǎn)品應(yīng)隔離存放，根據(jù)不同原因進(jìn)行處理。
4、緊急事件處理
制訂食品防護(hù)計(jì)劃程序，面對(duì)突發(fā)的、不確定的情況，迅速做出反映，使風(fēng)險(xiǎn)降至最低。
4.1緊急事件
包括源于工廠內(nèi)部的如火災(zāi)、勞工糾紛、員工健康與安全事件、蓄意破壞等；
源于工廠外部的如地方公共安全事件、環(huán)境污染，食物中毒，自然災(zāi)害（如颶風(fēng)、雷雨、地震等）、蓄意破壞等。
4.2建立應(yīng)對(duì)緊急事件工作機(jī)構(gòu)及人員，與有關(guān)政府部門的聯(lián)系方式。
一旦發(fā)生緊急事件（包括任何可能直接影響產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售或存儲(chǔ)的食品安全事件），內(nèi)部可立即啟動(dòng)相應(yīng)預(yù)案，并及時(shí)通知有關(guān)機(jī)構(gòu)，包括出入境檢驗(yàn)檢疫局、衛(wèi)生、公安等部門。
建立救援指揮部，負(fù)責(zé)本單位“預(yù)案”的制定、修訂；
組建應(yīng)急救援隊(duì)伍，并組織實(shí)施和演練；
檢查督促做好重大事故的預(yù)防措施和應(yīng)急、救援的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
發(fā)生事故時(shí)，由指揮部發(fā)布和解除應(yīng)急救援令和信號(hào)；
組織指揮救援隊(duì)伍實(shí)施救援行動(dòng)；
向上級(jí)部門匯報(bào)和向友鄰單位通報(bào)事故情況，必要時(shí)向有關(guān)單位發(fā)出救援要求；
組織事故調(diào)查，總結(jié)應(yīng)急救援工作經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。
4.3為能在事故發(fā)生后，迅速準(zhǔn)確有條不紊的處理事故，盡可能減小事故造成的損失，平時(shí)必須做好應(yīng)急救援的準(zhǔn)備工作，落實(shí)崗位責(zé)任制和各項(xiàng)制度，具體措施如下：
4.3.1落實(shí)應(yīng)急救援組織，救援指揮部成員和救援人員應(yīng)按照專業(yè)分工、專業(yè)對(duì)口、便于領(lǐng)導(dǎo)、便于集中的原則建立組織落實(shí)人員，每年要根據(jù)變化進(jìn)行組織調(diào)整，確保救援組織的落實(shí)。
4.3.2按照分工做好物質(zhì)器材準(zhǔn)備工作，如必要的指揮通訊、報(bào)警、消防、搶修等器材及交通工具，上述各種器材應(yīng)指定專人保管，并定期檢查保養(yǎng)，使其處于良好的狀態(tài)。各重點(diǎn)目標(biāo)設(shè)救援器材專柜，專人保管，以備急用。
4.3.3定期組織訓(xùn)練和學(xué)習(xí)，各隊(duì)按專業(yè)分工每年訓(xùn)練兩次，結(jié)合公司實(shí)際每年組織一次綜合性應(yīng)急救援演習(xí)，提高指揮水平和救援能力。
4.3.4對(duì)公司職工進(jìn)行經(jīng)常性的搶救常識(shí)教育。
4.3.5建立完善各項(xiàng)制度。
4.3.5.1建立值班制度。公司有關(guān)科室、車間均應(yīng)晝夜值班。
4.3.5.2安全部應(yīng)存放兩臺(tái)以上氧氣呼吸器及消防器材，必要時(shí)備用，醫(yī)務(wù)部門擔(dān)架、醫(yī)務(wù)箱要定點(diǎn)存放。
4.3.5.3檢查制度。每周四結(jié)合生產(chǎn)安全情況，定期檢查應(yīng)急救援工作的落實(shí)情況，防護(hù)器具保管情況。
4.3.5.4例會(huì)制度。每天早上8：00整召開(kāi)安全生產(chǎn)碰頭會(huì)保證安全信息上通下達(dá)，事故隱患及處理。
4.4對(duì)可能影響產(chǎn)品事件進(jìn)行深入分析，收集所有的相關(guān)信息，確定事件的影響范圍。
4.4.1指派熟悉工廠管理情況及食品加工全過(guò)程的聯(lián)絡(luò)人員，與調(diào)查機(jī)構(gòu)配合開(kāi)展調(diào)查。
4.4.2根據(jù)事件，配合公安部門控制有關(guān)人員、物品或者區(qū)域。
1.1什么是食品防護(hù)計(jì)劃？
食品防護(hù)和食品安全不同。食品防護(hù)著重于保護(hù)食品供應(yīng)，防止其遭到蓄意的污染，這些蓄意的污染通過(guò)人為的一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來(lái)對(duì)人們?cè)斐蓚Α＿@些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測(cè)的物質(zhì)。攻擊者的目標(biāo)可能是殺人或者是擾亂經(jīng)濟(jì)。這種蓄意的行動(dòng)通常是不合常理的而且是很難預(yù)測(cè)的。
食品安全著重于食品在加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中，在生物、化學(xué)和物理危害的影響下受到的一種偶然的污染。食品安全危害主要類型包括微生物、化學(xué)物質(zhì)和異物。這種食品的非蓄意污染能夠根據(jù)加工的類型合理的預(yù)測(cè)出來(lái)。這個(gè)原則是應(yīng)用HACCP體系確保食品安全的基礎(chǔ)。
1.2為什么要建立食品防護(hù)計(jì)劃？
食品防護(hù)計(jì)劃能夠幫助企業(yè)確定把其食品受到蓄意污染或破壞的危險(xiǎn)降到最小化的步驟。這個(gè)計(jì)劃提高了應(yīng)對(duì)性。雖然這個(gè)計(jì)劃在任何時(shí)候都是適當(dāng)?shù)模窃谟龅骄o急情況時(shí)將特別有幫助。在危險(xiǎn)情況下，企業(yè)面臨的壓力大而應(yīng)對(duì)時(shí)間有限，文件化的程序?qū)⒖商岣呖焖賾?yīng)對(duì)的能力。食品防護(hù)計(jì)劃有助于企業(yè)為員工創(chuàng)造一個(gè)安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，保障了企業(yè)的盈利。
1.3目的
為降低出口食品受到蓄意污染或破壞的風(fēng)險(xiǎn)，提高企業(yè)遇到緊急情況時(shí)迅速應(yīng)對(duì)的能力，保障企業(yè)能夠?yàn)閱T工創(chuàng)造一個(gè)安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品。
2、食品防護(hù)組織及職責(zé)
為確保本公司食品防護(hù)計(jì)劃正常運(yùn)行，特成立食品防護(hù)小組及其職責(zé)，以穩(wěn)定地提供滿足食品安全要求的終產(chǎn)品。
2.1 食品防護(hù)小組成員：
組長(zhǎng)：
組員：
2.2食品防護(hù)組織職責(zé)
2.2.1負(fù)責(zé)食品防護(hù)計(jì)劃的策劃和實(shí)施，確定公司防護(hù)工作的制度，協(xié)調(diào)各相關(guān)部門的工作；
2.2.2負(fù)責(zé)食品防護(hù)計(jì)劃中各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理、定期審核、驗(yàn)證確認(rèn)、持續(xù)改進(jìn)和更新；
2.2.3負(fù)責(zé)突發(fā)事件的應(yīng)急處置；
2.2.4負(fù)責(zé)食品防護(hù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)和考核。
3、控制程序
3.1食品防護(hù)制度的管理
3.1.1防護(hù)計(jì)劃體系，制定書面的標(biāo)準(zhǔn)操作程序；
3.1.2食品防護(hù)小組在總經(jīng)理的指揮領(lǐng)導(dǎo)下使食品防護(hù)體系正常運(yùn)行。
3.1.3食品防護(hù)計(jì)劃小組成員都要經(jīng)過(guò)食品防護(hù)知識(shí)的相應(yīng)培訓(xùn)，有食品防護(hù)意識(shí)。
3.1.4食品防護(hù)計(jì)劃小組規(guī)定每年兩次進(jìn)行防護(hù)計(jì)劃演練。
3.1.5對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃的關(guān)鍵環(huán)節(jié)的有效性進(jìn)行定期或不定期驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改或調(diào)整。
3.1.6對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃進(jìn)行定期審核，如需要更改變動(dòng)的，要經(jīng)過(guò)審核。
3.1.7食品防護(hù)計(jì)劃包括緊急預(yù)案的聯(lián)系信息，如政府主管部門等；
3.1.8食品防護(hù)計(jì)劃包括遇到緊急情況時(shí)的預(yù)案程序。
3.2食品防護(hù)的內(nèi)容
3.2.1外部安全
3.2.1.1制定措施，控制未經(jīng)許可人員進(jìn)入廠區(qū)。
對(duì)警衛(wèi)制定管理規(guī)則，加強(qiáng)警衛(wèi)安全教育，建立出入人員登記制度，填寫《來(lái)客登記表》，如實(shí)登記來(lái)訪時(shí)間、來(lái)訪人員基本情況、攜帶物品情況、來(lái)訪事由等，并且24小時(shí)有監(jiān)控錄像。
3.2.1.2實(shí)行24小時(shí)值班制度，嚴(yán)禁空崗、漏崗、脫崗，遇有重大事項(xiàng)需向公司主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，詳細(xì)填寫值班記錄，記錄其值班情況。
3.2.1.3對(duì)進(jìn)入廠區(qū)的運(yùn)輸工具進(jìn)行檢查、并識(shí)別司機(jī)的身份，如實(shí)填寫《來(lái)客登記表》。
3.2.1.4對(duì)員工的車輛統(tǒng)一放置在警衛(wèi)室旁邊，嚴(yán)禁放入廠區(qū)內(nèi)。
3.2.2內(nèi)部安全
3.2.2.1車間內(nèi)有應(yīng)急照明，便于突然停電時(shí)對(duì)過(guò)程中產(chǎn)品加以防護(hù)；
3.2.2.2 車間內(nèi)天花板表面涂層光滑，不易脫落，防止污物積聚；
車間墻壁使用防霉、防潮、防水、無(wú)毒的淡色涂料，并依具體情況及時(shí)清理，保持衛(wèi)生；
車間地面采用不吸水、不透水、防滑、防腐蝕、無(wú)毒的材料鋪砌；
車間門窗須完好，采用不變形、不受腐蝕的材料制作；
車間有良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣新鮮，并有足夠照明設(shè)施，照明燈具安有防護(hù)罩，防止燈具破碎而污染產(chǎn)品。
3.2.2.3建立對(duì)內(nèi)部設(shè)施和加工過(guò)程的監(jiān)控程序，對(duì)關(guān)鍵部位實(shí)施視頻監(jiān)控；
3.2.2.4各車間制定不同的管理制度，各車間的加工人員著裝不同，由車間主任負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)隨意串崗，對(duì)參觀人員，必須由專人陪同，并如實(shí)填寫《來(lái)客登記表》，否則不允許進(jìn)入各車間。
3.2.2.5對(duì)配料、包裝、貯藏等關(guān)鍵區(qū)域派專人管理，非特許不得入內(nèi)。
3.2.2.6對(duì)于車間的玻璃、燈具、水管等設(shè)施有詳細(xì)布局圖，對(duì)于加工環(huán)境、加工器具及更衣室衛(wèi)生情況，每天有專人檢查并如實(shí)填寫《加工車間衛(wèi)生設(shè)施及衛(wèi)生清理檢查記錄》。
3.2.2.7對(duì)于工器具（如手套、刀子、口罩等），由更衣室衛(wèi)生員保管，對(duì)其出庫(kù)入庫(kù)情況，每天如實(shí)填寫《工器具管理表》，技質(zhì)部人員每天不定時(shí)檢查其工作情況，并驗(yàn)證其真實(shí)性。
3.2.2.8對(duì)車間通風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行定期檢查，防止其因?yàn)闃?gòu)造不合理成為蓄意污染的源頭。
3.2.3加工安全
3.2.3.1只有經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)或背景經(jīng)過(guò)調(diào)查的員工才能接近關(guān)鍵操作，提升員工的食品防護(hù)意識(shí)；
定期校準(zhǔn)設(shè)備，例如溫度表，pH計(jì)和天平等設(shè)備，金屬深測(cè)器每天每小時(shí)都要用Fe、sus標(biāo)準(zhǔn)碼檢驗(yàn)金屬探測(cè)器的靈敏度，并如實(shí)填寫《金屬探測(cè)記錄》，技質(zhì)部人員每天不定時(shí)復(fù)查，驗(yàn)證其記錄真實(shí)性。
3.2.3.2加工區(qū)域僅限于本加工區(qū)的員工或工廠相關(guān)管理人員進(jìn)入，按照加工工藝流程分區(qū)域進(jìn)行管理，不同區(qū)域人員以不同顏色的衣物區(qū)別，衛(wèi)生人員、品控人員也有區(qū)別。
3.2.3.3不同的加工區(qū)域有專人管理，并持續(xù)監(jiān)控，對(duì)于盛放原料及半成品的容器，根據(jù)顏色不同區(qū)分，并保持清潔、衛(wèi)生。
3.2.3.4清洗消毒區(qū)，由衛(wèi)生員嚴(yán)格控制清洗消毒程序，不同衛(wèi)生程序的產(chǎn)品容器、工器具等分區(qū)域清洗，防止交叉污染，清洗區(qū)域嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序操作；
靴池及洗手池的液體配制由衛(wèi)生員按照配比要求配制，填寫《消毒劑（ ）配制使用濃度》，并監(jiān)督員工的洗手消毒情況，清洗消毒程序必須要經(jīng)過(guò)最后的清水洗滌；
衛(wèi)生員每1小時(shí)要進(jìn)入各車間對(duì)員工進(jìn)行手部酒精（75%）消毒，并填寫《衛(wèi)生員車間消毒記錄》，技質(zhì)部人員每天不定時(shí)檢查其工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
3.2.3.5對(duì)于內(nèi)包裝袋及紙箱等，使用安全的并檢驗(yàn)合格的食品級(jí)包裝材料 ，其廠家經(jīng)商檢局注冊(cè)登記，由專門庫(kù)房存儲(chǔ)，并有專人保管，內(nèi)包裝袋及紙箱進(jìn)廠后，首先由技質(zhì)部對(duì)其檢驗(yàn)，并填寫原輔料驗(yàn)收記錄，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。
3.2.3.6建立輔料核銷臺(tái)帳，對(duì)于輔料入庫(kù)、出庫(kù)要有相關(guān)記錄，對(duì)于輔料出庫(kù)要有《領(lǐng)料單》，并有車間主任簽字，方可領(lǐng)用。
3.2.3.7成品包裝后，后庫(kù)要做好標(biāo)識(shí)，并碼放整齊，后庫(kù)有專人管理，每天要如實(shí)填寫報(bào)表并上交。沒(méi)有通知，不允許任何外人看貨。
3.2.4儲(chǔ)藏安全
3.2.4.1能夠進(jìn)入原料儲(chǔ)存庫(kù)、成品庫(kù)、輔料庫(kù)等人員，必須經(jīng)過(guò)許可批準(zhǔn)，其他人員不得入內(nèi)，嚴(yán)格控制儲(chǔ)存區(qū)域人員的走動(dòng)。儲(chǔ)存區(qū)域要有管理人員負(fù)責(zé)管理。
3.2.4.2建立原料儲(chǔ)存庫(kù)、成品庫(kù)、輔料庫(kù)等的了入庫(kù)記錄，儲(chǔ)存區(qū)域，要有詳細(xì)的出入庫(kù)管理臺(tái)帳，標(biāo)明貨物入庫(kù)數(shù)量、領(lǐng)用時(shí)間、領(lǐng)用數(shù)量等，要定期盤點(diǎn)。
3.2.4.3對(duì)殺蟲劑、清潔劑和其他工業(yè)化合物的儲(chǔ)存區(qū)域，只允許許可人員進(jìn)入；
負(fù)責(zé)殺蟲劑、清潔劑等的保管人員需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，責(zé)任心強(qiáng)，對(duì)入庫(kù)貨物要認(rèn)真驗(yàn)證有關(guān)證明，必須具有相關(guān)部門批準(zhǔn)的生產(chǎn)、銷售、使用證明，具有成分、毒性、劑量及使用項(xiàng)目的說(shuō)明，并出具相關(guān)證明材料。
3.2.4.4對(duì)于消毒液及化學(xué)藥品由專職檢驗(yàn)員保管，非檢驗(yàn)人員不得接觸，使用領(lǐng)用需有記錄且專人統(tǒng)一管理；
化學(xué)藥品購(gòu)入要有化驗(yàn)員驗(yàn)收，合格后填寫《原輔料驗(yàn)收記錄》及《原材料采購(gòu)入庫(kù)單》方可入庫(kù)；
消毒液出庫(kù)要有《領(lǐng)料單》且由專人簽字方可領(lǐng)用，并建立核銷臺(tái)帳。
3.2.4.5食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放，不能受到有毒物質(zhì)、不清潔物質(zhì)的污染。
3.2.5 運(yùn)輸和接收安全
3.2.5.1對(duì)于運(yùn)輸原料、成品及其他原輔料的車輛及集裝箱等，要嚴(yán)密監(jiān)督裝貨和卸貨過(guò)程，對(duì)有破損或其他可疑的要重點(diǎn)檢查監(jiān)控。
3.2.5.2發(fā)貨裝柜時(shí)，要核對(duì)發(fā)貨的數(shù)量、重量、品種、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等是否與相關(guān)單據(jù)、證明材料等貨物運(yùn)輸文件一致，并檢查貨物運(yùn)輸文件的真實(shí)性，裝完貨物后，要上好鉛封，并如實(shí)填寫《裝柜報(bào)告》，集裝箱外面要干凈衛(wèi)生，內(nèi)部要用75%酒精消毒。
3.2.5.3負(fù)責(zé)監(jiān)裝監(jiān)卸的人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。
3.2.5.4監(jiān)裝監(jiān)卸人員在裝貨卸貨時(shí)要密切監(jiān)控可疑物質(zhì)及異常情況，發(fā)現(xiàn)情況，及時(shí)上報(bào)。
3.2.5.5對(duì)客戶退運(yùn)產(chǎn)品制訂相應(yīng)的驗(yàn)收接受程序；對(duì)退運(yùn)產(chǎn)品要隔離存放，防止與非退運(yùn)產(chǎn)品產(chǎn)生交叉污染。
3.2.5.6對(duì)長(zhǎng)時(shí)間停留在廠區(qū)外圍的不明運(yùn)輸工具要密切注意，防止造成破壞。
3.2.6 水的安全
3.2.6.1車間用水來(lái)自地下水，且水質(zhì)檢測(cè)符合《GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中各指標(biāo)要求。
3.2.6.2每年至少兩次政府部門對(duì)加工用水作水質(zhì)衛(wèi)生全項(xiàng)目檢驗(yàn)，符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》后方可投入生產(chǎn)，且存入檔案，如果發(fā)現(xiàn)所使用的水源經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢測(cè)，指標(biāo)不符合要求，加工車間要首先中止使用此水源，并對(duì)使用此水源加工的產(chǎn)品要進(jìn)行隔離評(píng)估。對(duì)此水源重新檢測(cè)合格后方可繼續(xù)使用。
3.2.6.3技質(zhì)部每周對(duì)加工用水進(jìn)行常規(guī)項(xiàng)目檢測(cè)一次，并將結(jié)果記入《微生物檢測(cè)記錄》，技質(zhì)部檢驗(yàn)結(jié)果不合格應(yīng)通知加工車間制訂消毒方案，并進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控，待指標(biāo)正常后再轉(zhuǎn)入正常檢驗(yàn)。
3.2.6.4公司設(shè)有自備水塔，并上鎖由專人管理，并定期對(duì)水塔進(jìn)行清洗、消毒。
3.2.6.5加工用水管線用標(biāo)識(shí)加以區(qū)別，車間使用的軟水管用后盤掛于水管架上，不允許放置地面上；
與食品直接接觸用水管使用不銹鋼管；
循環(huán)用水管為刷油漆的鍍鋅管；
車間使用的軟水管為透明水管，禁用黑色橡膠管；
每只水管出水口都有相對(duì)應(yīng)的編號(hào)。
3.2.6.6車間污水排放暢通，排水道內(nèi)無(wú)垃圾，下腳料、廢棄原料等雜物，并且按規(guī)定清洗消毒，且記錄；廠區(qū)污水排放暢通，并設(shè)專人加以管理。
3.2.6.7若供水管道出現(xiàn)故障或停水，恢復(fù)供水后水較混濁，必須待水質(zhì)澄清后經(jīng)技質(zhì)部檢測(cè)確定能否生產(chǎn)。
3.2.6.8檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)管道有交叉連接時(shí)，必須馬上解決（由設(shè)備部負(fù)責(zé)）。
出現(xiàn)問(wèn)題的部位若不能被隔離，生產(chǎn)應(yīng)中止，直到修好為止。
另外，在不合理的情況下生產(chǎn)的產(chǎn)品不能進(jìn)行運(yùn)銷，除非其安全性得到驗(yàn)證。
3.2.7 人員安全
3.2.7.1對(duì)可能進(jìn)入混料、裝填和封口、包裝等敏感區(qū)域的工作人員進(jìn)行仔細(xì)的背景調(diào)查，做出詳細(xì)記錄。
3.2.7.2對(duì)員工及管理人員進(jìn)行有針對(duì)性的、分層次的培訓(xùn)，特別是要進(jìn)行食品防護(hù)的培訓(xùn)。
臨時(shí)工、季節(jié)工、短期合同工等在上崗前都要進(jìn)行食品防護(hù)方面的專門培訓(xùn)和考核，并如實(shí)填寫《培訓(xùn)記錄》。
3.2.7.3建立完整的員工身份檔案和健康證明，憑真實(shí)有效的身份證明和健康證明錄用員工，對(duì)在不同的工序工作的員工由車間主任指派。
3.2.7.4確定車間不同安全級(jí)別區(qū)域著裝不同，限制無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，如有外來(lái)人員參觀，需有專人陪同，并如實(shí)填寫《來(lái)客登記表》，對(duì)其攜帶物品應(yīng)由更衣室衛(wèi)生員代其保管。
3.2.7.5對(duì)輪崗人員、臨時(shí)更換人員和新進(jìn)人員等要能識(shí)別，管理人員必須在第一時(shí)間掌握詳細(xì)情況。
3.2.7.6對(duì)員工衣物統(tǒng)一由更衣室衛(wèi)生員保管，與工作服分開(kāi)，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間。
3.2.7.7定期與員工交流，有針對(duì)性鼓舞取合理性建議（必要時(shí)進(jìn)行合適的心理健康指導(dǎo)）。
3.2.8 信息安全
3.2.8.1建立嚴(yán)格的保密制度，控制有關(guān)信息。
3.2.8.2制訂保密控制措施，對(duì)核心工藝或配方，有專人負(fù)責(zé)。
3.2.8.3建立對(duì)訪客、客戶、供應(yīng)商的聯(lián)系檔案，對(duì)參觀內(nèi)容、參觀區(qū)域、對(duì)外公布住處進(jìn)行安全性評(píng)估。
3.2.8.4建立緊急情況處理系統(tǒng)，如相關(guān)政府部門、企業(yè)相關(guān)單位的聯(lián)系方式，電話傳真，并定期審核更新，定期驗(yàn)證聯(lián)系方式的有效性。
3.2.8.5設(shè)有專門的信息管理部門，負(fù)責(zé)主動(dòng)及時(shí)跟蹤國(guó)外食品安全動(dòng)態(tài)、檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目及其限量、國(guó)際上相關(guān)體系標(biāo)準(zhǔn)等。
3.2.9 供應(yīng)鏈安全
3.2.9.1要求食品輔料供應(yīng)方應(yīng)實(shí)施食品防護(hù)計(jì)劃。
3.2.9.2植物性產(chǎn)品的原料來(lái)自本公司基地，種植、化學(xué)農(nóng)藥的使用、種植園的管理等都要由本公司派專人負(fù)責(zé)及統(tǒng)一管理，并制定各規(guī)章制度，建立相關(guān)食品防護(hù)計(jì)劃。
3.2.9.3本公司建立產(chǎn)品召回體系，有正規(guī)、清晰、詳細(xì)的產(chǎn)品識(shí)別標(biāo)識(shí)。
建立與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)有關(guān)的系統(tǒng)文件，執(zhí)行《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和要追溯性控制程序》；
建立和保存產(chǎn)品去向記錄：保留出庫(kù)單、檢驗(yàn)/生產(chǎn)記錄及合同/訂單 。
產(chǎn)品一旦發(fā)生涉及食品健康安全的問(wèn)題時(shí)，食品防護(hù)小組按產(chǎn)品召回程序進(jìn)行召回，并做記錄，記錄應(yīng)至少包括回收原因、產(chǎn)品類別、數(shù)量、區(qū)域、危害等相關(guān)信息。
3.2.9.4本公司成品貨物出廠時(shí)，每批都要經(jīng)過(guò)保定出入境檢驗(yàn)檢疫局檢測(cè)，檢測(cè)合格后出具相關(guān)證明性文件方可出口。
3.2.9.5出庫(kù)入庫(kù)都設(shè)有核銷臺(tái)帳，控制冷庫(kù)、暫存區(qū)域，產(chǎn)品出入庫(kù)前有信息通知，例如電話或紙面文件。
3.2.9.6產(chǎn)品運(yùn)輸車輛的溫度條件、封閉措施、衛(wèi)生狀況要符合食品防護(hù)計(jì)劃的要求。
3.2.9.7原輔料和成品貨物的包裝出入庫(kù)時(shí)，都要派專人領(lǐng)用，專人管理，防止蓄意破壞。
3.2.10 實(shí)驗(yàn)室安全
3.2.10.1實(shí)驗(yàn)室設(shè)有規(guī)章制度，實(shí)驗(yàn)員需嚴(yán)格按照此規(guī)章制度執(zhí)行，實(shí)驗(yàn)室布局是由專家指點(diǎn)設(shè)計(jì)。
3.2.10.2實(shí)驗(yàn)室由專人管理，外人不得隨便入內(nèi)。
3.2.10.3實(shí)驗(yàn)室對(duì)各種試劑藥品設(shè)有專柜并上鎖，有專人管理，并設(shè)有臺(tái)帳。
3.2.10.4 實(shí)驗(yàn)室必須原料、輔料、半成品、成品、水、工器具等按標(biāo)準(zhǔn)取樣檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)記錄，檢驗(yàn)記錄必須完整、準(zhǔn)確、規(guī)范。
3.2.10.5對(duì)檢驗(yàn)不合格的原料、半成品、成品應(yīng)及時(shí)出具報(bào)告并隔離不合格產(chǎn)品，督促指導(dǎo)相應(yīng)管理者在加工過(guò)程中及時(shí)采取糾偏措施。
3.2.11 其他方面的安全
3.2.11.1產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性
產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性涉及的內(nèi)容如下：
①技質(zhì)部人員檢查產(chǎn)品標(biāo)識(shí)內(nèi)容的正確性；
②后庫(kù)派專人管理并如實(shí)填寫《產(chǎn)成品入庫(kù)明細(xì)表》，并每天上報(bào)。
③原材料進(jìn)廠應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)日期、供應(yīng)商的編號(hào)等編制批號(hào)，該批號(hào)應(yīng)一直延用至生產(chǎn)記錄表，便于事后追溯。
?、軐?duì)多家生產(chǎn)廠家的原材料進(jìn)行比較，選出質(zhì)量好的產(chǎn)品。
?、菰牧线M(jìn)貨時(shí)應(yīng)要求供應(yīng)提供檢驗(yàn)檢疫合格證或化驗(yàn)單，生產(chǎn)許可證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
⑥每批原材料需經(jīng)查驗(yàn)合格后方可使用，經(jīng)判定拒收應(yīng)予以標(biāo)示（不合格或禁用），專門存放并及時(shí)處理。
?、呓?jīng)判定合格的原材料，應(yīng)按照“先進(jìn)先出”的原則使用。
?、嗄艽_定產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)往的位置。
追溯要做到：從成品追溯到原料和從原料追溯到成品。
3.2.11.2產(chǎn)品召回計(jì)劃
內(nèi)容包括：
?、?業(yè)務(wù)部接到顧客投訴，對(duì)所有投訴的聯(lián)系方式和處理結(jié)果要做出詳細(xì)記錄并保存。
?、?i> 業(yè)務(wù)部將顧客住處傳遞到技質(zhì)部，或來(lái)自其他相關(guān)方的信息由接收部門傳遞到技質(zhì)部。
?、?i> 技質(zhì)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回實(shí)施，召回每一批速凍果蔬時(shí)，技質(zhì)部應(yīng)確定該批次生產(chǎn)加工的總數(shù)量，進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的數(shù)量、退回?cái)?shù)量和現(xiàn)存數(shù)量等并做好記錄。
?、?業(yè)務(wù)部以最快速度和方式通知到銷售者和使用者，以盡量減少所造成的危害。
⑤ 召回每一批產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)確定召回的銷售區(qū)域及再次加工者、批發(fā)商、零售商等。
⑥ 召回每一批產(chǎn)品時(shí)，還應(yīng)考慮到由其危害所影響到的其他產(chǎn)品有無(wú)危害。
?、?技質(zhì)部保存產(chǎn)品召回記錄。
?、?列出負(fù)責(zé)召回工作的小組成員及其電話。
組長(zhǎng)： 電話：
組員：
召回小組職責(zé)：對(duì)食品召回工作的具體實(shí)施，并對(duì)召回食品追查原因，對(duì)召回食品進(jìn)行相應(yīng)處理。
⑨ 對(duì)退回的產(chǎn)品應(yīng)隔離存放，根據(jù)不同原因進(jìn)行處理。
4、緊急事件處理
制訂食品防護(hù)計(jì)劃程序，面對(duì)突發(fā)的、不確定的情況，迅速做出反映，使風(fēng)險(xiǎn)降至最低。
4.1緊急事件
包括源于工廠內(nèi)部的如火災(zāi)、勞工糾紛、員工健康與安全事件、蓄意破壞等；
源于工廠外部的如地方公共安全事件、環(huán)境污染，食物中毒，自然災(zāi)害（如颶風(fēng)、雷雨、地震等）、蓄意破壞等。
4.2建立應(yīng)對(duì)緊急事件工作機(jī)構(gòu)及人員，與有關(guān)政府部門的聯(lián)系方式。
一旦發(fā)生緊急事件（包括任何可能直接影響產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售或存儲(chǔ)的食品安全事件），內(nèi)部可立即啟動(dòng)相應(yīng)預(yù)案，并及時(shí)通知有關(guān)機(jī)構(gòu)，包括出入境檢驗(yàn)檢疫局、衛(wèi)生、公安等部門。
建立救援指揮部，負(fù)責(zé)本單位“預(yù)案”的制定、修訂；
組建應(yīng)急救援隊(duì)伍，并組織實(shí)施和演練；
檢查督促做好重大事故的預(yù)防措施和應(yīng)急、救援的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
發(fā)生事故時(shí)，由指揮部發(fā)布和解除應(yīng)急救援令和信號(hào)；
組織指揮救援隊(duì)伍實(shí)施救援行動(dòng)；
向上級(jí)部門匯報(bào)和向友鄰單位通報(bào)事故情況，必要時(shí)向有關(guān)單位發(fā)出救援要求；
組織事故調(diào)查，總結(jié)應(yīng)急救援工作經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。
4.3為能在事故發(fā)生后，迅速準(zhǔn)確有條不紊的處理事故，盡可能減小事故造成的損失，平時(shí)必須做好應(yīng)急救援的準(zhǔn)備工作，落實(shí)崗位責(zé)任制和各項(xiàng)制度，具體措施如下：
4.3.1落實(shí)應(yīng)急救援組織，救援指揮部成員和救援人員應(yīng)按照專業(yè)分工、專業(yè)對(duì)口、便于領(lǐng)導(dǎo)、便于集中的原則建立組織落實(shí)人員，每年要根據(jù)變化進(jìn)行組織調(diào)整，確保救援組織的落實(shí)。
4.3.2按照分工做好物質(zhì)器材準(zhǔn)備工作，如必要的指揮通訊、報(bào)警、消防、搶修等器材及交通工具，上述各種器材應(yīng)指定專人保管，并定期檢查保養(yǎng)，使其處于良好的狀態(tài)。各重點(diǎn)目標(biāo)設(shè)救援器材專柜，專人保管，以備急用。
4.3.3定期組織訓(xùn)練和學(xué)習(xí)，各隊(duì)按專業(yè)分工每年訓(xùn)練兩次，結(jié)合公司實(shí)際每年組織一次綜合性應(yīng)急救援演習(xí)，提高指揮水平和救援能力。
4.3.4對(duì)公司職工進(jìn)行經(jīng)常性的搶救常識(shí)教育。
4.3.5建立完善各項(xiàng)制度。
4.3.5.1建立值班制度。公司有關(guān)科室、車間均應(yīng)晝夜值班。
4.3.5.2安全部應(yīng)存放兩臺(tái)以上氧氣呼吸器及消防器材，必要時(shí)備用，醫(yī)務(wù)部門擔(dān)架、醫(yī)務(wù)箱要定點(diǎn)存放。
4.3.5.3檢查制度。每周四結(jié)合生產(chǎn)安全情況，定期檢查應(yīng)急救援工作的落實(shí)情況，防護(hù)器具保管情況。
4.3.5.4例會(huì)制度。每天早上8：00整召開(kāi)安全生產(chǎn)碰頭會(huì)保證安全信息上通下達(dá)，事故隱患及處理。
4.4對(duì)可能影響產(chǎn)品事件進(jìn)行深入分析，收集所有的相關(guān)信息，確定事件的影響范圍。
4.4.1指派熟悉工廠管理情況及食品加工全過(guò)程的聯(lián)絡(luò)人員，與調(diào)查機(jī)構(gòu)配合開(kāi)展調(diào)查。
4.4.2根據(jù)事件，配合公安部門控制有關(guān)人員、物品或者區(qū)域。
