各區(qū)市場監(jiān)督管理局，市局機(jī)關(guān)相關(guān)業(yè)務(wù)處室、執(zhí)法總隊(duì)、機(jī)場分局，各有關(guān)單位：
為規(guī)范本市食品安全抽樣行為，市局制定了《上海市市場監(jiān)督管理局食品安全抽樣工作規(guī)范（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
上海市市場監(jiān)督管理局
2019年9月26日
上海市市場監(jiān)督管理局
食品安全抽樣工作規(guī)范（試行）
第一章 總 則
第一條（目的依據(jù)）
為規(guī)范本市食品安全抽樣行為，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、國家市場監(jiān)督管理總局《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作規(guī)范》，以及《上海市檢驗(yàn)檢測條例》和原上海市食品藥品監(jiān)督管理局《上海市食品安全抽樣檢驗(yàn)實(shí)施細(xì)則》等規(guī)定，制定本規(guī)范。
第二條（適用范圍）
市市場監(jiān)管局和區(qū)市場監(jiān)管局組織實(shí)施的食品安全抽樣工作適用本規(guī)范。
本規(guī)范所述的食品安全抽樣包括監(jiān)督抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、評價(jià)性抽檢，以及案件稽查、事故調(diào)查和應(yīng)急處置抽檢中涉及的抽樣工作。
第三條（職責(zé)分工）
市市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)組織開展全市性食品安全抽樣工作，指導(dǎo)各區(qū)市場監(jiān)管局組織實(shí)施食品安全抽樣工作。
各區(qū)市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)食品安全抽樣工作，并按照規(guī)定完成市市場監(jiān)管局組織的食品安全抽樣工作。
第四條（抽樣原則）
食品安全抽樣工作應(yīng)當(dāng)遵守隨機(jī)選取抽樣對象、隨機(jī)確定抽樣人員的要求。評價(jià)性抽檢應(yīng)以代表性為原則，以反映地區(qū)、行業(yè)和食品類別客觀安全水平為目標(biāo)采集樣品。除評價(jià)性抽檢以外的其它抽檢監(jiān)測應(yīng)以問題為導(dǎo)向，有針對性地采集可能存在食品安全問題和安全隱患的樣品。
第五條（抽樣單位）
市場監(jiān)管部門可以自行抽樣或者委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)食品安全抽樣工作。案件稽查、事故調(diào)查中的食品安全抽樣活動，應(yīng)當(dāng)由食品安全行政執(zhí)法人員進(jìn)行或者陪同。區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)行總局部署的“市縣農(nóng)產(chǎn)品專項(xiàng)”監(jiān)督抽檢任務(wù)所涉及的抽樣工作，必須由食品安全行政執(zhí)法人員會同檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)抽樣人員共同完成。
第六條（抽樣人員）
抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務(wù)時(shí)不得少于2人。如抽樣單位為檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，則抽樣人員與檢驗(yàn)人員不得為同一人。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和市場監(jiān)管部門的抽樣人員應(yīng)經(jīng)過所在單位組織的專業(yè)培訓(xùn)和考核。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)抽樣人員抽樣時(shí)應(yīng)持所在單位發(fā)放的有效抽樣資質(zhì)證件，食品安全行政執(zhí)法人員抽樣時(shí)應(yīng)持執(zhí)法證。
第七條（抽樣裝備）
抽樣單位應(yīng)具備用于現(xiàn)場食品抽樣的視頻記錄儀、移動終端設(shè)備、打印機(jī)以及用于樣品儲存運(yùn)輸?shù)能囕v、保溫箱、車載冰箱、溫度記錄儀等設(shè)備。抽樣人員應(yīng)規(guī)范著裝，統(tǒng)一著制服或識別服。
第八條（抽樣制度）
抽樣單位應(yīng)當(dāng)建立食品抽樣管理制度，明確崗位職責(zé)、抽樣流程和工作紀(jì)律，保證抽樣工作質(zhì)量。
第九條（抽樣方案）
抽樣單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)市場監(jiān)管部門下達(dá)的抽檢監(jiān)測計(jì)劃制定科學(xué)、合理的抽樣實(shí)施方案。抽樣實(shí)施方案應(yīng)包括抽樣區(qū)域、抽樣環(huán)節(jié)、抽樣時(shí)限、抽樣品種、抽樣數(shù)量、抽樣方法、樣品運(yùn)輸以及儲存、費(fèi)用結(jié)算等要求。
第十條（抽樣培訓(xùn)）
抽樣單位應(yīng)當(dāng)對抽樣人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全抽檢監(jiān)測實(shí)施細(xì)則、抽樣方案等，做好培訓(xùn)記錄，并對培訓(xùn)進(jìn)行有效性評價(jià)。
第二章 現(xiàn)場抽樣
第十一條（抽樣告知）
監(jiān)督抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評價(jià)性抽檢涉及的抽樣工作不得預(yù)先通知被抽樣的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（以下簡稱“被抽樣單位”）。
抽樣時(shí)應(yīng)當(dāng)向被抽樣單位出示《上海市食品安全抽樣檢驗(yàn)告知書》、抽樣人員有效身份證件和抽樣資質(zhì)證件，向被抽樣單位告知抽樣目的和性質(zhì)、食品品種以及應(yīng)有的權(quán)利和義務(wù)等相關(guān)信息。抽樣單位為檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的，還應(yīng)向被抽樣單位出示《上海市食品安全抽樣檢驗(yàn)任務(wù)委托書》。
第十二條（核對資質(zhì)）
抽樣人員應(yīng)要求被抽樣單位提供單位營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)法定資質(zhì)證件，確認(rèn)被抽樣單位合法生產(chǎn)經(jīng)營，并且確認(rèn)擬抽取的食品屬于被抽樣單位法定資質(zhì)允許生產(chǎn)經(jīng)營的食品。如發(fā)現(xiàn)被抽樣單位存在無相關(guān)法定資質(zhì)或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營等行為的，應(yīng)立即上報(bào)委托抽樣任務(wù)的市場監(jiān)管部門，但在執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、案件稽查、事故調(diào)查和應(yīng)急處置等特殊任務(wù)時(shí)可根據(jù)需要進(jìn)行抽樣。
第十三條（樣品抽?。?br>
抽樣人員應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所隨機(jī)抽取樣品或根據(jù)案件稽查、事故調(diào)查和應(yīng)急處置等需要有針對性地抽取樣品，不得由被抽樣單位自行提供。
第十四條（不予抽樣）
遇有下列情況之一且能提供有效證明的，不予抽樣，但案件稽查、事故調(diào)查和應(yīng)急處置涉及的抽樣除外：
?。ㄒ唬┦称窐?biāo)簽、包裝、說明書標(biāo)有“試制”或者“樣品”等字樣的；
?。ǘ┯谐浞肿C據(jù)證明擬抽樣的食品為被抽樣單位全部用于出口的；
?。ㄈ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營者已自行停止經(jīng)營并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的食品；
（四）超過保質(zhì)期或已腐敗變質(zhì)的；
?。ㄎ澹┓?、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他情形。
第十五條（抽樣方法）
食品抽樣應(yīng)分別符合以下要求：
?。ㄒ唬儆诎b食品（含預(yù)包裝或非定量包裝），應(yīng)抽取保質(zhì)期內(nèi)、包裝完好的產(chǎn)品且應(yīng)具有標(biāo)識信息的待銷產(chǎn)品。所抽取樣品分為兩份，其中一份作為檢驗(yàn)樣品，另一份作為復(fù)檢備份樣品。
?。ǘ儆谏⒀b食品的，樣品應(yīng)盛裝于由抽樣單位專門準(zhǔn)備的清潔衛(wèi)生的包裝或容器內(nèi)。特殊情況下可由被抽樣單位協(xié)助抽樣。
每份樣品的數(shù)量應(yīng)根據(jù)抽檢目的確定，抽樣數(shù)量原則上應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢的要求。
第十六條（封樣）
樣品一經(jīng)抽取，抽樣人員應(yīng)在現(xiàn)場以妥善方式進(jìn)行封樣，并貼上蓋有抽樣單位印章的封條，以防止樣品被擅自拆封、動用及調(diào)換。封條上應(yīng)由被抽樣單位和抽樣人員雙方簽字或蓋章確認(rèn)，注明抽樣日期、抽樣單編號。檢驗(yàn)樣品、備份樣品應(yīng)分別封樣，由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保存。
第十七條（現(xiàn)場信息采集）
抽樣人員應(yīng)當(dāng)保存購物憑證，并通過拍照、錄像等方式對抽樣場所、貯存環(huán)境、樣品信息及其他可能影響抽樣檢驗(yàn)結(jié)果的情形進(jìn)行現(xiàn)場信息采集?，F(xiàn)場采集的信息可包括：
（一）被抽樣單位外觀照片，若被抽樣單位懸掛廠牌或店招的，應(yīng)當(dāng)包含在照片內(nèi)；
?。ǘ┍怀闃訂挝粻I業(yè)執(zhí)照、許可證等法定資質(zhì)證書復(fù)印件或照片；
（三）抽樣人員從樣品堆中取樣照片，應(yīng)當(dāng)包含有抽樣人員和樣品堆信息（可大致反映抽樣基數(shù)）；
（四）從不同部位抽取的含有外包裝的樣品照片；
（五）封樣完畢后，所封樣品碼放整齊后的外觀照片和封條近照；有特殊貯運(yùn)要求的樣品應(yīng)當(dāng)同時(shí)包含樣品采取防護(hù)措施的照片。
（六）同時(shí)包含所封樣品、抽樣人員和被抽樣單位人員的照片；
（七）填寫完畢的抽樣單、購物憑證等在一起的照片；
（八）抽樣過程原則上應(yīng)全程錄像，視頻記錄應(yīng)包括抽樣前告知、樣品抽取、封樣、所抽樣品放入冷藏設(shè)備等關(guān)鍵過程。
?。ň牛┢渌枰杉男畔?。
第十八條（購樣費(fèi)用支付）
食品安全抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)支付樣品費(fèi)用，不得向被抽樣單位收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。購買樣品須向被抽樣單位索取發(fā)票（或相關(guān)購物憑證）及所購樣品明細(xì)，可現(xiàn)場支付費(fèi)用或先出具《上海市食品安全抽樣檢驗(yàn)樣品購置費(fèi)用告知書》，隨后支付費(fèi)用。
對于部分食品原料、半成品、餐飲食品等沒有定價(jià)且被抽樣單位明確提出可以無償提供的，應(yīng)在抽樣單備注欄說明。
第十九條（文書交付）
抽樣人員應(yīng)當(dāng)將填寫完整的《上海市食品安全抽樣檢驗(yàn)告知書》《上海市食品安全抽樣檢驗(yàn)抽樣單》和《上海市食品安全抽樣檢驗(yàn)工作質(zhì)量及工作紀(jì)律反饋單》交給被抽樣單位。
第二十條（拒絕抽樣）
被抽樣單位拒絕或阻撓食品安全抽樣工作的，抽樣人員應(yīng)當(dāng)保存相關(guān)證據(jù)材料，如實(shí)做好情況記錄，告知拒絕抽樣的后果，填寫《上海市食品安全抽樣檢驗(yàn)拒絕抽樣認(rèn)定書》，列明被抽樣單位拒絕抽樣的情況，報(bào)告被抽樣單位住所地市場監(jiān)管部門進(jìn)行處理，并及時(shí)報(bào)送委托抽樣的市場監(jiān)管部門。
第二十一條（簡易抽樣）
風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、案件稽查、事故調(diào)查和應(yīng)急處置所涉及的抽樣可不受抽樣數(shù)量、抽樣地點(diǎn)、被抽樣單位是否具備合法資質(zhì)等限制，對僅用于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的食品樣品抽樣可簡化告知被抽樣單位抽樣性質(zhì)、現(xiàn)場信息采集等執(zhí)法相關(guān)的程序。
第三章 無菌抽樣
第二十二條（適用范圍和依據(jù)）
散裝食品和環(huán)節(jié)表面微生物指標(biāo)檢測應(yīng)采用無菌采樣，并按照GB 4789.1《食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 總則》和相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第二十三條（采樣設(shè)備）
重復(fù)使用的采樣工具必須經(jīng)過滅菌處理，并在采樣前一直處于無菌狀態(tài)。車載冰箱、保溫箱、冰袋等在用于采樣前，需使用酒精擦拭、噴灑等方式進(jìn)行消毒。
一次性使用的無菌采樣工具應(yīng)選擇具有消毒衛(wèi)生資質(zhì)的產(chǎn)品，按照說明書規(guī)定使用。
第二十四條（采樣要求）
采樣必須嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作程序，防止采樣對樣品造成的微生物污染。
?。ㄒ唬┎蓸尤藛T應(yīng)在與外界相對隔離的潔凈環(huán)境下進(jìn)行采樣，其中餐飲具應(yīng)抽取待用狀態(tài)下的樣品，若從保潔柜中抽取餐飲具，應(yīng)在保潔柜附近取樣。
（二）采樣時(shí)應(yīng)佩戴一次性手套、口罩、帽子，穿著潔凈工作服。采樣前應(yīng)對一次性手套表面進(jìn)行消毒。
?。ㄈ┟砍槿∫环輼悠?，應(yīng)更換新的采樣工具，或?qū)⒂眠^的采樣工具迅速消毒后，再取另一份樣品，以免交叉污染。
第二十五條（樣品運(yùn)輸和保存）
采樣后必須按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的運(yùn)輸條件盡快將樣品送往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。運(yùn)送冷凍和易腐食品應(yīng)根據(jù)需要在包裝容器內(nèi)加適量的冰袋或其它冷卻劑以保證運(yùn)輸溫度。
第四章 網(wǎng)絡(luò)抽樣
第二十六條（信息備案）
開展網(wǎng)絡(luò)食品安全抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)在抽樣實(shí)施方案中記錄抽樣人員以及付款賬戶、注冊賬號、收貨地址、聯(lián)系方式等信息，報(bào)送委托抽檢監(jiān)測的市場監(jiān)管部門備案。
第二十七條（樣品選擇）
除特殊任務(wù)外，原則上應(yīng)以網(wǎng)購形式抽取網(wǎng)絡(luò)平臺店鋪營業(yè)執(zhí)照所在地為本市的產(chǎn)品。所購買樣品應(yīng)為同一品牌、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)日期或批號。抽樣人員可采取適當(dāng)加大購買數(shù)量的方式，抽取到滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢要求的同批產(chǎn)品。
第二十八條（購樣費(fèi)用支付）
抽樣人員應(yīng)使用已備案的支付方式向被抽樣單位支付樣品購置費(fèi)以及物流等相關(guān)費(fèi)用。抽樣人員應(yīng)要求被抽樣店鋪提供發(fā)票，如被抽樣的店鋪無法提供發(fā)票時(shí)，應(yīng)將網(wǎng)絡(luò)支付截圖復(fù)印件作為購樣憑證。
第二十九條（網(wǎng)絡(luò)信息采集）
網(wǎng)絡(luò)抽樣時(shí)，抽樣人員應(yīng)通過截圖、拍照、錄像等方式采集以下信息：
?。ㄒ唬悠肪W(wǎng)頁展示信息；
?。ǘ┚W(wǎng)頁上顯示的被抽樣單位營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等法定資質(zhì)信息；
?。ㄈ┚W(wǎng)頁上顯示的食品信息，包括采集平臺及商品所在頁面的網(wǎng)址信息、食品名稱、型號規(guī)格、單價(jià)、商品編號等文字描述；
?。ㄋ模┏晒ο聠魏蟮挠唵涡畔?，包括訂單編號、下訂單的日期、收貨人信息、支付記錄等；
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抽樣人員收到樣品后，應(yīng)當(dāng)對遞送包裝、樣品包裝、樣品儲運(yùn)條件等進(jìn)行查驗(yàn)，并對檢驗(yàn)樣品和復(fù)檢備份樣品分別封樣，同時(shí)通過拍照或者錄像等方式采集以下信息：
（一）收到樣品后，拆包前樣品的外包裝及物流單據(jù)；
?。ǘ┎鸢蟮臉悠窢顟B(tài)，應(yīng)能體現(xiàn)樣品的數(shù)量、外包裝等信息；
?。ㄈ┌b中提供的商品清單；
?。ㄋ模┓鈽雍螅瑢z驗(yàn)樣品和備份樣品拍照記錄，照片應(yīng)能顯示封條上抽樣單編號，抽樣人員簽名。
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第五章 食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣
第三十條（樣品采集）
在流通環(huán)節(jié)抽取食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)在同一貨架或攤位抽取同一產(chǎn)地、同一生產(chǎn)商（供應(yīng)商）、同一種類、同一生產(chǎn)日期（進(jìn)貨日期）、同一碼放堆（或同一池/缸等）、同一等級的樣品，即視為同一批次樣品。抽樣時(shí)應(yīng)視情況分層、分方向抽取樣品。
畜禽肉及副產(chǎn)品。對于包裝產(chǎn)品，可打開后將樣品對稱分切為2份，保留原包裝。對于個體較小的產(chǎn)品如雞心等，可不分切，混合后分成2份。
蔬菜。從同一批次中抽取無明顯瘀傷、腐爛、長菌或其他表面損傷的蔬菜樣品。除去泥土、黏附物及萎蔫部分。扎捆的蔬菜應(yīng)打開，等分為兩部分，多捆時(shí)分別分成兩部分。
水產(chǎn)品。較大個體水產(chǎn)品應(yīng)沿脊背剖開分割為兩部分，分別作為檢驗(yàn)樣品和復(fù)檢備份樣品；抽取多個個體時(shí)，應(yīng)分別沿脊背剖開分割為兩部分，其中一部分組合為檢驗(yàn)樣品，檢驗(yàn)時(shí)混合制樣；另一部分組合為復(fù)檢備份樣品；對小個體產(chǎn)品如蝦、貝等，取出足夠數(shù)量樣品，混合后采用四分法取樣。
其他食用農(nóng)產(chǎn)品的抽樣按照國家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行。
第三十一條（封樣和樣品運(yùn)輸、貯存）
樣品封條應(yīng)有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破損。樣品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品后應(yīng)盡快實(shí)施檢驗(yàn)，備樣冷凍儲存。
第六章 信息記錄與報(bào)送
第三十二條（抽樣單填寫）
抽樣人員應(yīng)按如下要求規(guī)范填寫抽樣單：
（一）應(yīng)使用規(guī)定的《上海市食品安全抽樣檢驗(yàn)抽樣單》，詳細(xì)完整記錄抽樣信息。抽樣文書應(yīng)字跡工整、清楚，容易辨認(rèn)，不得隨意更改。如需要更改信息應(yīng)當(dāng)采用杠改方式，并由被抽樣單位簽字或蓋章確認(rèn)。
（二）抽樣單上被抽樣單位名稱應(yīng)嚴(yán)格按照營業(yè)執(zhí)照或其他相關(guān)法定資質(zhì)證書填寫。被抽樣單位地址按照被抽樣單位的實(shí)際地址填寫，若在批發(fā)市場等食品經(jīng)營單位抽樣時(shí)，應(yīng)記錄被抽樣單位攤位號。被抽樣單位名稱、地址與營業(yè)執(zhí)照或其他相關(guān)法定資質(zhì)證書上名稱、地址不一致時(shí)，應(yīng)在抽樣單備注欄中注明。
?。ㄈ┏闃訂紊蠘悠访Q應(yīng)按照食品標(biāo)示信息填寫。若無標(biāo)示的，可根據(jù)被抽樣單位提供的食品名稱填寫，需在備注欄中注明“樣品名稱由被抽樣單位提供”，并由被抽樣單位簽字確認(rèn)。若標(biāo)注的食品名稱無法反映其真實(shí)屬性，或使用俗名、簡稱時(shí)，應(yīng)同時(shí)注明食品的“標(biāo)稱名稱”和“標(biāo)準(zhǔn)名稱或真實(shí)屬性名稱”。
（四）被抽樣品為委托加工的，抽樣單上被抽樣單位信息應(yīng)填寫實(shí)際被抽樣單位信息，標(biāo)稱的食品生產(chǎn)者信息填寫被委托方信息，并在備注欄中注明委托方信息。
?。ㄎ澹┍匾獣r(shí)，抽樣單備注欄中還應(yīng)注明食品加工工藝等信息。
?。┏闃訂翁顚懲戤吅?，應(yīng)交由被抽樣單位在抽樣單上簽字或蓋章確認(rèn)。
第三十三條（文書打印）
抽樣人員應(yīng)使用移動終端設(shè)備、打印機(jī)等電子化設(shè)備打印抽樣文書。抽樣完成后應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定，先行通過國家食品安全抽檢監(jiān)測信息系統(tǒng)或本市市場監(jiān)管食品安全抽檢監(jiān)測系統(tǒng)上傳，并使用移動終端設(shè)備進(jìn)行抽樣信息錄入，通過信息系統(tǒng)打印抽樣單。
第三十四條（記錄保存）
抽樣單位應(yīng)妥善保存紙質(zhì)抽樣記錄和電子抽樣記錄（照片、視頻等），抽樣記錄保存期限均不得少于2年。
第七章 樣品儲運(yùn)和處置
第三十五條（樣品貯存和運(yùn)輸）
抽取的樣品應(yīng)當(dāng)在接近原有貯存溫度條件下，保持樣品完整性，由抽樣人員攜帶或寄送至檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，不得由被抽樣單位自行寄、送樣品。原則上被抽樣品在5個工作日內(nèi)送至檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對保質(zhì)期短的食品以及無菌采樣樣品等應(yīng)當(dāng)及時(shí)送至檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。
對于需要冷藏、冷凍或其他特殊貯運(yùn)條件的食品樣品，抽樣人員應(yīng)當(dāng)采取車載冰箱、保溫箱等適當(dāng)措施，使用連續(xù)溫度記錄儀，保證樣品貯存、運(yùn)輸過程符合國家相關(guān)規(guī)定和包裝標(biāo)示的要求，不發(fā)生影響檢驗(yàn)結(jié)論的變化。
第三十六條（備份樣品的保存）
對于合格和未檢出問題的樣品，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自檢驗(yàn)結(jié)論作出之日起3個月內(nèi)妥善保存?zhèn)浞輼悠罚粋浞輼悠肥Ｓ啾Ｙ|(zhì)期不足3個月的，應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)示的儲存條件保存至保質(zhì)期結(jié)束。
不合格或檢出問題的樣品，應(yīng)當(dāng)自檢驗(yàn)結(jié)論作出之日起6個月內(nèi)妥善保存?zhèn)浞輼悠?；備份樣品剩余保質(zhì)期不足6個月的，應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)示的儲存條件保存至保質(zhì)期結(jié)束。
第三十七條（備份樣品的處置）
對于不合格和問題食品的備份樣品、超過保質(zhì)期的備份樣品以及不適于繼續(xù)食用的生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或妥善銷毀，并保留樣品處理記錄。
檢驗(yàn)合格，包裝完好，有食用價(jià)值且在保質(zhì)期以內(nèi)的備份樣品，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在出具檢驗(yàn)報(bào)告之日起3個月后，及時(shí)按照要求捐贈給上海市慈善基金會或者組織抽樣的市場監(jiān)管部門指定機(jī)構(gòu)。捐贈時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查產(chǎn)品包裝完好，去除產(chǎn)品所附的抽樣信息，并做好捐贈記錄，定期向委托抽樣的市場監(jiān)管部門書面報(bào)告。
第八章 附 則
第三十八條（費(fèi)用報(bào)銷）
對于市市場監(jiān)管局委托的抽樣任務(wù)，抽樣工作完成后，抽樣單位憑抽樣委托書、抽樣實(shí)施方案、檢測費(fèi)收費(fèi)依據(jù)、檢測費(fèi)發(fā)票、買樣費(fèi)發(fā)票、明細(xì)清單以及樣品處置結(jié)果和檢測報(bào)告到市市場監(jiān)管局財(cái)務(wù)部門報(bào)銷相關(guān)費(fèi)用。因特殊情況無法取得買樣費(fèi)發(fā)票的，由抽樣單位統(tǒng)一開具買樣費(fèi)發(fā)票并附經(jīng)市市場監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)測處負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)的樣品明細(xì)清單（含樣品名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額等要素）。
區(qū)市場監(jiān)管局委托的抽樣任務(wù)費(fèi)用報(bào)銷由各區(qū)按照本區(qū)財(cái)政經(jīng)費(fèi)要求執(zhí)行。
第三十九條（信息發(fā)布）
食品抽樣中涉及的信息未經(jīng)委托抽樣的市場監(jiān)管部門同意，不得擅自對外發(fā)布。
第四十條（解釋權(quán)）
本規(guī)范由上海市市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第四十一條（施行日期）
本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。
附件：
156714085803886703.doc
為規(guī)范本市食品安全抽樣行為，市局制定了《上海市市場監(jiān)督管理局食品安全抽樣工作規(guī)范（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
上海市市場監(jiān)督管理局
2019年9月26日
上海市市場監(jiān)督管理局
食品安全抽樣工作規(guī)范（試行）
第一章 總 則
第一條（目的依據(jù)）
為規(guī)范本市食品安全抽樣行為，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、國家市場監(jiān)督管理總局《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作規(guī)范》，以及《上海市檢驗(yàn)檢測條例》和原上海市食品藥品監(jiān)督管理局《上海市食品安全抽樣檢驗(yàn)實(shí)施細(xì)則》等規(guī)定，制定本規(guī)范。
第二條（適用范圍）
市市場監(jiān)管局和區(qū)市場監(jiān)管局組織實(shí)施的食品安全抽樣工作適用本規(guī)范。
本規(guī)范所述的食品安全抽樣包括監(jiān)督抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、評價(jià)性抽檢，以及案件稽查、事故調(diào)查和應(yīng)急處置抽檢中涉及的抽樣工作。
第三條（職責(zé)分工）
市市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)組織開展全市性食品安全抽樣工作，指導(dǎo)各區(qū)市場監(jiān)管局組織實(shí)施食品安全抽樣工作。
各區(qū)市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)食品安全抽樣工作，并按照規(guī)定完成市市場監(jiān)管局組織的食品安全抽樣工作。
第四條（抽樣原則）
食品安全抽樣工作應(yīng)當(dāng)遵守隨機(jī)選取抽樣對象、隨機(jī)確定抽樣人員的要求。評價(jià)性抽檢應(yīng)以代表性為原則，以反映地區(qū)、行業(yè)和食品類別客觀安全水平為目標(biāo)采集樣品。除評價(jià)性抽檢以外的其它抽檢監(jiān)測應(yīng)以問題為導(dǎo)向，有針對性地采集可能存在食品安全問題和安全隱患的樣品。
第五條（抽樣單位）
市場監(jiān)管部門可以自行抽樣或者委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)食品安全抽樣工作。案件稽查、事故調(diào)查中的食品安全抽樣活動，應(yīng)當(dāng)由食品安全行政執(zhí)法人員進(jìn)行或者陪同。區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)行總局部署的“市縣農(nóng)產(chǎn)品專項(xiàng)”監(jiān)督抽檢任務(wù)所涉及的抽樣工作，必須由食品安全行政執(zhí)法人員會同檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)抽樣人員共同完成。
第六條（抽樣人員）
抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務(wù)時(shí)不得少于2人。如抽樣單位為檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，則抽樣人員與檢驗(yàn)人員不得為同一人。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和市場監(jiān)管部門的抽樣人員應(yīng)經(jīng)過所在單位組織的專業(yè)培訓(xùn)和考核。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)抽樣人員抽樣時(shí)應(yīng)持所在單位發(fā)放的有效抽樣資質(zhì)證件，食品安全行政執(zhí)法人員抽樣時(shí)應(yīng)持執(zhí)法證。
第七條（抽樣裝備）
抽樣單位應(yīng)具備用于現(xiàn)場食品抽樣的視頻記錄儀、移動終端設(shè)備、打印機(jī)以及用于樣品儲存運(yùn)輸?shù)能囕v、保溫箱、車載冰箱、溫度記錄儀等設(shè)備。抽樣人員應(yīng)規(guī)范著裝，統(tǒng)一著制服或識別服。
第八條（抽樣制度）
抽樣單位應(yīng)當(dāng)建立食品抽樣管理制度，明確崗位職責(zé)、抽樣流程和工作紀(jì)律，保證抽樣工作質(zhì)量。
第九條（抽樣方案）
抽樣單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)市場監(jiān)管部門下達(dá)的抽檢監(jiān)測計(jì)劃制定科學(xué)、合理的抽樣實(shí)施方案。抽樣實(shí)施方案應(yīng)包括抽樣區(qū)域、抽樣環(huán)節(jié)、抽樣時(shí)限、抽樣品種、抽樣數(shù)量、抽樣方法、樣品運(yùn)輸以及儲存、費(fèi)用結(jié)算等要求。
第十條（抽樣培訓(xùn)）
抽樣單位應(yīng)當(dāng)對抽樣人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全抽檢監(jiān)測實(shí)施細(xì)則、抽樣方案等，做好培訓(xùn)記錄，并對培訓(xùn)進(jìn)行有效性評價(jià)。
第二章 現(xiàn)場抽樣
第十一條（抽樣告知）
監(jiān)督抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評價(jià)性抽檢涉及的抽樣工作不得預(yù)先通知被抽樣的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（以下簡稱“被抽樣單位”）。
抽樣時(shí)應(yīng)當(dāng)向被抽樣單位出示《上海市食品安全抽樣檢驗(yàn)告知書》、抽樣人員有效身份證件和抽樣資質(zhì)證件，向被抽樣單位告知抽樣目的和性質(zhì)、食品品種以及應(yīng)有的權(quán)利和義務(wù)等相關(guān)信息。抽樣單位為檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的，還應(yīng)向被抽樣單位出示《上海市食品安全抽樣檢驗(yàn)任務(wù)委托書》。
第十二條（核對資質(zhì)）
抽樣人員應(yīng)要求被抽樣單位提供單位營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)法定資質(zhì)證件，確認(rèn)被抽樣單位合法生產(chǎn)經(jīng)營，并且確認(rèn)擬抽取的食品屬于被抽樣單位法定資質(zhì)允許生產(chǎn)經(jīng)營的食品。如發(fā)現(xiàn)被抽樣單位存在無相關(guān)法定資質(zhì)或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營等行為的，應(yīng)立即上報(bào)委托抽樣任務(wù)的市場監(jiān)管部門，但在執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、案件稽查、事故調(diào)查和應(yīng)急處置等特殊任務(wù)時(shí)可根據(jù)需要進(jìn)行抽樣。
第十三條（樣品抽?。?br>
抽樣人員應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所隨機(jī)抽取樣品或根據(jù)案件稽查、事故調(diào)查和應(yīng)急處置等需要有針對性地抽取樣品，不得由被抽樣單位自行提供。
第十四條（不予抽樣）
遇有下列情況之一且能提供有效證明的，不予抽樣，但案件稽查、事故調(diào)查和應(yīng)急處置涉及的抽樣除外：
?。ㄒ唬┦称窐?biāo)簽、包裝、說明書標(biāo)有“試制”或者“樣品”等字樣的；
?。ǘ┯谐浞肿C據(jù)證明擬抽樣的食品為被抽樣單位全部用于出口的；
?。ㄈ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營者已自行停止經(jīng)營并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的食品；
（四）超過保質(zhì)期或已腐敗變質(zhì)的；
?。ㄎ澹┓?、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他情形。
第十五條（抽樣方法）
食品抽樣應(yīng)分別符合以下要求：
?。ㄒ唬儆诎b食品（含預(yù)包裝或非定量包裝），應(yīng)抽取保質(zhì)期內(nèi)、包裝完好的產(chǎn)品且應(yīng)具有標(biāo)識信息的待銷產(chǎn)品。所抽取樣品分為兩份，其中一份作為檢驗(yàn)樣品，另一份作為復(fù)檢備份樣品。
?。ǘ儆谏⒀b食品的，樣品應(yīng)盛裝于由抽樣單位專門準(zhǔn)備的清潔衛(wèi)生的包裝或容器內(nèi)。特殊情況下可由被抽樣單位協(xié)助抽樣。
每份樣品的數(shù)量應(yīng)根據(jù)抽檢目的確定，抽樣數(shù)量原則上應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢的要求。
第十六條（封樣）
樣品一經(jīng)抽取，抽樣人員應(yīng)在現(xiàn)場以妥善方式進(jìn)行封樣，并貼上蓋有抽樣單位印章的封條，以防止樣品被擅自拆封、動用及調(diào)換。封條上應(yīng)由被抽樣單位和抽樣人員雙方簽字或蓋章確認(rèn)，注明抽樣日期、抽樣單編號。檢驗(yàn)樣品、備份樣品應(yīng)分別封樣，由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保存。
第十七條（現(xiàn)場信息采集）
抽樣人員應(yīng)當(dāng)保存購物憑證，并通過拍照、錄像等方式對抽樣場所、貯存環(huán)境、樣品信息及其他可能影響抽樣檢驗(yàn)結(jié)果的情形進(jìn)行現(xiàn)場信息采集?，F(xiàn)場采集的信息可包括：
（一）被抽樣單位外觀照片，若被抽樣單位懸掛廠牌或店招的，應(yīng)當(dāng)包含在照片內(nèi)；
?。ǘ┍怀闃訂挝粻I業(yè)執(zhí)照、許可證等法定資質(zhì)證書復(fù)印件或照片；
（三）抽樣人員從樣品堆中取樣照片，應(yīng)當(dāng)包含有抽樣人員和樣品堆信息（可大致反映抽樣基數(shù)）；
（四）從不同部位抽取的含有外包裝的樣品照片；
（五）封樣完畢后，所封樣品碼放整齊后的外觀照片和封條近照；有特殊貯運(yùn)要求的樣品應(yīng)當(dāng)同時(shí)包含樣品采取防護(hù)措施的照片。
（六）同時(shí)包含所封樣品、抽樣人員和被抽樣單位人員的照片；
（七）填寫完畢的抽樣單、購物憑證等在一起的照片；
（八）抽樣過程原則上應(yīng)全程錄像，視頻記錄應(yīng)包括抽樣前告知、樣品抽取、封樣、所抽樣品放入冷藏設(shè)備等關(guān)鍵過程。
?。ň牛┢渌枰杉男畔?。
第十八條（購樣費(fèi)用支付）
食品安全抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)支付樣品費(fèi)用，不得向被抽樣單位收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。購買樣品須向被抽樣單位索取發(fā)票（或相關(guān)購物憑證）及所購樣品明細(xì)，可現(xiàn)場支付費(fèi)用或先出具《上海市食品安全抽樣檢驗(yàn)樣品購置費(fèi)用告知書》，隨后支付費(fèi)用。
對于部分食品原料、半成品、餐飲食品等沒有定價(jià)且被抽樣單位明確提出可以無償提供的，應(yīng)在抽樣單備注欄說明。
第十九條（文書交付）
抽樣人員應(yīng)當(dāng)將填寫完整的《上海市食品安全抽樣檢驗(yàn)告知書》《上海市食品安全抽樣檢驗(yàn)抽樣單》和《上海市食品安全抽樣檢驗(yàn)工作質(zhì)量及工作紀(jì)律反饋單》交給被抽樣單位。
第二十條（拒絕抽樣）
被抽樣單位拒絕或阻撓食品安全抽樣工作的，抽樣人員應(yīng)當(dāng)保存相關(guān)證據(jù)材料，如實(shí)做好情況記錄，告知拒絕抽樣的后果，填寫《上海市食品安全抽樣檢驗(yàn)拒絕抽樣認(rèn)定書》，列明被抽樣單位拒絕抽樣的情況，報(bào)告被抽樣單位住所地市場監(jiān)管部門進(jìn)行處理，并及時(shí)報(bào)送委托抽樣的市場監(jiān)管部門。
第二十一條（簡易抽樣）
風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、案件稽查、事故調(diào)查和應(yīng)急處置所涉及的抽樣可不受抽樣數(shù)量、抽樣地點(diǎn)、被抽樣單位是否具備合法資質(zhì)等限制，對僅用于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的食品樣品抽樣可簡化告知被抽樣單位抽樣性質(zhì)、現(xiàn)場信息采集等執(zhí)法相關(guān)的程序。
第三章 無菌抽樣
第二十二條（適用范圍和依據(jù)）
散裝食品和環(huán)節(jié)表面微生物指標(biāo)檢測應(yīng)采用無菌采樣，并按照GB 4789.1《食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 總則》和相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第二十三條（采樣設(shè)備）
重復(fù)使用的采樣工具必須經(jīng)過滅菌處理，并在采樣前一直處于無菌狀態(tài)。車載冰箱、保溫箱、冰袋等在用于采樣前，需使用酒精擦拭、噴灑等方式進(jìn)行消毒。
一次性使用的無菌采樣工具應(yīng)選擇具有消毒衛(wèi)生資質(zhì)的產(chǎn)品，按照說明書規(guī)定使用。
第二十四條（采樣要求）
采樣必須嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作程序，防止采樣對樣品造成的微生物污染。
?。ㄒ唬┎蓸尤藛T應(yīng)在與外界相對隔離的潔凈環(huán)境下進(jìn)行采樣，其中餐飲具應(yīng)抽取待用狀態(tài)下的樣品，若從保潔柜中抽取餐飲具，應(yīng)在保潔柜附近取樣。
（二）采樣時(shí)應(yīng)佩戴一次性手套、口罩、帽子，穿著潔凈工作服。采樣前應(yīng)對一次性手套表面進(jìn)行消毒。
?。ㄈ┟砍槿∫环輼悠?，應(yīng)更換新的采樣工具，或?qū)⒂眠^的采樣工具迅速消毒后，再取另一份樣品，以免交叉污染。
第二十五條（樣品運(yùn)輸和保存）
采樣后必須按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的運(yùn)輸條件盡快將樣品送往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。運(yùn)送冷凍和易腐食品應(yīng)根據(jù)需要在包裝容器內(nèi)加適量的冰袋或其它冷卻劑以保證運(yùn)輸溫度。
第四章 網(wǎng)絡(luò)抽樣
第二十六條（信息備案）
開展網(wǎng)絡(luò)食品安全抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)在抽樣實(shí)施方案中記錄抽樣人員以及付款賬戶、注冊賬號、收貨地址、聯(lián)系方式等信息，報(bào)送委托抽檢監(jiān)測的市場監(jiān)管部門備案。
第二十七條（樣品選擇）
除特殊任務(wù)外，原則上應(yīng)以網(wǎng)購形式抽取網(wǎng)絡(luò)平臺店鋪營業(yè)執(zhí)照所在地為本市的產(chǎn)品。所購買樣品應(yīng)為同一品牌、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)日期或批號。抽樣人員可采取適當(dāng)加大購買數(shù)量的方式，抽取到滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢要求的同批產(chǎn)品。
第二十八條（購樣費(fèi)用支付）
抽樣人員應(yīng)使用已備案的支付方式向被抽樣單位支付樣品購置費(fèi)以及物流等相關(guān)費(fèi)用。抽樣人員應(yīng)要求被抽樣店鋪提供發(fā)票，如被抽樣的店鋪無法提供發(fā)票時(shí)，應(yīng)將網(wǎng)絡(luò)支付截圖復(fù)印件作為購樣憑證。
第二十九條（網(wǎng)絡(luò)信息采集）
網(wǎng)絡(luò)抽樣時(shí)，抽樣人員應(yīng)通過截圖、拍照、錄像等方式采集以下信息：
?。ㄒ唬悠肪W(wǎng)頁展示信息；
?。ǘ┚W(wǎng)頁上顯示的被抽樣單位營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等法定資質(zhì)信息；
?。ㄈ┚W(wǎng)頁上顯示的食品信息，包括采集平臺及商品所在頁面的網(wǎng)址信息、食品名稱、型號規(guī)格、單價(jià)、商品編號等文字描述；
?。ㄋ模┏晒ο聠魏蟮挠唵涡畔?，包括訂單編號、下訂單的日期、收貨人信息、支付記錄等；
?。ㄎ澹┢渌枰杉男畔ⅰ?br>
抽樣人員收到樣品后，應(yīng)當(dāng)對遞送包裝、樣品包裝、樣品儲運(yùn)條件等進(jìn)行查驗(yàn)，并對檢驗(yàn)樣品和復(fù)檢備份樣品分別封樣，同時(shí)通過拍照或者錄像等方式采集以下信息：
（一）收到樣品后，拆包前樣品的外包裝及物流單據(jù)；
?。ǘ┎鸢蟮臉悠窢顟B(tài)，應(yīng)能體現(xiàn)樣品的數(shù)量、外包裝等信息；
?。ㄈ┌b中提供的商品清單；
?。ㄋ模┓鈽雍螅瑢z驗(yàn)樣品和備份樣品拍照記錄，照片應(yīng)能顯示封條上抽樣單編號，抽樣人員簽名。
?。ㄎ澹┢渌枰杉男畔ⅰ?br>
第五章 食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣
第三十條（樣品采集）
在流通環(huán)節(jié)抽取食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)在同一貨架或攤位抽取同一產(chǎn)地、同一生產(chǎn)商（供應(yīng)商）、同一種類、同一生產(chǎn)日期（進(jìn)貨日期）、同一碼放堆（或同一池/缸等）、同一等級的樣品，即視為同一批次樣品。抽樣時(shí)應(yīng)視情況分層、分方向抽取樣品。
畜禽肉及副產(chǎn)品。對于包裝產(chǎn)品，可打開后將樣品對稱分切為2份，保留原包裝。對于個體較小的產(chǎn)品如雞心等，可不分切，混合后分成2份。
蔬菜。從同一批次中抽取無明顯瘀傷、腐爛、長菌或其他表面損傷的蔬菜樣品。除去泥土、黏附物及萎蔫部分。扎捆的蔬菜應(yīng)打開，等分為兩部分，多捆時(shí)分別分成兩部分。
水產(chǎn)品。較大個體水產(chǎn)品應(yīng)沿脊背剖開分割為兩部分，分別作為檢驗(yàn)樣品和復(fù)檢備份樣品；抽取多個個體時(shí)，應(yīng)分別沿脊背剖開分割為兩部分，其中一部分組合為檢驗(yàn)樣品，檢驗(yàn)時(shí)混合制樣；另一部分組合為復(fù)檢備份樣品；對小個體產(chǎn)品如蝦、貝等，取出足夠數(shù)量樣品，混合后采用四分法取樣。
其他食用農(nóng)產(chǎn)品的抽樣按照國家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行。
第三十一條（封樣和樣品運(yùn)輸、貯存）
樣品封條應(yīng)有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破損。樣品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品后應(yīng)盡快實(shí)施檢驗(yàn)，備樣冷凍儲存。
第六章 信息記錄與報(bào)送
第三十二條（抽樣單填寫）
抽樣人員應(yīng)按如下要求規(guī)范填寫抽樣單：
（一）應(yīng)使用規(guī)定的《上海市食品安全抽樣檢驗(yàn)抽樣單》，詳細(xì)完整記錄抽樣信息。抽樣文書應(yīng)字跡工整、清楚，容易辨認(rèn)，不得隨意更改。如需要更改信息應(yīng)當(dāng)采用杠改方式，并由被抽樣單位簽字或蓋章確認(rèn)。
（二）抽樣單上被抽樣單位名稱應(yīng)嚴(yán)格按照營業(yè)執(zhí)照或其他相關(guān)法定資質(zhì)證書填寫。被抽樣單位地址按照被抽樣單位的實(shí)際地址填寫，若在批發(fā)市場等食品經(jīng)營單位抽樣時(shí)，應(yīng)記錄被抽樣單位攤位號。被抽樣單位名稱、地址與營業(yè)執(zhí)照或其他相關(guān)法定資質(zhì)證書上名稱、地址不一致時(shí)，應(yīng)在抽樣單備注欄中注明。
?。ㄈ┏闃訂紊蠘悠访Q應(yīng)按照食品標(biāo)示信息填寫。若無標(biāo)示的，可根據(jù)被抽樣單位提供的食品名稱填寫，需在備注欄中注明“樣品名稱由被抽樣單位提供”，并由被抽樣單位簽字確認(rèn)。若標(biāo)注的食品名稱無法反映其真實(shí)屬性，或使用俗名、簡稱時(shí)，應(yīng)同時(shí)注明食品的“標(biāo)稱名稱”和“標(biāo)準(zhǔn)名稱或真實(shí)屬性名稱”。
（四）被抽樣品為委托加工的，抽樣單上被抽樣單位信息應(yīng)填寫實(shí)際被抽樣單位信息，標(biāo)稱的食品生產(chǎn)者信息填寫被委托方信息，并在備注欄中注明委托方信息。
?。ㄎ澹┍匾獣r(shí)，抽樣單備注欄中還應(yīng)注明食品加工工藝等信息。
?。┏闃訂翁顚懲戤吅?，應(yīng)交由被抽樣單位在抽樣單上簽字或蓋章確認(rèn)。
第三十三條（文書打印）
抽樣人員應(yīng)使用移動終端設(shè)備、打印機(jī)等電子化設(shè)備打印抽樣文書。抽樣完成后應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定，先行通過國家食品安全抽檢監(jiān)測信息系統(tǒng)或本市市場監(jiān)管食品安全抽檢監(jiān)測系統(tǒng)上傳，并使用移動終端設(shè)備進(jìn)行抽樣信息錄入，通過信息系統(tǒng)打印抽樣單。
第三十四條（記錄保存）
抽樣單位應(yīng)妥善保存紙質(zhì)抽樣記錄和電子抽樣記錄（照片、視頻等），抽樣記錄保存期限均不得少于2年。
第七章 樣品儲運(yùn)和處置
第三十五條（樣品貯存和運(yùn)輸）
抽取的樣品應(yīng)當(dāng)在接近原有貯存溫度條件下，保持樣品完整性，由抽樣人員攜帶或寄送至檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，不得由被抽樣單位自行寄、送樣品。原則上被抽樣品在5個工作日內(nèi)送至檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對保質(zhì)期短的食品以及無菌采樣樣品等應(yīng)當(dāng)及時(shí)送至檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。
對于需要冷藏、冷凍或其他特殊貯運(yùn)條件的食品樣品，抽樣人員應(yīng)當(dāng)采取車載冰箱、保溫箱等適當(dāng)措施，使用連續(xù)溫度記錄儀，保證樣品貯存、運(yùn)輸過程符合國家相關(guān)規(guī)定和包裝標(biāo)示的要求，不發(fā)生影響檢驗(yàn)結(jié)論的變化。
第三十六條（備份樣品的保存）
對于合格和未檢出問題的樣品，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自檢驗(yàn)結(jié)論作出之日起3個月內(nèi)妥善保存?zhèn)浞輼悠罚粋浞輼悠肥Ｓ啾Ｙ|(zhì)期不足3個月的，應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)示的儲存條件保存至保質(zhì)期結(jié)束。
不合格或檢出問題的樣品，應(yīng)當(dāng)自檢驗(yàn)結(jié)論作出之日起6個月內(nèi)妥善保存?zhèn)浞輼悠?；備份樣品剩余保質(zhì)期不足6個月的，應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)示的儲存條件保存至保質(zhì)期結(jié)束。
第三十七條（備份樣品的處置）
對于不合格和問題食品的備份樣品、超過保質(zhì)期的備份樣品以及不適于繼續(xù)食用的生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或妥善銷毀，并保留樣品處理記錄。
檢驗(yàn)合格，包裝完好，有食用價(jià)值且在保質(zhì)期以內(nèi)的備份樣品，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在出具檢驗(yàn)報(bào)告之日起3個月后，及時(shí)按照要求捐贈給上海市慈善基金會或者組織抽樣的市場監(jiān)管部門指定機(jī)構(gòu)。捐贈時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查產(chǎn)品包裝完好，去除產(chǎn)品所附的抽樣信息，并做好捐贈記錄，定期向委托抽樣的市場監(jiān)管部門書面報(bào)告。
第八章 附 則
第三十八條（費(fèi)用報(bào)銷）
對于市市場監(jiān)管局委托的抽樣任務(wù)，抽樣工作完成后，抽樣單位憑抽樣委托書、抽樣實(shí)施方案、檢測費(fèi)收費(fèi)依據(jù)、檢測費(fèi)發(fā)票、買樣費(fèi)發(fā)票、明細(xì)清單以及樣品處置結(jié)果和檢測報(bào)告到市市場監(jiān)管局財(cái)務(wù)部門報(bào)銷相關(guān)費(fèi)用。因特殊情況無法取得買樣費(fèi)發(fā)票的，由抽樣單位統(tǒng)一開具買樣費(fèi)發(fā)票并附經(jīng)市市場監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)測處負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)的樣品明細(xì)清單（含樣品名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額等要素）。
區(qū)市場監(jiān)管局委托的抽樣任務(wù)費(fèi)用報(bào)銷由各區(qū)按照本區(qū)財(cái)政經(jīng)費(fèi)要求執(zhí)行。
第三十九條（信息發(fā)布）
食品抽樣中涉及的信息未經(jīng)委托抽樣的市場監(jiān)管部門同意，不得擅自對外發(fā)布。
第四十條（解釋權(quán)）
本規(guī)范由上海市市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第四十一條（施行日期）
本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。
附件：
156714085803886703.doc
