新西蘭恒天然是一家大型乳制品廠，國(guó)內(nèi)很多奶粉都使用它的原料。8月3日質(zhì)檢總局公告稱，恒天然乳粉（濃縮乳清粉？）檢出肉毒桿菌，緊急召回2012年5月以來(lái)生產(chǎn)的所有可能污染產(chǎn)品。肉毒桿菌到底是什么，為什么奶粉里會(huì)有？我們的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)怎么規(guī)定的？國(guó)際上怎么管理的？
肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌（也叫肉毒梭菌），是自然界廣泛存在的一種細(xì)菌，比如土壤、動(dòng)物糞便中經(jīng)?？梢砸?jiàn)到它。肉毒桿菌家族一共兄弟7個(gè)，本身其實(shí)沒(méi)有毒性，但其中有4個(gè)能在厭氧環(huán)境下（比如腸道、密閉發(fā)酵食品、罐頭食品）產(chǎn)生肉毒毒素。在我國(guó)的新疆、青海等少數(shù)民族地區(qū)幾乎每年都會(huì)出現(xiàn)自制發(fā)酵肉制品導(dǎo)致的肉毒中毒、甚至死亡。
肉毒毒素真正被大眾了解，是因?yàn)橐恍┟餍亲⑸淙舛緛?lái)除皺。雖然這個(gè)毒素的毒性比較大，一點(diǎn)點(diǎn)就能毒死人，但它本身對(duì)熱不穩(wěn)定，煮開(kāi)幾分鐘就破壞掉了，真正難解決的是肉毒桿菌的芽孢。
肉毒桿菌在感覺(jué)不舒服的時(shí)候就像作繭一樣用一些蛋白和糖類(lèi)物質(zhì)把自己包起來(lái)，形成芽孢，然后就能“刀槍不入”，一般的加工手段都?xì)⒉凰浪?。等它重新進(jìn)入合適的環(huán)境，比如人的腸道，它又能蘇醒過(guò)來(lái)繼續(xù)干壞事。
成人由于腸道里面的菌群早已站穩(wěn)了腳跟，少量的肉毒桿菌是斗不過(guò)這些“地頭蛇”的，因此對(duì)成人的危險(xiǎn)性相對(duì)較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，腸道正常菌群還處于建設(shè)階段，這個(gè)時(shí)候肉毒桿菌來(lái)?yè)v亂的話，有可能對(duì)寶寶造成較大影響。
我們國(guó)家的乳品標(biāo)準(zhǔn)或者嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)是怎么規(guī)定的呢？其實(shí)是沒(méi)有任何規(guī)定！（我國(guó)嬰幼兒配方對(duì)金葡、沙門(mén)和板岐是有規(guī)定的）我想有的公知又會(huì)跳出來(lái)大叫：中國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)全球最差、這么厲害的細(xì)菌居然沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)！很抱歉呀，全世界都沒(méi)有乳粉中肉毒桿菌的限量標(biāo)準(zhǔn)！
肉毒桿菌在乳品中并不是常見(jiàn)，而標(biāo)準(zhǔn)的管理是要考慮成本的，正因如此，各國(guó)都不把它寫(xiě)入標(biāo)準(zhǔn)。但這并不意味著根本不管，比如這次恒天然是在企業(yè)的質(zhì)量控制中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。用標(biāo)準(zhǔn)只能管理有限的問(wèn)題，而用過(guò)程的控制才能實(shí)現(xiàn)更全面的安全保障，這才是科學(xué)的食品安全管理理念。對(duì)于負(fù)責(zé)任的大企業(yè)，其質(zhì)控項(xiàng)目數(shù)量和質(zhì)控要求都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的。
后記：
1、本次濃縮乳清粉污染僅僅是一次偶發(fā)事件，完全沒(méi)有必要恐慌，沒(méi)有被召回或下架的產(chǎn)品依然是安全的。但是監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)，確保污染批次的產(chǎn)品全部下架或召回。
2、對(duì)于國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)，也別偷著樂(lè)，應(yīng)該學(xué)習(xí)新西蘭恒天然的做法，加強(qiáng)質(zhì)控并主動(dòng)披露問(wèn)題。短期來(lái)看，可能消費(fèi)者會(huì)對(duì)你有些不放心，但長(zhǎng)期的開(kāi)放透明終究會(huì)贏得信任。
肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌（也叫肉毒梭菌），是自然界廣泛存在的一種細(xì)菌，比如土壤、動(dòng)物糞便中經(jīng)?？梢砸?jiàn)到它。肉毒桿菌家族一共兄弟7個(gè)，本身其實(shí)沒(méi)有毒性，但其中有4個(gè)能在厭氧環(huán)境下（比如腸道、密閉發(fā)酵食品、罐頭食品）產(chǎn)生肉毒毒素。在我國(guó)的新疆、青海等少數(shù)民族地區(qū)幾乎每年都會(huì)出現(xiàn)自制發(fā)酵肉制品導(dǎo)致的肉毒中毒、甚至死亡。
肉毒毒素真正被大眾了解，是因?yàn)橐恍┟餍亲⑸淙舛緛?lái)除皺。雖然這個(gè)毒素的毒性比較大，一點(diǎn)點(diǎn)就能毒死人，但它本身對(duì)熱不穩(wěn)定，煮開(kāi)幾分鐘就破壞掉了，真正難解決的是肉毒桿菌的芽孢。
肉毒桿菌在感覺(jué)不舒服的時(shí)候就像作繭一樣用一些蛋白和糖類(lèi)物質(zhì)把自己包起來(lái)，形成芽孢，然后就能“刀槍不入”，一般的加工手段都?xì)⒉凰浪?。等它重新進(jìn)入合適的環(huán)境，比如人的腸道，它又能蘇醒過(guò)來(lái)繼續(xù)干壞事。
成人由于腸道里面的菌群早已站穩(wěn)了腳跟，少量的肉毒桿菌是斗不過(guò)這些“地頭蛇”的，因此對(duì)成人的危險(xiǎn)性相對(duì)較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，腸道正常菌群還處于建設(shè)階段，這個(gè)時(shí)候肉毒桿菌來(lái)?yè)v亂的話，有可能對(duì)寶寶造成較大影響。
我們國(guó)家的乳品標(biāo)準(zhǔn)或者嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)是怎么規(guī)定的呢？其實(shí)是沒(méi)有任何規(guī)定！（我國(guó)嬰幼兒配方對(duì)金葡、沙門(mén)和板岐是有規(guī)定的）我想有的公知又會(huì)跳出來(lái)大叫：中國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)全球最差、這么厲害的細(xì)菌居然沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)！很抱歉呀，全世界都沒(méi)有乳粉中肉毒桿菌的限量標(biāo)準(zhǔn)！
肉毒桿菌在乳品中并不是常見(jiàn)，而標(biāo)準(zhǔn)的管理是要考慮成本的，正因如此，各國(guó)都不把它寫(xiě)入標(biāo)準(zhǔn)。但這并不意味著根本不管，比如這次恒天然是在企業(yè)的質(zhì)量控制中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。用標(biāo)準(zhǔn)只能管理有限的問(wèn)題，而用過(guò)程的控制才能實(shí)現(xiàn)更全面的安全保障，這才是科學(xué)的食品安全管理理念。對(duì)于負(fù)責(zé)任的大企業(yè)，其質(zhì)控項(xiàng)目數(shù)量和質(zhì)控要求都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的。
后記：
1、本次濃縮乳清粉污染僅僅是一次偶發(fā)事件，完全沒(méi)有必要恐慌，沒(méi)有被召回或下架的產(chǎn)品依然是安全的。但是監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)，確保污染批次的產(chǎn)品全部下架或召回。
2、對(duì)于國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)，也別偷著樂(lè)，應(yīng)該學(xué)習(xí)新西蘭恒天然的做法，加強(qiáng)質(zhì)控并主動(dòng)披露問(wèn)題。短期來(lái)看，可能消費(fèi)者會(huì)對(duì)你有些不放心，但長(zhǎng)期的開(kāi)放透明終究會(huì)贏得信任。
