餐廳食品留樣制度

    1、餐廳為顧客提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。
    2、餐廳每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。
    3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
    4、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、留樣人。
    5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
    6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。
    7、每餐必須作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。
    8、留樣食品必須保留48小時，時間超過后方可倒掉。
    9、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品
    無關(guān)的其它食品。
    10、餐廳衛(wèi)生管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。