（2003年7月4日，國質(zhì)檢監(jiān)函[2003]516號）
糖生產(chǎn)許可證實施細則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖產(chǎn)品是指以甘蔗、甜菜為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理和煮煉結(jié)晶等工序加工制成的白砂糖、綿白糖、赤砂糖，以及經(jīng)進一步加工而成的冰糖（單晶冰糖、多晶冰糖）、方糖。糖的申證單元為1個。
在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱糖及產(chǎn)品品種名稱（白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖）。糖生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0303。
二、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
企業(yè)應當有甘蔗貯存場所（或甜菜窖）、生產(chǎn)輔料庫、成品庫，生產(chǎn)用廠房能滿足糖汁提取、清凈劑制取、糖汁清凈、糖汁蒸發(fā)、蔗糖結(jié)晶分離、成糖干燥、包裝以及成糖再加工、排放物處理的工藝要求。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.原料儲運設(shè)備；2.糖汁提取設(shè)備；3.糖汁清凈劑制取設(shè)備；4.糖汁清凈設(shè)備；5.糖汁加熱蒸發(fā)設(shè)備；6.蔗糖結(jié)晶及分離設(shè)備；7.成糖篩選、干燥設(shè)備；8.成糖再加工設(shè)備；9.包裝設(shè)備。
三、產(chǎn)品相關(guān)標準
糖應當符合下列標準規(guī)定的要求：GB13104-1991《白糖衛(wèi)生標準》、GB317-1998《白砂糖》、GB1445-2000《綿白糖》、GB14964-1994《赤砂糖衛(wèi)生標準》、QB/T2343.1-1997《赤砂糖》、QB/T1173-2002《單晶體冰糖》、QB/T1174-2002《多晶體冰糖》、QB/T1214-2002《方糖》。
四、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)糖所用的原料、輔料必須符合國家衛(wèi)生標準、國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。甘蔗、甜菜原料應新鮮、無霉變腐爛，嚴格控制夾雜物。精制所用原料糖要符合相關(guān)的標準要求。使用的加工助劑，如石灰、硫磺、磷酸等要符合有關(guān)標準的要求。
五、必備的出廠檢驗設(shè)備
生產(chǎn)糖的企業(yè)應當具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設(shè)備：
(一)綿白糖。
1.分析天平；2.分光光度計；3.電導儀；4.干燥箱；5.真空干燥箱；6.阿貝折光儀；7.酸度計；8.濾膜過濾器；9.顯微鏡。
（二）白砂糖。
1.分析天平；2.旋光儀；3.分光光度計；4.電導儀；5.干燥箱；6.阿貝折光儀；7.酸度計；8.濾膜過濾器；9.孔徑試驗篩（0.280-2.50mm）。
（三）赤砂糖。
1.分析天平；2.旋光儀；3.干燥箱。
（四）冰糖(單晶、多晶)。
根據(jù)出廠檢驗項目的具體要求，冰糖生產(chǎn)企業(yè)應當具備下列相應的檢驗設(shè)備：1.分析天平；2.旋光儀；3.分光光度計；4.電導儀；5.干燥箱；6.阿貝折光儀；7.酸度計；8.濾膜過濾器。
（五）方糖。
1.分析天平；2.干燥箱；3.方糖硬度測試儀。
六、檢驗項目
糖的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“*”標記的，要求企業(yè)在開始生產(chǎn)時進行1次檢驗；生產(chǎn)時間超過6個月的，需再進行1次檢驗。
七、抽樣方法
發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗抽樣按照下列規(guī)定進行。
根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。
對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品，所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。
抽樣基數(shù)：同一批次的綿白糖、白砂糖、赤砂糖不少于200kg，冰糖、方糖不少于50kg。抽樣數(shù)量：綿白糖、白砂糖、赤砂糖、方糖不少于8kg，冰糖不少于4kg。抽樣方法：從不同部位選取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應數(shù)量的小包裝樣品。樣品分成2份，送檢驗機構(gòu)。1份用于檢驗，1份備查。
樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
糖質(zhì)量檢驗項目表
| 序號 | 項目 | 綿白糖 | 白砂糖 | 赤砂糖 | 冰糖(單晶、多晶) | 方糖 | |||||||||||
| 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | |||
| 1 | 感官 | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | √ | √ | √ | √ | |
| 2 | 凈含量 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | |
| 3 | 總糖分 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | ||||||||||
| 4 | 蔗糖分 | √ | √ | √ | √ | √ | ☆ | √ | √ | * | |||||||
| 5 | 還原糖分 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | ☆ | √ | √ | * | ||||
| 6 | 干燥失重 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | ☆ | √ | √ | √ | |
| 7 | 電導灰分 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | ☆ | √ | √ | * | ||||
| 8 | 色值 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | ☆ | √ | √ | * | ||||
| 9 | 粒度 | √ | √ | √ | |||||||||||||
| 10 | 混濁度 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | * | |||||||
| 11 | 不溶于水雜質(zhì) | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | √ | * | ||||
| 12 | 硬度 | √ | √ | ||||||||||||||
| 13 | 碎糖量 | √ | * | ||||||||||||||
| 14 | As | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | |
| 15 | Pb | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | |
| 16 | Cu | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | |
| 17 | SO 2 | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | |
| 18 | 細菌總數(shù) | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | |
| 19 | 大腸菌群 | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | |
| 20 | 致病菌 | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | |
| 21 | 螨 | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | * | ||
| 22 | 標簽 | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | √ | √ | * | |
注：在冰糖（單晶、多晶）帶 ☆的檢驗項目中，企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)情況選擇一項或一項以上作為出廠檢驗項目。
味精生產(chǎn)許可證實施細則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的味精產(chǎn)品是指以糧食及其制品為原料,經(jīng)發(fā)酵提純的含谷氨酸鈉的產(chǎn)品。包括谷氨酸鈉（99%味精）、味精（強力味精和特鮮味精）。味精的申證單元為1個。
在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即味精及其品種（谷氨酸鈉（99%味精）、味精），味精生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0304。
二、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
企業(yè)應當有原輔材料庫、成品庫，生產(chǎn)用廠房能滿足菌種選育、菌種擴大培養(yǎng)、發(fā)酵、谷氨酸分離、味精制造、排放物處理的工藝要求。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
味精生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：
1.原料處理（糖化）設(shè)備；2.培養(yǎng)基制備設(shè)備；3.菌種選育及培養(yǎng)擴大設(shè)備；4.發(fā)酵設(shè)備；5.空氣凈化系統(tǒng)；6.谷氨酸分離設(shè)備；7.味精制造設(shè)備（中和、脫色、除鐵、結(jié)晶設(shè)備等）；8.包裝設(shè)備。
三、產(chǎn)品相關(guān)標準
味精應當符合下列標準規(guī)定的要求：GB2720-1996《味精衛(wèi)生標準》、GB/T8967-2000《谷氨酸鈉（99%味精）》、QB/T1500-1992《味精》。
四、原輔材料的有關(guān)要求
生產(chǎn)味精所用的淀粉與糖類原料、化工原料與輔肋材料應當符合相關(guān)的標準要求。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
五、必備的出廠檢驗設(shè)備
生產(chǎn)味精的企業(yè)應當具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設(shè)備：（一）分析天平；（二）旋光儀；（三）分光光度計；（四）干燥箱；（五）酸度計。特鮮（強力）味精檢驗用的分光光度計要求為紫外-可分光光度計。
六、檢驗項目
味精的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗兩次。
七、抽樣方法
發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗抽樣按照下列規(guī)定進行。
根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。
對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品，所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。
抽樣基數(shù)：同一批次的味精不少于50kg。抽樣數(shù)量：不少于5kg。抽樣方法：從不同部位選取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應數(shù)量的小包裝樣品。樣品分成2份封好，送檢驗機構(gòu)。1份用于檢驗，1份備查。
樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
八、其他要求
味精生產(chǎn)過程的結(jié)晶母液或者其他含谷氨酸的廢液不得用于其它調(diào)味品或者食品的生產(chǎn)。
味精質(zhì)量檢驗項目表
| 序號 | 項目 | 谷氨酸鈉（99%味精） | 味精 | ||||
| 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | ||
| 1 | 感官 | √ | √ | √ | √ | √ | √ |
| 2 | 凈含量 | √ | √ | √ | √ | √ | √ |
| 3 | 谷氨酸鈉（含量） | √ | √ | √ | √ | √ | √ |
| 4 | 透光率 | √ | √ | √ | √ | ||
| 5 | 比旋光度 | √ | √ | ||||
| 6 | 氯化物（食用鹽） | √ | * | √ | √ | ||
| 7 | pH值 | √ | √ | ||||
| 8 | 干燥失重 | √ | √ | √ | √ | ||
| 9 | 鐵 | √ | √ | √ | √ | ||
| 10 | 硫酸鹽 | √ | √ | √ | * | ||
| 11 | 重金屬 | √ | * | ||||
| 12 | 5’-鳥苷酸二鈉或呈味核苷酸鈉 | √特鮮（強力）味精 | √特鮮（強力）味精 | ||||
| 13 | 砷 | √ | √ | * | √ | √ | * |
| 14 | 鉛 | √ | √ | * | √ | √ | * |
| 15 | 鋅 | √ | √ | * | √ | √ | * |
| 16 | 標簽 | √ | √ | * | √ | √ | * |
