一、前提方案PRP中的內(nèi)容主要包括：a)建筑物和相關(guān)設(shè)施的布局和建設(shè)；
b)包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；
c)空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供；
d)包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù)；
e)設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護的可實現(xiàn)性；
f)對采購材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運輸）的管理；
g)交叉污染的預(yù)防措施；
h)清潔和消毒；
i)蟲害控制；
j)人員衛(wèi)生；
k)其他適用的方面。
二、前提方案PRP的驗證：
a)目的：驗證前提方案滿足輸入的要求，并得到實施。
b)方法：對照前提方案的策劃要求，現(xiàn)場進行確認，具體按《前提方案和操作性前提方案檢查表》進行。
c)頻率：首次運行或變更后重新運行時和不超過1年的時間間隔(結(jié)合內(nèi)部審核)進行。
d)職責(zé)：由食品安全小組負責(zé)。
e)記錄：參加人員應(yīng)填寫驗證《簽到表》，驗證情況和結(jié)果記錄在《前提方案和操作性前提方案檢查表》中。對驗證不合格的按《糾正和預(yù)防措施管理程序》執(zhí)行，結(jié)合內(nèi)部審核進行時，按《內(nèi)部審核程序》的規(guī)定。
三、操作性前提方案OPRP
3.1操作性前提方案(OPRP(s))應(yīng)形成文件，針對每個方案應(yīng)包括如下信息：
a)由方案控制的食品安全危害；
b)控制措施；
c)有監(jiān)視程序，以證實實施了操作性前提方案(OPRP(s))；
d)當監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時,采取的糾正和糾正措施；
e)職責(zé)和權(quán)限；
f)監(jiān)視的記錄。
3.2根據(jù)前提方案的輸入要求，建立的操作性前提方案應(yīng)包括：
a)與食品接觸或與食品接觸表面接觸的水的安全；
b)與食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生；
c)預(yù)防食品免受交叉污染；
d)衛(wèi)生設(shè)施及人員衛(wèi)生；
e)防止外來物的污染；
f)有毒化學(xué)物質(zhì)的標識、貯存及使用；
g)員工健康與衛(wèi)生控制；
h)害蟲的預(yù)防與控制；
i)包裝儲運衛(wèi)生控制；
j)其他適用的方面。
3.3操作性前提方案的驗證：
a)目的：驗證操作性前提方案的得到實施且有效。
b)方法：
①對操作性前提方案文件進行評審，評審要求按《文件控制程序》的規(guī)定，記錄于《文件評審單》中。
②對照操作性前提方案的策劃要求，現(xiàn)場進行檢查，具體按《前提方案和操作性前提方案檢查表》進行。
c)頻率：首次運行或變更后重新運行時和不超過1年的時間間隔(結(jié)合內(nèi)部審核)進行。
d)職責(zé)：由食品安全小組負責(zé)。
e)記錄：參加人員應(yīng)填寫驗證《簽到表》，驗證情況和結(jié)果記錄在《PRP和OPRP檢查表》中。對驗證不合格的按《糾正和預(yù)防措施管理程序》執(zhí)行，結(jié)合內(nèi)部審核進行時，按《內(nèi)部審核程序》的規(guī)定。
b)包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；
c)空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供；
d)包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù)；
e)設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護的可實現(xiàn)性；
f)對采購材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運輸）的管理；
g)交叉污染的預(yù)防措施；
h)清潔和消毒；
i)蟲害控制；
j)人員衛(wèi)生；
k)其他適用的方面。
二、前提方案PRP的驗證：
a)目的：驗證前提方案滿足輸入的要求，并得到實施。
b)方法：對照前提方案的策劃要求，現(xiàn)場進行確認，具體按《前提方案和操作性前提方案檢查表》進行。
c)頻率：首次運行或變更后重新運行時和不超過1年的時間間隔(結(jié)合內(nèi)部審核)進行。
d)職責(zé)：由食品安全小組負責(zé)。
e)記錄：參加人員應(yīng)填寫驗證《簽到表》，驗證情況和結(jié)果記錄在《前提方案和操作性前提方案檢查表》中。對驗證不合格的按《糾正和預(yù)防措施管理程序》執(zhí)行，結(jié)合內(nèi)部審核進行時，按《內(nèi)部審核程序》的規(guī)定。
三、操作性前提方案OPRP
3.1操作性前提方案(OPRP(s))應(yīng)形成文件，針對每個方案應(yīng)包括如下信息：
a)由方案控制的食品安全危害；
b)控制措施；
c)有監(jiān)視程序，以證實實施了操作性前提方案(OPRP(s))；
d)當監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時,采取的糾正和糾正措施；
e)職責(zé)和權(quán)限；
f)監(jiān)視的記錄。
3.2根據(jù)前提方案的輸入要求，建立的操作性前提方案應(yīng)包括：
a)與食品接觸或與食品接觸表面接觸的水的安全；
b)與食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生；
c)預(yù)防食品免受交叉污染；
d)衛(wèi)生設(shè)施及人員衛(wèi)生；
e)防止外來物的污染；
f)有毒化學(xué)物質(zhì)的標識、貯存及使用；
g)員工健康與衛(wèi)生控制；
h)害蟲的預(yù)防與控制；
i)包裝儲運衛(wèi)生控制；
j)其他適用的方面。
3.3操作性前提方案的驗證：
a)目的：驗證操作性前提方案的得到實施且有效。
b)方法：
①對操作性前提方案文件進行評審，評審要求按《文件控制程序》的規(guī)定，記錄于《文件評審單》中。
②對照操作性前提方案的策劃要求，現(xiàn)場進行檢查，具體按《前提方案和操作性前提方案檢查表》進行。
c)頻率：首次運行或變更后重新運行時和不超過1年的時間間隔(結(jié)合內(nèi)部審核)進行。
d)職責(zé)：由食品安全小組負責(zé)。
e)記錄：參加人員應(yīng)填寫驗證《簽到表》，驗證情況和結(jié)果記錄在《PRP和OPRP檢查表》中。對驗證不合格的按《糾正和預(yù)防措施管理程序》執(zhí)行，結(jié)合內(nèi)部審核進行時，按《內(nèi)部審核程序》的規(guī)定。
