各餐飲服務(wù)企業(yè)：
2012年1月4日，我局印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理的通知》（慶食藥管辦發(fā)[2012]3號(hào)），現(xiàn)將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品采購(gòu)索證索票管理補(bǔ)充說明如下：
一、關(guān)于索證
采購(gòu)食品前應(yīng)索取所采購(gòu)食品的供貨方加蓋公章或簽字的資質(zhì)材料。非定點(diǎn)采購(gòu)的少量從大型商場(chǎng)、超市購(gòu)買的食品及其原輔料，可以不索證，但須索要購(gòu)買食品的簽字機(jī)打購(gòu)物憑證。
二、關(guān)于肉類
采購(gòu)豬肉時(shí)，應(yīng)具有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明（豬肉）和出廠時(shí)的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，并查驗(yàn)豬肉是否具有動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所加蓋的動(dòng)物檢驗(yàn)滾動(dòng)藍(lán)色戳印；采購(gòu)牛、羊、雞、鴨、鵝等畜禽產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)具有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明和畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明要與動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所出具的專用票據(jù)類別相對(duì)應(yīng)，畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)合證要與相關(guān)的品種相對(duì)應(yīng)；雞、鴨、鵝等禽類非預(yù)包裝的應(yīng)具有動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所標(biāo)注的藍(lán)色檢疫環(huán)，預(yù)包裝的在單個(gè)食品或外包裝上應(yīng)具有檢疫合格證明或標(biāo)識(shí)；采購(gòu)狗肉應(yīng)到動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督管理部門定點(diǎn)的屠宰銷售點(diǎn)進(jìn)行采購(gòu)，并索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明（犬類）和出廠時(shí)的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證；采購(gòu)肉類制品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)的腸、肚等內(nèi)臟及其它熟肉制食品的應(yīng)具有出廠時(shí)的肉灌制品化驗(yàn)單；嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類及其制品。
三、關(guān)于豆制品
豆制品從商場(chǎng)、超市采購(gòu)的應(yīng)具有蓋章或簽字的機(jī)打購(gòu)物憑證，從具有資質(zhì)的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的應(yīng)索取蓋章或簽字的資質(zhì)證明材料并索取購(gòu)物憑證，從小作坊、流動(dòng)商販或長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的應(yīng)與其簽訂供貨協(xié)議，內(nèi)含確保不進(jìn)行非法添加，正常加工制作等條款，并索取供貨者的身份證復(fù)印件。
四、關(guān)于海（水）產(chǎn)品和蔬菜水果
從大型商場(chǎng)、超市定點(diǎn)采購(gòu)或從具有資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（如九區(qū)批發(fā)）市場(chǎng)采購(gòu)的，要相應(yīng)索證索票，從自由集貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的要索取附有供貨方姓名和聯(lián)系方式的購(gòu)物憑證，直接采購(gòu)個(gè)人自養(yǎng)自種的可以不進(jìn)行索證，但要進(jìn)行查驗(yàn)，索取購(gòu)貨憑證，附有食品的品種、數(shù)量、金額等情況，并索要供貨者的姓名、地址、聯(lián)系方式、購(gòu)買地點(diǎn)等相關(guān)信息。
五、其他
采購(gòu)酒類應(yīng)具有酒類隨附單；一次性集中消毒餐具應(yīng)具有出廠檢驗(yàn)報(bào)告，并印有或附有保質(zhì)期，桶裝即散裝食用油應(yīng)具有檢驗(yàn)合格報(bào)告，預(yù)包裝米面等應(yīng)具有食品安全QS印證標(biāo)志，采購(gòu)或自行分裝的餐巾紙應(yīng)達(dá)到食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)并索要票證，采購(gòu)食品加工制作等相關(guān)工用具的應(yīng)具有相關(guān)票據(jù)。
慶食藥管辦發(fā)〔2012〕6號(hào)文件《關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理的補(bǔ)充說明》自本文件發(fā)布之日起廢止。
二○一二年四月十一日
大慶市食品藥品監(jiān)督管理局
