各區(qū)市場監(jiān)督管理局：
現將《廣東省市場監(jiān)督管理局轉發(fā)市場監(jiān)管總局辦公廳關于加強連鎖食品經營企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知》（粵市監(jiān)食經〔2021〕488號）轉發(fā)給你們，并提出如下工作要求，請遵照執(zhí)行。
一、全面開展梳理摸底
各區(qū)局要對轄區(qū)內連鎖食品經營企業(yè)總部及其門店全面開展梳理摸底工作，掌握底數，建立連鎖食品經營企業(yè)總部及其門店花名冊，企業(yè)總部所在區(qū)市場監(jiān)管部門請于2021年12月31日前上報花名冊（詳見附件）。要深入分析連鎖經營企業(yè)的食品安全問題和風險隱患，督促連鎖食品經營企業(yè)特別是企業(yè)總部從食品經營過程與控制、進貨查驗、貯存管理、廢棄物處置、從業(yè)人員健康管理、食品安全自檢自查與報告、食品安全突發(fā)事件應急處置等方面落實食品安全主體責任，規(guī)范經營行為。
二、督促做好自查自糾
各區(qū)局要督促連鎖食品經營企業(yè)總部結合企業(yè)實際和輿情反映的同行業(yè)其他企業(yè)食品安全問題認真開展食品安全自查，按照《廣東省市場監(jiān)督管理局辦公室關于“粵商通”食品經營自查模塊上線的通知》（粵市監(jiān)辦發(fā)〔2021〕1985號）要求，登錄平臺進行自查，對自查中發(fā)現的問題，要切實落實整改，防范和消除食品安全風險隱患。
三、嚴格制止餐飲浪費
各區(qū)局要監(jiān)督連鎖食品經營企業(yè)總部嚴格落實各門店，依據《廣州市反餐飲浪費條例》（以下簡稱“《條例》”）的規(guī)定，在醒目位置張貼、擺放反餐飲浪費標識，合理確定數量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格餐食供消費者選擇，按要求提供打包服務；不得誤導、誘導消費者過量點餐，不得設置最低消費，不得加工制作長江流域非法捕撈漁貨物。對于反餐飲浪費的投訴舉報，各區(qū)局要嚴格調查核實；對經查證確屬違反《條例》規(guī)定的違法行為，依照《條例》等規(guī)定依法處理。
四、強化監(jiān)管結果運用
各區(qū)局要結合《廣東省市場監(jiān)督管理局辦公室關于推進社會餐飲“互聯網+明廚亮灶”建設工作的指導意見》（粵市監(jiān)辦發(fā)〔2021〕1845號）要求，進一步加大連鎖餐飲企業(yè)“互聯網+明廚亮灶”建設推進力度，尤其是經營網絡訂餐的應于2022年6月底前率先實現，其他連鎖餐飲企業(yè)應于2022年12月初前完成。積極運用智慧監(jiān)管手段，主動發(fā)現連鎖食品經營企業(yè)食品安全問題，依法嚴懲重處，處罰到人，加大查處結果曝光力度。要按照食品經營風險分級管理工作要求，結合日常檢查結果對存在調整風險等級情形的予以調整，并落實相應監(jiān)管頻次要求。要按照市場監(jiān)督管理嚴重違法失信名單管理辦法，依法將違法企業(yè)列入嚴重違法失信名單。
附件： 
連鎖食品經營企業(yè)總部及其門店花名冊.xlsx
廣州市市場監(jiān)督管理局
2021年12月7日
廣東省市場監(jiān)督管理局轉發(fā)市場監(jiān)管總局辦公廳關于加強連鎖食品經營企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知
粵市監(jiān)食經〔2021〕488號
各地級以上市市場監(jiān)督管理局：
現將《市場監(jiān)管總局辦公廳關于加強連鎖食品經營企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知》（市監(jiān)食經發(fā)〔2021〕77號）轉發(fā)給你們，并提出如下工作要求，請遵照執(zhí)行。
一、提高認識，高度重視
各地市場監(jiān)管部門要重視對連鎖食品經營企業(yè)的監(jiān)管，進一步提高思想認識，充分認識連鎖食品經營企業(yè)品牌效應的雙面性，既能發(fā)揮示范帶頭作用，同時也會帶來系列連鎖食品安全風險，在日常工作中要強化監(jiān)管，突出抓總，督促指導連鎖食品經營企業(yè)嚴格落實食品安全主體責任，規(guī)范經營，積極發(fā)揮其示范帶頭作用。
二、防范風險，及時核查
發(fā)生連鎖食品經營企業(yè)輿情事件后，各地市場監(jiān)管部門要提高警惕，無論輿情事件是否發(fā)生在其轄區(qū)內，均要及時排查，按要求上報相關核查情況，并舉一反三，防范類似風險，避免當地媒體再次報道同類問題，引發(fā)輿情二次發(fā)酵，應積極主動作為，及時回應消費者的關心關切。
三、加快推動“互聯網+明廚亮灶”建設
各地市場監(jiān)管部門要結合《廣東省市場監(jiān)督管理局辦公室關于推進社會餐飲“互聯網+明廚亮灶”建設工作的指導意見》（粵市監(jiān)辦發(fā)〔2021〕1845號）要求，加快推動連鎖餐飲企業(yè)建設“互聯網+明廚亮灶”，尤其是經營網絡訂餐的要率先實現，利用智慧監(jiān)管手段，對連鎖食品經營企業(yè)形成有效的約束力和保護力，防止不法分子制造食品安全輿情事件。
廣東省市場監(jiān)督管理局
2021年11月11日
（聯系人：徐小潔，聯系電話：020-38835669）
請下載文件：市場監(jiān)管總局辦公廳關于加強連鎖食品經營企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知.pdf
