小牛葡萄球菌（Staphylococcus vitulinus）、木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）、肉葡萄球菌（Staphylococcus carnosus），3個菌種均屬于葡萄球菌屬，廣泛存在于天然發(fā)酵肉制品中，均已列入國際乳業(yè)聯(lián)盟（IDF）發(fā)布的“具有在食品中安全使用記錄史的微生物清單”；丹麥、加拿大等國已批準使用，且小牛葡萄球菌在食品中已有近20年的食用歷史，木糖葡萄球菌已有30多年的食用歷史，肉葡萄球菌已有40多年的食用歷史。
小牛葡萄球菌等3個菌種分離自發(fā)酵肉制品，經(jīng)擴大培養(yǎng)制成發(fā)酵劑，主要應(yīng)用于食品發(fā)酵工業(yè)，以提高發(fā)酵食品的穩(wěn)定性、縮短生產(chǎn)周期和豐富產(chǎn)品風(fēng)味。
相關(guān)鏈接：關(guān)于小牛葡萄球菌等3菌種的公告
小牛葡萄球菌等3個菌種分離自發(fā)酵肉制品，經(jīng)擴大培養(yǎng)制成發(fā)酵劑，主要應(yīng)用于食品發(fā)酵工業(yè)，以提高發(fā)酵食品的穩(wěn)定性、縮短生產(chǎn)周期和豐富產(chǎn)品風(fēng)味。
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