各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生計生委（衛(wèi)生廳局），新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)衛(wèi)生局，食品風(fēng)險評估中心：
根據(jù)《食品安全法》和《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》，為規(guī)范食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)備案工作，我委會同國家食品安全風(fēng)險評估中心組織編寫了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定及備案指南》。現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。如在執(zhí)行過程中遇到問題，請及時聯(lián)系國家食品安全風(fēng)險評估中心。
地址：北京市朝陽區(qū)廣渠路37號院2號樓
國家食品安全風(fēng)險評估中心標(biāo)準(zhǔn)一部
電話：010-52165465
電子郵件：biaozhun@cfsa.net.cn
國家衛(wèi)生計生委辦公廳
2014年9月12日
食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定及備案指南
為進(jìn)一步規(guī)范食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)備案工作，根據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》和《關(guān)于加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作的指導(dǎo)意見》，制定本指南。
一、制定范圍
食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)在貫徹食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，補(bǔ)充和完善具有地方特色的食品產(chǎn)品和工藝要求、國家標(biāo)準(zhǔn)未覆蓋的檢驗方法與規(guī)程及促進(jìn)地方食品安全監(jiān)管的生產(chǎn)加工過程要求，符合以下要求：
（一）《食品安全法》及其實施條例關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
?。ǘ妒称钒踩胤綐?biāo)準(zhǔn)管理辦法》關(guān)于食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
二、制定要求
?。ㄒ唬┮员Ｕ瞎娚眢w健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。
（二）反映地方食品特點和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。
（三）有利于解決地方食品安全監(jiān)管工作中的問題。
?。ㄋ模┰谥贫ㄟ^程中應(yīng)當(dāng)廣泛聽取各方意見，提高標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂過程的透明度。
（五）以食品安全風(fēng)險監(jiān)測、評估結(jié)果為依據(jù)，將對人體健康可能造成食品安全風(fēng)險的因素為控制重點，科學(xué)合理設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。
（六）充分參考食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和其他地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保與相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)。
（七）食品安全指標(biāo)的設(shè)置嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)當(dāng)有充分的食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估依據(jù)。
?。ò耍┫嚓P(guān)質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)當(dāng)為能反映產(chǎn)品特征的指標(biāo)。
三、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容
食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)文本可包括但不限于以下內(nèi)容：
?。ㄒ唬┟Q?；谑称沸袠I(yè)的分類方式選擇能夠反映產(chǎn)品真實屬性的食品名稱；具有地方特色的食品應(yīng)當(dāng)能反映食品特點；與相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)表述相協(xié)調(diào)。
（二）適用范圍。說明該標(biāo)準(zhǔn)具體適用于哪些食品。
（三）術(shù)語和定義。標(biāo)準(zhǔn)中出現(xiàn)的、需要加以明確解釋的各類術(shù)語；需要定義的食品產(chǎn)品名稱、需要加以進(jìn)一步明確的食品分類要求。
?。ㄋ模┦称樊a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求。
1.原料要求：說明該食品產(chǎn)品的原料應(yīng)當(dāng)滿足的食品安全要求或應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)。
2.感官要求：對產(chǎn)品的色、香、味等感官指標(biāo)進(jìn)行的描述。
3.理化指標(biāo)：反映產(chǎn)品特征的、與食品安全相關(guān)的理化指標(biāo)。
4.污染物限量：基于食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果確定的食品污染物指標(biāo)，應(yīng)當(dāng)說明是否執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2012），以及在該標(biāo)準(zhǔn)中的食品類別。
5.真菌毒素限量：基于食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果確定的真菌毒素指標(biāo)，應(yīng)當(dāng)說明是否執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2011)，以及在該標(biāo)準(zhǔn)中的食品類別。
6.微生物限量：基于食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果確定的致病菌限量指標(biāo)，應(yīng)當(dāng)說明是否執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)，以及在該標(biāo)準(zhǔn)中的食品類別。
7.食品添加劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑：基于食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果確定的相關(guān)指標(biāo)，應(yīng)當(dāng)說明執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2011)和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 14880-2012)相關(guān)規(guī)定。
8.其他需要規(guī)定的食品安全指標(biāo)，如農(nóng)藥殘留或獸藥殘留等，說明其與相應(yīng)當(dāng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系。
9.其他需要規(guī)定的指標(biāo)。
?。ㄎ澹┦称窓z驗方法地方標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求參考食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定。
?。┦称飞a(chǎn)經(jīng)營規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求建議參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）規(guī)定，可根據(jù)各地實際情況調(diào)整。
四、文本及編制說明的要求
食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的文本及編制說明應(yīng)當(dāng)參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)工作程序手冊》的相關(guān)要求。
五、制定程序
食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂程序可參考食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)程序，包括以下程序：
?。ㄒ唬┱骷㈨椊ㄗh，形成食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)立項建議草案。
?。ǘ┕_征求意見，咨詢食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處意見。
?。ㄈ┐_定項目計劃及具體標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)單位。
（四）起草單位開展調(diào)研和收集風(fēng)險評估資料，形成標(biāo)準(zhǔn)草案。
?。ㄎ澹┬纬烧髑笠庖姼澹_征求意見。
?。┬纬伤蛯徃?，送地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查。
?。ㄆ撸┬纬蓤笈澹⑴鷾?zhǔn)發(fā)布。
?。ò耍﹫笫称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處備案。
六、備案程序
（一）各省級衛(wèi)生計生行政部門在食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)公布之日起20日內(nèi)向秘書處提交以下備案材料（包括紙質(zhì)和電子文件）：
1.標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布文件。
2.標(biāo)準(zhǔn)正式文本。
3.標(biāo)準(zhǔn)編制說明。
4.其他資料。
?。ǘ┦〖壭l(wèi)生計生行政部門在修訂已備案的地方標(biāo)準(zhǔn)后，應(yīng)當(dāng)按上述程序重新報送備案。
（三）省級衛(wèi)生計生行政部門應(yīng)當(dāng)及時關(guān)注食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布情況，如發(fā)現(xiàn)有與已備案的地方標(biāo)準(zhǔn)相對應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實施，應(yīng)當(dāng)及時廢止相應(yīng)的地方標(biāo)準(zhǔn)，并將廢止的文件于廢止之日起20日內(nèi)報送秘書處。
七、備案機(jī)構(gòu)
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處受國家衛(wèi)生和計劃生育委員會委托，承擔(dān)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)備案工作。
根據(jù)《食品安全法》和《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》，為規(guī)范食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)備案工作，我委會同國家食品安全風(fēng)險評估中心組織編寫了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定及備案指南》。現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。如在執(zhí)行過程中遇到問題，請及時聯(lián)系國家食品安全風(fēng)險評估中心。
地址：北京市朝陽區(qū)廣渠路37號院2號樓
國家食品安全風(fēng)險評估中心標(biāo)準(zhǔn)一部
電話：010-52165465
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國家衛(wèi)生計生委辦公廳
2014年9月12日
食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定及備案指南
為進(jìn)一步規(guī)范食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)備案工作，根據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》和《關(guān)于加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作的指導(dǎo)意見》，制定本指南。
一、制定范圍
食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)在貫徹食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，補(bǔ)充和完善具有地方特色的食品產(chǎn)品和工藝要求、國家標(biāo)準(zhǔn)未覆蓋的檢驗方法與規(guī)程及促進(jìn)地方食品安全監(jiān)管的生產(chǎn)加工過程要求，符合以下要求：
（一）《食品安全法》及其實施條例關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
?。ǘ妒称钒踩胤綐?biāo)準(zhǔn)管理辦法》關(guān)于食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
二、制定要求
?。ㄒ唬┮员Ｕ瞎娚眢w健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。
（二）反映地方食品特點和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。
（三）有利于解決地方食品安全監(jiān)管工作中的問題。
?。ㄋ模┰谥贫ㄟ^程中應(yīng)當(dāng)廣泛聽取各方意見，提高標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂過程的透明度。
（五）以食品安全風(fēng)險監(jiān)測、評估結(jié)果為依據(jù)，將對人體健康可能造成食品安全風(fēng)險的因素為控制重點，科學(xué)合理設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。
（六）充分參考食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和其他地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保與相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)。
（七）食品安全指標(biāo)的設(shè)置嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)當(dāng)有充分的食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估依據(jù)。
?。ò耍┫嚓P(guān)質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)當(dāng)為能反映產(chǎn)品特征的指標(biāo)。
三、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容
食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)文本可包括但不限于以下內(nèi)容：
?。ㄒ唬┟Q?；谑称沸袠I(yè)的分類方式選擇能夠反映產(chǎn)品真實屬性的食品名稱；具有地方特色的食品應(yīng)當(dāng)能反映食品特點；與相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)表述相協(xié)調(diào)。
（二）適用范圍。說明該標(biāo)準(zhǔn)具體適用于哪些食品。
（三）術(shù)語和定義。標(biāo)準(zhǔn)中出現(xiàn)的、需要加以明確解釋的各類術(shù)語；需要定義的食品產(chǎn)品名稱、需要加以進(jìn)一步明確的食品分類要求。
?。ㄋ模┦称樊a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求。
1.原料要求：說明該食品產(chǎn)品的原料應(yīng)當(dāng)滿足的食品安全要求或應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)。
2.感官要求：對產(chǎn)品的色、香、味等感官指標(biāo)進(jìn)行的描述。
3.理化指標(biāo)：反映產(chǎn)品特征的、與食品安全相關(guān)的理化指標(biāo)。
4.污染物限量：基于食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果確定的食品污染物指標(biāo)，應(yīng)當(dāng)說明是否執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2012），以及在該標(biāo)準(zhǔn)中的食品類別。
5.真菌毒素限量：基于食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果確定的真菌毒素指標(biāo)，應(yīng)當(dāng)說明是否執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2011)，以及在該標(biāo)準(zhǔn)中的食品類別。
6.微生物限量：基于食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果確定的致病菌限量指標(biāo)，應(yīng)當(dāng)說明是否執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)，以及在該標(biāo)準(zhǔn)中的食品類別。
7.食品添加劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑：基于食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果確定的相關(guān)指標(biāo)，應(yīng)當(dāng)說明執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2011)和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 14880-2012)相關(guān)規(guī)定。
8.其他需要規(guī)定的食品安全指標(biāo)，如農(nóng)藥殘留或獸藥殘留等，說明其與相應(yīng)當(dāng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系。
9.其他需要規(guī)定的指標(biāo)。
?。ㄎ澹┦称窓z驗方法地方標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求參考食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定。
?。┦称飞a(chǎn)經(jīng)營規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求建議參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）規(guī)定，可根據(jù)各地實際情況調(diào)整。
四、文本及編制說明的要求
食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的文本及編制說明應(yīng)當(dāng)參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)工作程序手冊》的相關(guān)要求。
五、制定程序
食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂程序可參考食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)程序，包括以下程序：
?。ㄒ唬┱骷㈨椊ㄗh，形成食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)立項建議草案。
?。ǘ┕_征求意見，咨詢食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處意見。
?。ㄈ┐_定項目計劃及具體標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)單位。
（四）起草單位開展調(diào)研和收集風(fēng)險評估資料，形成標(biāo)準(zhǔn)草案。
?。ㄎ澹┬纬烧髑笠庖姼澹_征求意見。
?。┬纬伤蛯徃?，送地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查。
?。ㄆ撸┬纬蓤笈澹⑴鷾?zhǔn)發(fā)布。
?。ò耍﹫笫称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處備案。
六、備案程序
（一）各省級衛(wèi)生計生行政部門在食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)公布之日起20日內(nèi)向秘書處提交以下備案材料（包括紙質(zhì)和電子文件）：
1.標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布文件。
2.標(biāo)準(zhǔn)正式文本。
3.標(biāo)準(zhǔn)編制說明。
4.其他資料。
?。ǘ┦〖壭l(wèi)生計生行政部門在修訂已備案的地方標(biāo)準(zhǔn)后，應(yīng)當(dāng)按上述程序重新報送備案。
（三）省級衛(wèi)生計生行政部門應(yīng)當(dāng)及時關(guān)注食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布情況，如發(fā)現(xiàn)有與已備案的地方標(biāo)準(zhǔn)相對應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實施，應(yīng)當(dāng)及時廢止相應(yīng)的地方標(biāo)準(zhǔn)，并將廢止的文件于廢止之日起20日內(nèi)報送秘書處。
七、備案機(jī)構(gòu)
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處受國家衛(wèi)生和計劃生育委員會委托，承擔(dān)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)備案工作。
